Pokud jste nezkusili nakládaný česnek, pak jste v životě o hodně přišli. Toto jednoduché jídlo je tak chutné a zdravé, že prostě musíte chybu napravit a pomocí receptů z našeho článku si voňavou pikantní zeleninu zkusit naložit sami.
Výběr a příprava hlavních surovin
Fermentovat můžete nejen celé hlávky česneku, ale i jednotlivé stroužky, ale i zelené šípky česneku, kterých se naši zahrádkáři zbavují a nevědomky je využívají na kompostech.
Zelená část česneku (šípky) se obvykle vyřezává koncem června a začátkem července. Chcete-li použít šípky pro kulinářské účely, opláchněte je vodou a poté se měkká část sytě zelené barvy nařeže kuchyňskými nůžkami nebo nožem. Zažloutlé části šípků raději nepoužívejte, protože jsou dost tvrdé.
Pokud plánujete nasolit celé hlavy česneku, musíte si vybrat pouze čerstvé cibule, ve kterých šupiny ještě nestihly zaschnout. Hlávky se zbaví kořenového laloku a květonosná trubka se seřízne tak, aby zelenina kompaktněji zapadla do konzervační nádoby. Před mořením se hlávky namočí na hodinu do studené vody. To se provádí tak, aby bylo možné snadno odstranit kožní vrstvu. Odstraní se pouze vrchní povlak cibule a hřebíček zůstane v „zajetí“ tenké slupky.
Pokud není česnek zcela čerstvý, pak je nejlepší zastavit se u moření jednotlivých stroužků. Zuby se oddělí zespodu a důkladně vyčistí. Měly by však být poměrně šťavnaté.
Recepty na nakládaný česnek
Lahodné česnekové šípky – zimní sklizeň
Pro tento recept budete potřebovat česnekovou zeleninu a koprové deštníky. Přesná částka není regulována – jaká je. Do čistých sklenic se umístí jeden koprový deštník a česnekové šípky nakrájené na libovolné řezy.
Dále uvařte marinádu. V 1,5 litru vody opatrně rozpusťte 100 gramů soli a cukru. Po pěti minutovém varu se tekutina ochladí a poté se do ní nalijí sklenice tak, aby byla zelenina zcela ponořena ve slaném nálevu. Sklenice se zakryjí víčkem, ale nezkroucené, a nechají se na stole při pokojové teplotě po dobu 5–8 dnů. Nádoby je vhodné umístit do umyvadla nebo široké misky, protože během fermentace může část solného roztoku vytéct. Proč potřebujete raw stůl? Ze stejného důvodu se neustále hlídá hladina marinády a v případě potřeby se dolévá buď obyčejná převařená voda, nebo zbytky původně připraveného roztoku, který byl po celou dobu skladován v lednici.
Asi po týdnu se lák ze sklenic nalije do hrnce, přivede se k varu a vrátí se zpět. Uzavřete konzervaci sterilními víčky. Nakládané česnekové šípky nevyžadují pomalé chlazení pod dekou.
Nabízíme vám, abyste se podívali na stránku s fotografickými recepty na solení česnekových šípků a nakládání česnekové zeleniny se semennými šípy.
celé hlavy
Marináda se vaří z 1 litru vody a 2 lžic soli. Po uvaření se ohřev plotny vypne a náplň se nechá zcela vychladnout.
Zrnka pepře se vloží do čisté nádoby (může být voňavá) – 6-8 hrášku, koprový deštník a 2 listy černého rybízu. Můžete přidat třešňové listy, ale je to volitelné.
Vybrané hlavy česneku jsou umístěny v husté vrstvě ve sklenici, přičemž se snaží umožnit co nejméně dutin. Zhora je nálev pokrytý hustou vrstvou koprové zeleně. Nádoba se přikryje víkem a nechá se 10 dní kvasit na teplém místě. Podle potřeby přidejte solanku. Nejlepší možností je doplnit stejným fyziologickým roztokem, a ne jen převařenou vodou.
Poté, co bakterie mléčného kvašení odvedou svou práci, pěna vytvořená na povrchu se odstraní lžící. Banky jsou uzavřeny polyetylenovými víčky a skladovány v chladničce.
Autor videa z kanálu Zinaida-Echo tvrdí, že jeho recept na solení celých cibulí česneku je nejsprávnější
Nakládané stroužky česneku s octem
Na marinádu 900 mililitrů vody rozpustí 45 gramů soli. Po varu roztoku přidejte 45 mililitrů 9% octa. Solanka se před použitím nechá důkladně vychladnout.
Stroužky česneku zbavené slupky se vloží do sklenice, na jejíž dno byl přidán list křenu. Na hřebíček položte deštník kopru a obsah sklenic zalijte marinádou.
Fermentační proces by měl začít při pokojové teplotě. Za tímto účelem jsou sklenice zakryty víčky a ponechány v teple po dobu 2 týdnů. Poté je obrobek pevně uzavřen a vyčištěn v chladničce. Po dalším týdnu může být u stolu podáván slaný česnek.
Se šťávou z červené řepy
Česnek se ukáže být velmi krásný, pokud je fermentován ve šťávě z červené řepy. Zároveň se chuť zeleniny zjemní a zjemní.
Na marinádu tedy vezměte 1 kilogram čerstvé šťavnaté řepy. Kořenové plodiny se čistí a procházejí mlýnkem na maso. Do zeleninového pyré se přidají 2 šálky vody a poté se hmota opatrně přefiltruje přes tenkou tkaninu. Řepné řízky se dále používají k výrobě polévek.
Výsledná šťáva se zředí vodou tak, aby celkový objem kapaliny byl 1 litr. Dále se sem přidá 70 gramů soli a 50 gramů krystalového cukru a vše se přivede k varu.
Takto se solí pouze celé cibule česneku. Jsou rozloženy ve sklenicích v husté vrstvě. Případně přidejte zrnka pepře (5-6 zrnek) a bobkový list. Vychladlou marinádou přelijeme česnek. Fermentační proces začíná poměrně rychle a trvá 10-14 dní. Poté se zimní sklizeň uzavře víčky a uloží se na chladném místě.
Doporučujeme, abyste si pečlivě prostudovali video z kanálu “First Zagorodny” o solení stroužků česneku v náplni z červené řepy
S plátky červené řepy
K tónování řepného nálevu není nutné machrovat s mlýnkem na maso a gázou. K tomu můžete použít řepu nakrájenou na plátky. Hlavní věc je, že kořenová plodina je čerstvá a šťavnatá. Plátky červené řepy lze přidat do sklenic s nakládaným česnekem podle kteréhokoli z výše uvedených receptů. Pokud slané česnekové šípky nezískají požadovaný efekt přidáním stroužků červené řepy do marinády.
Pikantní velvyslanec
Přidání bylinek a koření je také čistě osobní. Složení nálevu a způsob přípravy si můžete vybrat libovolné.
Kdo má rád pikantnější, přidá feferonky celé nebo nakrájené do sklenic s česnekem. Zajímavou chuť dává přípravě snítek bazalky, estragonu nebo rozmarýnu. Listy třešně nebo ptačí třešně pomáhají přidat pikantní tóny. List křenu dodává oloupaným plátkům křupavost a jemnou vůni. Nezapomeňte také na petržel. Přidává se jak ve formě zeleně, tak ve formě plátků vonných kořenů.
Mimochodem, na našich webových stránkách jsou zajímavé recepty na solení bylinek, například šťovíku a kopru.
Pravidla pro ukládání
Hostesky obvykle nevyrábějí příliš mnoho takových polotovarů, takže význam konzervování sklenic se ztrácí. Nakládaný česnek, uzavřený běžnými nylonovými nebo šroubovacími uzávěry, se perfektně skladuje v lednici nebo ve sklepě po dobu 2 až 3 měsíců. A pokud do nádoby pravidelně naléváte solný roztok (20 gramů soli na 1 litr kapaliny), může se životnost obrobku výrazně zvýšit.
Jsou dva způsoby, jak uchovat zeleninu na zimu. Jedná se o moření a solení (obírání, močení). Rozdíl spočívá v tom, že působí jako konzervant. Moření zahrnuje použití octa nebo kyseliny citrónové. Fermentace je založena na tvorbě kyseliny v procesu přirozené fermentace. Případné další kyseliny se přidávají v malých množstvích. To platí i pro česnek. Nejčastěji se nakládá na zimu, ale pak se do přířezů musí přidat poměrně hodně octa – marináda na tuto zeleninu se většinou dělá dost koncentrovaná. Proto existují lidé, kteří preferují solení tohoto produktu. Namočený česnek má jemnější chuť, i když se někdy dělá s trochou přidaného octa. Můžete jej fermentovat vcelku (hlavičky) nebo rozebraný na hřebíček. Tento předkrm je oblíbený zejména na východě. Existuje na to několik receptů, všechny jsou poměrně jednoduché, takže i začínající hostitelka se s tímto úkolem vyrovná, pokud ví a vezme v úvahu několik důležitých bodů.
Vlastnosti přípravy
- Je vhodné nakládat česnek na čerstvém vzduchu nebo v dobře větrané technické místnosti, protože při močení vydává ostrý nepříjemný zápach. V hotovém výrobku je tato vůně již přítomna v malém množství.
- Pro močení vcelku je lepší volit mladé hlavičky česneku. Zelení jsou úplně odříznuti. Je žádoucí odstranit horní část slupky česneku, vyčistit spodní část hlav.
- Stroužky česneku mohou být namočené oloupané nebo neloupané v závislosti na konkrétním receptu.
- Česnek můžete namáčet v sudech, smaltované pánvi nebo kbelíku, ve sklenicích. Před použitím je nutné nádobu zalít vařící vodou za účelem sterilizace. Banky jsou dodatečně sterilizovány, což umožňuje skladovat obrobek v nich po dlouhou dobu.
- Sklenice s namočeným česnekem můžete uzavřít nylonovými víčky.
- Při skladování soleného česneku v nehermeticky uzavřených nádobách je třeba do nich pravidelně doplňovat lák, aby jím byly hlávky zcela pokryty.
Podmínky a podmínky skladování nakládaných česnekových polotovarů závisí na receptuře, ale obvykle se tyto polotovary uchovávají při teplotě ne vyšší než 10-12 stupňů. Nejlepší místo pro jejich skladování je v lednici. Pokud má dům studený sklep, lze do něj spustit nádoby s namočeným česnekem. Maximální trvanlivost soleného česneku je rok, svačinku je však vhodné spotřebovat dříve (6 měsíců předem).
Snadný recept na zavařený česnek (bez přidaného octa)
Složení (na 3 litr):
- hlavy česneku – 25-30 ks;
- kamenná sůl – 0,2 kg;
- voda – 2 litry na solanku (bez nákladů na namáčení).
- Hlavičky mladého česneku omyjeme. Zcela z nich odřízněte mladou část, zespodu očistěte hlavy. Odstraňte z česneku vnější vrstvu slupky.
- Umyjte, sterilizujte sklenici.
- Česnek vložte co nejtěsněji do připravené nádoby, naplňte ji studenou filtrovanou vodou.
- Sklenici uzavřeme plastovým víčkem, necháme při pokojové teplotě.
- Na tři dny namáčejte česnek 3x denně a vyměňte vodu, kterou je naplněn, za čistou.
- Svařte předepsané množství vody, rozpusťte v ní sůl.
- Vypusťte z jejich sklenic česnekovou vodu, umáčkněte ji a zalijte horkou solankou. Aby sklenice nepraskla při změnách teploty, umístěte pod sklenici čepel nože.
- Sklenici uzavřete kapronovým víčkem. Umístěte na teplé, ale chráněné místo před světlem. Zeleninu týden nakládejte. Během této doby by měl nepříjemný zápach zcela nebo téměř úplně zmizet.
Poté lze sklenici česneku vložit do chladničky nebo studeného sklepa. Hotovo bude až za 40 dní. Skladovat ho můžete nejdéle rok, je vhodné ho spotřebovat i dříve.
dobrý recept 32
Klasický recept na nakládané česnekové hlavy
Složení (na 3 litr):
- česnekové hlavy – 25 ks;
- voda – 2 l;
- sůl – 100 g;
- černý pepř – 3 ks;
- hrášek z nového koření – 3 ks;
- třešňové listy – 2 ks .;
- koprový deštník – 1 ks;
- koprová zelenina – 3 snítky.
- Sterilizujte nádobu. Vložte do něj hrášek černého a nového koření, třešňové listy a koprový deštník.
- Naplňte nádobu předem připraveným česnekem a naskládejte jej co nejtěsněji.
- Nahoru položte zelí kopru.
- Vařte vodu, přidejte do ní sůl. Solanku vařte 5 minut. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
- Naplňte je hlavičkami česneku. Nevyhazujte zbývající solný roztok. Bude se muset přidat do banky.
- Sklenici uzavřete plastovým víčkem a nožem do ní udělejte úzkou štěrbinu.
- Nádobu dejte na 10 dní na teplé místo. Česnek po celou dobu udržujte zakrytý v nálevu.
- Po uplynutí stanovené doby otevřete nádobu a odstraňte pěnu z povrchu. Dolijte solným roztokem, aby se sklenice naplnila až po okraj. Uzavřete jej čistým a celistvým nylonovým víčkem.
Svačinu skladujte ve sklepě nebo v lednici. Jeho maximální trvanlivost je 12 měsíců. K použití bude připraven za měsíc.
dobrý recept 11
Namočený česnek, jako na tureckém trhu
- česnek – 1 kg;
- voda – 1,5 l;
- stolní ocet (9 procent) – 0,5 l;
- sůl – 150 g;
- cukr – 30
- Připravené hlávky česneku vložte do hrnce, sklenice, kbelíku nebo plastové nádoby.
- V litru čisté vody rozpusťte 120 g soli. Nalijte tento lák na česnek. Nádobu uzavřete víkem a dejte na měsíc na tmavé a chladné místo.
- Slijte lák, zalijte namočený česnek s marinádou připravenou ze zbylých surovin, promíchejte a přiveďte k varu.
- Nádobu na česnek opět uzavřete a nechte na chladném místě, tentokrát 2-3 měsíce.
Namočený česnek po uležení po stanovenou dobu v marinádě získá organoleptické vlastnosti jako svačina prodávaná na trhu v Turecku. Minimálně rok se to nezhorší.
dobrý recept 10
Namočené stroužky česneku
Složení (na 0,5 litr):
- stroužky česneku – 0,3 kg;
- voda – kolik půjde;
- list rybízu – 1 ks;
- třešňový list – 1 ks;
- koprové seno – 2 g;
- sůl – 15 g;
- stolní ocet (9 procent) – 10 ml.
- Stroužky česneku oloupeme, dáme do mísy a zalijeme vroucí vodou tak, aby je voda zcela pokryla. Nechte hodinu.
- Sterilizujte nádobu. Vložte do ní listy rybízu a třešně, přidejte semínka kopru.
- Slijte vodu z česneku. Vložte stroužky česneku do sterilizované nádoby.
- Vařte 0,25 litru vody. Nasypte do něj sůl. Vařte několik minut, aby se sůl úplně rozpustila. Nalijte do octa, odstraňte z tepla.
- Česnek přelijte horkým lákem. Hrdlo sklenice svažte gázou. Umístěte nádobu na chladné tmavé místo.
- Po 5-7 dnech odstraňte gázu. Sklenici nakládaného česneku uzavřete plastovým víčkem a dejte do lednice.
Obrobek je nutné skladovat při teplotě ne vyšší než 10-12 stupňů, pak se během roku nezhorší.
