Nejlepší třída mouky: výsadba a péče

Tento materiál není reklamní, slouží pro informační účely a odráží odhadovaný názor autora. Všechny pozice v žebříčku jsou vybírány na základě vypracovaných výběrových kritérií. Před nákupem se musíte poradit s odborníkem.

Skvělým pomocníkem v kuchyni je podle recenzí spotřebitelů pekárna. V kteroukoli denní dobu si v něm můžete upéct voňavý, křupavý, čerstvý chléb požadované struktury a chuti. Aby se však předešlo poruchám a krátké životnosti, měla by být tato zařízení používána správně a racionálně. Chcete-li dodržet tyto podmínky, prodloužit „životnost“ vaší oblíbené jednotky, doporučuje se dodržovat některá jednoduchá pravidla, která jsou následující:

• před použitím stroje v práci si pečlivě prostudujte přiložené pokyny, abyste správně zvolili program potřebný pro daný typ pečení;
• zobrazit seznam přijatelných produktů, jejich kvality pro tento postup;
• určete správné pořadí umístění potřebných surovin do pekárny.

Při dodržení těchto jednoduchých podmínek a výběru nejlepší mouky pro pekárnu na sebe výsledek nenechá dlouho čekat.

• 4.1.1 Makfa
• 4.1.2 Přiblížení
• 4.1.3 severské
• 4.1.4 Starooskolskaja
• 4.1.5 Francouzský trik
• 4.1.6 Sokolničeskaja
• 4.2.1 S. Pudov
• 4.2.2 Jemný život
• 4.2.3 Rjazanochka
• 4.3.1 Bely Terem
• 4.3.2 Aleyka

Druhy a odrůdy mouky

Podle zkušených pekařů je pro výrobu chleba a galanterních výrobků v pekárně lepší používat pšeničnou a žitnou mouku. Pečení z něj je velmi chutné, zdravé, krásné, splňuje všechny potřebné normy.

Každá z nich je zase rozdělena do odrůd, které umožňují konkrétnější přístup k výběru potřebných vlastností a kvality hotového výrobku.



Pšeničný produkt se tedy dělí na:

• zrna;
• nejvyšší stupeň;
• první stupeň;
• druhá třída;
• tapety (celozrnné).

Grit je produkt nejvyšší třídy s nejjemnějším broušením. Má krásnou bílou barvu. Pečou se z něj pekařské výrobky vynikající kvality a chuti. Používá se jak k výrobě bílého chleba, tak i buchet.

O jejích vysokých vlastnostech hovoří i rozmanitost pšeničné hmoty. Je to odrůda extra třídy. Právě tento druh mouky je ve svých vlastnostech na prvním místě. K jeho výrobě se odebírá pouze střední část pšeničných zrn.

První třída pšeničného výrobku se používá i k pečení domácího chleba, ale doporučuje se smíchat s částí žitné mouky. Je to užitečný produkt pro lidi na různých dietách. V ostatních případech se první třída používá k výrobě perníku, sušenek, perníku. Produkt této odrůdy má tmavší barvu než nejvyšší jakost a zrna. To je způsobeno přítomností otrub v něm.

Celozrnná, nebo jak se také nazývá tapeta, mouka je konzistence malých obilovin, protože pro její výrobu se provádí pouze jedno mletí zrn. Vzhledem k tomu, že se celé semeno používá úplně, má taková mouka velké množství užitečných látek. Mezi nimi:

• dietní vlákniny;
• celulóza;
• mastné kyseliny.

Žitná hmota, stejně jako pšenice, se skládá z několika typů:

Pro výrobu semenného produktu se vybírá pouze střední část zrna. Je bílé barvy s lehkým krémovým nádechem.

Loupanou mouku zastupuje i jemně mletá bílá s šedavým nádechem. V jeho složení jsou malé částice slupky zrna.

Tapeta žitná hmota je nejužitečnější, protože obsahuje velké množství otrub. Má šedou barvu a používá se k výrobě dietních chlebových výrobků. Ve své čisté formě se takové produkty používají zřídka, protože obsahují mnoho pryskyřičných látek. Vzhled a struktura výsledného těsta závisí na jeho množství. Čím více je ve směsi, tím bude hmota hustší, tím tmavší bude její barva. Aby pečivo bylo měkké, atraktivní, smíchá se žitná mouka s trochou bílé pšeničné mouky. Poměry dílů závisí na účelu pečiva a preferencích spotřebitele.



Jaký produkt preferovat

Pro každý druh pečiva, ať už jde o pšeničný nebo žitný chléb, sladkou, nadýchanou buchtu, sušenky nebo perníčky, je třeba zvolit správný druh mouky. Za tímto účelem zkušení specialisté doporučují pečlivě prostudovat informace uvedené na obalu hmoty.

Takže pro výrobu pšeničného chleba v pekárně na chleba je žádoucí použít podobný produkt nejvyšší nebo první třídy. Velké množství lepku v něm, vysoká schopnost absorbovat vlhkost, poskytuje pečící měkkost, nádheru, vzdušnost, vynikající chuť. Tyto vlastnosti přetrvávají 3-4 dny.

Žitná hmota se používá i při přípravě domácího chleba, ale pro její zvýšenou hustotu díky velkému množství pryskyřičných látek není vhodné péct v automatických pekárnách. Při přidání určitého množství pšeničného produktu je možné použití pečicích jednotek se speciálním programem.

Použití různých druhů mouky, jmenovitě ovesných vloček, kukuřice nebo ječmene v jejich čisté formě, nepřinese požadovaný výsledek a upečený chléb nebude nadýchaný, nebude se dobře péct, rychle zatuchne. Dokonale se ukázala jako přísada do hlavního produktu, aby mu dodala zvláštní aroma, specifickou chuť.

Pokud je nutné upéct slavnostní koláč nebo těsto na sušenky, měla by se podle jednomyslného souhlasu cukrářů používat pouze pšeničná hmota nejjemnějšího mletí, nejvyšší jakosti. Může to být Extra nebo krupice. K použití je povolen i prvotřídní výrobek, předpokladem pro něj však musí být vynikající kvalita a čerstvost. Dobře se hodí i na výrobu buchet, koláčů.

Ale pro přípravu koláčků, perníku nebo sušenek by nejlepší volbou byl produkt druhé třídy.

Pro pečení dietního chleba obsahujícího velké množství živin je nejvhodnějším typem chleba tapeta.

Kritéria výběru

Abyste si mohli koupit tu nejlepší variantu pečicí směsi, neměli byste slepě věřit všudypřítomné reklamě nebo radám poradců nebo prodejců. Odborníci na pečení doporučují věnovat pozornost následujícím 4 bodům:

Kvalitní výrobky se zpravidla prodávají v papírových sáčcích. Běžné papírové sáčky také slouží jako přijatelné obaly, ale měly by být před nákupem pečlivě zkontrolovány. Nemělo by tam být žádné poškození, špína a ještě více skvrn od plísní nebo vlhkosti. Polyetylen je absolutně nepřijatelný pro skladování sypké moučné směsi. Při nedostatku vzduchu uvnitř takového obalu podléhá zkáze a ztrácí na kvalitě.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat datu expirace uvedenému na obalu. Produkt, jehož datum expirace nebo již vypršelo, by se nikdy nemělo kupovat. Maximální doba, po kterou lze směs používat, není delší než 1 rok. To platí zejména pro prémiovou mouku.

Při nákupu volně loženého produktu je žádoucí uplatnit organoleptické vlastnosti, zvážit jeho barvu a vůni. Barva mleté ​​směsi lahodí oku a odpovídá přirozené barvě surovin, ze kterých je vyrobena. Je bílá, lehce krémová, nažloutlá nebo béžová. Pokud má mouka neatraktivní vzhled a je přítomna nazelenalá nebo zemitá šedá barva, je to přímý náznak produktu s nízkými vlastnostmi.

Nekupujte také přípravek, který nepříjemně voní vlhkým nebo zatuchlým zápachem. Stejný zápach bude také přítomen v obalech, které byly dlouhou dobu v nevhodných skladovacích podmínkách.



Dodržováním těchto jednoduchých tipů se můžete vyhnout nákupu produktu, jehož výsledek povede k negativním důsledkům.

Hodnocení nejlepších značek mouky do pekárny pro rok 2023

Na moderním spotřebitelském trhu výrobci představují velké množství mouky, které se liší surovinami a kvalitou. Má různé náklady v závislosti na výrobní technologii a použitém obilí nebo obilí.

Nejlepší odrůdy prémiového produktu pro rok 2023

Nejoblíbenějšími typy směsí pro výrobu pekařských výrobků v pekárně jsou podle četných zákaznických recenzí následující značky.

Výrobky tuzemského výrobce jsou již řadu let na prvním místě z hlediska spotřebitelské poptávky. Jeho kvalita a výsledky získaly mnoho pozitivních ohlasů od hostesek, které tento produkt testovaly. Mouka této značky nejvyšší jakosti je vyrobena z měkkých druhů pšenice, díky čemuž je lehká, vzdušná, má příjemnou barvu a chuť. Při hnětení je těsto měkké a pružné, dobře kyne a je dokonale propečené. Z “Makfy” je možné připravit různé druhy pekařských výrobků, od křupavého chleba až po voňavé muffiny.



• úžasná kvalita;
• pohodlné balení;
• univerzální použití;
• rozumnou cenu.
• minimální množství živin.

Produkty Uvelka jsou kvalitou podobné předchozí značce. Struktura směsi je velmi jemná, příjemná na dotek, bez přítomnosti nečistot s lehkým krémovým nádechem. Výrobek rovněž patří do nejvyšší kategorie a je vyroben z vybraných druhů pšenice. Výrobek tohoto výrobce se osvědčil při pečení různých pekařských výrobků. Chléb, muffiny, housky, koláče z něj potěší příjemnou chutí a atraktivním vzhledem.



• vynikající kvalita produktu;
• snadnost použití;
• možnost výběru požadovaného balení;
• dostupné náklady.
• nedostatečná dostupnost užitných vlastností.

Také domácí spotřebitelé preferují zahraniční výrobce podobných produktů. Jedním z nejlepších typů je finská značka „Nordic“. Tato mouka se vyrábí z vybraných odrůd pšenice a od tuzemských produktů se liší sněhově bílou barvou a cenou. Vzhledem k vysokým nákladům se tento produkt používá k pečení bohatých produktů. Podle hospodyněk i začátečníkům v pekařství směs pomáhá získat dobré dovednosti a chuť v pečení pokračovat. Výsledek pečení potěší svěžím vzhledem, zlatou kůrkou a voňavou vůní.



• vynikající kvalita produktu;
• úžasný výsledek;
• snadnost použití.
• vysoké ceny.

Výrobky této značky jsou mezi kupujícími velmi žádané. Charakteristickým rysem mouky Stary Oskol je její sněhově bílá barva a velmi jemná struktura. Používá se k pečení chleba, muffinů a dalších druhů pekařských výrobků. Kvalita výsledku je špičková. Vzhledem k technologickému postupu při výrobě se vynechává postup prosévání hmoty před hnětením těsta, kvalita výsledného produktu se tím nezmění.



• výborná kvalita;
• rozmanitost v aplikaci;
• pohodlné balení;
• výborný výsledek.
• cena je nadprůměrná.

Tato značka vyrábí mouku různých směrů na spotřebitelském trhu. Patří mezi ně pšenice nejvyšší jakosti, extratřída a celozrnné produkty. Všechny druhy se mezi spotřebiteli osvědčily vynikající kvalitou a složením. Z prémiového produktu je pečivo vzdušné, svěží a voňavé. Celozrnná hmota je nasycena velkým množstvím živin, které tělo potřebuje. Vzhledem k přítomnosti určitého množství nečistot v něm ve formě obilné skořápky není těsto tak svěží, ale také chutné.



• možnost výběru zboží požadovaného broušení;
• vynikající chuť a kvalita;
• úžasný výsledek.
• není k dispozici ve všech prodejnách.

Zástupce této značky patří do nejvyšší třídy a používá se především k pečení bohatých pekařských výrobků. Mouka je bílá a příjemná na dotek. Chuť je neutrální, s vůní charakteristickou pro produkt. Vzhledem k některým vlastnostem použitých surovin nemá těsto vysokou elasticitu, ale je docela přijatelné pro pečení v pekárně.



• dobrá kvalita;
• snadnost použití.
• cena je nadprůměrná.

Seznam značek mouky středního segmentu pro rok 2023

Výrobky střední cenové kategorie mají také vysoké ukazatele kvality a používají se k přípravě různých druhů pekařských výrobků. Cenový rozdíl spočívá v mnoha faktorech, některé z nich jsou: blízkost surovin, výrobní náklady a dodání zboží na obchodní místa.

Mnoho spotřebitelů dává přednost produktu této značky. Podle jejich názoru se málo liší od prémiových produktů, ale má stejně vysoké ukazatele kvality. Barva této mouky je o něco tmavší než u Starooskolské, ale nádhera pečených výrobků a chuť jsou na stejné úrovni. Tento výrobce vyrábí několik druhů výrobků, zastoupených pšenicí, žitem, pohankou. Kupující si proto může vybrat jak samostatný typ produktu, tak samostatně připravit směsi z různých odrůd stejné značky.



• dostatečná kvalita produktu;
• výběr odrůdy;
• dobrý výsledek;
• rozumná cena.
• nejsou identifikovány.

Výrobce této značky vyrábí několik druhů produktů ve formě pšeničné hmoty nejvyšší třídy, žitné a pohankové přírodní mouky. Četné pozitivní recenze od hostesek svědčí o vynikajících vlastnostech produktu, schopnosti kombinovat typy produktů mezi sebou v různých poměrech. To je způsobeno skutečností, že čisté žitné a pohankové těsto má těžkou a hustou strukturu, takže přítomnost přísad pšeničných zrn v něm zlepší jeho konzistenci a umožní vám získat vysoce kvalitní, chutné a zdravé pečivo.



• užitečnost produktu;
• vysoká kvalita;
• pohodlné balení.
• není k dispozici všude;
• cena je nadprůměrná.

Produkt této značky představují dvě odrůdy mouky – pšeničná a žitná. Je určen k pečení chleba, muffinů, palačinek a dalších dobrot. Výrobek má vysoké vlastnosti, má bílou barvu, příjemný na dotek a vůni. Suroviny ve výrobním procesu procházejí 7 stupni čištění, což dává hmotě lehkost, měkkost a pružnost v uhněteném těstě. Výsledkem je chutné a zdravé pečivo.



• dobrá kvalita;
• snadnost použití;
• výsledek na vysoké úrovni;
• rozumná cena.
• nezjištěno.

Seznam levných značek mouky pro rok 2023

Tato kategorie produktů zahrnuje produkty výrobců, jejichž hodnocení ukazatelů je o něco nižší než výše uvedené. To však nevylučuje jejich použití při výrobě pečení různých pekařských výrobků v pekárně.

Zástupce této značky má bílou barvu a vůni charakteristickou pro produkt. Není hořký a není příliš sladký. Jemná textura bez hrudek je příjemná na dotek, svědčí o dobrých vlastnostech. Uhnětené těsto je elastické a je určeno k pečení různých výrobků. Pohodlné balení a rozpočtové náklady přitahují velké množství kupujících.



• přijatelná kvalita;
• dobrý výsledek;
• snadnost použití;
• nízké náklady.
• ne vždy dobře stoupá.

Produkt této značky, pokud jde o jeho charakteristické vlastnosti, prakticky není nižší než Makfe nebo Uvelka, ale vyhrává v ceně. Hmota má lehce krémový odstín a příjemnou vůni. Měkká, lehká struktura bez hrudek dodává hotovému pečení krásný vzhled a dobrou chuť. Používá se k výrobě mnoha druhů pečiva, jak v pekárnách, tak v pecích.



• dobrý vzhled;
• vysoká kvalita produktu;
• pohodlné balení;
• rozpočtová cena.
• nenalezeno.

Rozmanitost odrůd mouky domácích a zahraničních výrobců prezentovaných na spotřebitelských trzích umožňuje ženám v domácnosti vybrat si nejlepší možnost pro jejich pekařské umění. Stačí vyzkoušet produkty, které se vám líbí složením, kvalitou a cenou, a mezi všemi ostatními si vybrat ten oblíbený. Velkou pomůckou při výběru nejlepší varianty vám poskytnou podrobné informace na obalu výrobku a doporučené recepty na přípravu vašich oblíbených pekařských výrobků.

Mnoho lidí rádo vaří pečivo doma: od narozeninových dortů po pizzu a chléb. Chuť pekařských výrobků do značné míry závisí na druhu mouky – kvůli špatné jakosti jsou i čerstvé housky tvrdé a palačinky se trhají i na pánvi.

Na trhu je mnoho druhů, takže zorientovat se, jakou mouku zvolit, není vždy jednoduché. Zjistěte, jak se odrůdy liší, jak se vybírá ta nejlepší a co používají profesionálové.

Jaké odrůdy se rozlišují?

Budeme mluvit o pšeničné mouce – to je nejrozšířenější odrůda, ze které se vyrábí naprostá většina pečiva a výrobků z těsta.

V obecně uznávané klasifikaci vypadají odrůdy pšeničné mouky takto:

• vyšší;
• první;
• druhý;
• tapety (celozrnné).



Nejvyšší třída je nejbělejší, stejně jako nejjemnější mouka. Pro dosažení nejvyšší jakosti se zrna několikrát drtí, prosévají, foukají a třídí.

Pouze pár miligramů obilí se stane sněhově bílou moukou – samotným středem pšenice neboli endospermu. Většinou se skládá z výživného škrobu.

Tento typ vyrábí nadýchaný měkký chléb, jemné koláče, pečivo, ale i husté omáčky. Chutné, výživné, ale pro tělo téměř nepoužitelné.

První stupeň se od nejvyššího stupně liší jen málo – zůstává v něm malé množství obilných slupek. Dělají se z něj neslazené koláče nebo chleba.

Druhá třída je mouka hrubší, šedá. Je dobrý na knedlíky, manti, perník, palačinky, vafle.

Celozrnná odrůda – nejužitečnější, obsahuje skořápku a klíček pšenice. Téměř nikdy se však nenachází v pečivu a v čisté formě se nehodí na sladké muffiny.

Kromě pšeničné můžete zakoupit mouku kukuřičnou, pohankovou, špaldovou, ovesnou, jáhlovou, amarantovou. Existují také “dezertní” odrůdy: kokos, dýně, ptačí třešeň, mandle, cedr a další. Dělají náplně do pečení, koktejly, dezerty, sušenky, zmrzliny.

Jak vybrat mouku?

Pšenice je hlavní obilninou v západních zemích. Chléb vyrobený z této obiloviny již několik desetiletí nahrazuje tradiční rýži z Asie. Zajímavostí je, že lídrem v pěstování pšenice je Čína.

Pro výběr pšeničné mouky existují standardní kritéria. Produkt je hodnocen:

• broušením;
• Obsah vlhkosti;
• obsah popela (bělost);
• počet pádů;
• podíl lepku;
• Datum spotřeby;
• napadení škůdci.



Každá odrůda má své vlastní standardy, které vám umožní vybrat si tu nejlepší mouku.

Například mouka na sladké pečivo a bílý chléb – tedy nejvyšší jakost – musí splňovat následující kritéria: velikost mletí není větší než 5, číslo poklesu není menší než 185 sekund, obsah lepku není menší než 28%, obsah vlhkosti není vyšší než 15%, bělost není nižší než 54 jednotek a skladovatelnost není delší než 12 měsíců.

Každé kritérium svým způsobem ovlivňuje hotové pečení. Například čím méně vlhkosti je v mouce, tím déle ji lze skladovat. Čím nižší je klesající číslo, tím je chléb kyselejší a viskóznější, a pokud je číslo příliš vysoké, pečení bude bez chuti.

Doba „zrání“ těsta závisí na mletí – čím větší částice, tím dále těsto nakyne. Obsah lepku ovlivňuje elasticitu těsta: pokud je lepku hodně, pečení se hodně rozpadne, pokud je málo, chléb nedrží tvar.

Není možné určit všechny tyto indikátory okem – všechny studie se provádějí v laboratoři.

Jaká je nejlepší mouka v Rusku?

Není tedy možné zjistit počet pádů nebo vlhkost doma. Jak pak vybrat mouku na pečení? Zkuste několik jednoduchých testů:

• vymačkejte v ruce trochu mouky – dobrý produkt křupe a drolí se;
• cítit mouku – neměla by mít kyselý, hnilobný nebo zatuchlý zápach;
• zkuste špetku – správná mouka má nasládlou chuť a jemnou strukturu;
• do mouky přidejte trochu vody, pokud se barva směsi nezměnila – dobrá, ale pokud produkt zmodral, je vyroben z nezralé pšenice, a pokud je načervenalá, byly přidány otruby.

Takové kontroly se zdají nespolehlivé a výsledek je subjektivní? Použijte seznam osvědčených pšeničných mouk.

Odborníci doporučují nakupovat mouku od následujících výrobců:

• Makfa
• S. Pudov
• “Uvelka”
• “Sokolnicheskaya”
• Nordický
• “Aladushkin”
• “Melkombinat č. 3”
• “Rjazanochka”
• “Lukhovitskaya”
• Hezký den
• billa



Tyto druhy byly testovány společností Roskontrol a testovacím centrem SOEKS při Obchodní a průmyslové komoře Ruské federace a jsou také zahrnuty do hodnocení spotřebitelů.

Pekařské tipy

Odborníci doporučují věnovat pozornost „síle“ mouky, to znamená její viskozitě a elasticitě. Síla závisí na obsahu lepku.

Ukazatel síly obvykle není na obalu uveden, ale lze jej rozpoznat podle obsahu bílkovin:

1. Velmi slabá mouka – 9-10.5%. Vhodné na sušenky, vafle, suché sušenky.
2. Slabé – 10-11%. Vhodné na perníčky, muffiny, muffiny.
3. Průměr – 10-12%. Používá se na chleba, listové těsto.
4. Pevné – 12-12.5%. Výroba pasty.
5. Silný – 13 %. Na pečení, kváskové pečení.
6. Velmi silný – 13.5-15%. Používá se pro pečení se složitými recepty: croissanty, velikonoční koláče, briošky.

francouzská síť kavárna-pekárna SeDelice pečlivě sleduje kvalitu surovin pro pečení. Naši pekaři a cukráři používají profesionální mouku, která se od mouky z obchodu liší velikostí mletí, obsahem lepku a podmínkami skladování. Můžete si být jisti kvalitou a bezpečností všech našich jídelní lístek.

READ
Králíci plemene Risen - popis a chov