Tato recenze je subjektivním názorem redaktorů Tehcovet.Ru. Jak se tvoří hodnocení. Nezavazuje k nákupu a není reklamou. Před nákupem je nutná konzultace s odborníkem.
Sleď je nejběžnější a cenově dostupná ryba na ruském trhu. Představuje se v mnoha variacích – nakládané, solené, uzené. Jakýkoli druh je velmi žádaný, protože sledě jsou jednou z oblíbených “lahůdek” a častým hostem hostin. Jak si vybrat nejlepší sledě, abyste získali maximální užitek a potěšení, a také to, kterým výrobcům můžete věřit, si přečtěte v našem hodnocení. Vycházíme z nezávislého výzkumu společností Roskontrol a Roskachestvo a také z výsledků televizního pořadu Control Purchase.
Druhy sledě
Na světě existuje více než šedesát druhů sleďů, ale na ruských pultech jsou zastoupeny pouze tři:
- Atlantik. Je široce rozšířen v severním Atlantiku, ale těží se také v evropských oblastech Ruska, v Dánsku, Norsku a na Islandu. Ryba má průměrnou velikost a kýlové šupiny, charakteristické pouze pro tento druh. Atlantského sledě můžete vařit jakýmkoli způsobem – od pečení až po solení.
- Pacifik. Vzhledově se od atlantské ryby příliš neliší, jen ve větší velikosti. U pacifického sledě nejsou kýlové šupiny téměř vyvinuty. Poddruh je rozšířen na území Bílého moře a žije na východní straně až k pobřeží Ameriky. Filet z pacifických ryb je tmavší než u jiných zástupců tohoto rodu ryb. Můžete to vařit jakýmkoli způsobem.
- hala. Dalším názvem je kaspický-černomořský sleď. Jeho hlavním rozdílem je jeho velká velikost. Filet tohoto sledě může dosáhnout délky až 10 centimetrů, zatímco kus atlantického nebo tichomořského sledě má pouhých 5 centimetrů. Zástupci tohoto druhu ryb se v prodeji jen těžko hledají, neboť pro jejich lov jsou stanoveny přísné předpisy. Pokud se vám to ale podaří najít, cena za sál bude nadprůměrná. Chuť sleďů je specifická, matně připomínající candáta, ale má téměř nulový obsah tuku.
Který sleď je lepší v Atlantiku nebo Pacifiku?
V této otázce je názor nejednoznačný. Některé ženy v domácnosti poznamenávají, že tichomořský sleď je nejchutnější a nejtučnější. Existuje mnoho jeho poddruhů, ale nejlepší a nejkvalitnější je Olyutorskaya. Navíc je tato odrůda v Rusku velmi ceněna právě pro velké množství užitečných mastných kyselin.
Jiné ženy v domácnosti věří, že chuť je lepší v atlantickém sledě. V místech jeho odlovu jsou nejpříznivější podmínky pro výkrm a rozmnožování. Ryby této odrůdy mají jemné maso, příjemnou chuť a vůni.
Pokud se podíváte z hlediska vaření, pak je atlantický sleď optimální pro saláty (kožichy a vinaigrette). Je také žádoucí jej použít pro forshmak. Pacific se nejlépe podává čistý nebo přelitý cibulí a máslem jako předkrm.
Proto si mezi těmito dvěma druhy sleďů musíte vybrat ten, který vám vyhovuje z hlediska obsahu tuku, chuti a způsobu vaření.
V jaké formě se sledi prodávají v obchodech?
Pro pohodlí spotřebitelů je v obchodech prezentováno několik druhů sleďů v závislosti na způsobu skladování a přípravy.
- Zamrzlý. Je to nejlevnější varianta pro sledě. Vzhledem k tomu, že čerstvé ryby jsou zmrazené, bez předběžného solení a nakládání, lze z nich připravit mnoho pokrmů. Navíc se hodí pro domácí solení. Nejdůležitější je takový produkt správně rozmrazit. Rozmrazujte pouze v lednici, nepoužívejte mikrovlnné trouby ani vroucí vodu. Jinak hrozí uvaření sledě nebo zničení jeho chuti.
- Mírně osolené. Nejoblíbenější způsob vaření sledě mezi Rusy. Má velmi vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, proto bude mít tento produkt příznivý vliv i na kardiovaskulární systém. Optimální je také použití pro přípravu jakýchkoli salátů, předkrmů a minutek.
- Marinované. Takové ryby se liší od solených ryb tím, že jejich solanka obsahuje takovou složku, jako je ocet. Ocet v nakládání sledě lze použít různými způsoby – bílý, balzamikový, jablečný, hroznový, obyčejný stolní. Kromě toho je tento druh sleďů snadno absorbován tělem, ale nedoporučuje se lidem s gastrointestinálními onemocněními. Marinády jsou velmi odlišné – pikantní, ochucené, klasické. Musíte si vybrat na základě vašich chuťových preferencí.
- v rajčatech. Jinak se tento způsob vaření sledě nazývá „islandský“. Kombinace rajčatového dresinku a slaného sledě je velmi neobvyklá, ale mnohým se bude líbit. Tato omáčka obvykle obsahuje hodně sušených bylinek a koření, včetně pálivé červené papriky.
- V oleji. Mnoho lidí rádo jí solené nebo nakládané sledě, přidává rostlinný olej a cibuli. Dnes lze takový hotový výrobek koupit téměř v každém hypermarketu. Zpravidla může obsahovat konzervační látky, aromatické přísady, barviva. Mějte tuto skutečnost na paměti.
Nejlepší lehce solený sleď v roce 2023
“Meridian” – Pacifik velký a tučný sleď
Produkt této značky se stal absolutním vítězem hodnocení Roskontrol, získal nejvyšší známky za přirozenost, kvalitu a bezpečnost. Splňuje zavedené normy a bezpečnostní požadavky. Výrobce ale k výrobě použil i vlastní specifikace, které nelze nastudovat a ověřit.
Obecně byl sledě TM “Meridian” zařazen do první kategorie, a to navzdory skutečnosti, že procento soli v něm je nižší, než je uvedeno v normě pro ryby s nízkým obsahem soli. Takže tento sleď bude spíše klasifikován jako málo solený.
Nutriční hodnota produktu je obecně dobrá, ale odborníci zaznamenali nesrovnalosti, pokud jde o obsah tuku a bílkovin. Ve skutečnosti je jich méně, téměř 20 %. U ryb byl potvrzen vysoký obsah zdravých mastných kyselin (omega-3).
Organoleptické vlastnosti jsou normální. Kostra je elastická, bez cizího zápachu a poškození.
Není možné si představit ruskou kuchyni bez sledě, který je stejně vhodný na kuchyňské hostiny a na dovolenou. Je nám známá ve slané podobě, ale z této chutné a tučné ryby lze připravit různá jídla: smažit, marinovat, vařit a péct, připravovat sushi a carpaccio v ruštině. Přijdeme na to, jak si vybrat toho správného sledě, jaké druhy se dnes nacházejí v regálech a jak si ho můžete doma nakládat.
Kvalitu sledě určujeme my. Který je lepší koupit?
Nejlepší je koupit čerstvě zmrazené ryby nebo celý slaný sud sleď. Solené nebo marinované filety jsou pohodlnější variantou, ale mají tendenci obsahovat konzervační látky. Ve výrobě se navíc často používají speciální látky na změkčení kostí. Nejsou nebezpečné pro člověka, ale ovlivňují kvalitu filé. Stává se také měkčí a jemnější, ztrácí svou příjemnou elasticitu a původní chuť. Někteří lidé však tuto možnost preferují.
Ideální čerstvě zmrazený sledě je určen následujícími vlastnostmi:
• Jasné oči bez zákalu.
• Čistě stříbrná barva bez rzi nebo otlaků.
• Kůže bez prasklin a poškození.
• Pevný filet.
• Svěží mořská vůně.
Sleď si můžete zakoupit ve speciální sekci našeho internetového obchodu.
Druhy sledě
Navzdory velké popularitě produktu jen málo lidí ví, že sleď je velký rod ryb, z nichž každý zástupce má své vlastní vlastnosti a vlastnosti. V závislosti na stanovišti se rozlišují dva hlavní typy sleďů – Atlantik a Pacifik.
Který sleď je lepší a chutnější – tichomořský nebo atlantický? Otázka je diskutabilní. Chuťově se mírně liší, takže oba druhy mají své příznivce. Ve skutečnosti je načasování důležitější. V období před třením a třením je nejméně tlustá a poté svůj pověstný tuk zpracovává. Ve výkrmu sledě ve výkrmu je tuk 19 %, zatímco ve výkrmu sledě jen 6 %.
Atlantský sleď
Nejběžnější skupina sleďů. Jedná se o středně velkou rybu, sbírá se v evropské části Ruska, dále v Dánsku, na Islandu a v Norsku. Vnější rozdíly od pacifického sledě jsou nevýznamné, ale lze je rozlišit podle břicha. Výrazné kýlové šupiny jsou znakem atlantického sledě, u pacifického sledě téměř nejsou vyvinuty.
Na stole ruských milovníků lahodných ryb často najdete Baltský sleď – Jedná se o druh atlantického sledě s výraznou sleďovou chutí a malým jatečně upraveným tělem (do 20 cm). Taková ryba se liší od ostatních protějšků nízkým obsahem tuku, ale lze ji také vařit všemi známými způsoby – od solení až po dušení.
Sleď v Pacifiku
Na území od Bílého moře a na východ k americkým pobřežím žijí různé populace. Větší než Atlantik, má vysoký obsah jódu a tmavé maso.
V závislosti na stanovišti se rozlišuje několik populací tichomořského sledě, mezi nimiž jsou nejznámější a nejoblíbenější – olyutorská. Tato pochoutka z Dálného východu má vynikající chuť, a to díky studeným vodám ekologicky čistého Beringova moře – jeho biotopu. Tento sleď získal své obchodní jméno podle místa tření a poté úlovku – Olyutorského průlivu. Plodí se v květnu, v letních měsících tloustne a vrací se v září až listopadu. Právě v této době byl chycen nejchutnější a nejtučnější sleď Olyutor.
Ryby, které žijí ve vodě při nízkých teplotách, mají husté maso a tuk, což jim dodává jedinečnou chuť. Sleď Olyutorskaya je ideální nejen na solení, ale také na smažení a marinování, dělá šťavnaté a chutné kotlety nebo masové kuličky.
Vzácnější kořist – sleď bílého moře. Toto je souhrnný název pro mnoho druhů sledě žijících v oblasti Bílého moře. Jsou mezi nimi i velcí jedinci, ale častější jsou malí sledi 12-18 cm.Vypadá jako sleď, libový, s elastickou kostrou a hustým šťavnatým masem. Takový sleď je dobrý jak smažený, tak solený. V Moskvě je Belomorka vzácná, protože se loví v malém množství a mimo Pomorie se obvykle nevybírá.
Iwashi
Ještě v dobách SSSR byla tučná tichomořská sardinka Ivasi připisována sledě – tak se to v našich myslích zafixovalo. Všichni slyšeli frázi „iwasi sleď“ a mnozí si pamatují sklenice s pikantním iwashi, které byly zásobeny v obchodech po celé zemi. Poté jeho populace na dlouhou dobu opustila břehy Dálného východu a teprve nedávno byla jeho kořist znovu oživena. Konzervované Iwashi se vrátily a s nimi se ujasnil „rodokmen“ této ryby. Iwashi jen navenek připomíná malého sledě, patří do čeledi sleďovitých, ale ne do sleďů. Co nic nemění na jeho úžasné chuti: má tučnější a křehčí maso, pro které je obzvláště milován.
Kaspický-Černomoří sledě
Zástupci této skupiny sleďů žijí v Kaspickém, Černém a Azovském moři a tření se vydávají na Volhu, Dunaj, Ural a Don. Dolginskaya, Dunaj, Zolom – to vše jsou sledi z Kaspického a Černého moře. Dnes je jejich úlovek omezený a komerční hodnota nízká.
Skutečná kaspická legenda je slavná sleďová hala, ona je černohřbetý nebo kessler sleď. Je známý především svou velkou velikostí: hmotnost ryby může dosáhnout 1 kg nebo více. Kvůli své velikosti se takový sleď nevešel do mořícího sudu, takže se musel zakroutit ocas – odtud lidový název. Vyznačuje se vysokým obsahem tuku až 20 %, díky čemuž je tento sleď obzvláště chutný. Zolom je dnes vzácným nálezem, ale v malém množství se nachází v prodeji v Moskvě.
způsoby solení. Solný sledě doma
Existuje mnoho možností, jak tuto mastnou rybu nasolit: hodí se k většině koření a v krátké době dobře osolí. Před nasolením je nutné odstranit žábry a kostru důkladně omýt vodou. Solit můžete vcelku, vykuchané s hlavou nebo bez hlavy nebo nakrájet na filety. Filet se osolí rychleji, ale více se cení celá ryba. Proces rozmrazování není nutné urychlovat umístěním ryby do teplé vody – naruší se tím struktura vláken. Nejlepší je rozmrazit korpus na polici v lednici asi den.
Zvažte tedy tři nejoblíbenější způsoby solení.
Mokrý velvyslanec
Pro standardní solení je potřeba převařit vodu a přidat do ní všechny ingredience (nejtradičnější je pepř, bobkový list, hřebíček, cukr a sůl). Vychlazeným roztokem přelijte kostru ryby. Nejlepší je umístit ji do plastové nádoby s víkem, kterou lze vložit do lednice, dokud nebude ryba hotová.
Solený sleď s tímto způsobem solení je připraven za 2-3 dny.
Sleď dobrého solení bude připraven po dobu 6-7 dnů od okamžiku, kdy je umístěn do solného roztoku.
Suchý velvyslanec
Pro tento způsob solení ryb se voda nepoužívá. Jatečně upravené tělo musí být vykucháno, jinak ryba zmizí dříve, než se nasolí. Poté dobře opláchněte vodou a osušte zevnitř i zvenčí papírem. Každý korpus nastrouháme solí a cukrem, okořeníme. Nechte pár dní louhovat.
Tato metoda je mnohem pomalejší než mokré solení, protože ryby nezačnou okamžitě uvolňovat šťávu, aby absorbovaly správné množství soli. Po pár dnech je však nasolená ryba hotová. Před použitím musíte nožem odstranit přebytečnou sůl a cukr a seškrábnout je z kostry.
smíšeným způsobem
Připravená těla sledě se umístí v jedné vrstvě do speciální nádoby a naplní se vodou do poloviny výšky ryby a navrchu se posype solí. Díky tomu se sůl vstřebá mnohem rychleji než při suchém solení. Taková ryba se nechá na chladném místě, dokud se neuvaří. Podle chuti můžete přidat libovolné koření a po pár dnech si pochutnáte na dokonale osoleném křehkém mase.
Jak krájet sledě?
V tomto videu ukazujeme dva velmi jednoduché způsoby, jak nakrájet sledě na dokonalé filety.
