Pro milovníky lilku jsou nakládané “modré” skutečným nálezem. Uvařené se sezónní zeleninou si chutnou a zdravou svačinku vychutnáte až do léta. Jen vás hned varujeme – tento pokrm připravujte ve velkém objemu, protože se velmi rychle sní.
Připravili jsme pro vás výběr jednoduchých a originálních receptů. Každý si najde tu svou možnost, jak v zimě hýčkat své blízké a překvapit hosty.
Výběr a příprava lilku na kynuté těsto
Základem základů je výběr vhodného ovoce na vaření. Co se týče lilku, k moření jsou vhodné malé, mladé plody pozdních odrůd, sklizené v srpnu až září. Vyberte vzorky správného tvaru, s hladkou lesklou slupkou, jednotnou světle nebo tmavě fialovou barvou.
Ujistěte se, že jsou bez plísní, hniloby a jiných poškození.
Trénink
Než se pustíte do kynutého těsta, připravte si všechny ingredience. Z každého ovoce odřízněte stopku úplně nahoře a zeleninu důkladně opláchněte.
Většina odrůd lilku je hořká. Chcete-li odstranit hořkost, vložte ovoce do osolené vroucí vody a vařte 5 minut na mírném ohni. Dužnina je po takovém zpracování jemná a chutná.
Nádobí na moření
Předpokládá se, že předkrm nejlépe funguje ve smaltovaném, dřevěném a kameninovém nádobí. Pokud takové nádobí nemáte, vhodné jsou i skleněné dózy.. Ať už zvolíte cokoli, nádobí s poklicí důkladně umyjte sodou a přelijte vroucí vodou.
Nejlepší recepty na nakládaný lilek na zimu
Zde jsou nejlepší recepty na nakládanou zeleninu na zimu. V každém případě je chuť svačiny jedinečná – lilek jako houba absorbuje chuť a vůni produktů, se kterými se vaří.
Klasický recept
Tento recept používá minimum přísad a koření. Zelenina se získává s nejpřirozenější, charakteristickou chutí.
Složení:
- lilky – kg 2;
- česnek – 2-3 hlavy;
- bobkový list – 2-3 ks;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- sůl na marinádu – 30 g na 1 litr vody.
Složení:
- Lilek uvařte vcelku a slijte přebytečnou vodu.
- Na každé zelenině udělejte zářez a naplňte ji černým pepřem a česnekem.
- Připravte si marinádu: ve vodě rozpusťte sůl, přidejte nové koření, bobkový list a přiveďte k varu. Nechte vychladnout.
- Když marináda vychladne, nalijte na zeleninu. Zakryjte a umístěte na chladné tmavé místo nebo do chladničky. Svačina bude hotová za týden.
Důležité! Trvanlivost mořených přířezů připravených za studena je šest měsíců. Pokud je však rozložen do čistých sklenic, sterilizován a přišroubován železnými víčky, nezhorší se až do příští sklizně.
Před podáváním lze tyto lilky naplnit čerstvou zeleninou nebo vařeným mletým masem nebo podávat nakrájené na kolečka jako přílohu k masitým jídlům a kromě brambor.
Nakládaný lilek “korejský styl”
Následující recept na pikantní korejskou svačinu je pro milovníky pikantních.
Složení:
- lilek – 2-2,5 kg;
- Bulharský pepř – 0,8 g;
- chilli paprička – 1 ks;
- mrkev – 0,3 g;
- cibule – 200 g;
- Česnek – 4 hřebíček;
- petržel – 1 parta;
- sůl – podle chuti;
- sůl do solanky – 20 g;
- cukr – 100 g;
- koriandr – 1 polévková lžíce. l.;
- mletý černý pepř – 1 lžička;
- koření pro korejskou mrkev – 1 lžička;
- voda – 200 ml;
- ocet 9% – 50 ml;
- rostlinný olej – 50 ml.
Příprava:
- Nakrájejte lilek na velké tyčinky nebo kostky. Vařte ve vroucí osolené vodě 2-3 minuty. Zeleninu sceďte v cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.
- Nastrouhejte mrkev pro korejskou mrkev.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka, papriku na proužky, nasekáme petrželku, česnek protlačíme lisem.
- Smíchejte všechnu zeleninu kromě lilku, přidejte koření a dobře promíchejte.
- Na dno smaltované nádoby vložíme plátky lilku a poté část zeleninové směsi. Pak znovu první a znovu zelenina – střídejte vrstvy, dokud nedojdou ingredience.
- Připravte solanku. Smíchejte vodu, ocet, olej, cukr a sůl. Promícháme, zapálíme na mírném ohni a přivedeme k varu.
- Předkrm přelijte vroucím lákem.
- Přikryjeme talířem, navrch položíme zátěž a necháme jeden den louhovat při pokojové teplotě.
- Přesnídávku dáme do lednice a necháme do druhého dne vykynout.
Uchovávejte obrobek v chladničce. Nebo srolujte do sterilních sklenic, sterilizujte a zašroubujte železnými víčky. Pak se svačina nezkazí na tmavém místě a při pokojové teplotě.
Recept s mrkví, česnekem a bylinkami
Poměrně jednoduchý a rychlý recept na nakládanou zeleninu s mrkví a bylinkami.
Složení:
- lilky – kg 3;
- mrkev – 3 kg;
- česnek – 4 hlavy;
- petržel – 2 svazku;
- voda – 200 ml;
- sůl – 80-100 g.
Příprava:
- Celý lilek spaříme několik minut ve vroucí vodě. Přebytečnou vlhkost slijte a nechte vychladnout.
- Rozřízněte je na polovinu.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Nasekejte česnek a nasekejte bylinky. Ingredience smícháme, osolíme a promícháme.
- Vzniklou zeleninovou směs potřete lilkem. Svažte je náplní nití a spojte poloviny.
- Naskládejte svázané ovoce do čistých sklenic. Navrch rozprostřeme zbylou zeleninovou směs.
- Připravte lák: sůl zřeďte v převařené studené vodě.
- Předkrm přelijeme marinádou.
- Umístěte sklenice lilku na chladné místo. Po 3 dnech bude nakládaná svačina hotová.
Poradenství! Při podávání na stůl nakrájejte plněný lilek na malé kousky, posypte jemně nakrájenou cibulí a zalijte rostlinným olejem.
kynuté těsto “gruzínské”
Předkrm na gruzínský způsob je nejpálivější variantou ze všech, které jsme navrhli. Pokud se vám recept líbil, ale chcete, aby jídlo nebylo tak horké, uvařte ho bez červené papriky.
Složení:
- lilky – kg 1,8;
- mrkev – 350 g;
- česnek – 5-6 hřebíček;
- koriandr – 1 paprsku;
- celer – záhon 1;
- kopr – 1/2 svazku;
- voda – 2 l;
- cukr – 20 g;
- sůl – 70-80 g;
- červená mletá paprika – 5-7 g;
- ocet 9% – 20 ml.
Příprava:
- V předem umytém lilku proveďte řezy s “kapsami” a držte je 5 minut ve vroucí vodě.
- Zeleninu vhoďte do cedníku, navrch položte otlak (sklenici s vodou) a počkejte, až voda vyteče.
- Mezitím si nastrouhejte oloupanou mrkev na struhadle na korejské krájení. Dobře omytou a sušenou zeleninu nakrájejte. Česnek protlačte lisem. Mrkev smícháme s bylinkami a česnekem, osolíme, opepříme a promícháme. V této fázi je položen stupeň ostrosti budoucího občerstvení.
- Zeleninovou směs nalijte do lilkových “kapes”.
- Naplněnou zeleninu dejte blízko sebe do široké smaltované pánve nebo pánve.
- Vařte vodu. Přidejte do něj sůl, cukr a ocet. Důkladně promíchejte a zalijte lilky vzniklou marinádou. Nainstalujte útlak shora.
- Odešlete vykynout do lednice. Za týden bude svačina hotová.
To je zajímavé. Gruzínci věří, že jejich pikantní lilek je nejlepším lékem na kocovinu.
Recept s celerem “Odessa”
Když už jsme u předkrmů, nemohli jsme nezmínit slavný oděský recept. Je jednoduchý a osloví většinu milovníků fialové zeleniny. Při přípravě tohoto pokrmu se nepoužívá ocet, ostrosti a kyselosti je dosaženo přirozeně – fermentací bakterií mléčného kvašení.
Složení:
- lilky – kg 1,5;
- velká mrkev – 2-3 ks;
- česnek – hlava 1;
- cibule – 2 ks;
- celer green – banda;
- petržel – chomáč;
- sůl – podle chuti;
- rostlinný olej – na smažení;
- voda – 1 l;
- sůl – 50 g (pro solanku).
Příprava:
- Lilek propíchejte na několika místech vidličkou. Vložíme do velkého hrnce s osolenou vodou a přivedeme k varu. Vařte 25-30 minut. Zkontrolujte připravenost vidličkou: kůže je propíchnutá – což znamená, že ji můžete vypnout a vytáhnout.
- Zeleninu sceďte v cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina. Poté je vložte do nádoby v jedné vrstvě a navrch položte zátěž. Nechte působit alespoň 4 hodiny, ideálně celou noc.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek nasekáme, cibuli nakrájíme nadrobno a nasekáme petrželku.
- Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. Přidejte cibuli a smažte, dokud nebude průhledná.
- K cibuli přidáme mrkev a za občasného míchání opékáme 2-3 minuty.
- Přidejte česnek a petržel, osolte a dobře promíchejte. Náplň necháme vychladnout.
- Lilek rozřízněte na dvě podélné poloviny, ale ne úplně. Naplňte je nádivkou a svažte snítkami celeru (místo nich můžete použít běžné nitě).
- Umístěte lilky pevně do smaltované nádoby.
- Připravte lák: sůl rozpusťte v 1 litru vroucí vody a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Naplněnou zeleninu zalijte lákem tak, aby ji zcela zakryla. Přikryjeme talířem a navrch položíme závaží. Nechte tři dny kvasit při pokojové teplotě.
Po třech dnech může být u stolu podáván předkrm.
Pozor! Předkrm “v Oděse” je uložen v chladničce ne déle než dva týdny.
Nakládaný lilek se zelím
Další recept na pikantní nakládanou svačinu. Tentokrát se zelím.
Složení:
- lilky – kg 1,6;
- mrkev – 0,3 kg;
- bílé zelí – 0,5 kg;
- Bulharský pepř – 0,3 kg;
- Česnek – 3 hřebíček;
- voda – 0,5 litrů;
- sůl – 50 g;
- mletý pepř – 10 g.
Příprava:
- Lilek propíchejte na několika místech vidličkou. Vložíme do vroucí osolené vody a vaříme 5 minut.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, zelí nakrájíme nadrobno. Papriku nakrájíme na malé proužky, česnek protlačíme lisem. Všechny ingredience smícháme, opepříme, osolíme, dobře promícháme a necháme půl hodiny louhovat.
- Nakrájené lilky naplňte zeleninovou směsí.
- Připravte lák: Sůl rozpusťte ve vodě, přiveďte k varu a ochlaďte.
- Naplněný předkrm vložíme do nádoby, zalijeme lákem, zatlačíme zátěží a necháme tři dny kvasit na teplém místě.
- Do hotové přesnídávky přidejte slunečnicový olej a uložte do lednice.
Předkrm “Testováno časem”
Složení:
- lilek – 1,5-2 kg;
- hrášek z nového koření – 4 ks;
- bobkový list – 2 ks;
- sůl do solanky – 200 g;
- sůl na marinádu – 30 g na 1 litr.
Příprava:
- Lilek propíchejte na několika místech vidličkou. Připravte lák: 1 g soli rozpusťte v 200 litru vody a vařte. Vložte do ní ovoce a vařte 5-7 minut, aby změklo. Potom zeleninu vyjměte děrovanou lžící a nechte vytéci přebytečnou tekutinu a dejte ji do cedníku.
- Lilek nakrájejte podélně, ale ne nadoraz. Do řezu nalijte česnek protlačený lisem a černý pepř.
- Připravte si marinádu: 30 g soli na 1 litr vody, 2 listy vavřínu a nové koření.
- Zeleninu pevně zabalte do litrových sklenic, naplňte až po vrch lákem a dvacet minut sterilujte.
- Přířezy zašroubujte víčky a uložte na chladném tmavém místě. Nakládaný lilek na zimu bude hotový za dva týdny.
Tipy a triky pro kváskový lilek
Existuje několik doporučení, podle kterých určitě získáte kvalitní produkt:
- Před vařením plody propíchejte vidličkou, pak během procesu nepopraskají a neztratí celistvost.
- Dejte pozor, abyste lilek nepřevařili. Jinak se z nich v procesu fermentace získá kašovitá hmota.
- Chcete-li se zbavit hořkosti a přebytečné vlhkosti, vložte vařený lilek pod lis.
- Ovoce naskládejte volně k sobě, aby lák zaplnil veškerý prázdný prostor. Jinak může vniknout vzduch a produkt se začne zhoršovat.
- Hotový předkrm podávejte s bylinkami a rostlinným olejem. Získá tak chutný vzhled, dodatečnou svěžest a vůni.
Recenze
Pokud stále pochybujete o tom, zda se vyplatí připravovat nakládaný přípravek na zimu, recenze je snadno rozptýlí.
Alena“Nakládaný lilek je nejchutnější čtvrtý den. Poté by měly být uloženy v lednici, vždy pod tlakem, aby je tekutina zcela zakryla. Nádobu přikryjeme víkem. Lilky se skladují v lednici asi dva týdny, možná déle, ale velmi se nakládají.
Diana: „Pokud jsou lilky pokryty kalcinovaným olejem, budou uloženy v lednici až do jara nebo dokonce do léta. V oleji nikdy nezplesniví. Dělám to každý rok.”
Daniel: „Na vrcholu sezóny vždy dělám nakládané lilky. Vaříme je v osolené vodě do měkka. Hodiny jsem dal pod lis na 6. Poté je rozložil na 5-6 kusů. v plastových nádobách a vložte do mrazáku. Zeleninou se můžete hýčkat celou zimu bez obav, že zmizí. Nejdůležitější je lilek nepřevařit.“
Závěr
Když jste alespoň jednou vyzkoušeli lilky z kysaného zelí, nebudete si je moci odepřít. Produkty zakoupené v obchodě jsou chuťově a kvalitativně horší než domácí produkty. Vyzbrojte se proto našimi recepty a pamatujte, že 50 % úspěchu při přípravě zdravé svačiny je výběr kvalitního a vhodného ovoce k nakládání.
Nakládaný lilek je druh přípravy, který osloví každého. Pokrm se ukazuje jako velmi chutný, má zajímavou chuť: mírně kyselou, ale zanechává sladkou pachuť. Taková slaná svačina se hodí k bramborám nebo masným výrobkům.
Nakládaný lilek s česnekem a mrkví – fotorecept krok za krokem
Nakládaný lilek je skutečnou lahůdkou, která osloví milovníky pikantních jídel a zaujme místo i mezi mnoha pochutinami na svátečním stole.
Složení
- Lilek: 3 ks
- Rajčata: 1 ks.
- Mrkev: 2 ks.
- Česnek: 3 stroužky
- Kopr: parta
- Petržel: totéž
- Sůl: špetka
- Cukr: 10 g
Pokyny k vaření
Modré nakrájíme podélně na několik částí, aniž bychom dořezali do konce.
Zeleninu uvaříme v osolené vodě, bude stačit 15 minut.
Mrkev umelte struhadlem. Krásnější bude použít korejské struhadlo na salát.
Rajčata dobře omyjte. Uděláme dva kolmé řezy a zalijeme vařící vodou. Po několika minutách opláchněte ve studené vodě a odstraňte kůži.
Oloupaná rajčata vhoďte do mísy mixéru, zašlehejte protlak.
Přidejte nakrájenou mrkev.
Nakrájejte zeleninu a česnek. Smíchejte se zbytkem ingrediencí. Vše osolíme, opepříme a promícháme.
Pokud chcete, můžete přidat další koření nebo nakrájený kousek chilli pro větší pikantnost.
Naplňte řezy lilku zeleninovou směsí. Připravenou zeleninu dáme do hrnce. Nalijte zbývající tekutinu.
Přikryjeme talířem, přitlačíme zátěží, necháme den při pokojové teplotě.
Svačinu vyjmeme v lednici pro další skladování. Po dni se může podávat u stolu.
se zelím
- lilek – 1,5 kg;
- mrkev – 1 ks .;
- zelí – 0,4 kg;
- česnek – hřebíček 2;
- sůl, pepř – podle chuti.
Příprava:
- Převařte 1,5 litru vody, přidejte 3 lžíce soli.
- Vezmeme modré plody stejné velikosti, omyjeme je, odřízneme stopku a na několika místech uděláme vpichy.
- Vařte 5 minut.
- Nakrájíme zelí, tři mrkve na středním struhadle, česnek protlačíme lisem, osolíme zeleninu.
- Lilek vyjmeme z vody a necháme vychladnout.
- Každé ovoce je nakrájeno na dvě části, plněné připravenou zeleninou. Svážeme silnou nití, aby náplň nevypadala.
- Zeleninu dáme do hluboké misky, měla by k sobě těsně přiléhat.
- Do této doby je slaná voda již ochlazena, nalijte s ní obsah misky a navrch položte útlak.
- Zeleninu vyjmeme a necháme 3 dny marinovat na teplém místě.
Po 3 dnech lze lilek konzumovat. Pokud zbyde trochu svačiny, může být uložena v chladničce po dobu několika týdnů.
Se celerem
Milovníci plněných modrých je mohou vařit s neobvyklou náplní, a to s celerem.
Složení:
- lilek – 10 kg;
- olej – 1 sklenice;
- kořen celeru – 1 kg;
- mrkev – 20 ks;
- velká cibule – 4 ks;
- česnek – 30 hlav;
- sůl, pepř, bylinky – podle oka.
- Můj lilek, odstraňte culíky. Vařte je ve vodě, bude to trvat asi 15 minut.
- Na hodinu dáme ty modré pod útlak.
- Mrkev a celer nakrájíme na tenké nudličky.
- Cibuli očistíme, nakrájíme na půlkolečka.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Rozdrťte česnek.
- V misce smícháme všechnu nakrájenou zeleninu, promícháme.
- Modré rozkrojíme podélně na dvě poloviny, potřeme náplní, aby nevypadávala, upevníme párátky nebo omotáme nitěmi.
- Přířezy pevně vložíme do hrnce. Přikryjeme talířem, navrch položíme 3litrovou sklenici naplněnou vodou. Necháme v této poloze jeden den.
Pokud budete lilky skladovat v lednici, nezkazí se vám minimálně 5 dní.
Korejská nakládaná modrá
Zkuste do přípravy přidat malé množství koriandru a získáte pikantní pokrm, který si zamilují především příznivci asijské kuchyně.
- malé modré – 2 kg;
- cibule – 290 g;
- mrkev – 3 ks;
- granulovaný cukr – 100 g;
- rostlinný olej – ½ šálku;
- ocet – 0,15 l;
- koriandr – 6 g;
- bulharský pepř – 2 ks .;
- chilli paprička – 1 ks;
- zelené.
- Modré pečeme v troubě na 180 °C asi 15 minut.
- Nakrájíme cibuli a bylinky, tři mrkve, nasekáme česnek a nakrájíme papriky. Kombinujeme zeleninu a pečené modré. 2 dny jsme pod tlakem.
- Zeleninu dejte do sklenic a pevně uzavřete.
Stupeň pikantnosti pokrmu lze upravit, jen nepřidávejte příliš mnoho chilli papričky.
V gruzínštině
- lilek – 18 ks .;
- granulovaný cukr – 25 g;
- mrkev – 6 ks;
- česnek – hřebíček 6;
- ocet 8% – 20 g;
- sůl – 55 g;
- červená paprika – ¼ lžičky
- zelené.
- Ovoce si připravíme, podélně rozkrojíme.
- Modré uvaříme v osolené vodě, necháme pod tlakem vychladnout, aby zmizela přebytečná tekutina.
- Utřeme mrkev. Česnek nasekáme. Zeleninu nakrájíme. Spojíme všechny komponenty, opepříme.
- Do každého lilku vložíme náplň, svážeme nití.
- Vařte vodu, osolte ji a přidejte ocet.
- Malé modré dáme do hrnce, naplníme solným roztokem, vložíme pod lis, necháme v této poloze 4-5 dní.
Lilek fermentovaný podle tohoto receptu skladujte pouze v lednici.
Nakládané plněné lilky
- lilek – 3 ks .;
- mrkev – 150 g;
- česnek – 1 hlava;
- olej – 50 g;
- sůl, bylinky, pepř, bobkový list – podle chuti.
- Připravíme si modré, vaříme je v osolené vodě asi půl hodiny. Dáme pod tlak na 1 hodinu.
- Utřeme mrkev. Smažte v rostlinném oleji.
- Nakrájíme zeleninu a česnek, otrávíme je mrkví.
- Lilek překrojte napůl. Dovnitř dejte mrkvovou náplň. Svážeme nití.
- Vodu dáme na oheň, necháme vařit, přidáme ocet, sůl, petrželku a pepř.
- Modré naplňte solným roztokem. Dáme je pod tlak a na 3 dny zapomeneme.
Po uplynutí stanovené doby je předkrm hotový, lilek plněný zeleninou můžete nakrájet na porce a podávat.
Nakládané lilky ve sklenicích na zimu – nejchutnější recept
- ocet 9% – 10 g;
- malé modré – 21 ks;
- voda – 1 sklenice;
- česnek – hřebíček 8;
- sůl, máta, bylinky – podle chuti.
- Vybíráme plody střední velikosti, odřízneme jim stopku. Nakrájíme na dvě části, osolíme. Po 30 minutách dobře omyjte.
- Ohříváme vodu, posíláme tam zeleninu. Vařte do vaření a vychladněte.
- Zeleninu nakrájíme, česnek nasekáme.
- Lilky vymačkáme, do středu každého dáme trochu zeleně a česneku, nestlačujeme pevně do předem sterilizované sklenice.
- Ocet zředíme sklenicí vody, přidáme sůl, počkáme na úplné rozpuštění. Nalijte solanku do sklenice.
- Zakryjeme krk gázou a necháme pár dní v místnosti.
- Víko srolujeme a odložíme k uskladnění v chladné místnosti.
Modré můžete ochutnat za týden. Zelenina připravená podle tohoto receptu se nezkazí celou zimu.
