Na zemi existuje nepředstavitelné množství druhů hub, které vědci dosud nedokázali spočítat. Jedlé druhy tvoří většinu. Připravují chutné pokrmy a léky.
Podoreshnik – houba z rodiny Russula, je jedním z nich. Na Západě považována za pochoutku, v Rusku je málo známá, ale rozhodně stojí za pozornost lovců hub.
popis
Balzám je poměrně drobná houba s maximální výškou kolem 12 cm, v lese není snadné ji najít, protože její barva často splývá s okolím.
Při pohledu z fotografií má tato houba suchý, masitý klobouk o průměru 5–15 cm. Liší se tvarem mezi mladými a dospělými exempláři, tj. nejprve je konvexní s malým tuberkulem ve středu, zatímco u starých hub je zploštělý s prohlubněným středem.
Okraje čepice jsou zpočátku otočené nahoru, ale s věkem se narovnávají a ztenčují. Barva se liší od červenožluté po hnědočervenou. Lodyha je tlustá, někdy až 4 cm v průměru, válcovitá a mírně nabobtnalá, 4–10 cm vysoká, mladá houba je masitá, ale časem se vydutá. Na dotek je sametově hebký. Barva stonku je obvykle podobná barvě klobouku, ale o něco světlejší.
Dužnina je hustá, ale při poškození se rychle rozpadá a má sladkou dochuť. Jiný název pro podrost je mléčný plát (pryšec, mléč). Jmenuje se tak, protože při řezání z ní vychází mléčná míza, bílá lepkavá tekutina, která na vzduchu zhnědne. Vnitřek je pokryt nažloutlými nebo bílo-růžovými pláty, které při kontaktu nebo poškození zčernají.
Kde roste
Tato houba získala své jméno podle svého hlavního stanoviště, kterým je, že často roste v zalesněných oblastech s houštinami lísek a dubů. Upřednostňuje vlhká, mechem porostlá místa a rozkládající se pařezy a může růst ve skupinách i samostatně.
V Rusku se nachází ve střední a jižní zóně. Tato houba tvoří mykorhizu s jehličnany a listnatými druhy, jako je ořešák, líska, dub a méně často smrk. Podoreshnik tíhne spíše k jižním územím, kde plodit začíná již začátkem července a pokračuje až do konce října.
Nesbírejte houby v blízkosti dálnic, průmyslových závodů nebo míst, kde se ukládá odpad, protože absorbují toxiny.
Jedlé nebo ne
Podoreshnik je jedlá houba, ale pouze po povinném 15minutovém varu. Dá se použít samostatně nebo jako přísada do složitějších receptů. Jednou z výhod je, že se nikdy nečerví.
Užitečné vlastnosti
Bedweed je bohatý na různé živiny. Zejména obsahuje:
- stopové prvky – kobalt, rubidium, železo, chrom, selen, fluor, fosfor, hořčík, draslík, sodík a vápník;
- kyseliny – valin, tyrosin, threonin a lysin;
- vitamíny B9, B2, B6, PP, E;
- stejně jako popel, dietní vláknina, kortizon, volemitol, ethanolový extrakt a cukerný alkohol.
Pro své příznivé vlastnosti se tato houba již dlouho používá jako lék v lidovém léčitelství pro:
- odolnost vůči nádorům;
- imunostimulace;
- zlepšení kardiovaskulárního systému;
- posílení kloubů a kostí;
- stimulace regenerace kůže;
- posílení zubní skloviny;
- zvýšení hladiny hemoglobinu.
Bedweed, stejně jako všechny houby ovlivňující žaludek, se nedoporučuje malým dětem (přestože se stále sklízejí přímo z lesa a konzumují se syrové), těhotným a kojícím ženám a lidem s vysokým krevním tlakem, akutními nebo chronickými onemocněními žaludku. – střevní trakt a ledviny.
Je považován za silný protirakovinný prostředek a jeho tinkturu lze použít na křečové žíly, dnu, ušní infekce, hemoroidy, horečku, bronchitidu, rýmu, popáleniny, alergické vyrážky a angíny, a to jak uvnitř, tak i jako lokální lék.
Kontraindikace
Polštář se nesmí používat žádným způsobem:
- během těhotenství nebo během kojení;
- s gastrointestinálními poruchami;
- děti do 14 let – jejich tělo tento toxin netoleruje.
Houby se také nedoporučuje zařazovat do jídelníčku po vážné nemoci nebo v období oslabené imunity.
Kulinářské využití
Tato houba je podmíněně jedlá a oficiálně se má za to, že se musí namáčet jako jiné mléčné houby, ale lze ji jíst i syrovou, což je oblíbené ve venkovských oblastech, kde se tradičně sbírá.
Kvůli příjemné chuti dužiny i mléčné šťávy se tato houba prostě nestihne dostat z lesa na pánev. Někteří lidé to dokonce přirovnávají k chuti kondenzovaného mléka. Nedoporučuje se však konzumovat velké množství syrové stravy, protože je velmi těžké na žaludek a může způsobit zažívací potíže.
Je také důležité si uvědomit, že jedlé jsou obvykle pouze mladé exempláře hub. Šťáva ze starých zhořkne a zápach připomínající sledě je často nepříjemný. Jsou také velmi chutné smažené, solené nebo nakládané a jsou velmi bohaté na bílkoviny.
Namočit nebo ne
Stále se vedou debaty o tom, zda šroubovici před použitím namočit nebo ne. Mnohým se nelíbí specifická sleďová vůně této houby, takže je na 2 dny namočí do vody. Mějte však na paměti, že ne vždy se tím zápach odstraní. Houby můžete také vařit v osolené vodě po dobu 20 minut, což obvykle pomůže odstranit zápach.
Nicméně, jak již bylo zmíněno dříve, mnoho fanoušků jí houbu syrovou bez jakéhokoli nepohodlí, takže je to spíše otázka chuti a zvyku.
Čerstvé plodnice by měly být po sklizni skladovány v lednici maximálně 15 hodin. Po uplynutí této doby se začnou zhoršovat.
Kontrola hmyzu
Podle četných pamětníků třeně lesní hmyz ani larvy vůbec neškodí, přesto doporučujeme tyto houby před vařením zkontrolovat, zda nejsou nakažené.
předvaření
Tyto velké a krásné houby stačí setřást z lesních odpadků, jemně je otřít hadříkem, očistit ulpělé nečistoty, zkontrolovat, zda na nich nejsou úlomky zhnité nebo poškozené hmyzem, a poté opláchnout plodnice pod tekoucí vodou.
Jak je správně vařit
Na vaření se nejlépe hodí mladé houby. Protože má však šroubovice i ve své „mladé“ podobě zvláštní, i když slabé aroma, musí se houby nejprve 15–20 minut povařit.
Staré vzorky by se neměly používat, protože mají silný zápach a nepříjemnou chuť.
Moření za studena
- Houby opláchněte pod tekoucí vodou.
- Oddělte nohy od klobouků.
- Položte ve vrstvách do dřevěné, keramické nebo smaltované nádoby a posypte solí v poměru 50 g soli na 1 kg hub.
- Poslední vrstvu překryjeme složenou gázou a položíme např. velký talíř tak, aby jeho okraje mírně nedosahovaly k okrajům nádoby.
- Na to stačí položit těžký předmět – velkou sklenici naplněnou vodou.
- Nádobu nechte 1 měsíc na chladném místě a alespoň jednou za dva dny opláchněte víko a gázu.
Za měsíc bude skvělé slané občerstvení!
Houbová polévka
Algoritmus je jednoduchý:
- Na pánvi rozpustíme 200 g másla s půlkolečky cibule, dokud se nezbarví do zlatova a nezíská charakteristickou vůni.
- Poté smažte 800 gramů hub s cibulí a máslem 15 minut. Zároveň do hrnce s vodou přidejte sůl a pepř.
- Když se obsah dostane do varu, vložte přísady do hrnce. Po 5 minutách vaření nalijte do nádoby 600 ml vysokotučného mléka nebo husté smetany. Poté postupně za míchání (aby nebyly hrudky) přidejte 3 lžíce mouky.
- Po uvaření můžete směs nechat chvíli louhovat a poté rozmixovat v mixéru na pyré. Tuto krémovou houbovou polévku můžeme podávat s černým chlebem, krutony nebo jemně nasekanou směsí čerstvých bylinek.
Podobné druhy
Téměř všechny houby v přírodě mají dvojčata. Výjimkou nejsou ani tílka. Některé z nich jsou stále jedlé, jiné mohou tělu ublížit nebo způsobit vážnou otravu.
Proto lze houbu zaměnit s následujícím:
| Šedo-růžová mléčná – jedovatá houba, která se vyznačuje světlejší barvou klobouku a také charakteristickou vůní suché trávy, zatímco jedlovec příjemně voní. |  |
| žíravina mléčná – vyznačující se velkým, rozpraskaným kloboukem (jedlý – hladký). |  |
| Hygroforní podrest – poznáte to při rozbití, kdy si bílá šťáva zachová barvu. Tato houba je jedlá. |  |
Občas si houbaři pletou luskovník v dálce s lejnem obecným, ale při bližším zkoumání se ukáže, že tato houba má jasně červený klobouk s kruhy uprostřed. Nelekejte se, protože zázvor patří k jedlým houbám, má příjemnou chuť i vůni.
Pěstování
Mycelium této houby lze zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo vyrobit samostatně odebráním starých vzorků, pečlivě vyčištěných od zbytků, ale ne umytých.
Poté je rozemelte na mlýnku na maso, výslednou směs zalijte vodou a dejte na dva týdny na teplé a tmavé místo. Poté protáhněte obrobek přes cedník, kapalinou bude roztok mycelia.
Poté postupujte takto:
- Zasaďte houbu pod ořech, jak její název napovídá – výsledky mohou být působivější, i když lze použít i jiné druhy.
- Půdu opatrně kypřete motykou do hloubky 15 cm, abychom nepoškodili kořeny.
- Zasaďte na toto místo mycelium. Pokud jste si připravili vlastní roztok, plochu rovnoměrně zalijte, a pokud používáte kupované podhoubí, smíchejte ho se suchou zeminou v poměru 0,5 kg na 15 g podhoubí.
- Poté se osetá plocha pokryje směsí humusu a lesní půdy v poměru 50/50, zalije se 10 litrů na metr čtvereční a posype se směsí pilin a zeminy.
- První sklizeň hub lze sklízet zhruba za tři měsíce. Plodování přetrvává až do konce října, stejně jako ve volné přírodě. Jen nezapomeňte záhon hub pravidelně zalévat.
Video
Shrnout
Nespoléhejte pouze na dogma tradiční medicíny. Než použijete podložky jako součást léčby nebo jednoduše jako součást jídla, vyplatí se analyzovat vaši situaci a probrat rozhodnutí s dietologem, internistou nebo gastroenterologem.
Kromě toho je samotná houba poměrně obtížné získat: zřídka se vyskytuje na přístupných místech v lese. Nicméně i stará kopie, kterou najdete, může zklamat svou specifickou chutí.
Klobouk: Průměr 10-15 cm, oranžově hnědý, často rozpukaný, suchý, bez soustředných zón, nejprve plochý vypouklý, pak nálevkovitý, s podvinutým okrajem. Dužnina je krémově žlutá, velmi hustá, křehká, aktivně vylučuje bílou nasládlou mléčnou šťávu, která rychle hnědne a na vzduchu se táhne jako melasa. Staré houby se vyznačují chutí a vůní sledě.
Hymenofor: Destičky jsou časté, nejprve přilnavé, pak klesající podél stonku, žluté, krémové, při stlačení tmavnou.
Spórový prášek: Bílá.
noha: Délka do 10 cm, průměr 1-2 cm, válcovitý, hladký, čepicovitý nebo poněkud světlejší.
Distribuce: Lactarius volemus roste od července do října v listnatých a jehličnatých lesích a tvoří mykorhizu jak se smrky, tak s listnatými stromy, jako je dub.
Podobné druhy: Víceméně podobných dojáků není zas tak málo, i když k nerozeznání „dvojky“. Při určování Lactarius volemus je proto třeba věnovat zvláštní pozornost mléčné šťávě (sladká, tmavá, táhlá) a specifické vůni. Pravda, v literatuře – např. tentýž Jansen zmiňuje jistý (zřejmě velmi podobný) hygroforní mléčný, neboli Lactarius hygrophoroides, ale ten roste s námi, neroste s námi – věda nezná. Předpokládejme, že neexistuje. Když houbu znáte pouze z knih, můžete si mléčnici splést s drobounkou a malou kyselinkou mléčnou, Lactarius mitissimus, ale pochopení skutečného rozsahu toho, co se děje, zajistí houbaře před omylem – celkem však neškodným.
Poživatelnost: Euphorbia-milkweed je rozhodně jedlá houba, ale na její kvalitu jsou velmi rozdílné názory. Jsou lidé, kteří tvrdí, že to jedí syrové v salátech a nevoní jim to jako zatuchlý sled, ale jaksi jinak, lépe. Také tvrdí, že po sledě voní pouze staré exempláře, které se zbavily mysli. Možná je nejednotnost recenzí způsobena tím, že s “mlékem” by se nemělo zacházet jako s jinými dojičkami. Korkovitost dužiny a lihu ze sleďů se zvyšuje pouze při namáčení nebo vaření.
Poznámky autora: Na západě je Lactarius volemus považován za „dobrou jedlou houbu“. Navíc Martin Knoop věří, že je to „jedna z mála hub, které lze jíst syrové“. No, nezbývá než popřát úspěch. Za prvé, v obtížném úkolu hltat syrové houby (z nějakého důvodu v neruských příručkách téměř každý druh uvádí, že „syrové jsou jedovaté“, jako by je někdo chtěl jíst syrové . nebo opravdu jedí a za druhé dobrou chuť ve vztahu k mléku. Jedl jsem to jen jednou, a ne syrové, a ne staré exempláře, ale dojmy mi na dlouhou dobu stačily.
Objevují se však názory ve stylu „prostě je neumíš vařit“. No, pojďme žít do další hubené sezóny – a uvidíme, kdo vyhraje.
Převrácený pryšec velkoryse demonstruje svůj hlavní rys – hojnost bílé mléčné šťávy, sladké a lepkavé.
Bílé, mírně nažloutlé plotny plus hustá, ale křehká hnědá noha s charakteristickými „protlačenými“ skvrnami jsou daleko od posledních příznaků mléčnice. S definicí problémů však zpravidla nikdo nemá problémy.
Mléčný uzávěr může vypadat velmi složitě – i když v příznivých podmínkách obvykle nabývá správný tvar.
Mléčné rostliny pěstované v horku vůbec nevypadají tak „tekutě“ jako jejich zdravé protějšky, ale zdání klame: nemají o nic méně mléčnou šťávu a nezaostávají ani ve vůni sledě.
