Čerstvá zelenina v zimě je drahá a její kvalita vyvolává důvodné pochybnosti. Zelí v rajčatové šťávě, uzavřené na zimu bez sterilizace – příprava zdravých a chutných produktů, které nahradí čerstvou zeleninu v chladném období.
V článku najdete jednoduché recepty na vaření bílého a květáku na zimu s fotografiemi polotovarů. I přes zpracování si produkty zachovávají křupavost, šťavnatost a živiny.
Výběr a příprava zelí ke sklizni
Solení a fermentace již nejsou tak populární: ženy v domácnosti raději uchovávají maximum užitečných látek v zelenině. Zelí v rajčatové šťávě neztrácí chuť a křupavost. Tento přípravek se používá při přípravě salátů, borščů nebo podáváme s přílohami.
Pro sklizeň berou pevnou, silnou hlávku zelí středně zralých odrůd – mladé bílé zelí není vhodné pro výrobu dresinků.
Pokud není hotová rajčatová šťáva, použijte čerstvá nakrájená rajčata. Rajčata by měla být masité odrůdy. Vaří se o 15 minut déle, než je doba uvedená v receptu.
Počkej chvíli.
Povolte prosím cookies a znovu načtěte stránku.
Tento proces je automatický. Váš prohlížeč vás brzy přesměruje na požadovaný obsah.
Počkejte až 5 sekund.
Jak nakládat zelí v rajčatové omáčce
Nakládané zelí v rajčatové šťávě je skutečným životabudičem pro hospodyňky. Pomůže vám rychle uvařit boršč a líné zelí nebo se stane doplňkem přílohy.
Ingredience, proporce
K přípravě budete potřebovat:
- 2 kg zelí;
- 5 kg rajčat;
- 1,5 šálku rostlinného oleje;
- 3 chilli lusky;
- 2 hlavy česneku;
- 3 Art. l soli;
- 1 st. l. octová esence.
Na přípravu zelí se používá hrubá kuchyňská sůl. Extra a jodizovaná sůl není vhodná pro zpracování zeleniny.
Krok za krokem
Příprava polotovaru na zimu je snadná, hlavní věcí je připravit zeleninu a neporušovat pořadí zpracování. Můžete dělat dva procesy současně – zatímco se rajčatová šťáva vaří, vypořádejte se se zelím.
Zelí:
- Hlávku zelí oloupeme od vrchních listů, omyjeme a nakrájíme na kostičky.
- Zelí vložíme do hrnce, zalijeme vroucí vodou a 5 minut na mírném ohni.
- Listy vhoďte do cedníku a poté naskládejte do sklenic.
Rajčatový džus:
- Rajčata omyjte, otřete vlhkost, nakrájejte na kousky a nasekejte v mixéru.
- Rajčatovou hmotu protřete přes sítko, abyste odstranili slupky a semínka.
- Výslednou šťávu dejte na pomalý oheň do smaltované mísy.
- Přidejte slunečnicový olej a sůl.
- Po 30 minutách přidáme česnek, nakrájenou papriku a ocet.
- Po dalších 5 minutách směs vypněte a nalijte do sklenic.
Banky jsou srolovány železnými víčky, zabaleny na jeden den a poté přeneseny na chladné místo.
Viz také: Salo pečený v troubě v alobalu, rukáv s jalovcem, majonéza, sušené švestky, cibulová slupka
Konzervování květákových salátů. Recept N salát “květák s rajčaty”
- rajče – kilogram;
- květák – půl kilogramu;
- zelenina (nejlépe petržel) – čtvrt kilogramu;
- Bulharský pepř – 300 gramů.
Recept na pikantní marinádu:
- voda – litr;
- slunečnicový olej – sklenice;
- rafinovaný cukr – půl sklenice;
- kamenná sůl – 60 gramů;
- stolní 6% ocet – půl sklenice;
- česnek – hlava.
Na salát bereme vždy kvalitní květák, bez černých teček a silný. Veškerá temnota může být odříznuta, ale je třeba si uvědomit, že k jejímu vzniku dochází v důsledku šíření patogenních mikroorganismů a hub v tkáních rostliny. Proto se nedivte, že zavařovací sklenice připravené na zimu od takového ovoce začnou explodovat. (To platí nejen pro zelí, ale pro veškeré ovoce na konzervaci). Takový výsledek nepotřebujeme.
Zeleninu proto třídíme, třídíme. Vše dobře omyjeme. Diskutujeme. “Barevná hlava” je rozdělena do malých květenství. Vařte je tři až čtyři minuty. Sladkou papriku omyjeme, zbavíme stopek se semínky. Odstraňte zbylá semínka a nakrájejte podélně na tenké proužky. Česnek očistíme. Brousíme zuby. Do kastrůlku dejte květák, sladkou papriku, rajčata.
Nyní je čas na marinádu
Slunečnicový olej opatrně nalijte do vroucí vody, nasypte sůl, cukr a česnek. Čekáme na vaření, sundáme z ohně a nalijeme zeleninu
Salát vařte, míchejte dřevěnou špachtlí po dobu 15 minut. Přesuneme se do připravených sklenic, srolujeme. Krásky! Doporučuje se skladovat až do zimy v chladu. Salát – olízněte si prsty!
Variace receptů
Existuje mnoho receptů na sklizeň zelí. Zavřít na zimu můžete nejen bílé zelí, ale i květák a růžičkovou kapustu.
Tradiční recept
Na tradiční recept budete potřebovat:
- 1 kg zelí;
- 250 ml čerstvé rajčatové šťávy;
- 1 Art. l soli;
- 1 bay leaf;
- 2 zrnka černého pepře.
Pokyny krok za krokem:
- Odstraňte horní listy z hlavy.
- Opláchněte a setřeste vodu.
- Vidličky rozřízněte na 4 části a nakrájejte na tenké proužky.
- Na sůl.
- Rajčatovou šťávu uvařte v nerezové nebo smaltované misce.
- Po uvaření do šťávy přidáme bobkový list, pepř a zelí.
- Směs vařte 5 minut.
- Zelí naaranžujte do připravených sklenic, navrch nalijte šťávu.
- Sklenice uzavřete víčkem nebo srolujte.
S rajčatovou pastou
Ne každá hospodyňka má čas a prostředky na výrobu rajčatové šťávy. Nahraďte ji rajčatovou pastou z obchodu.
Složení:
- 2 kg zelí;
- 1 kg rajčat;
- 0,5 kg papriky;
- 1 šálek zředěné rajčatové pasty;
- 1 sklenice rostlinného oleje;
- 2 Art. l soli;
- 5 st. l. cukr;
- 40 ml 9% octa;
- bobkový list a pepř podle chuti.
Postup:
- Nakrájejte zelí, nakrájejte rajčata a papriky.
- Do hrnce nalijeme olej a přidáme rajčata.
- Jakmile z rajčat vynikne šťáva, opepříme a na mírném ohni 5 minut dusíme.
- Poté přidáme zelí a pod pokličkou dusíme.
- Jakmile se zelí usadí, přidáme do směsi cukr, sůl a ocet.
- Obrobek vařte na mírném ohni 1,5 hodiny pod víkem.
- Půl hodiny před připraveností přidejte do směsi bobkový list, pepř a rajčatovou pastu zředěnou na konzistenci omáčky.
- Směs nalijte do sklenic a zakryjte víčky.
Příprava na boršč
Příprava borščového dresinku je jednoduchá, potřebujete:
- 1,5 kg řepy;
- střední hlávka zelí;
- 0,5 kg mrkve a cibule;
- 0,5 litr rajčatové šťávy;
- 90 ml 9% octa;
- 250 ml rostlinného oleje.
Hospodyňky do takové přípravy dávají sůl a koření podle svých chuťových preferencí.
Rajčata se lisují přes odšťavňovač nebo se propasírují přes síto. Hlávka zelí se nakrájí na malá brčka a vloží se do hrnce nebo smaltované mísy. Zbytek zeleniny se umyje, nakrájí a přidá se do zelí. Do nádoby nalijeme olej, rajčatovou šťávu, dáme na oheň a zálivku vaříme 30 minut. Ocet se nalije 5 minut před připraveností. Polotovar je připraven – rozdělí se do sterilizovaných sklenic a sroluje se cínovými víčky.
Květák v rajčatové omáčce
Konzervovaný květák zaujme své právoplatné místo vedle vašich oblíbených okurek a rajčat.
Bude požadováno:
- 1 kg květáku;
- 1 kg rajčat;
- 1 Art. l soli;
- 1 st. l. cukr;
- Pepř 5 černý pepř;
- 2 st. l. 9% ocet;
- případně několik semen kopru a koriandru.
Květákové růžičky se namočí do slané vody, aby se zabil hmyz. Po umytí se květenství oddělí a suší.
Z rajčat se vymačkává šťáva dušením, protřením přes síto nebo odšťavňovač.
Květenství se vloží do cedníku a na několik minut se ponoří do vroucí vody. Poté se zelí umístí na minutu pod studenou vodu. Jakmile voda odteče, květenství se vyskládá do sklenic.
Rajčatová šťáva se zapálí a přidá se koření, cukr a sůl. Povaříme 2 minuty, přidáme ocet a zalijeme zelí i se šťávou.
Růstové klíčky
Hospodyňky milují růžičkovou kapustu, protože ji není třeba dodatečně krájet. Sklizeň s takovým zelím stimuluje chuť k jídlu, nasycuje tělo vitamíny a živinami.
Složení:
- 2 kg růžičkové kapusty;
- 1 kg rajčat;
- 2 svazky celeru;
- 5 ks karafiáty;
- 3 Art. l soli;
- 2 L vody.
Do vody se přidá sůl, hřebíček, vařit. Po převaření vodu odstavíme. Hlavy se omyjí a vaří 5-6 minut, poté se ochladí ve studené vodě a nechají se okapat. Rajčata a celer se umyjí a nakrájí. Vrstvy jsou umístěny ve smaltované pánvi: zelí, rajčata, celer. Nádoba se nalije chlazeným solným roztokem, přikryje se víkem a vloží se do chladničky na 10 dní.
Zvláštnost. Takový polotovar lze po 10 dnech spotřebovat nebo rozložit do sklenic a uložit do lednice.
Zpracování plechovky
Před přípravou polotovarů zelí je nutné připravit nádobu, ve které budou uloženy. Nejprve se všechny sklenice důkladně umyjí ve vodě smíchané se solí. Poté se opláchnou a za mokra vloží do pece vyhřáté na sto padesát stupňů. Nádobu je nutné zahřát na deset minut, poté ji lze vyjmout z trouby.
Je také nutné sterilizovat kovová víčka, která budou zavařovat sklenice. Za tímto účelem se umístí do nádoby s vroucí vodou na 10-15 minut.
Podmínky skladování
Příprava na zimu je jen polovina úspěchu. Je důležité, aby se produkt během skladování neznehodnotil. Mnoho hospodyněk nechává ve sklepě nebo ve sklepě polotovary. Ne všichni obyvatelé města však tuto možnost mají. Při správné přípravě můžete zavařovací sklenice skladovat doma – na zateplených balkonech, ve spíži nebo lednici.
Místo skladování musí být suché, mimo dosah kamen a jiných zdrojů tepla.
Důležité! Pokud byla zelenina sklizena bez sterilizace, skladujte ji v chladném prostředí. Optimální teplota je +10°C.
Trvanlivost nakládaného zelí je několik měsíců až rok. Nejméně ze všech přířezů se skladuje bez sterilizace, nejdelší jsou zavařovací sklenice se srolovanými zatavenými cínovými víčky. Důležitou roli hrají podmínky skladování – při porušení teplotního režimu může zelenina zkysnout.
Po otevření víčka nádoby se vymění za kapronové. Trvanlivost otevřených polotovarů v chladničce: fermentovaný produkt – 5-7 dní, nakládaný – 3 dny.
Jak skladovat hotový výrobek: tipy a triky
Konzervované zelí by mělo být skladováno ve vhodných podmínkách. Pokud sklenice nejsou příliš velké, lze je umístit do chladničky, kde se polotovary nezhorší po dobu jednoho roku a půl. Nádoby s konzervací je však nejlepší skladovat ve sklepech, ve kterých je teplota vždy na úrovni 12-15 stupňů Celsia.
Lidé žijící v bytech mohou v zimě nechávat sklenice na balkoně. Bude však nutné zorganizovat vytápění, aby se udržela kladná teplota.
Tajemství zkušených hospodyněk
Každá hostitelka má svá vlastní tajemství kroucení a ukládání polotovarů. Upozorňujeme na životní triky pro přípravu a skladování nakládaného zelí:
