Letní houby patřící do čeledi Strophariaceae jsou klasifikovány jako jedlé houby. Mají dobrou chuť a na místě jich seženete spoustu, protože se jedná o „rodinné“ houby (nerostou jednotlivě, ale vyskytují se ve velkých koloniích). Jsou letní, protože se objevují v létě, v červenci až srpnu.
popis
- u mladých hub je konvexní, u starých je plochý, se světlým tuberkulem ve středu;
- průměr 2,0-7,5 cm;
- je-li počasí suché, pak medově žluté, a je-li vlhké, pak hnědé, průsvitné a na okrajích vodnaté, v blízkosti tuberkulu se objevují charakteristické kruhy;
- podél okrajů jsou viditelné drážky.
- mírně nažloutlý, jemný;
- má výraznou příjemnou vůni dřeva.
- výška do 8 cm, průměr 5 mm;
- pokrytý drobnými šupinami, u země tmavší a blíže klobouku světlejší;
- u mladých hub je zřetelně patrná tenká sukně, poté zhnědne výtrusy a často úplně zmizí.
Nebezpečný dvojník
Letní houby lze zaměnit s podobnými houbami. Cena chyby se může lišit: v některých případech můžete získat nepoživatelné jídlo, v jiných – vážnou otravu. Nejhorší je sbírat místo jedlých hub štolu ohraničenou.
Galerina hrana
Galerina okrajová (Galerina marginata) je smrtelně jedovatá houba. Obsahuje stejný jed jako potápka bledá (amanitin). Nepůsobí okamžitě, ale téměř vždy otrava končí tragicky. Roste všude v jehličnatých lesích od května až do velkých mrazů. Galerina se nevyskytuje na listnatých stromech.
Červený klobouk, až 4-5 cm velký, je kuželovitý, časem se stává plochým, s tuberkulem ve středu. Za suchého počasí se klobouk rozjasní a stane se světle žlutým. Na noze je bělavý povlak.
Medové houby rostou ve skupinách a galerina po jedné nebo 2-3 houbách. Mezi medonosnými houbami může růst jediná galerina, proto je při jejich sběru zapotřebí zvláštní opatrnosti.
Falešná pěna šedá
Šedý nepravý plást se vyskytuje v listnatých lesích, klobouk má nazelenalý nádech.
Falešný zimolez sírově žlutý
Tato houba má sírově žlutý klobouk, který směrem ke středu tmavne až do hněda. Dužnina je žlutá s nepříjemným zápachem. Noha je rovná, uvnitř dutá, bez manžet a šupin. Zvracení, zakalené vědomí, pocení začíná 2-6 hodin po jídle. Ne smrtelné, ale velmi nepříjemné.
Další doppelgangers
Existuje několik dalších hub podobných houbám, ale znatelně jedovatých, mezi nimi:
- falešná pěna cihlově červená – není jedovatá.
- většina šupin, které se také často zaměňují s houbami, jsou jedlá, ale vypadají jako gumové.
Kde a kdy rostou letní houby?
Letní houby rostou ve vlhkých listnatých nebo smíšených lesích. Jejich oblíbeným místem jsou shnilé pařezy, shnilé dřevo, paseky u jezer, v horských oblastech je lze nalézt na jehličnatých stromech. Sklizeň je hojná a přátelská.
Této medomorce se také říká lípa, protože se nejčastěji vyskytuje na lípě. Často můžete najít obrovské kolonie až stovky hub uvízlé kolem starého pařezu.
Při hledání letních hub byste se neměli omezovat pouze na pařezy, lze je najít i u některých keřů, na loukách a okrajích lesů.
Vyskytují se v mírných a teplých zeměpisných šířkách téměř všude, kromě permafrostu. Na jihu mohou plodit po celý rok a v severnějších oblastech od dubna do května do října. Vrchol houbařské sezóny pokrývá polovinu července a celý srpen.
Jak sbírat letní houby?
Tyto houby sbírejte tak, že opatrně nakrájíte nožem, staré ponecháte. Zároveň je třeba se vyhnout místům poblíž polí, dálnic a skládek. Houby jako houba absorbují nejen užitečné, ale také toxické látky: pesticidy, těžké kovy včetně rtuti, olova a radioaktivní izotopy.
Medové houby by se neměly sbírat v městských parcích nebo na náměstích. Je lepší se vzdálit od rušných dálnic alespoň kilometr.
Výhody – složení, vitamíny a minerály, kalorie
Energetická hodnota 100 g letních hub je velmi nízká, pouze 17-22 kcal, proto jsou zahrnuty do všech druhů diet a konzumovány během půstu.
Nutriční hodnota 100 g čerstvých letních hub:
- voda 90 g;
- bílkoviny 2,3 g;
- tuky 1,1 g;
- uhlohydráty 0,6 g;
- dietní vláknina 5,1 mg% (25,5 denní dávka).
Vitamíny ve 100g:
- vitamín PP 10,3 mg% (53,5
- vitamín B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
- vitamín B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
- vitamín C 11,1 mg% (12,2%).
- draslík 400,0 mg% (16%);
- hořčík 20 mg% (5%);
- fosfor 48 mg (6,0 %);
- železo 0,78 mg (4,3 %).
- měď 82-228 ug % (16,1 %);
- nikl 47,0 ug% (31,2 %);
- zinek 650-1470 ug % (9,1 %);
- chrom 5,4-26,0 ug% (31,7%).
Medové houby zlepšují srdeční činnost a metabolismus a brzdí rozvoj rakovinných buněk.
Kontraindikace
Kontraindikace pro použití jsou:
- akutní gastritida, vřed;
- cholecystitida;
- kolitida;
- věk dětí do 7 let.
Medové houby jsou chutné a voňavé houby, ale je třeba si uvědomit, že je lze dusit, smažit, vkládat do polévky pouze po předběžném varu po dobu 20 minut, nejlépe 40 nebo dokonce hodin,
zvláště pokud neexistuje důvěra v ekologickou nedotčenost sběrných míst.
Návod k použití:
- Předem namočte na půl hodiny do vody, roztřiďte, nakrájejte na kousky, vyřízněte místa, která ztratila čerstvost. Červové houby zlikvidujte.
- Při varu slijeme první vodu s pěnou, houby zalijeme čerstvou vodou a dále vaříme.
- Houby dejte do cedníku, propláchněte tekoucí vodou, poté orestujte nebo vložte do salátu, polévky nebo do náplně do koláčů a knedlíků.
Medové houby jsou nakládané, solené, sušené, zmrazené, aby se připravily na zimu. Při nakládání se přidává křen, dubová kůra, květy měsíčku, aby byly houby silné, s mírným křupáním. Solí se pouze horkým způsobem.
Sušené houby si na rozdíl od nakládaných zcela zachovávají živiny. Sušte na větraném místě, chráněném před přímým slunečním zářením a deštěm. Nakrájené houby jsou rozloženy na paletách pokrytých papírem. V takovém případě je nezapomeňte občas promíchat a otočit. Lze sušit a navlékat na nitě.
Správné zmrazení je nejlepší způsob, jak zachovat všechny živiny.
Slovem „medové houby“ zpravidla rozumíme podzimní houbu, které se říká pravá houba nebo podzimní houba. Každý začínající houbař ví, jak, kde a kdy ho hledat. Letní houby jsou známé o něco méně, ale stále jsou velmi oblíbené i mezi začínajícími houbaři.
Letní houby – foto a popis
Agaric summer je dobrá jedlá houba patřící do čeledi Strophariaceae. Je tedy v dost vzdáleném vztahu k muchovníku podzimnímu, který patří do čeledi fysalakriánských hub. Výše v klasifikaci však již patří do stejných biologických skupin.
Jak můžete vidět na fotografii, letní houby obecně mají mnoho společného se vzhledem svého podzimního “bratrance”. Průměr klobouku je od 3 do 6 cm. Zatímco je plodnice mladá, tvar klobouku je konvexní, ale stárnutím získává plochý tvar s jasně viditelným širokým tuberkulem ve středu.
Barva klobouku za deštivého počasí je hnědá, za jasného počasí matně medová. Okraje čepice jsou často o několik tónů tmavší než střední část. Po okrajích uzávěru jsou jasně viditelné výrazné drážky. Kůže je vždy hladká a mírně slizká.
Na spodní straně čepice je mnoho tenkých destiček, přiléhajících nebo mírně sestupných. U mladých hub jsou světlé, u starých tmavší.
Výška stonku zřídka přesahuje 7 cm s průměrným průměrem kolem půl centimetru. Noha je poměrně hustá, i když ne tuhá. Blíže k vrcholu je světlejší než čepice, pod ním je tmavší. Pod úrovní prstence na stonku jsou často dobře patrné drobné tmavé šupinky.
V popisu letních hub je také naznačeno, že zatímco je houba mladá, na stonku jsou téměř vždy dobře patrné zbytky přehozu v podobě tenkého blanitého prstence. Zralé a staré houby ji však již zpravidla nemají. Na čepici nejsou vůbec žádné zbytky přehozu.
Dužnina v klobouku je velmi tenká a spíše vodnatá. Barva světle žlutohnědá. Dužnina ve stonku je vždy o něco tmavší a drsnější. Chuť je jemná a příjemná, často s jemnou vůní čerstvého dřeva.
Hřib letní, stejně jako jeho podzimní příbuzný, roste v hustých skupinách na odumřelém, rozkládajícím se dřevě, méně často na nemocných, ale stále živých stromech. Nachází se všude na tvrdém dřevě, ale v horských oblastech se může usadit i na smrcích. Houba je všudypřítomná v listnatých a smíšených lesích mírného pásma severní polokoule. Přitom v suchých oblastech je jeho populace řádově menší než ve vlhkých.
Letní houby rostou po celé teplé období, tedy od dubna do listopadu. V oblastech s mírnými zimami, například v pobřežních oblastech, mohou růst po celý rok.
Letní muchovník a jeho nebezpečný protějšek
Pro nezkušeného houbaře může nastat problém s rozlišením hřibu letního od nebezpečného jedovatého hřibu galeriny ohraničené. Galerina je poměrně blízká příbuzná muchomůrky letní, takže problémy s jejich rozlišením jsou skutečně možné.
Galerina je také široce rozšířena po celé severní polokouli, včetně Evropy a severní Asie. Stejně jako medové houby roste na tlejícím dřevě, ale upřednostňuje jehličnany před listnáči. Houba je prudce jedovatá a obsahovými toxiny je podobná hlavní zabijácké houbě v Rusku – potápce bledé. Užívání galeriny v potravinách způsobuje vážné poškození jater, dokonce smrt. Příznaky otravy jsou klasické: zvracení, průjem, hypotermie.
false, tedy z galerie. Houbař musí mít vždy na paměti, že galerie:
- roste na měkkém dřevě, ne na tvrdém;
- ve své velikosti je o něco menší;
- na spodní části nohy postrádá šupiny charakteristické pro houby.
Nejhůře jsou rozdíly patrné na starých houbách, proto zkušení houbaři důrazně doporučují sbírat pouze mladé houby, jejichž druhy se mnohem snáze zakládají.
Nutriční vlastnosti letních hub
Letní houby jsou považovány za dobré jedlé houby, které jsou jedlé i syrové. Jsou řazeny do čtvrté kategorie, to znamená, že nutričními vlastnostmi se blíží hlívě ústřičné, ř.
a pláštěnky. V domácí literatuře se uvádí, že nejlepší chuťové vlastnosti letních hub se projevují ve vařené a lehce osolené formě. Většina houbařů ale ochotně využívá i jiné druhy.Druh je evolučně ustálený soubor jedinců, vyznačující se jediným. Další zpracování včetně smažení. Jinými slovy, není velký rozdíl v tom, jak vařit letní houby – vždy to bude vynikající.
Klobouk je jako u většiny dřevorostů nejchutnější a nejkřehčí částí plodnice, stopka je naopak mnohem tužší a vláknitější. Mladé houby se obvykle konzumují celé, zatímco stonky starších hub se často vyhazují. Tento přístup je však plýtvání, protože nohy lze zkroutit v mlýnku na maso a vytvořit vynikající houbovou omáčku na maso a další pokrmy.
Letní a podzimní houby jsou bohaté na vitamíny, aminokyseliny, bílkoviny a stopové prvky. Houby mají také pověst přírodního antiseptika, stejně silného jako česnek a dokonce i farmaceutická antibiotika.
Pravidelná konzumace letních hub pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním, jaterním patologiím a dokonce i rakovině.
Pěstování letních hub doma
Zatímco v Rusku přicházejí letní houby na stůl téměř výhradně z lesa, v některých evropských zemích se tato houba pěstuje v průmyslovém měřítku. V naší zemi podnikatelé houby nepěstují, protože tato houba se příliš rychle kazí a není tak vhodná pro komerční pěstování jako bez chuti na pozadí hub, ale skladovaná po dlouhou dobu.
Naštěstí nám internet dal spoustu příležitostí k výměně nápadů a zboží, takže dnes si každý může koupit mycelium medomorky ve specializovaných internetových obchodech. No, v některých velkých městech lze mycelium koupit i v běžném offline obchodě, kde se prodávají semena a sazenice pěstovaných rostlin.
V prodeji najdete mycelium v různých “balení” – jak ve formě zrna infikovaného myceliem, tak ve formě infikovaných dřevěných tyčinek. Pokud z nějakého důvodu nemůžete koupit hotové mycelium, můžete vždy použít spory hub osobně shromážděné v lese.
Pěstování hub na pařezech
Pokud po vyklizení zahrady máte pár pařezů, není vůbec nutné je vytrhávat. Mohou být výborným „záhonem“ pro pěstování letních hub. Pro tyto účely se samozřejmě lépe hodí pařezy divokých stromů – osika, olše nebo bříza. Ale vzhledem k tomu, že mluvíme o zahradních stromech, můžete zkusit toto číslo udělat s jabloněmi nebo hrušněmi. Mimochodem, pokud se váš web nachází vedle háje nebo dokonce lesa, můžete tam zkusit zasadit jedlé letní houby.
Sázení, nebo spíše očkování (výraz vhodnější pro houby), probíhá vpravováním kusů dřeva (prodávaných v obchodech) napadených myceliem do dříve vyvrtaných otvorů v pařezech. Tyto otvory o průměru ne větším než centimetr jsou vytvořeny jak na boční ploše pahýlu, tak na řezu. Zavedené mycelium je utěsněno mechem a samotný pahýl je žádoucí na chvíli pokrýt větvemi. Pokud je to možné, měla by být půda kolem pařezu čas od času navlhčena.
Očkovací postup se nejlépe provádí na podzim nebo na jaře. První sklizeň je třeba očekávat v příštím nebo druhém roce po výsadbě. Plodnost v závislosti na velikosti pařezu a druhu stromu trvá 4 až 7 let.
Pěstování hub na klínech
Ve skutečnosti se tato metoda v zásadě neliší od výše uvedeného. Je to však pohodlné, protože vaše „postel“ není vázána na konkrétní bod na zemi a kdekoli na vašem webu můžete pěstovat houby, které pro tyto účely považujete za vhodné. Kromě toho, díky možnosti přesunout klíny uvnitř, budete také moci lépe kontrolovat čas, kdy sbírat letní houby.
K očkování se volí klíny listnatých stromů (nejlépe břízy). Kromě toho se důrazně doporučuje vzít čerstvě řezané stromy, protože bude mnohem obtížnější pěstovat mycelium v sušeném dřevě.
Velikost klínů si můžete zvolit sami, jak chcete. Hlavní věc je, že by neměly být menší než 15 cm v průměru a 25 cm dlouhé. Postup očkování probíhá přesně podle stejného schématu jako na pařezech. Po zavedení podhoubí do klínů je však vhodné umístit je na 3–4 měsíce do tmavé, chladné (15–20 stupňů) místnosti s dobrou vlhkostí vzduchu (asi 85 %). Pro tyto účely je ideální sklep nebo sklep. Za takových podmínek se výrazně zvyšuje šance, že mycelium zakoření.
Když rostou letní houby, potřebují hodně vody, proto se doporučuje přikrýt klíny naskládané ve sklepě rákosím nebo rákosím, aby se udržela vlhkost, a pokud je v místnosti nedostatečná vlhkost, doporučuje se zalévat podlahu kolem klíny čas od času. Současně je velmi důležité sledovat teplotu místnosti a samotných klínů, aby se zabránilo jejich zahřátí nad 30 stupňů. Při vysokých teplotách může mycelium zemřít.
Všechny tyto práce je nejlepší začít na podzim, aby se klíny přemístily na zahradu koncem března – začátkem dubna. Schéma jejich umístění může být libovolné, hlavní věc je, že nejsou blíže než 30 cm od sebe. Samotné klíny musí být zakopány ve svislé poloze, hlouběji 10 – 12 cm do země.
Je velmi důležité, aby houbové lůžko na zahradě bylo neustále ve stínu a v žádném případě nespadalo pod přímé paprsky slunce, které jednoduše vysuší klíny spolu s myceliem. A dokonce i ve stínu je třeba klíny chránit před vysycháním a neustále zvlhčovat půdu kolem nich.
Optimální teplota, při které roste muchomůrka a její mycelium, je 18-25 stupňů s vlhkostí vzduchu alespoň 80 %. Pokud jsou splněny všechny podmínky, první sklizeň je třeba očekávat do 3 až 4 měsíců po naočkování. Tedy na začátku – uprostřed léta. Plodování trvá v průměru 3-4 roky a poté jsou klíny vyčerpány. Tuto dobu můžete prodloužit použitím polen většího rozměru a průměru.
Mimochodem, jakýmsi zvláštním případem této metody je instilace velkých kmenů naočkovaných myceliem nikoli ve vertikální, ale v horizontální poloze. Shazování se provádí na polovinu průměru kmene. Ve zbytku je vše úplně stejné.
Je důležité si uvědomit, že letní a podzimní houby časem rozšíří své mycelium mimo dřevo a čerpají živiny z přilehlé půdy. Z tohoto důvodu jsou po několika letech klíny / polena zcela vyčerpány, je třeba vykopat novou dávku na jiném místě nebo zcela vyměnit ornici.
Pěstování letních hub na pilinách
Navzdory jednoduchosti pěstování hub na pařezech a klínech je tato metoda bohužel zcela nevhodná pro jižní a střední Rusko, protože léto v těchto oblastech je příliš horké a takové houby prostě nemohou přežít mimo lesní biom. Naštěstí existuje alternativní metoda, která umožňuje pěstovat letní houby v jakémkoli regionu a po celý rok. Mluvíme o sklenících.
K pěstování hub se místo pevných dřevěných špalků nebo polen používají piliny, které se smíchají s drobnými štěpky v poměru 2 ku 1. Pro zvýšení nutriční hodnoty substrátu se používá 1 g škrobu a 7,5 g kukuřičných a ovesných vloček se také přidávají na 25 kg této směsi. Nejprve se piliny s hoblinkami krátce spaří ve vroucí vodě a teprve poté se smíchají s uvedenými přísadami. Výsledná směs se posílá do skleněných nádob, květináčů nebo jiné vhodné nádoby, která musí být také předem sterilizována. Mycelium se zavádí do chlazeného substrátu ve formě naočkovaných zrn nebo tyčinek.
Poté se nádoba se substrátem a myceliem odešle na 1-3 měsíce do chladné (15-18 stupňů) vlhké (85%) místnosti. Osvětlení není nutné. Po uplynutí stanovené doby se sklenice přemístí do osvětlené místnosti se stejnou teplotou a mírně sušším vzduchem (75 %). Až odejdou letní houby, bude možné shromáždit několik vln sklizně, ale v tomto případě není třeba mluvit o několika letech plodů. Na konci sezóny je třeba nádoby naplnit čerstvým substrátem.
