V procesu fermentace (mokré stohování pro shu pu-erh) ve velké hromadě čaje jsou velké listy (stupeň 8, 9, 10), střední (stupeň 4-7) a malé (stupeň 1-2-3 ). A jsou ledvinky – přesně takovým surovinám se říká Gong ting = Palác. Jen takový trochu honosný název pro označení odrůdy (= velikosti).
To je jen pocta čínské tradici považovat ledviny za nejcennější surovinu.
Ale když prochází tak dlouhým (a v mnoha ohledech bolestivým pro čajový list) procesem fermentace, chuť listu je horší než chuť technologie.
Jedna skutečnost zůstává: gong tingové suroviny, které jsou menší a křehčí, se budou vařit rychleji. Při jedné minutě extrakce stejného množství Puerhu 3. stupně a Gong Tingu ve vroucí vodě bude vizuální rozdíl v barvě nálevu: Gong Ting je tmavě hnědý, 3. stupeň je světlejší. (A 10. třída za stejných podmínek byla ještě světlejší! A paličáky vodu skoro vůbec nebarvily).
Chuť bude intenzivnější gong ting. A hustota nálevu bude větší. A chuť je jasnější.
Pokud si ale vaříte čaj pro sebe a ne pro experiment, buďte s Guntingem velmi opatrní: může být převařený a stát se skutečnou temnou hmotou: může dosáhnout olejově černé barvy, nálev bude cítit hustý jako likér, některé odrůdy budou mastné, zatímco jiné mohou vykazovat svíravost. Ale hořkost by neměla být nikde!
Větší list se vaří pomaleji, hladší, ne extrémní. Tento shu pu-erh 3. třídy, i když není o moc větší než gong ting, je mnohem krotčím zvířetem. Tento gaiwan u průlivu se mi osobně líbí víc než palácový. A nálevem je dobré obojí: 6-7g na 500ml konvičku, zalít vroucí vodou, po 4 minutách celý nálev scedit a užívat.
Tovární palačinky/kiprichi/tochi jsou vždy směsi: V93, 7578, 7692 jsou názvy receptů. Rok od roku se vyrábějí znovu, vyrábějí pu-erh z nových surovin různých jakostí, přičemž se recept co nejvíce opakuje. A složení bude obsahovat listy, poupata v různém poměru, ale třetí číslice v názvu vždy označuje surovinu, které je více (7692, například 9 je velký list, je jich hodně, ale nejen to je Ve složení je však třeba vyvodit logický závěr, že tento čaj se bude louhovat pomalu, rovnoměrně a bude mít jemnou chuť).
Na většinu otázek o pu-erhu lze odpovědět pro mnohé nepříjemnou frází: musíte se snažit a vyvozovat závěry! Vyzkoušejte spoustu pu-erh, v různých cenových kategoriích, od různých výrobců a rozvíjejte svůj vkus.
Za sebe vám mohu nabídnout pu-erhy s čistými vůněmi, bez sklepa a plísně. Za kvalitu ručím – jsou to dobré pu-erhy. Dále – věc vkusu, vyberte si sami!
Gun ting – 50g / 500 rublů – jemné suroviny, rychlá extrakce. Vezměte 50g a ochutnejte klasiku.
Stupeň 3 – 50 g / 410 rublů. List je větší, podívejte se na foto, vytahování je trochu pomalejší, ale také velmi světlé.
Další gong ting, ale lisovaný do cihly 250g / 1500r – dobrý obchod za tu cenu. Pokud máte rádi drobné suroviny, tak si to klidně vezměte. Dobrá volba pro každý den!
Palačinka z továrny Xiaguan 50g/570 rublů – střední a velké suroviny, jemná zaoblená chuť.
Shu pu-erh 7692 Menhai Dai 2020 palačinka 357g Dárek na prémiové úrovni. 4950 r za palačinku. Jen pro ty, které máte moc rádi (nebo pro sebe).
Vedl jsem živé vysílání (sledujte na YouTube) a vyprávěl jsem o pu-erhu, hlavně o shu pu-erh. Zodpověděl na vaše otázky:
- jak chutná dobrý puer?
- jaký pu-erh by přesně neměl být?
- Jak rozeznat dobré čajové hlavy (Lao cha tou) od těch špatných?
- Je možné vyrobit shu ze sheng pu-erhu doma?
- jak si vybrat pu-erh pro skladování a vyplatí se skladovat pu-erh?
- a přesto, který puer je lepší: Gong ting (Palace puer) nebo puer 3. třídy?
Vyjádřil jsem svůj názor, není jediný pravdivý a už vůbec ne! Podělte se o svůj názor v komentářích! A také nám řekněte: jaký je váš oblíbený pu-erh a proč ho milujete?
