Obabki: typy

Obabok neboli hřib je jedlá houba s vysokou chutností. Je ceněn pro svůj atraktivní vzhled, příjemnou vůni a všestrannost. Obabok lze smažit, zmrazit a osolit.

Více o houbě

Obabki patří do rodiny Boletovů. Z vědeckého hlediska se jedná o trubkovité houby, protože pod kloboukem mají vrstvu, která vypadá jako porézní houba. Do této čeledi patří hřib a hřib.

Všichni zástupci této skupiny se vyznačují některými obecné znaky:

1. Plodnice jsou velké, s polokulovitým nebo posazeným kloboukem, slupka hladká a sametová na dotek.
2. Pod uzávěrem je trubicová vrstva připomínající houbu. Může být natřen bílou nebo nažloutlou, s věkem tmavne.
3. Noha je válcovitého tvaru, ve spodní části má mírné zesílení. Povrch je vláknitý, může být pokryt drobnými šupinami.

Charakteristickým znakem obabky je bílá dužnina, která na řezu mění barvu. V místě mechanického poškození může zčervenat, fialovět nebo i zčernat. Po tepelné úpravě ztmavnou i plodnice.

Nejznámější odrůdy

Příznivci “tichého lovu” houbu velmi oceňují. Fotografie a popisy jeho nejoblíbenějších odrůd jsou uvedeny níže. Celkem existuje asi 20 druhů této houby, ale v naší zemi jich není více než 15.

Hřib černý

Roste především v bažinatých oblastech březových lesů. Vrchol plodů je v červenci až září.

Poznámka! Odrůda není běžná, plodnice netvoří velké čeledi a rostou převážně po jedné.

Černého hřiba se můžete naučit rozlišovat podle jeho charakteristické vlastnosti:

1. Klobouk dosahuje v průměru 5-12 cm. U mladých jedinců je polokulovitý, s věkem se stává konvexní. Okraj je pevně přitlačen ke stopce, ale samotný uzávěr se od něj celkem snadno oddělí.
2. Kůže je sametová, natřená černohnědou barvou, za deštivého počasí se stává mírně kluzkou.
3. Trubkovitá vrstva mladých exemplářů je bílá, ale s věkem získává světle hnědošedý odstín.
4. Noha je hustá, natřená šedo-bílou barvou a ve spodní části má mírné zesílení. Charakteristickým znakem je přítomnost černohnědých vyčnívajících šupin po celém povrchu stonku.

Dužnina černého hřiba je bílá a elastická, na řezu nemění barvu a má výraznou houbovou vůni.

Hřib růžový

Další jedlá odrůda, kterou lze nalézt v březových nebo borovo-břízových lesích. Někdy roste podél okrajů bažin. Plodování trvá od července do října.

Důležité! Na rozdíl od hřibů nebo hřibů, které se vyskytují ve více kusech nebo i ve velkých rodinách, roste hřib růžový po 2-3 kusech.

Tato jedlá houba má také jeho vlastnosti:

1. Má masitý klobouk o průměru až 15 cm. U mladých hřibů je kulatě konvexní, ale s věkem ochabuje.
2. Kůže je suchá, šedohnědé nebo tmavě šedé barvy. Celý povrch klobouku je pokryt mramorovým vzorem světlejšího odstínu.
3. Pod uzávěrem je trubková vrstva bílé nebo krémové barvy.
4. Noha – až 10 cm dlouhá, zbarvená šedobíle, má časté černohnědé šupiny.
5. Dužnina je světlá, ale na řezu rychle zrůžoví nebo zčervená. Má příjemnou houbovou vůni a sladkou chuť.

Ostatní

Existují další odrůdy jedlé houby obabka:

1. Hřib bílý – roste v březových a smíšených lesích, méně často v osikových lesích. Čepice má standardní tvar pro tuto skupinu a její kůže je natřena bílou barvou s růžovým nebo hnědým nádechem, s věkem nažloutlá. Dužnina je bílá a pevná. Na řezu čepice zmodrá a na stonku získá fialový odstín.
2. Červený obabok (zrzka) – vyskytuje se ve velkých skupinách v mladých osikových lesích a nízkých lesích. Období plodnosti je červenec-září. Klobouk má v průměru až 15 cm, malovaný žluto-červeně, oranžově-červeně nebo hnědo-červeně. Trubkovitá vrstva je bílá, s věkem získává nažloutlý odstín, lisováním tmavne. Dužnina je bílá, ale na řezu rychle zmodrá.
3. Hřib žlutohnědý: houba s polokulovitým kloboukem do průměru 20 cm. Slupka je hrubá, zbarvená v barvách od žlutošedé po jasně červenou, podle místa růstu. Dužnina je bílá a pevná. Okamžitě po rozříznutí zrůžoví, ale časem ztmavne do černa. Vyskytuje se na písčitých, kamenitých a rašelinných půdách v březových a osikových lesích.
4. Hřib obecný: Vzácná jedlá houba, která se vyskytuje v suchých borových lesích se spoustou mechu. Čepice může dosáhnout průměru 15 cm, kůže je natřena v neobvyklé tmavě karmínové barvě. Trubicovitá vrstva pod uzávěrem je bílá, ale po stisknutí zčervená. Dužnina je bílá, ale na řezu rychle zčerná, nemá výraznou vůni.

Jak si nezaměnit obabok s jedovatými houbami?

Motýli mají několik jedovatých protějšků, které mohou představovat hrozbu pro lidské zdraví a život. Nejnebezpečnějším dvojčetem hřiba je potápka bledá. Vyskytuje se také pod břízami a osikami a mladé exempláře jsou velmi podobné dabce.

Na rozdíl od hřiba nebo hřiba nejsou na tlusté noze potápky bledé žádné charakteristické šupiny a její základna je ukryta v jakémsi pytlíku.

Hlavní ale je, že pod čepicí muchomůrky bílé není trubkovitá vrstva připomínající houbu, ale široké bílé pláty.

Poznámka! Potápka bledá je velmi jedovatá houba. Dužnina obsahuje nebezpečné toxiny, které i v malém množství mohou způsobit smrt. Pochybnou houbu proto nelze ani nakrájet a dát do košíku, a pokud jste se jí dotkli, je lepší si okamžitě důkladně umýt ruce mýdlem a vodou.

Druhým jedovatým dvojníkem obabky je hřib žlučník. Tvarem klobouku a nohou vypadá jako hřib nebo hřib, ale jsou mezi nimi rozdíly. Na stonku je charakteristický síťovaný vzor a trubkovitá vrstva pod uzávěrem po stlačení nezrůžoví, původně byla nalakována touto barvou.

Lidový název žlučníku je hořčice. Takovou přezdívku dostal pro výraznou hořkou chuť, která se tepelnou úpravou jen umocní.

Jak nakládat máslovou dýni?

Obabok je cenná jedlá houba. Je všestranný a vhodný k solení, nakládání, sušení a mrazení, ale obzvláště dobrý je marinovaný hřib.

Existuje mnoho receptů na moření, ale ve většině případů se od sebe liší pouze sadou ingrediencí a samotná technologie vaření zůstává nezměněna. Věnujte pozornost klasickému receptu krok za krokem na nakládanou máslovou dýni na zimu.

Chcete-li připravit lahodný přípravek, můžete si vzít jak jeden druh houby, tak hřib s hřibem, smíchané ve stejných poměrech. Receptura je určena na 1 kg plodnic.

Budete potřebovat:

• Střední žárovka 1;
• litr čištěné vody;
• 2 hrášky nového koření;
• 2 květenství karafiátu;

• 2 bobkové listy;
• 100 ml octa (6%);
• 20 gramů soli a cukru.

Aby byl přípravek voňavější, můžete přidat i špetku skořice, ale tato složka není nutná.

Před vařením je třeba houby očistit od zbytků a opláchnout pod tekoucí vodou. Malé vzorky se nechají celé a velké se nařežou na kousky libovolné velikosti. Poté se produkt nalije vodou a namočí se několik hodin.

Vaření krok za krokem:

1. Nejprve se těsto 10 minut vaří v čisté vodě. Poté se tekutina dekantuje a houby se znovu nalijí, ale tentokrát by měla být voda osolená a doba vaření by měla být 20 minut. Na povrchu se přitom vytvoří pěna, kterou je nutné odstranit.
2. Uvařené houby dáme do cedníku a necháme okapat. Mezitím si připravte marinádu.
3. Do vroucí vody nejprve přidejte sůl a cukr, poté zbývající koření. Do vroucí marinády postupně naléváme houby a vaříme půl hodiny. 10 minut před koncem vaření ocet slijeme.

Jak smažit obabki s bramborami?

Obabki budou velmi chutné, pokud je smažíte s bramborami. Takové jídlo se ukáže voňavé a uspokojivé.

Budete potřebovat:

• Brambory 4;
• 250 gramů hub;
• 1 žárovka;

• 2 hřebíček z česneku;
• sůl a pepř dle chuti.

Příprava:

1. Obabki se musí nejprve očistit a vařit v osolené vodě po dobu 20 minut.
2. Brambory nakrájíme na velké plátky, cibuli na půlkolečka a česnek na malé plátky.
3. Na první pánvi smažte brambory a na konci vaření musíte přidat sůl a koření.
4. Na druhé pánvi se nejprve orestuje cibule (do zlatova) a poté se k ní přidají houby. Musíte smažit, dokud se tekutina zcela neodpaří.
5. Dále směs hub osolíme s cibulí, přidáme česnek a koření, vypneme oheň a necháme pod pokličkou dalších 5 minut.

Video

Houby Obabka jsou jednou z nejcennějších jedlých odrůd. Jsou nejen atraktivní na pohled, ale obsahují i ​​cenné vitamíny a minerály pro lidský organismus. Navíc se skvěle hodí k nakládání a solení, takže každý milovník „tichého lovu“ má možnost připravit si lahodnou přípravu na zimu.

Na Kubáni jsme zahájili sezónu letních hub. V místním obchodě se každý, kdo přijde, ptá na zbytek palčivé otázky – šly houby? A vedle něj se na zastávce bouřlivě diskutuje na téma: hřib a hřib – různé houby, nebo to samé? A přesto – žádný odpočinek pro našeho psa. Lokalita hraničí s lesem, nekonečně se tam prohánějí houbaři. Jakékoli přiblížení na místo v doslechu pes považuje za pokus o náš pozemek: spěchá k plotu a na všechny štěká. Dělá správnou věc: houby rostou doslova hned za plotem a díky psí ostražitosti zůstávají nedotčeny v okruhu třiceti metrů. Správné množství pro dobrý pekáč. Kde a jak najít hřib, co by se nemělo zaměňovat a jak nejlépe jíst, řeknu v článku.

Hřib, neboli hřib – co tam je a s čím si nezaměnit?

Takže hřib, nebo obabok?

Téma na autobusové zastávce se mi zdálo bez významu, ale nezasáhl jsem, protože hádající se už divoce mávali rukama a zosobňovali se. A bylo by to v pořádku v akademických kruzích, kde vědecká pověst může záviset na takových jemnostech. Takže ne – v malé vesničce Kuban, kde slovo „mykologie“ zná jen málokdo. A tady je to nutné! No, přijdeme na to.

Ve skutečnosti je hřib hřib. Jen zde je hřib také hřib. je to v rodina Boletova existuje takový druh Léccinum nebo Obabok, včetně různých druhů hřibů a hřibů. To znamená, že hřib je určitě hřib, ale hřib nemusí být nutně hřib, může to být hřib.

Ale hádají se trochu o něčem jiném: o tloušťce, hustotě a barvě stonku, o hladkosti, vrásnění nebo prasklinách čepice. O barvě klobouku a trubkovité vrstvy, míře ztmavnutí jednotlivých částí a také o místech, na kterých oba nejraději rostou.

Ve skutečnosti se diskutuje o různých typech hřibů. Včetně těch, které se u nás často vyskytují habr ( Leccinum griseum ), neboť les je zde převážně dubový a habrový. Zde je hlavním adeptem na hrdý titul “motýli”. Je to figurína, samozřejmě, ale zároveň – hřib šedý, nebo jilm.

U mladých hřibů jsou klobouky jakési „kopule“, jak rostou, jsou stále více ploché. © Taťána Nikolina

Co jsou zač – hřib?

Všechny hřiby jsou docela rozpoznatelné: mají dlouhou šedobílou stopku a klenutý klobouk od světle šedé po tmavě hnědou. U mladých hřibů jsou klobouky jakési „kopule“, jak rostou, jsou stále více ploché. Klobouk může být hladký, sametový, vrásčitý, u některých druhů v dospělosti – rozpukaný. Může být dokonce lesklý. Trubkovitá část je bílá, špinavě šedá, u starých hub je nahnědlá.

Hřiby se vyznačují změnou barvy dužniny na řezu nebo při zlomení: dužina klobouku buď nemění barvu, nebo se zbarvuje do růžova, kýta získává šedou barvu různé intenzity s růžovými nebo fialovými odstíny. Nezmodrají úplně! To, co se zbarví do modra, jsou buď hřiby osika, nebo hřiby mechovky, případně další zástupci z rodu Boletovů, mezi nimiž mohou být nejedlé, nejedlé a dokonce i vyloženě jedovaté.

Hřiby se nazývají nejen motýli, ale také břízy, osoviky, klásky, barnacles a mnoho dalšího. Houby se navíc nazývají hřiby i v oblastech, kde nejsou vůbec žádné břízy. A jsou tam houby! To znamená, že mohou tvořit mykorhizu kromě břízy také s topolem, jilmem, osinou, dubem, habrem, lískou, bukem a dokonce i borovicí a v pásmu tundry s břízou trpasličí arctous.

Na začátku léta je lepší hledat hřiby na sluncem vyhřátých místech. © Taťána Nikolina

Kde a jak rostou břízy?

Mimochodem, právě v zóně tundry rostou neobvykle velké: mohou být 30 nebo 40 cm vysoké, kde se jim někdy říká „břízy“

Začátkem léta, kdy žito klasuje (odtud název – “klas”), je lepší hledat hřiby na sluncem vyhřátých místech – okraje lesů, okraje cest, paseky, vzácné světlé březové lesy, nepříliš staré paseky .

Během školních let v moskevské oblasti jsme na loukách, blíže k lesu, sbírali spoustu hub. Houby rostou úžasně i na pastvinách krav. Krávy zjevně aktivně šíří spory na kopytech. No, hnojí, samozřejmě, od srdce!

Později se houby stěhují na vlhčí a stinnější místa. Je jich mnoho ve smrkovém lese zředěném břízami, smíšený les, dubové lesy.

Začátkem podzimu, je-li teplo, mohou hřiby vstoupit do třetího kola plodování, jen se opět dostanou na teplá a osvětlená místa.

V Arktidě bylo v červenci shromážděno obrovské množství hřibů. Léto bylo horké, věčně zmrzlá půda shora aktivně odtávala – prostor pro houby.

Na vlhkých místech se nejčastěji vyskytují hřiby světlohlavé, na suchých pak hřiby tmavohlavé. V listnatých lesích, na okrajích, na okrajích luk se hřib často vyskytuje ve skupinách, proto má smysl důkladně prozkoumat okolí v blízkosti nalezeného hřibu.

Hřiby jsou houby, s jejichž sběrem a využitím není třeba otálet: rostou rychle, za den se mohou téměř natáhnout na krabičku od sirek. 5.-6. den jsou již plně zralé a začínají stárnout. Navíc jejich proces stárnutí je rychlý. Z tohoto důvodu je žádoucí nasbírané houby zpracovat co nejrychleji.

Hřib obecný (Leccinum scabrum). © Tatyana Nikolina Grabovik, aneb Hřib šedý (Leccinum griseum) Hřib bahenní (Leccinum holopus). © Olev Mihkelmaa

Jak je rozlišit?

Nejběžnější v Rusku – hřib běžné ( Leccinum scabrum) . Pěkná houba s šedohnědými až červenohnědými klobouky, dlouhou bílou lodyhou pokrytou šedými nebo nahnědlými šupinami. U mladých hub jsou nohy často soudkovité, pak se prodlužují a „hubnou“. Dužnina klobouku je bílá, na zlomu může trochu zrůžovět. Roste po celém Rusku, kde jsou stromy, od června do podzimu.

Grabovik, nebo hřib šedý ( Leccinum griseum) může nebo nemusí mít šedé nebo hnědé odstíny v barvě čepice a určité zvrásnění. S věkem se čepice stává rozpraskanou. Na řezu mění barvu na růžovo-šedofialovou až tmavě šedou. Roste v místech růstu habru, dubu, lísky, jilmu, topolu od června do října.

hřib bohatý ( Leccinum holopus) se vyznačuje bledou barvou (od bělavé po světle hnědou) a téměř bílou nebo slabě šedavou stopkou. Dužnina je bílá, barva se na zlomu nemění. Roste ve vlhku, v blízkosti bažin, plodí od července do září.

uher, nebo Hřib černý ( Leccinum melanium) má klobouk poměrně malý, hustý, tmavě hnědé barvy. Na řezu dužina buď nemění barvu, nebo lehce zhnědne. Často roste v borových lesích, stejně jako na vlhkých místech od poloviny léta. Je méně pravděpodobné, že bude červivý než jiné druhy hřibů.

Existuje další druh, který je málo náchylný k červivosti – hřib drsný ( Leccinum duriusculum). Zdá se mi, že hustotou a tvarem klobouku připomíná spíše hřib. Jen barva je jiná, hnědavé odstíny. Někdy to vypadá jako houba, jen kýta se vydává, je šupinatá. Na řezu vykazuje znaky různých motýlů: dužnina klobouku mírně zrůžoví, vrchní část stonku šedočervenavá, pod ní s dalším zčernáním modře. Roste v listnatých a smíšených lesích po celém Rusku od poloviny léta do pozdního podzimu.

Černá tečka nebo černý hřib (Leccinum melaneum). © blabto Hřib drsný (Leccinum duriusculum). © gdnovisad

• hřibpestrobarevný ( Leccinum varicolor) s šedobílým šrafovaným kloboukem;
• hřibrůžový(Leccinum roseofractum) s dužninou klobouku zrůžovělým a na přelomu ztmavnutím (mimochodem, barva klobouku je také šrafovaná, pouze v nahnědlých tónech);
• hřibšachy ( Leccinum nigrescens ) se světle žlutou dužninou klobouku, na přelomu červenající nebo hnědnoucí s následným zčernáním. Jeho klobouk je nahnědlý, často praskající.

Existují i ​​mnohem vzácnější druhy hřibů s velmi podobnými vlastnostmi. Není děsivé zaměňovat druhy hřibů – všechny jsou docela jedlé a chutné. Hlavní je znát rozdíly od nepoživatelných a jedovatých.

hřib různobarevný (Leccinum variicolor). © Jörg Hempel Hřib růžový (Leccinum roseofractum). © Frank Gardiner- Očekávejte hřib šachový (Leccinum nigrescens). © Adrian.benko

Co by se nemělo plést?

С setrvačníky, Polské houby, bílá a dokonce i některé hřib můžete zmást a nebojácně: to vše se snadno snese v pánvi a obohatí chuť.

A tady je to neopatrné umístění do košíku žlučová houba může zkazit nejen jídlo, ale také velmi poškodit zdraví. Chuť houby je nechutně hořká a zesílí až vařením. Kromě vlastní hořkosti narušují toxiny houby výkon jater.

U mladé žlučové houby je trubkovitá vrstva bílá a v tuto chvíli je nejjednodušší si ji splést s hřibem a bílou. Později trubkovitá vrstva výrazně zrůžoví, otlačením zhnědne a zde je již snazší ji rozlišit. Nápadným poznávacím znakem jsou šupiny na lodyze – hřib žlučník je na rozdíl od hřiba nemá. Na noze je ale síťka, kvůli které je zaměňována s hříbkem.

Na rozdíl od bílé, hořčice (Tylopilus felleus ) – jiný název pro houbu žlučníkovou – na přelomu zrůžoví. A tato houba není prakticky nikdy červivá – dokonce i larvy houbových komárů kategoricky odmítají jíst takovou hořkost. Gorchak roste od června do podzimu všude, takže je třeba dávat pozor.

Polský hřib (Imleria badia) Hřib žlučník nebo Gorchak (Tylopilus felleus). © tursar

O kulinářských vlastnostech hřibů

Většina druhů má podobné kulinářské vlastnosti a lze je použít stejným způsobem. Nevýhodou je tmavnutí dužiny při tepelné úpravě. Tady je potřeba si na to buď zvyknout (preferovaná varianta), nebo to použít tak, aby to nebylo tak nápadné – například ve formě houbového prášku.

Jinak jsou kulinářské vlastnosti hub výborné – dají se smažit, dusit, nakládat, sušit, dělat z houbového kaviáru i vařenou polévku – každopádně to bude vynikající.

U většiny hřibů (kromě tvrdého a černohlávkového) se trubkovitá vrstva hustotou neliší, při vaření a dušení se rozteče, takže ji mnohé hospodyňky odstraňují.

Vůně hub je velmi dobrá, přidání sušených hub v prášku do různých pokrmů výrazně zlepšuje jejich chuť a vůni.

Využití hub při vaření má své zákonitosti. Pokud je touha uvařit chutné, ale balastní jídlo (to ocení zejména ti, kteří hubnou), živiny, z nichž tělo jen málo absorbuje, pak se houby jednoduše nakrájí.

Pokud potřebujete dosáhnout maximálního nutričního účinku, projdou mlýnkem na maso, silně rozdrtí mixérem nebo použijí houbový prášek. Broušení ničí nestravitelné buněčné stěny, „uvolňuje“ vše užitečné.

Obecně platí, že hřiby jsou nádherné houby. Pěkné sestavení, snadná manipulace, snadné vaření a chutné k jídlu!

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

• Nejlepší nový obsah webu
• Populární články a diskuze
• Zajímavá témata fóra

Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.

Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!

Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.

Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!