Jiný název pro tento lahodný, voňavý a velmi zdravý džem je nardek. Hospodyňky ji tradičně sklízejí koncem srpna nebo začátkem podzimu, kdy dozrávají vodní melouny. Hotový med dokonale doplňuje pečivo, palačinky, dezerty.
Historie původu Nardeka
Oblast Astrachaň byla odedávna územím, jehož obrovskou část zabíraly melouny. Dali vynikající úrodu a obyvatelé celé země se radovali na astrachaňských melounech. Obchodníci považovali tento obchod za velmi výnosný, a tak počet melounů neustále rostl. V důsledku toho nabídka výrazně převýšila poptávku, takže zůstalo mnoho neprodaných melounů navíc. Nejsou určeny ke skladování a rychle se začnou zhoršovat. Musel jsem rychle vymyslet různé způsoby konzervace. Co neudělaly hospodyňky, snažily se zabránit škodám na úrodě! Melouny se solily, konzervovaly, dokonce se přidávaly do kysaného zelí.
Jacob Weber “Vaření melounového medu”, 1937
Díky tomu se donští kozáci od asijských národů naučili zajímavý recept, který se snadno připravuje a je skvělý na zpracování plodin – viskózní sladký med z vodních melounů. Produkce Nardeky nabrala skutečně obrovský rozsah. Pochoutka se okamžitě stala milovanou a slavnou. I cizinci měli radost z ruského perníku glazovaného nardekem. Sběr medu obvykle začínal koncem podzimu, kdy končil prodej vodních melounů. Všechny zbytky úrody šly do obchodu a hotová pochoutka se ukládala do hliněných nádob nebo skleněných lahví.
Nutriční hodnota melounového medu
Navzdory vysokému obsahu cukru (60%) má nardek nízký obsah kalorií, takže je docela vhodný pro ty, kteří sledují postavu. 100 gramů melounového medu obsahuje 110 kcal.
- tuky – 9%
- bílkoviny – 1%
- vitamíny A, skupiny B, C, E, PP
- minerální látky – vápník, draslík, železo, hořčík, sodík, fosfor
Tuto pochoutku si můžete dopřát i lidem s diagnózou cukrovky, je však potřeba dodržet opatření. Chuť melounového medu je nasládlá, ale ne ošklivá. Dezert má svěží, příjemnou vůni.
Zajímavý! Průměrná cena jedné plechovky Nardeka v Moskvě a regionu je 200 rublů.
Jak si vybrat a správně připravit vodní melouny
K přípravě nardeku budete potřebovat plně vyzrálé vodní melouny. Pokud se použije nezralé ovoce, bude med chutnat kysele. Pokud vám to nevadí, můžete je použít.
Před vařením se plody důkladně omyjí a poté nakrájí na polovinu. Obě poloviny se vloží do velké nádoby, například do čisté misky, a dužina se odstraní lžící. Šťáva, která stéká dolů, se musí zachovat, bude potřeba. Poté se z dužiny vyberou kosti, do ní se nalije vyteklá šťáva, prohněte se a vařečkou se z ní udělá pyré. Výsledná hmota se protře přes síto, aby se dosáhlo jednotnosti.
Vaření nardek doma, nejlepší recepty
Existují dvě hlavní odrůdy melounového medu – klasické a odrůdy Adyghe. Ale Nardek umožňuje improvizaci. Každá hospodyňka může vylepšit chuť pochoutky pomocí vonných bylinek, doplnit ji o další bobule nebo ořechy. Výroba medu doma je kreativní proces. Nové přísady dodávají tradičnímu produktu zajímavé tóny.
Pokud se neodchýlíte od základního receptu a neporušíte technologii, nardeq si zachová veškerou bohatost letních chutí a stane se skutečnou dekorací stolu v chladném období.
Vaření melounového medu je docela jednoduché. Podívejme se na různé recepty krok za krokem.
Klasický recept
Chcete-li získat 1 litr nardeky, musíte uvařit 5-6 zralých velkých melounů. Tak malý výtěžek hotového výrobku je způsoben tím, že med se při vaření značně vyvaří.
Hotová hmota, která byla získána z drcené dužiny vodního melounu, se přenese na čistou gázu a vymačká se šťáva. Vše, co v gáze zůstane, lze vyhodit. Tekuté pyré nalijte do hrnce a na mírném ohni zahřívejte, přiveďte k varu. Vznikající pěna musí být odstraněna. Poté, co se džem uvaří, vařte hmotu 3-4 minuty a vypněte oheň. Nádoba se poté ochladí na pokojovou teplotu. Výsledný polotovar se filtruje přes několik vrstev gázy a znovu se zahřívá. V této fázi by se hostitelka neměla rozptylovat, protože právě teď je důležité med neustále míchat, aby se nepřipálil. Vaření nardek trvá asi čtyři hodiny. Připravenost se kontroluje následovně – na talíř se nanese kapka medu. Pokud si zachová tvar, je pochoutka hotová. Pokud se rozteče, je třeba vařit dále. Stojí za to věnovat pozornost barvě – v hotovém dezertu má bohatý hnědý odstín.
Zdravý! Pokud jste si koupili krásný meloun a najednou se ukázalo, že je neslazený, nezoufejte! Dá se z toho udělat vynikající nardeque. V chuti bude příjemná kyselinka.
Adyghe recept
Chcete-li získat 300 ml nardeku, budete muset připravit 3 kg šťávy z melounu. Smetana nebo zakysaná smetana dodávají tomuto národnímu dezertu zvláštní chuť. Pojďme analyzovat tuto možnost krok za krokem.
Stejně jako v předchozím receptu se dužina připravená a protřená přes síto vaří na mírném ohni až do varu. Poté, co se džem uvaří, přiveďte k varu na minimálním ohni a nezapomeňte zamíchat. Když med zhoustne a zhoustne a barva ztmavne do hněda, vypněte oheň. Džem by měl vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud dáte mléčné výrobky do horkého melounového nardku, zkroutí se a dezert se zkazí. Po vychladnutí nalijte do pánve zakysanou smetanu nebo smetanu, důkladně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu. Med je hotový, nyní jej lze skladovat ve skleněných nádobách. Důležité – do této pochoutky by se měly přidávat mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku. Tento dezert dokonale ladí s orientálními sladkostmi nebo čerstvě upečeným chlebem.
mátový nardek
Použití vonných bylinek udělá z pochoutky ideální doplněk k vašemu oblíbenému pečivu nebo lehkým ovocným salátům. Chcete-li připravit med s mátou, musíte si vzít 3 kg zralých melounů, 0,5 kg cukru, dvě nebo tři snítky máty, můžete přidat tymián.
Bylinky nasekejte nadrobno, přidejte cukr a promíchejte. Výslednou směs nalijte do připravené melounové dužiny, protřené přes síto. Znovu promícháme a za stálého míchání vaříme na mírném ohni. Když hmota zhoustne a tmavě červená, pochoutka je hotová. Lze plnit do lahví a uzavírat.
Užitečné tipy
- Dužinu melounu můžete rozemlít pomocí moderní technologie, například mixéru. Před tím z něj musí být odstraněny všechny kosti a velké žíly.
- Slupky z melounu se při vaření nepoužívají. Nemůžete je ale vyhodit, ale udělat z nich lahodnou marmeládu nebo džem.
- Vyberte si chladné místo pro skladování. Nemůžete korkový med se sterilizovanými víčky, ale jednoduše jej pevně uzavřete pergamenem a připevněte jej na krk motouzem.
- Při vaření je třeba dávat pozor, aby se moučník nepřipálil.
- Zralé melouny jsou vhodné pro med, ale je třeba se vyhnout přezrálým bobulím.
Od autora. Lahodný koktejl můžete připravit, pokud do mléka (běžného nebo pečeného) přidáte 1-2 lžíce nardece.
Užitečné vlastnosti melounového medu, výhody a škody
Hlavním rysem pochoutky je, že i po dlouhé tepelné úpravě zůstávají v medu zachovány všechny užitečné látky. Proto se dezert skvěle hodí jako prevence před sezónním nachlazením nebo virózami. Pomocí medu můžete zmírnit příznaky onemocnění dýchacích cest. Velmi dobrý produkt pro kardiovaskulární systém. Lidé s nadváhou, kteří chtějí zhubnout, mohou cukr nahradit touto pochoutkou. Nardek je dietní produkt a jeho nízký obsah kalorií pomůže zbavit se zbytečných kilogramů.
Od starověku si lidé všimli, že melounový med vykazuje následující léčivé vlastnosti:
- stabilizuje práci ledvin;
- podporuje činnost gastrointestinálního traktu;
- má příznivý účinek na imunitní systém;
- dobré pro prevenci jaterních patologií;
- zvyšuje hladinu hemoglobinu.
Nardeka jako taková neškodí. Neměli byste však nekontrolovatelně jíst nardek. Nadměrné množství může vést k gastritidě a bolesti žaludku.
Kontraindikace
Přípravek by se neměl konzumovat během laktace. Může způsobit alergie u dítěte. Dospělí, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím, by také měli jíst nardek opatrně. Astma je také považováno za kontraindikaci. Med v malém množství by měli užívat i ti, kteří trpí zánětem žaludku nebo žaludečními vředy.
Aplikace Nardec
Tradiční medicína nabízí mnoho receptů na bázi melounového medu, které pomáhají při různých neduzích.
- Nardek obnovuje sílu a obnovuje rovnováhu voda-sůl. Doporučuje se používat pro ty, kteří trpí tuberkulózou nebo mají pohlavně přenosné choroby.
- Jedna lžička medu ve sklenici čaje ochrání před sezónním nachlazením a příznivě působí na imunitu.
- Pokud se přesto nebylo možné vyhnout nachlazení, můžete smíchat med, jemně nakrájenou cibuli a jablečný ocet ve stejném poměru. Užívejte tuto směs jednu polévkovou lžíci denně, zotavení na sebe nenechá dlouho čekat.
- Na bolest v krku pomůže kloktání. K tomu rozmíchejte jeden díl nardece v 10 dílech teplé vody a čtyřikrát až pětkrát denně kloktejte. Stejná metoda je dobrá pro zánět dásní a stomatitidu.
- Pochoutka je také užitečná pro porušení v práci gastrointestinálního traktu. Lžičku dezertu je třeba rozmíchat ve sklenici ovesných vloček a vypít nalačno.
- Nardek zlepšuje složení krve při anémii. K tomu se lžička medu rozpustí v šálku teplého šípkového vývaru. Pijte tuto lahodnou směs třikrát denně.
- Dezert příznivě působí na nervový systém, stabilizuje spánek, uvolňuje stres, uklidňuje. Chcete-li to provést, musíte před spaním vypít sklenici čaje oslazeného dvěma nebo třemi lžícemi Nardeka.
- Tento všestranný prostředek lze použít i zevně. Například má vynikající účinek na pokožku, poskytuje hydratační a omlazující účinek, odstraňuje různé záněty. K výrobě takové masky se med přidává do vhodného základu – modré hlíny nebo olivového oleje.
- Pokud pochoutku smícháte se žloutkem nebo do ní přidáte pár kapek lopuchového oleje a poté jej nanesete ke kořínkům vlasů, budou silné a lesklé.
- Do koupele lze přidat trochu marmelády. Taková procedura bude prospěšná: uvolní unavené tělo a rozveselí lehká a jemná ovocná vůně.
Normy pro použití nardec
Stojí za to připomenout, že nardek je velmi koncentrovaná pochoutka, což znamená, že byste ho neměli zneužívat. Pokud překročíte normu, můžete místo potěšení dostat zažívací potíže, bolesti břicha a zvracení. Dezert je kontraindikován pro děti do 5 let. Pak ho můžete začít dávat po troškách a neznatelně zvyšovat sazbu. Dospělí mohou užívat až 4 polévkové lžíce nardece denně, děti o polovinu méně.
Ne každý má možnost ochutnat včelí med, zejména kvůli alergii na včelí produkty. Existuje však zdravá, chutná a uspokojivá alternativa – melounový med (Nardek). Jak ho vařit doma?
Poznámka! Pokud jste melounový med nikdy neochutnali a nepřipravovali, jistě vás překvapí jednoduchost jeho přípravy a také lahodná, voňavá chuť. Ale hlavně, nardek bude stát mnohem méně než obyčejný kupovaný med!
Co je melounový med (nardek) a jsou potřeba včely?
Nardek je tedy sladký hustý sirup vyrobený ze šťávy a dužiny zralých melounů bez použití cukru. Udělat to včely nejsou potřeba, to je hlavní výhoda melounového medu. Domovinou tohoto dezertu jsou země Střední Asie. Nardek je tam známý již několik století a je považován za jednu z nejužitečnějších sladkostí. V Rusku se objevil za vlády císařovny Kateřiny, rychle získal lásku lidí díky svým léčivým vlastnostem a vynikající chuti.
Věděl jsi? Z melounového medu se připravuje úžasné kandované ovoce. Navíc se používá i při pečení (místo včelího medu), slouží jako ideální doplněk do sladkých koláčů, kastrolů, cereálií, palačinek, lívanců.
Stůl. Čím se vyznačuje melounový med?
| Rys | Krátký popis |
| Konzistence | V tomto případě je hustý a měkký. Pokud do nardeku ponoříte lžičku, může vystříknout jako běžný med. |
| Barva | Je hnědočervený, sytý. Odstín je téměř stejný jako u zralé třešně. |
| Zápas | Stejně slabě vyjádřený jako vůně „předchůdce“. Plody většinou nemají výrazné aroma, a proto nardek voní celkem příjemně, ale nevtíravě. |
| Chuť | Sladké, ale ne ošklivé. Tento bod je určen stupněm zralosti vodních melounů: konečný výsledek bude záviset na tom, jak sladké jsou. Cukr se do hmoty většinou nepřidává. |
Melounový med není produktem včelařství, a proto je nekrystalizuje. Vychladnutím dezert zhoustne – při dlouhodobém skladování zůstane stejný.
Užitečné vlastnosti melounového medu
Nardek je dobrý, protože při vaření jsou zachovány všechny užitečné látky, zejména minerály (fosfor, draslík, sodík, vápník, hořčík atd.), vitamíny (A, B, C, E, PP). Díky svým jedinečným prospěšným vlastnostem zaujímá melounový med čestné místo v seznamu lidových léků.
Je relevantní pro:
- prevence aterosklerózy;
- posílit imunitní systém;
- zvýšení hladin hemoglobinu;
- léčba akutních respiračních infekcí, nachlazení;
- zlepšení funkce ledvin;
- odstranit bolest v krku, zmírnit zánět;
- normalizace trávení;
- léčba laryngitidy, tonzilitidy, bronchitidy, kašle.
Pokud věříte recenzím, nardec je zvláště užitečný v chladném počasí, kdy je tělo náchylné k sezónním onemocněním – chřipka, nachlazení a tak dále. Pro zajištění spolehlivé ochrany organismu stačí sníst 2 lžičky medu denně.
Že posílení imunity a zvýšení hladiny hemoglobinu, zřeďte 1 lžičku nardeky ve 200 ml divoké růže. Hotový nápoj užívejte 2-3krát denně. Pro trávení užitečný nardek s odvarem ovesných vloček (1 čajová lžička na 200-250 ml). Takový lék je zvláště účinný, pokud trpíte pankreatitidou, vředy, gastritidou a jinými zánětlivými onemocněními.
Kromě toho se často používá melounový med na kloktání. V tomto případě se smíchá s vodou, cibulovou šťávou nebo jablečným octem v poměru 1:10. Musíte opláchnout 2 až 4krát denně, dokud nedojde k úplnému zotavení.
Vzhledem k tomu, že v melounovém medu není žádný cukr, doporučuje se dokonce lidé s cukrovkou. Pravda, v malém množství. Další nardek je ideální variantou pro ty, kteří drží dietu nebo chce zhubnout. V neposlední řadě je velmi užitečný při léčbě onkologická onemocnění.
Video – Melounový med (nardek)
Pravidla pro výrobu melounového medu
Připravit nardek je celkem snadné, jen je potřeba, aby použité melouny byly zralé nebo dokonce přezrálé. V tomto případě získáte skutečně sladký med bohaté šarlatové barvy. Samotný proces vaření spočívá v odpařování šťávy, což zabere spoustu času. Ale úsilí je minimální a výsledek vše ospravedlňuje!
Poznámka! Vařením šťáva několikrát zmenší objem. Proto doporučujeme připravit více ovoce – výsledek tak splní očekávání.
Recept číslo 1. Klasický melounový med
Chcete-li vařit nardek doma, připravte:
- velká dřevěná lžíce;
- hrnec dostatečné velikosti (můžete použít misku);
- skimmer;
- síto;
- gáza.
Po přípravě všeho, co potřebujete, můžete přistoupit přímo k práci.
Krok 1. Nejprve melouny důkladně omyjte a osušte ručníkem.
Krok 2. Každý meloun nakrájejte na několik kousků, vše dejte do prostorné nádoby, aby se zachytila šťáva, která vynikne.
Krok 3. Oddělte dužinu pomocí velké lžíce.
Krok 4. Dále drť dužinu přes síto, přičemž semena odstraníme souběžně s mletím.
Krok 5. Kaši, která vyteče, protáhněte gázou (můžete ihned do hrnce). Šťávu přiveďte k varu, pravidelně odebírejte pěnu děrovanou lžící a poté pánev sundejte z plotny.
Krok 6. Šťávu znovu sceďte přes plátýnko. Poté ji na mírném ohni za stálého míchání vařte do úplného provaření (tedy dokud se objem nezmenší 5x). Je snadné zkontrolovat, zda nardek získal požadovanou konzistenci: kápněte jej malé množství na studený talířek, pokud kapka drží tvar a nerozteče se, sirup je hotový.
Poznámka! Dávejte pozor, aby se med nepřipálil, jinak bude chuť hořká a barva tmavá. Použitý kastrol musí mít silné dno. Během vaření med co nejčastěji míchejte.
Recept číslo 2. Melounový med s citronem
Obecně je proces vaření podobný tomu popsanému výše, ale stále existují rozdíly. Z produktů připravte:
- dužina vodních melounů, bez slupky (7 kg);
- citron (1 ks).
Stůl. Mistrovská třída vaření nardek s citronem.
Recept číslo 3. Melounový med s cukrem a mátou
Navzdory tomu, že se k výrobě nardek obvykle cukr nepoužívá, v některých receptech se stále vyskytuje. Například v tomto.
Takže k přípravě této verze melounového medu budete potřebovat:
- cukr (asi 150 k na 2 kg ovoce);
- samotný meloun.
Krok 1. Tradičně začněte řezem a nasekáním dužiny. Poté do něj přidejte cukr (v našem příkladu je použit hnědý).
Krok 2. Šťávu zahřejeme, přivedeme k varu a poté přecedíme přes sítko.
Krok 3. Přefiltrovanou šťávu dejte na oheň, přidejte snítku máty. Místo máty, mimochodem, můžete použít tymián nebo bazalku.
Krok 4. Nejdelší etapa. Šťávu vařte 3-4 hodiny, dokud se tekutina neodpaří. Sami to pocítíte: lžící se bude míchat obtížněji a hmota sama začne získávat konzistenci karamelu.
Krok 5. Hotový nardek nalijte do sklenic. V tomto příkladu bylo z jednoho vodního melounu získáno asi 400 g.
Jak skladovat melounový med?
Hotový nardek nalijte do suchých a horkých sterilizovaných sklenic a jejich víčka musí být pevně zkroucená. Na chladném místě, kam nedopadá přímé sluneční světlo, lze med skladovat po dlouhou dobu – až 12 měsíců. Nejlepším skladovacím místem je lednice.
Věděli jste, že přírodní cukr obsažený v melounech působí jako konzervant, díky kterému nardek dlouho nekvasí?
Kolik nardecu můžete sníst?
Pro používání takového medu neexistují žádná pravidla. Nedoporučuje se však jíst více než 100 g denně (což je asi 5 polévkových lžic), jinak začnou zažívací potíže a průjem.
Ve 100 g melounového medu:
- 110 kcal;
- 0,5 g proteiny;
- 1 g tuku;
- 16,5 sacharidů.
Diabetikům, těhotným ženám, lidem s nadváhou a dětem do 12 let se nedoporučuje konzumovat více než 40-50 g (asi 2 polévkové lžíce) denně.
FAQ. Často kladené otázky o medu z melounu
K tomu, jak již bylo uvedeno výše, se obvykle používá posunovač. Dužinu lze ale také protlačit mlýnkem na maso nebo vytlačit rukama (pokud jsou šikovné a čisté).
Pokud není meloun příliš zralý, můžete z něj udělat i med, ale chuť bude v tomto případě kyselá. Není známo, zda vám bude chutnat, proto je lepší použít šťavnaté, celé a zdravé ovoce.
Netěsné balení (tj. bez srolování) je pro nardeka docela vhodné, ale je důležité sledovat podmínky skladování: pokud je dům velmi horký, může jakákoliv konzervace kvasit.
Melounový med se hodí k čaji a jakémukoli pečivu. Používá se také jako přísada do dezertů, sladkých cereálií pro děti a samozřejmě je velmi dobrý i samotný.
Stejnou technologií lze připravit med z melounu, moruše, hroznů a dalšího ovoce, sladkého a nekyselého.
Shrnutí
Po přečtení článku jste se pravděpodobně ujistili, že nardek, jehož recept není nijak zvlášť obtížný, patří k těm produktům, které by každá hospodyňka měla vařit alespoň jednou v životě. A po ochutnání tohoto sladkého a bohatého dezertu, osobně přesvědčeného o jeho léčivých vlastnostech, uděláte z melounového medu stálého „hosta“ vaší lednice. Hodně štěstí a dobrou chuť v zimě!
