Většina zahrádkářů pěstuje stolní řepu pro kořenové plodiny a používá „vrcholky“ pouze jako součást letního studeného boršče. Dnes budeme hovořit o tom, jak vyrobit různé přípravky z řepných vrcholů na zimu, při zachování skvělé chuti a prospěšných vlastností tohoto úžasného produktu.
Natě a mladé okopaniny se tradičně používají na letní studené polévky – červená řepa.
Sušení a mrazení
Vzdušná část populární kultury se skládá ze širokých, silných listových čepelí, „sedících“ na dlouhých, šťavnatých stoncích (řapících). Ve skutečnosti se jedná o dva různé produkty, které lze přidat do prvního a druhého chodu, salátů a dokonce i náplní do koláčů. Každá hospodyňka používá ty způsoby sklizně řepných listů na zimu, které odpovídají jejím plánům a jsou vhodné pro následnou přípravu pokrmů milovaných členy rodiny. Nejjednodušší způsoby konzervace produktu jsou sušení a mrazení.
Při výběru receptů na přípravu řepných vršků na zimu je třeba vzít v úvahu, že čepele listů při tepelné úpravě měknou mnohem rychleji než řapíky. Proto se doporučuje sklízet a skladovat odděleně od sebe.
Zelená část listů a řapíků je nejlepší sklízet samostatně.
Zelenina určená ke skladování se často nakrájí na malé kousky, ale čepele listů se někdy zmrazují celé: v zimě se z nich připravují lahodné zelí, které nejsou v žádném případě horší než tradiční zelí. Vršky se suší jakýmkoli možným způsobem: na vzduchu, v mírně vyhřáté troubě nebo ve speciální sušičce. Pro zmrazení jsou řízky a listy rozloženy po malých částech do plastových sáčků (těsně se snaží odstranit přebytečný vzduch). Sušená řepa v těsně uzavřené nádobě si zachovává chuť a vůni po celý rok; zmrazené – do další zahradní sezóny.
Dresink na polévku “Pět minut”
Taková příprava velmi pomáhá, když potřebujete rychle uvařit večeři pro celou rodinu, a hlavně doplnit zásoby vitamínů v chladném období.
Výstup: 1 l (je lepší vzít sklenice o objemu ne větším než 0,5 l)
Složení:
- listy a řapíky červené řepy – 500 g;
- šťovík (listy) – 300 g;
- kopr a petržel (listy) – každý po 100 g;
- voda – 500 ml;
- kamenná sůl – 1 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Vrch a zbytek zelí opláchneme a nakrájíme najemno.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl.
- Suroviny namočte do nálevu a vařte 5 minut.
- Zeleninu rovnoměrně rozložte do předem sterilizovaných sklenic.
- Přidejte odvar do nádob a naplňte je nahoru.
- Sklenice s horkými víčky srolujte, otočte, zabalte a nechte vychladnout.
Polotovar je skladován uvnitř po dobu 12 měsíců a na chladném místě – až 2 roky.
Marinování
Použití takové konzervace je univerzální. Hotový produkt může sloužit jako plnohodnotná příloha, stát se dobrým doplňkem salátů, hlavních jídel i polévek.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Výkon: 1 l
Složení:
- řepné vrcholy – 600-700 g;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- bobkový list – 1 ks;
- černý pepř – 8-10 hrášek;
- voda – 1 l;
- cukr – 50-70 g;
- kamenná sůl – 25 g;
- ocet 9% – 50-70 ml.
Příprava:
- Omyté vršky nakrájíme na libovolné kousky. Pokud má být hotový výrobek používán především jako obloha, lze řapíky nakrájet na kousky dlouhé 10-12 cm a listy rozpůlit nebo nechat celé.
- Suroviny a koření pevně zabalte do připravených sklenic.
- Z vody, soli a cukru uvaříme lák. Hrnec odstavíme z plotny a přidáme ocet.
- Naplňte sklenice marinádou až po vrch.
- Nádoby sterilizujte v rendlíku mírně vroucí vodou (o objemu 0,5 l – 10 minut, 1 l – 13-15 minut).
- Sklenice s horkými víčky srolujte, otočte, zabalte a nechte vychladnout.
Pokud máte rádi pikantnější nebo pikantnější marinády, můžete do přípravy přidat jakékoli koření a bylinky, které se používají při zavařování zeleniny. Při skladování v chladném sklepě si produkt zachová výhody a chuť řepných naťů po dobu 2-2,5 roku.
Solení (fermentace)
Častěji se nesolí všechny natě, ale pouze řapíky, ale do přípravy lze zařadit i listy. Hotový výrobek obsahuje všechny užitečné látky, na které je surovina bohatá, a také kyselinu mléčnou, která vzniká při procesu fermentace. Solené řepné stonky jsou považovány za vynikající nezávislé občerstvení, lze je použít v domácí kuchyni jako součást různých jídel. To je nejlepší varianta pro ty hospodyňky, které nerady nakládají zeleninu a dávají komerčně vyráběné potravinářské kyseliny do domácích konzerv.
Výstup: 3 l
Složení:
- řapíky listů řepy – 1-1,3 kg;
- česnek – 4-5 hřebíček;
- bobkový list – 2 ks;
- černý pepř – 10 hrášek;
- voda – 1 l;
- kamenná sůl – 1 polévková lžíce.
Můžete přidat lusk feferonky, kousky kořene křenu, koprové deštníky, snítky estragonu, rybízové nebo třešňové listy a také libovolné suché koření podle chuti.
Příprava:
- Stonky a listy řepy opláchneme, přelijeme vroucí vodou a nakrájíme na libovolné kousky (můžeme nechat vcelku).
- Česnek nakrájíme na tenké plátky.
- Položte vršky pevně do sklenice, navrstvěte ji s plátky česneku a dalšími kořením.
- Surovinu zalijeme solí.
- Naplňte nádobu studenou převařenou vodou tak, aby zakrývala obsah.
- Uzavřete plastovým víčkem, uchovávejte ve sklepě 3 týdny a poté vložte do chladničky.
Existuje také rychlejší možnost moření. Lze jej vyrobit naplněním sklenice naplněné vroucí vodou. V tomto případě se obrobek zkouší po 2-3 dnech. Není možné skladovat takový produkt po dlouhou dobu, ale v chladničce je docela schopný vydržet po dobu 3-4 týdnů.
Obecná doporučení
Řepné vrcholy jsou jedinečným produktem, neméně užitečným než kořenové plodiny této plodiny. Listy a řapíky lze navíc zařadit do jídelníčku lidí, kterým je samotná řepa z nějakého důvodu kontraindikována (například pacienti s cukrovkou). Zelená řepa by proto měla být součástí jídelníčku každé rodiny.
Začíná sklizeň vrcholků v okamžiku, kdy je nadzemní část rostliny již plně vytvořena, a keř se skládá z nejméně 14-15 plnohodnotných listů. V tomto případě lze z každého odebrat až třetinu zelené hmoty, ale je lepší to udělat ve 2 krocích. Řapíky se neodtrhávají, ale opatrně odřezávají a zanechávají “pahýly” vysoké 2-3 cm. Pouze vnější listy keře jdou do přířezů a letních pokrmů (nejmladší střední listy by se neměly odstraňovat). Nemůžete nechat rostlinu bez “vrcholů” vůbec: to nepříznivě ovlivní kvalitu kořenových plodin.
Mangold – příbuzná listová odrůda kultury – některé hospodyňky pěstují doma spolu s bylinkami a bylinkami
Pokud letní obyvatel nezasadí řepu „na kořenové plodiny“, ale přesto chce z vrcholků vyrobit přířezy, problém je vyřešen velmi jednoduše: můžete zasít listová řepa – mangold, který není v chuti a obsahu užitečných složek v žádném případě horší než jeho známější “příbuzný”. Dnes existuje poměrně málo odrůd této plodiny, které se liší velikostí a barvou šťavnatých listů a také barvou řízků. Mangold se může pochlubit nejen konzumními vlastnostmi a snadností pěstování, ale také vysokým dekorativním účinkem. Jeho svěží, krásné keře vypadají skvěle jako detaily jakéhokoli “jídla” (cibule, salát atd.) A právě květinové záhony.
Video
Pokud vás zajímá téma článku, doporučujeme vám podívat se na doporučení zkušené hostitelky o sušení a zmrazení řepných vršků:
Absolvoval je MGRI. Ordžonikidze. Hlavní specializací je důlní geofyzik, což znamená člověk s analytickým myšlením a různorodými zájmy. Mám na vesnici vlastní dům (respektive zkušenosti se zahradničením, zahradničením, houbařením, ale i fušováním do domácích mazlíčků a ptáků). Freelancer, perfekcionista a „nuda“ ve vztahu ke svým povinnostem. Milovník ruční výroby, tvůrce exkluzivních šperků z kamenů a korálků. Vášnivý obdivovatel tištěného slova a třesoucí se pozorovatel všeho, co žije a dýchá.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Velmi poučné. Děkuji. Při sklizni je škoda vyhodit šťavnaté natě. Mangold je, myslím, pro letní obyvatele zbytečný! Neboť je lepší zachovat to, co se vypěstuje, než obsadit oblast takovou listovou plodinou. No, jen kvůli střídání plodin, což je pochybné. Dokonce sázím kulatý celer, ale jeho listy jsou velmi voňavé a já se o něj nestarám, i když kořen hlízy není nijak zvlášť svázaný, ale každý kořen je kořením! A snáze se suší, skladuje a aplikuje. A pak vyhodí vršky řepy, mrkve, malé kořínky listové petržele. celer a šípky cibule a česneku (a to je obecně vynikající!).
Listy řepy jsem nakrájel na nudličky, dal do igelitových sáčků a zamrazil. V zimě jsem ho přidala do zelné polévky a boršče spolu s dalšími mraženými bylinkami (kopr, petržel). Skvělý!
