Nejlepší odrůda rýže

Všechny životní triky a jemnosti výběru a vaření rýže v jednom článku! Co je rýže a jak se liší? Jaká rýže se hodí do polévek, kastrolů a nákypů a jaká do rizota a paelly? A co neloupané odrůdy rýže? Na co si dát pozor při nákupu rýže? Přečtěte si všechny odpovědi v článku!

1. Jaká je rýže a čím se liší? ⇑

Vepřový pilaf na pánvi na sporáku drobivý Rýže patří u nás mezi oblíbené obiloviny. Kolik lahodných pokrmů se z něj dá připravit! Pudinky, pilafy, cereálie, rohlíky, kastrol – a to není celý seznam možných možností.

Už jste se někdy setkali s takovou situací: uvaříte vše jako obvykle podle osvědčeného receptu a najednou místo pilafu dostanete rýžovou kaši s masem nebo místo drobivé přílohy nepochopitelný nepořádek? Tento problém je jistě mnohým známý. Pojďme zjistit, jak se to stalo.

Je to všechno o jemnosti výběru rýže. K dnešnímu dni existuje více než 40 nejoblíbenějších odrůd rýže. Všechny jsou úplně jiné. Některé z nich obsahují méně škrobu a jsou drobivé, zatímco jiné jsou lepkavější a viskóznější. Pokud se tedy chcete naučit vařit pokrmy „ideální“ konzistence, budete muset pochopit odrůdy a další vlastnosti této obiloviny.

Rýže se liší především stupněm zpracování. Například divoká, hnědá nebo hnědá má pro tělo maximální přínos, protože není rafinovaná a zachovává si obal zrna, ale zároveň má poměrně pevnou strukturu.

Dlouhozrnná, kulatozrnná, leštěná, parboiled rýže je zrno, které již prošlo vícestupňovým systémem čištění a leštění. Kroupy této kvality jsou chutnější a lépe se chovají v hotových pokrmech, ale z hlediska nutriční hodnoty jsou samozřejmě horší než nerafinovaná zrna.

2. Jaká rýže se hodí do sladké rýžové kaše? ⇑

Pro takové jídlo je nejlepší použít kulatozrnné a střednězrnné odrůdy, jako je Krasnodar (Liman, Atlant, Viola), „středně zrnité“, Arborio, „kulatozrnné“. Všechny tyto odrůdy velmi dobře absorbují vlhkost a stávají se „načechranými“ v obilovinách.

Rada: Před vařením rýži opláchněte pod tekoucí studenou vodou nebo v misce se studenou vodou a několikrát ji vyměňte.

Je to důležité,: Určitě vyberte dobrou pánev, aby se kaše nepřipálila! Sladkou mléčnou rýžovou kaši můžeme uvařit v mléce nebo směsi mléka a vody. V prvním případě je třeba kaši neustále míchat a dbát na to, aby se mléko úplně nevyvařilo (v případě potřeby přidávejte během vaření trochu mléka). Pokud jste zvolili druhou metodu: směs mléka a vody, vezměte vodu a mléko ve stejném poměru. Rýžovou kaši začněte vařit ve vodě a teprve po přivedení zrna do polouvařeného stavu přilévejte mléko, v případě potřeby také přilévejte během varu. Kaše tak bude jemná, chutná a voňavá.

Poměr tekutiny a obilovin bude záviset na tom, jak řídkou kaši chcete vařit.

Poměr tekutiny a obilovin při vaření rýžové kaše

Rada: Při vaření kaše platí zlaté pravidlo: sůl a cukr v tekutině, před usnutím cereálie. To je nutné, aby byla hotová kaše rovnoměrně sladká nebo slaná. Sůl a cukr se rozpustí ve vodě a vy budete mít jistotu, že zrnka cukru nebudou na zubech nepříjemně skřípat.

3. Odrůdy rýže na pilaf a drobivou přílohu ⇑

Paella s kuřecím masem Pro pilaf je nejlepší zvolit dlouhozrnné odrůdy rýže, jako je Basmati, Valencia, Devzira, „dlouhozrnná“, Indica, Patna, Jasmín. Všechny se nerozvaří do měkka, prakticky se kvůli nízkému obsahu škrobu nelepí, perfektně drží tvar a zůstávají drobivé. Stejné odrůdy se také používají pro jednoduchou, drobivou přílohu rýže.

Jak vařit drobivou rýži? Jakákoli rýže (i dušená) se musí před vařením omýt, aby se očistila od případných nečistot a přebytečného škrobu, který se při interakci s vroucí vodou změní na pastu a slepí rýži. Musíte opláchnout v teplé vodě, která je příjemná do ruky, protože rýže při kontaktu se studenou vodou popraská. V žádném případě se cereálie nedrhnou rukama nebo mezi dlaněmi, protože zkřehnou a to vše nepřispěje k přípravě drobivé přílohy. Při mytí byste měli rýži zvedat dlaní ode dna, jako byste ji míchali.
Dále naplňte rýži horkou vodou, optimální teplota pro to je 60-62 stupňů. Při této teplotě se z ní uvolní škrob, který se při následném praní vyplaví a už víme, že čím méně škrobu v rýži, tím bude drobivější.
Jak dlouho namáčet rýži? Měkké odrůdy rýže, jako je „Krasnodar“ (všimněte si, že drobivá příloha bude pocházet pouze z odrůd krasnodarské rýže, jako jsou odrůdy Rapan, Regul, Flagman, Khazar a Krasnodar Liman, Atlant, Viola jsou vhodné pouze pro viskózní obiloviny, je lepší je nebrat) stačí namočit na půl hodiny a tvrdší druhy jako „Basmati“ lze nechat ve vodě asi 2 hodiny. Mějte na paměti, že příliš dlouhé namáčení rýži nasytí vodou a uvaří ji rychleji. V takové situaci bude těžké to nestrávit.
Po namočení nezapomeňte rýži znovu propláchnout, dokud nebude voda čistá.

Kdy osolit rýži? Rýže na přílohu by se podle mnoha profesionálních kuchařů měla po uvaření osolit. Protože sůl ničí strukturu zrna, což přispěje k viskozitě rýže.
Pokud připravujete viskózní kaši, nebo nádivku do zelí, pak ji uvařte v již osolené vodě. A při vaření pilafu můžete osolit vývar, ve kterém bude pokrm připraven.

Rada: Drobenou přílohu z rýže připravíte tak, že krupici nejprve přivedete k varu na prudkém ohni, poté snížíte na minimum a pánev přikryjete pokličkou. Vařte pod pokličkou, dokud se všechna tekutina nevstřebá, a poté dalších 15 minut neotevírejte, aby se rýže stihla rozvařit. Takže příloha se ukáže jako drobivá a chutná.

Je to důležité,: Pro nadýchanou rýži zvolte hrnec s těžkým dnem. Akumuluje teplo a poté ho rovnoměrně rozvádí po celé pánvi. Takže se bude možné vyhnout přehřátí a připálení na některých místech, všechny obiloviny se prohřejí stejně. Dobře to poslouží nerezový rendlík, můžete použít i smaltovaný rendlík, ale dejte pozor, aby na něm nebyly třísky.

4. Jaká je nejlepší rýže na paellu a rizoto? ⇑

Pro paellu a rizoto jsou ideální střednězrnné odrůdy rýže (Valencia, Arborio, „střednězrnné“). Právě ony dobře absorbují vodu nebo vývar, ale zároveň zůstávají drobivé. Také v regálech najdete balení cereálií s nápisem na rizoto a paellu – klidně si je také můžete vzít.

5. Chystáte se vařit rohlíky? Už jste se rozhodli pro výběr rýže? ⇑

Na rohlíky a sushi jsou skvělé odrůdy jako Japonica, Talrose, thajská lepkavá rýže. Pokud je nelze najít, můžete použít obvyklé kulaté zrno. Při vaření se objem těchto obilovin zvětší 2-3krát. Díky tomu, že obsahují hodně škrobu, mají výbornou lepivost, ale zároveň si zachovávají strukturu a nerozvaří se do měkka. Rohlíky vyrobené z takové rýže si pozoruhodně udrží svůj tvar, a to jak uvnitř, tak vně s rýží.

6. Jaký druh rýže se hodí do polévek, kastrolů a nákypů? ⇑

Jarní závitky s červenou rybou, rýží a avokádem Do polévek, nákypů, kastrolů, náplní do koláčů je nejlepší zvolit středně nebo kulatozrnné odrůdy rýže, jako je Krasnodar, „střednězrnná“, „kulatozrnná“, Kamolino. Všechny jsou bohaté na škrob a během vaření se dobře provaří, stávají se velmi jemnými a „nadýchanými“.

7. Neloupané odrůdy rýže. Jak s nimi být? ⇑

Z neloupaných odrůd rýže se nejčastěji setkáte s červenou, hnědou, černou a smíšenou. Mnozí se bojí přistoupit k této obilovině, protože nevědí, jak ji vařit a používat. Ne vše je ale tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Tyto odrůdy jsou bohaté na vitamíny a minerály, které jsou právě ve skořápce zrna, a pokud jsou správně uvařeny, jsou také velmi chutné. Vaří se déle než loupaná rýže. Ale můžete trochu podvádět a uchýlit se k pomoci multivařiče – to značně usnadní a urychlí proces vaření.

Červená rýže má jemnou ořechovou chuť a texturu zrn. Skvělé na předkrmy, přílohy a pudinky.

Divoká rýže má sladkou a ořechovou chuť. Hlavním problémem této odrůdy je, že je velmi tvrdá. Divoká rýže je skvělá do salátů, příloh a polévek.

Rada: Před vařením divoké, červené nebo míchané rýže namočte přes noc. Tím se poněkud zkrátí doba vaření.

8. Dušená rýže a její vlastnosti ⇑

Předpařená rýže, jak název napovídá, je podrobena tepelné úpravě v páře. Poté získá krásný jantarový odstín. Před vařením není nutné jej omývat, tato fáze se provádí i ve výrobě. Pokud ale plánujete vařit drobivou přílohu, pak i dušená rýže, jak již bylo zmíněno dříve, se musí umýt.

Je to důležité,: Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se dušená rýže nevaří rychleji, ale spíše déle než jiné odrůdy. Vaření bude trvat asi 20-25 minut. Ale zároveň se ukáže neuvěřitelně chutné a drobivější. Správně uvařená zrna předvařené rýže se neslepí ani při opětovném ohřívání.

9. Jak vybrat rýži? Na co byste si měli dát pozor? ⇑

Rýže se zelím v troubě Jak již bylo zmíněno, existuje mnoho druhů rýže. Ale bez ohledu na odrůdu se nejprve díváme tak, aby se obal nerozbil. V rýži, stejně jako v jakékoli jiné obilnině, mohou během skladování začít škůdci. Balení pečlivě prohlédneme a ujistíme se, že je vše v pořádku, zjistíme datum výroby.

Trvanlivost této obiloviny je poměrně dlouhá, proto je lepší volit obaly vyrobené při poslední sklizni. Při dlouhodobém skladování v uzavřených igelitových sáčcích získává rýže, stejně jako mnohé jiné obiloviny, nepříjemný zatuchlý zápach, který se později může objevit v hotovém pokrmu. Kromě data výroby je potřeba pečlivě prozkoumat i samotnou rýži.

Nejčastěji výrobci zprůhlední obaly nebo nechávají speciální průhledné okénko. Tady se musíte podívat! Kroupy by měly být přibližně stejně velké, drobivé, bez slepených zrn a navíc kapiček vlhkosti na vnitřní straně obalu. Takové znaky naznačují nedodržování podmínek skladování obilovin. Pokud to najdete, měli byste odmítnout nákup.

Podle těchto jednoduchých tipů se snadno zorientujete před pultem s desítkami stejných, ale zcela odlišných balení rýže! Pamatujte, že správný výběr odrůdy rýže a její kvality je již polovinou úspěchu pokrmu a druhou je jeho úspěšná příprava!

Bílá, černá, hnědá a dokonce i divoká – taková rozmanitost mezi obilnými plodinami je charakteristická pouze pro rýži. Výsledek plánovaného pokrmu přímo závisí na jeho tvaru, délce a barvě. Správná odrůda určuje 90 % úspěchu při vaření pilafu, sushi a samozřejmě obyčejné rýžové kaše. Pokud u kulatozrnné rýže obyčejný Rus zpravidla nemá žádné otázky při vaření, pak si někteří kupující stále zvykají na exotická jména jako „arborio“, „jasmín“ a „indica“. Rozumíme složitosti výběru rýže.

Obsah

Dlouhé a ještě delší

Dlouhozrnná rýže (indica) je vhodná pro ty, kteří zastávají všestrannost. Taková rýže se během vaření nelepí a ukáže se jako drobivá. Střednězrnná rýže je kratší a širší než rýže dlouhozrnná a během vaření absorbuje více vlhkosti, takže se její zrna trochu slepí, ale zároveň se pokrm ukáže jako křehčí a měkčí. Tato odrůda je vhodná do polévek, pilafu, rizota a paelly. Nejoblíbenější odrůdou rýže mezi Rusy je kulatozrnná. Obsahuje velké množství škrobu, takže připravená je krémová hmota. Kulatá rýže je ideální pro přípravu sushi, koláčů, lepkavých kaší, pudinků, kastrolů.

Předvařená rýže se nevaří rychleji. Tato rýže sice prochází primární tepelnou úpravou v páře, vaří se o něco déle než běžné bílé odrůdy, ale je měkká a drobivá.

Rýže je leštěná a neleštěná. Leštěná rýže je zrno, které bylo zbaveno skořápky. Není náhodou, že příznivci zdravého životního stylu tento druh rýže bojkotují: z hlediska obsahu vitamínů a mikroelementů je horší než nezpracované odrůdy. Neleštěná rýže, ve které je zachována skořápka, je považována za zdravé dietní jídlo. Je třeba si uvědomit, že neleštěná rýže se vaří dvakrát déle a i po delší tepelné úpravě bude tužší než jiné odrůdy.

Všechno má svůj druh

Celkem existuje více než 20 hlavních odrůd rýže a více než 150 jejích variací. V barevném schématu je rýže zastoupena nejen bílými odstíny, v přírodě se vyskytuje i červená, fialová, žlutá a dokonce i černá rýže. Mluvíme o nejznámějších odrůdách.

Basmati. Z hindštiny se slovo „basmati“ překládá jako „voňavý“. Jedná se o elitní odrůdu rýže pěstovanou v Indii a Pákistánu. Rýže Basmati má jemnou oříškovou chuť, při vaření se nelepí a drolí se. Ideální příloha k většině jídel.

Jasmín. Tato thajská odrůda rýže má příjemnou vůni, připomínající vůni jasmínových květů. Sněhově bílá rýže je měkká, ale zároveň se její dlouhá zrna nerozvaří do měkka a zachovají si svůj tvar. Taková rýže se dobře hodí do salátů, příloh a dezertů.

Červená rýže. Ve Francii, kde tato rýže roste, byla odedávna považována za plevel. Ale v Asii má červená rýže úplně jiný přístup. Tam je tato odrůda ceněna již od starověku a je považována za jednu z nejužitečnějších. Červená rýže se nerozvaří do měkka a na konci vaření získá jemnou oříškovou chuť.

Černá tibetská rýže. Skutečná divoká (černá) rýže je ve skutečnosti bažinatá tráva z čeledi obilnin. Jeho domovinou je Severní Amerika, ale nyní se divoká rýže pěstuje i v jiných regionech. Kromě standardní sady vitamínů charakteristických pro rýži je tato obilná tráva obzvláště bohatá na hořčík a zinek, draslík a kyselinu listovou.

Arborio. Italská střednězrnná rýže arborio má zvláštní vlastnost: během vaření získává krémovou texturu a absorbuje chuť a vůni všech složek pokrmu.

Camolino. Velká a kulatá zrna egyptské rýže jsou předem ošetřena rostlinným olejem, takže získají perleťový krémový odstín. Po uvaření si rýže zachová měkkost a lepivost, ale zrnka se neslepí. Camolino se používá k přípravě sushi, cereálií a jemných dezertů.

Španělská rýže. Zvláště dobré jsou odrůdy Bomba, Valencia a Calasparra. Rýže dokonale absorbuje tekutinu a zůstane drobivá. Španělská rýže dělá lahodnou paellu a pilaf.

Krasnodarská rýže. Tato kulatozrnná rýže je považována za nejsevernější na celém světě. Krasnodarská rýže se používá k výrobě polévek, sushi, pudinků a cereálií.

Uzbecká rýže na pilaf. K vaření pravého asijského pilafu se používají legendární odrůdy chungara, devzira a dastar-saryk. Silná a těžká zrna smetany, hnědé a načervenalé barvy, díky speciálnímu zpracování absorbují maximum vlhkosti a tuku a pokrm je drobivý a voňavý.