Mnoho lidí, kteří se setkali s nápisem „normalizované mléko“ na obalu mléčného výrobku, neví, co takové označení znamená, aniž by zcela chápali jeho význam. Takové znalosti prostě potřebuje každý laik, který čas od času nakoupí v obchodě a konzumuje mléčné výrobky.
Co znamená standardizované mléko?
Když se ponoříme do konceptu „normalizovaného mléka“: co to znamená a jaké jsou vlastnosti takového produktu, je zřejmá jednoduchá a dostupná pravda.
- Normalizované mléko je výrobek, který prošel zpracováním za účelem stabilizace procenta obsahu tuku, odstranění nežádoucího zápachu nebo chuti a zbytečných nečistot.
- V moderní výrobě mléka se mléko po oddělení a zajištění požadovaného procenta obsahu tuku často pasterizuje nebo sterilizuje, aby se zbavilo škodlivé mikroflóry, která přispívá k rychlému znehodnocení nápoje. Toto je v podstatě normalizované mléko, ale tepelně zpracované.
- Nejužitečnější pro spotřebu je normalizované pasterizované mléko, které si zachovává maximum vitamínů a cenných prvků. Méně zdravý nápoj je sterilizovaný, který má dlouhou trvanlivost.
Škodlivost normalizovaného mléka
Pro prostého laika neexistuje způsob, jak organolepticky porozumět normalizovanému mléku, kromě studia informací na obalu výrobku. Hlavní věcí je pochopit vlastnosti nápoje, jeho prospěšné a škodlivé vlastnosti.
- Normalizované mléko je hodnotný nápoj s vysokým obsahem vápníku, bílkovin, řady vitamínů, aminokyselin a dalších prvků.
- Nápoj snižuje riziko mrtvice, ischemické choroby srdeční, zlepšuje zdraví kostí.
- Přes veškerou hodnotu však normalizované kravské mléko může způsobit alergické reakce, narušit trávení a hormonální hladinu.
- Je lepší zdržet se pití nápoje s predispozicí k rakovině a zcela jej vyloučit ze stravy s intolerancí laktózy.
Plnotučné mléko vs. Standardizované mléko – Jaký je rozdíl?
Pochopením toho, jak se normalizované mléko liší od mléka plnotučného, lze rozlišit několik charakteristických základních rozdílů.
- Na rozdíl od normalizovaného nápoje je plnotučné mléko čerstvé kravské mléko s obsahem tuku, který se technologickým postupem nemění.
- V současné době existují odrůdy normalizovaného mléka, získané výrobou ze sušené sušené mléčné směsi, zatímco celý nápoj je výhradně přírodní, „z krávy“.
- Oba druhy mléka jsou obvykle podrobeny pasterizaci nebo sterilizaci, čímž se získá nápoj s jinou trvanlivostí. Vitamínové složení normalizovaného mléka a plnotučného mléka po zpracování sterilizací pro dlouhodobé skladování je téměř totožné. Někteří výrobci takové suroviny sytí po zpracování vitamíny uměle.
Jak se vyrábí normalizované mléko ve výrobě?
Dále o tom, jak se normalizované mléko získává a jaké jsou hlavní fáze zpracování základních surovin.
- Průmyslová výroba normalizovaného mléka se často provádí z čerstvého plnotučného kravského mléka, které v první fázi vstupuje do separátoru. Suroviny se zbaví zbytečných nečistot a ochladí se, připravují se na normalizaci.
- V procesu normalizace se určuje a reguluje obsah tuku v mléce. Proces lze provést dvěma způsoby. Na prvním separátoru snižuje obsah tuku v surovinách, sběr smetany. Druhá možnost je obtížnější a zahrnuje oddělení mléka na odstředěné a smetanu a následné smíchání složek ve správném poměru.
- Homogenizace nápoje mu poskytuje požadovanou jednotnou texturu, po které je normalizované správné mléko dodáváno do obalu produktu.
Jak normalizovat mléko na obsah tuku?
Zkušení majitelé krav vědí, jak rozpoznat a snížit obsah tuku v čerstvém plnotučném mléce. Ale laikovi, který si koupil domácí nápoj na trhu, přijdou vhod tipy, jak z něj vyrobit normalizované kravské mléko.
- Čerstvé mléko se nalije do skleněné nádoby a nechá se v chladničce 7-8 hodin.
- Po uplynutí stanovené doby vystoupí všechen tuk (mléčná smetana) nahoru a vymezí jasnou hranici.
- Odstraněním části smetany bude možné snížit obsah tuku v nápoji o polovinu nebo třetinu, v závislosti na množství zvoleného tuku.
Normalizované pečené mléko
Poté, co jsme zjistili, jak a z čeho se vyrábí normalizované mléko, bude čas naučit se používat takový nápoj pro další zpracování. Jednou z metod je dlouhodobé chřadnutí surovin při teplotě 95 °C po dobu 3-5 hodin, díky kterému bude možné získat voňavé pečené mléko.
- Normalizované mléko můžete v troubě zchladit a udržovat požadovanou teplotu.
- V multivarku se suroviny dusí v režimu “Hašení” s nastavením časovače na 6 hodin.
Kefír z normalizovaného mléka
Normalizované ultrapasterizované nebo sterilizované mléko lze přeměnit na kefír pouze za použití speciálních startovacích kultur při dodržení doporučení pro poměry na obalu aditiva.
- Normalizované mléko se zahřeje na teplotu 40°C.
- Přidejte předkrm nebo porci živého kefíru, zakysanou smetanu, nápoj zamíchejte, nechte na teplém místě alespoň 12 hodin.
- Když je připraven, kefír se vyjme v chladničce, ochladí se.
Kondenzované mléko ze standardizovaného mléka
Vlastní kondenzované mléko z normalizovaného mléka bude mít nízké, střední nebo působivé procento obsahu tuku v závislosti na tom, která surovina bude brána jako základ. Vanilkový cukr můžete vynechat nebo nahradit špetkou vanilinu, porci másla upravte podle chuti.
- normalizované mléko – 300 ml;
- cukr – 300 g;
- máslo – 30 g;
- vanilkový cukr – 10 g.
- Smíchejte mléko, cukr, máslo a vanilkový cukr.
- Směs zahřejte k varu, míchejte.
- Kondenzované mléko vařte 20 minut, nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Sýr z normalizovaného mléka
Měkký sýr nebo tvaroh vyrobený z normalizovaného mléka je vyvážený mléčný výrobek s určitým procentem obsahu tuku v závislosti na původních vlastnostech a obsahu tuku v surovině. Doma si můžete vyrobit lahodný tvaroh z pasterizovaných surovin s krátkou trvanlivostí.
- normalizované mléko 3,2 % – 3 l;
- kefír – 1 l;
- sůl – podle chuti.
- Kefír se zahřívá na mírném ohni po dobu 5-7 minut. před vytvořením tvarohové čepice.
- Hmotu vhoďte do cedníku s gázou, získejte tvaroh a syrovátku.
- Sérum se umístí na 2 dny do tepla.
- Mléko se vaří po 2 dnech, syrovátka se nalévá tenkým proudem.
- Po 5-7 min. vločky sýra jsou zachyceny děrovanou lžící a přeneseny do cedníku s gázou.
- Svazek je svázán, umístěn pod lis na 24 hodin.
Ovesné mléko je skvělou volbou pro ty, kteří nedají dopustit na kravské mléko, protože ceny mandlí, kokosu a obilovin jsou vysoké. Tento produkt lze připravit doma sami, všechny komponenty jsou levné. A výhody nápoje jsou mnohem větší.
Mandlové mléko se stalo vynikající náhražkou živočišného mléka a je žádané ne méně než sójové nebo kokosové mléko. Dobrá alternativa během postních dnů, abyste se nevzdali obvyklých jídel. Není těžké si to uvařit sami, recept je jednoduchý.
Díky své osvěžující štiplavé chuti a jemné kyselosti je syrovátka ideální surovinou pro řadu pokrmů, od studených polévek a cereálií až po pečivo, kde je pečivo nadýchané, šťavnaté a lehké.
Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit lečo. Pokud vás klasická verze přesnídávky nudí, je na čase převzít nápady prověřené zkušenými kuchaři a otestovat originálnější verze kombinace sladké papriky se zeleninou, rýží a fazolemi.
