Okopaniny: popis, složení a užitné vlastnosti, druhy okopanin

Kořenová plodina je část rostliny, která uchovává živiny, nejčastěji spojené s kořenovým systémem, odtud první část názvu.

Nejsou to ovoce, druhá část názvu je biologicky nesprávná, ale tradiční.

V zemědělství se kořenové plodiny nazývají jak rostliny speciálně pěstované kvůli silným šťavnatým podzemním orgánům (kořenové rostliny), tak ty části, které se skutečně sklízejí a používají jako potraviny a krmivo pro zvířata.

Na tvorbě okopanin se podílí hlavní výhon (bazální část), hypokotyl a hlavní kořen rostliny.

Seznam kořenové zeleniny:

• Řepa (červená řepa, červená řepa);
• Mrkev;
• Tuřín;
• Ředkvičky;
• Ředkev (evropská ředkev);
• Tuřín (tuřín záďový);
• Pasternak (polní boršč);
• Celer
• Petržel;
• Arracacha;
• Rutabaga (kalega, bukhva, švédský tuřín);
• Loba (ředkev margelanská, lobo, čínská ředkev);
• Maca peruánská (chyba Meyenova, peruánský ženšen);
• Scorzonera (španělská koza, černý kořen, sladký španělský kořen);
• Kořen ovsa (poreletny kozí vous, tragopogon, bílý kořen, kozí brada);
• Daikon (japonská ředkev, bílá čínská ředkev, muli, bailobo, sladká ředkev, bílá ředkev).

Co potřebujete vědět? Popis

Botanický popis okopaniny

V prvním roce života se u většiny okopanin vyvine růžice listů a “kořen”.

Jeho horní část – „hlava“ – nese růžici listů a je tvořena zkráceným stonkem.

Pod ním je „krček“, což je hypokotylní kolénko, neboli hypokotyl, úsek stonku sazenice mezi děložními listy a hlavním kořenem (například u mrkve) nebo pouze jeho horní část (například u řepy, tuřínu). , rutabaga).

Samotný kořen – obvykle hlavní kořen sazenice – se větví a tvoří boční kořeny.

Zvenčí je okopanina pokryta korkem (podkožní pletivo), uvnitř kterého se nachází lýko a dřevnaté části okopaniny, tvořené převážně zásobním parenchymem (rostlinné pletivo, které plní funkci zásob a zásobování živinami).

Hmotu „kořeniny“ tvoří přerostlý parenchym sekundárního xylému (čeleď zelí) nebo sekundárního floému (čeleď deštníků) a někdy i kůra (mrkev).

U řepy je růstový prstenec xylému a floému tvořen několika prstenci kambia a živiny jsou uloženy v parenchymu.

Ve 2. roce života se z pupenů umístěných v paždí listů růžice vyvine kvetoucí a plodící stonek.

Po oplodnění a vyzrání semene rostlina odumírá.

Okopaniny jsou náročné na vláhu. Jejich dobré výnosy se dosahují na úrodných sypkých půdách, zejména při umělém zavlažování.

V okopaninách se hromadí cukry (cukrová řepa, tuřín), inulin (čekanka), škrob (katran), minerální soli, vitamíny (mrkev, tuřín, ředkvičky).

Jako potraviny se používají ve vařené, dušené i syrové formě, suší se a konzervují. Důležitá složka šťavnatého krmiva pro hospodářská zvířata.

Vnitřní stavba jednotlivých okopanin není stejná – záleží na tom, do které části (lýka nebo dřeva) se ve větší míře ukládají živiny, okopaniny jsou rozděleny do následujících typů:

Kořenová zelenina typu mrkev

(mrkev, petržel, pastinák, celer)

Živiny se ukládají především v sekundárním lýku umístěném pod korkem. Proto lýková část okopanin, jako je mrkev, zabírá většinu okopaniny.

Jádro kořenové plodiny (dřevnatá část) je méně vybarvené, má více lignifikovaných buněk a obsahuje méně živin. Čím nižší je měrná hmotnost jádra, tím výživnější bude kořenová plodina.

Kořenová zelenina typu ředkvičky

(ředkvička, ředkev, tuřín, tuřín)

Živiny se ukládají v dřevnaté části kořene, která zabírá většinu. Nedostatečně vyvinutá část lýka v takových okopaninách těsně přiléhá ke kůži.

Kořenové plodiny mají zaoblený nebo protáhlý tvar, zbarvení od bílé po tmavě červenou. Kořenové plodiny, jako je ředkvička, jsou bohaté na glykosidy a éterické oleje.

Typ kořenové řepy

(cukrová řepa, stolní řepa)

Střídají se světlejší (dřevěné) a tmavší (lýkové) kroužky masa.

Živiny se ukládají v lýkové části takových kořenů a letokruhy mají více lignifikovaných prvků a méně živin.

Rodiny

Kořenová zelenina patří do různých botanických čeledí:

• zelí rodina (řádu zelí třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – ředkev, tuřín, ředkev, daikon, čelo, tuřín, kvaka, peruánský mák;
• rodinný deštník (řád deštník třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – mrkev, pastinák, celer, petržel, arracacha;
• aster rodina (řád Astroflorní třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – scorzonera, kořen ovsa.

Pokud se u nás ve velkém pěstují kořeny čeledí Cabbage a Umbrella, tak se tím kořeny rodu Aster chlubit nemohou.

Někteří zahradníci je však pěstují na svém dvorku.

Scorzonera a ovesný kořen jsou velmi výživné a chutné zeleniny, kromě toho mají řadu léčivých vlastností. Není divu, že se tyto okopaniny těší zasloužené oblibě v mnoha zemích světa.

přihláška

Kořenové plodiny tvoří významnou část stravy obyvatel mnoha zemí světa, včetně Ruska.

Kořenová zelenina je v naší zemi široce pěstována, zvláště populární mrkev, řepa, ředkev. Kořeny jsou bohaté na sacharidy, obsahují mnoho minerálů, vitamínů, bílkovin a dalších látek nezbytných pro tělo.

Kořenové plodiny se konzumují různými způsoby: syrové, dušené, vařené, smažené, sušené, konzervované.

Jako krmné okopaniny se v Rusku pěstuje mrkev, řepa, tuřín a rutabaga. Tyto kořenové plodiny dávají hodně šťavnaté hmoty, což přispívá k lepší absorpci hrubého a koncentrovaného krmiva zvířaty.

Kořenové plodiny jsou široce používány v lékařství. Indikace pro použití konkrétní kořenové plodiny jsou způsobeny užitečnými látkami v ní obsaženými.

Například mrkev se používá k léčbě hypovitaminózy, ředkvička jako diuretikum, červená řepa a vodnice pro zlepšení trávení.

Kdy se shromažďují data kultury?

Existuje několik vlastností, které přímo ovlivňují dobu sklizně okopanin.

Je třeba věnovat pozornost:

• Na odrůdě kořenové plodiny;
• Za účelem pěstování;
• Doporučená data zrání;
• Ustálené počasí;
• Osobní preference.

Ale nejdůležitější vlastností, která ovlivňuje dobu sklizně kořenových plodin, je stav rostliny a její vzhled.

Všichni zkušení zahradníci si tedy jistě všimnou, že listy začínají schnout a žloutnout v blízkosti nadzemní části.

V případě okopanin je to nejjistější známka toho, že rostlina nashromáždila dostatek živin v kořeni a je připravena k vykopání.

V tomto období je zpravidla také ochranný obal okopaniny připraven k dlouhodobému skladování a zároveň působí jako účinná bariéra při ochraně proti chorobám a škůdcům.

První zelenina, která se obvykle sklízí, je:

• ředkvičky;
• řepa;
• okurky;
• ředkvičky;
• mrkev;
• celer.

Někdy nechávají na zimu v zemi:

• pastinák;
• ovesný kořen;
• Jeruzalémský artyčok.

Ale již brzy na jaře by měly být vykopány, jinak rostlina za příznivých podmínek okamžitě začne tvořit šípky a absorbovat všechny prospěšné látky nahromaděné v kořenu.

K poznámce! Každá kořenová plodina má své vlastní vlastnosti. Pamatujte například, že řepa nemá ráda mráz. A mrkev naopak pokračuje v akumulaci vitamínů a živin i během lehkých mrazů.

V mírném klimatu středního Ruska spadá hlavní období sklizně zeleniny nejčastěji od září do listopadu. Na jihu mohou plodiny růst až do konce podzimu.

V severních oblastech, stejně jako na Uralu a Sibiři, se snaží vykopat úrodu od srpna do konce září. Považuje se za nesprávné sklízet zeleninu v předstihu.

K tomu se lze uchýlit na chladném podzimu nebo na severu země.

Zkušení zahradníci však doporučují ponechat zeleninu v zemi i v případě mrazu a nespěchat ji vykopávat, ale je lepší ji dodatečně chránit na záhonech: přikrýt je zeminou, látkou nebo dokonce polyethylenem.

Důležitou vlastností je počasí v den rytí zeleniny. Je žádoucí, aby den práce připadl na suché a teplé počasí.

Potom nemusíte sklizenou plodinu dodatečně umývat a čistit od vlhké země.

Jak uložit?

Okopaniny lze skladovat po dlouhou dobu, ale nejdůležitější podmínkou, kterou je třeba ve skladu dodržovat, je stálá chladná teplota.

Proto je sklep vždy ideálním místem pro uskladnění zeleniny na zimu.

Podmínky, které by měly být ve sklepě:

• průměrná vlhkost: od 80 % a více;
• teplota vzduchu v rozmezí + 1-8C;
• minimální světlo;
• přítomnost ventilace.

Důležité! Dobří majitelé sklep vždy připraví na uskladnění zeleniny v něm. K tomu jsou stěny, podlaha a strop ošetřeny vápnem, pokud je to možné, před každou sklizní je místnost fumigována.

Samozřejmě bezpodmínečně zbavují zbytků loňských zásob a kontrolují všechny kouty, zda se v nich nenacházejí nory hlodavců a jiných škůdců.

Protože jsou okopaniny skladovány, musí být pravidelně kontrolovány a tříděny. Právě tam je potřeba se zbavit nemocné, hnijící, zkažené zeleniny.

V podstatě se snaží přizpůsobit sklep pro skladování velkých objemů potravin. Pokud je však kořenových plodin příliš mnoho (to se často stává u mrkve, řepy, tuřínu), měly by být naskládány hromadně.

A abyste eliminovali nebo snížili rozklad, nezapomeňte posypat hromadou zeminy nebo suchého písku. Různá zelenina a okopaniny by se samozřejmě měly skladovat odděleně od sebe.

Užitečné vlastnosti

Kořenové plodiny jsou užitečné plodiny, které jsou součástí stravy téměř každého obyvatele země.

A pro vegetariány dokonce tvoří základ výživy, jelikož jsou vcelku výživné a víceméně dokážou vykompenzovat úplnou absenci masa v jídelníčku.

Zelenina má samozřejmě mnoho pozitivních vlastností:

1. Především díky speciálnímu biochemickému složení.
2. Za druhé, díky neocenitelné příležitosti akumulovat ve svém složení mnoho vitamínů a živin.

Ale různé kořenové plodiny mohou mít různé účinky na lidské tělo:

mrkev

Skvěle si poradí se snižováním hladiny cukru v krvi, navíc je extrémně bohatá na karoten. Množství vitaminu A ve 100 g. mrkev tvoří více než 100 % denní potřeby člověka.

Existují dokonce informace, že mrkev sníží riziko rakoviny prsu, žaludku a prostaty.

Radis

Velmi užitečná kořenová plodina pro těhotné ženy. Je například extrémně bohatá na kyselinu listovou (nejvíce se jí však nachází v natě ředkviček). Zelenina však příznivě působí i na krvetvorné procesy v těle.

Pokud budete čas od času jíst ředkvičky, pak se hladina hemoglobinu v krvi vrátí k normálu, metabolismus v těle se zlepší (tato zelenina má dobrý účinek doslova na všechny orgány a systémy: srdce, cévy, játra , ledviny, střeva, žaludek, slezina) .

Toto je skutečný sklad užitečných mikro a makro prvků, vitamínů. V zelenině je zvláště hodně manganu (asi 16 % denní normy v pouhých 100 gramech).

Vliv této okopaniny na lidské zdraví byl také dobře prozkoumán. Za prvé, z použití řepy zlepšuje imunitu (zejména z čerstvé šťávy).

Za druhé, vyvážený obsah fosforu, zinku, vápníku, železa, jódu a sodíku příznivě působí na gastrointestinální trakt a je také tělem téměř úplně beze zbytku vstřebán.

Řepa je také užitečná při onemocněních kardiovaskulárního systému, s nervovými poruchami. V dávných dobách lidé používali řepu k léčbě epidemií.

Účinek samozřejmě nebyl magický, ale taková víra by se neobjevila z čista jasna.

To jsou jen hlavní a nejběžnější druhy okopanin, které lidé již dlouho úspěšně pěstují v domácnosti.

A není vůbec překvapivé, že jsou pro lidské zdraví tak cenné, protože jejich kořeny obsahují skutečně obrovské množství užitečných látek.

Ostatní okopaniny nemají menší dopad na lidské zdraví:

Kořenová zelenina je cenným zdrojem živin. Už v dávných dobách je lidé používali k doplnění zásob vitamínů a minerálů v těle.

Od té doby lidstvo přineslo mnoho svých hybridů, které jsou s různou mírou popularity žádané mezi obyvateli z různých zemí. Většina lidí takové kořeny oceňuje kvůli chorobnému množství škrobu. Během dlouhodobých pozorování si lidé všimli, že jedlé kořenové části, které byly sbírány na jaře a na podzim, jsou schopny vykázat nejvyšší obsah škrobu. V některých případech oddenek s nástupem jara vydestiluje část svého škrobu na cukr, což je také velmi ceněné mezi milovníky lahodného oběda.

Upravený kořen někdy dosahuje skutečně rekordních velikostí kolem metru na délku. Jsou ale i druhy, které na daný parametr dosahují jen pár centimetrů. Jejich tvar je obvykle obrys cibule, ale mohou existovat výjimky, jako jsou podlouhlé siluety, mírně zploštělé nebo zcela kulaté.

Kromě toho, že se jedná o základní potraviny pro vegetariány, tvoří tito zahradníci často základ pro přípravu různých léků. Navíc není ani zdaleka nutné, aby se jednalo o recepty z tradiční medicíny, protože některé jejich vlastnosti umožňují jejich použití v bylinné medicíně.

Pokud ale chcete ochutnat neznámé druhy, je nutné si prostudovat podrobné informace o exempláři, který se vám líbí. Zvýšená opatrnost se vysvětluje skutečností, že exotické kořenové plodiny někdy obsahují ve svém složení jed.

Schematické třídění

Dalším zajímavým příběhem je studie archeologů. Došli k závěru, že zpočátku měly kořeny řepy protáhlý tvar. Vypadala jako obrys mrkve. Postupem času se podoba měnila a svou moderní podobu získal až v šestnáctém století.

Všechny dostupné okopaniny schematicky tvoří čtyři hlavní rodiny:

První kategorie zahrnuje zeleninu tradiční pro mnoho slovanských národů. Kromě ředkvičky je v seznamu ředkev, křen, švéd. Dále sem patří tuřín, vodnice.

Mezi zástupci aster se rozlišují čekanka a scorzonera. První je často předepisován milovníkům kávy, kteří mají kvůli syndromu dráždivého tračníku zakázáno pít přírodní kávu.

Z mariaceae je nejčastějším zástupcem čeledi červená řepa. Ale ty deštníkové jsou bohatší na zástupce:

Samostatně lze celý seznam rozdělit podle věku “života” každé zeleniny. Většina kořenů, které prošly úpravou, se považuje za dvouleté. Ale jednoleté exempláře jako ředkvičky nebo trvalky, reprezentované katranem a křenem, jsou mnohem méně běžné.

Tajemství složení

Je těžké přeceňovat roli kořenových plodin v životě každého spotřebitele. Velmi je oceňují nejen vegani, ale i ti, kteří kladou dodržování pravidel zdravé výživy na první místo. Existují samostatné druhy krmiv, které se pěstují za účelem krmení hospodářských zvířat. Pro jejich zpracování pro hospodářská zvířata je zapotřebí pouze nejjednodušší řezačka krmiva, protože produkty se dodávají surové. Průchodem mlýnkem je nezbaví jejich původní nutriční hodnoty.

Ale biologicky aktivní složení každé zeleniny se může lišit od druhu a dalších znaků odrůdy. Neméně významnou roli zde hraje pěstební plocha a technologický přístup k péči o rostliny před sklizní.

Mezi průměrné složky pro okopaniny, které nebyly ovlivněny tepelným ošetřením, patří:

• asi 90 % vody; ; ;
• cukerné sloučeniny; ;
• glykosidy;
• fenolické látky; ; ; E, C, B, PP;
• minerály jako draslík, síra, železo, křemík, fosfor, kobalt, měď, bór.

Společně to dělalo podzemní části opravdu užitečné pro dospělé i děti. Jejich charakteristickým znakem je nízký glykemický index. V praxi to znamená, že vybraná hlíza zablokuje prudké zvýšení krevního cukru, což bude užitečný nález pro ty, kdo mají sklony k cukrovce.

Díky malému množství kalorií na pozadí potravin živočišného původu se zelenina tohoto typu stane nepostradatelnou v životě těch, kteří přísně dodržují postavu. Ne nadarmo je většina dietních výživových schémat založena na bázi ovoce a zeleniny.

K výhodám přidává skutečnost, že jejich skladování nevyžaduje zvláštní podmínky. Zásoby stačí přemístit na tmavé místo, které je dobře větrané a je zde udržována nízká teplota. Ideálním řešením jsou sklepy a sklepy.

Často příklady různých tinktur a odvarů pro onemocnění jakéhokoli orgánu ovlivňují potřebu používat pouze kořenové plodiny. Navíc se vaří, melou, vymačkávají šťávu a používají se i jinak, nejen k vnitřnímu užití. Některé recepty vyžadují vnější použití, když je třeba ošetřit rozsáhlé popáleniny nebo otevřené rány. Díky za to by měly být antiseptické vlastnosti, které příznivě působí na regenerační funkce postiženého organismu.

Ale spolu s velkými výhodami by si člověk měl být vědom možné újmy. Často se jedná o nepoctivou péči o budoucí úrodu, kdy nepoctiví zahradníci přidávají různé chemikálie pro urychlení růstu. Některé, aby bylo dosaženo dobrého účinku v krátké době, dokonce překračují povolené dávkování.

Ale i bez toho je obyčejná mrkev schopna „potěšit“ přítomnost arsenu a stroncia. Z tohoto důvodu by se kořenová plodina pomeranče měla kupovat pouze na důvěryhodných místech, aby nedošlo k nákupu zboží z nepříznivé ekologické zóny.

jedlá kořenová zelenina

Neobvyklá struktura rostlin už dávno přestala lidi překvapovat. Nyní je většinou zajímá, jaký exemplář vybrat a zda je jedlý.

Mezi zeleninou, která je nejčastěji přítomna ve složení různých pokrmů, je nejvyšší poptávka po:

• řepa;
• mrkev;
• okurky;
• křen;
• divoký pastinák;
• zemská hruška.

V závislosti na zeměpisné poloze mohou být do seznamu přidány ředkvičky, batáty, mochna, mletá hruška, arašídy. V některých případech se sežerou nejen části ukryté v půdě, ale i listy. Bylinkáři ale často nepohrdnou ani útěkem, pokud se může pochlubit nějakými léčivými vlastnostmi.

V exotických zemích používají jeho takzvanou náhražku cukru – batát. A přestože si podle botanické klasifikace nejsou vůbec podobné, navenek mají tyto dvě okopaniny skutečně významnou podobnost. Chuť batátů je ale sladší.

Divoký pastinák se obvykle pěstuje speciálně na zahradě. Samotná rostlina má trny a malé chloupky, které narušují sklizeň. Zde však jeho jedlá složka potěší širokou vitamínovou sadou, kterou lze získat konzumací vařené kořenové plodiny.

Mletá hruška, kterou mnoho lidí zná jako topinambur, vypadá spíše jako slunečnice. Jeho rozměry na výšku často dosahují jednoho metru. Ale tak velký stonek nemá zvláštní hodnotu, protože pouze podzemní část se používá k jídlu. Lékaři přitom v zájmu zachování nutriční hodnoty obecně radí neodlupovat slupku z okopanin. Místo toho se jemně omyjí.

Americký arašíd vypadá na pozadí obvyklého tuřínu docela exoticky. Nadšenci se jej snažili přizpůsobit pro své regiony. V některých oblastech se cítí docela dobře, ačkoli původně rostl výhradně v zalesněných oblastech Severní Ameriky.

Jedinou výhradou je zde pečlivý přístup k výběru jedlých částí. Měly by to být pouze malé hlízy, které jsou předem uvařené nebo smažené.

Husa potentilla se také vyskytuje zdaleka všude, protože se obvykle usazuje v oblastech s vysokou vlhkostí. Jeho kořeny se sice konzumují syrové, ale aby si jídlo vychutnali, je lepší je uvařit nebo alespoň dusit.

Ne všichni milovníci řepy vědí, jak je užitečná. Jeho hlavní předností je omlazující účinek. Ona taky:

• má šokovou zásobu kyseliny listové;
• hojnost křemíku;
• má schopnost učinit pokožku elastickou.

Jeho pravidelnou konzumací bude možné zlepšit stav vlasů, budou silnější a zároveň lesklé.

Také přívrženci tradiční medicíny vědí, že jeho složení má příznivý vliv na střevní tonus a také stabilizuje mozkovou aktivitu. Poslední vlastnost si oblíbí především ti, kteří ve službě musí být neustále v neustálém psychickém stresu.

Abyste získali všechny živiny a hlavně zásoby kyseliny listové, nenechte se příliš unést tepelnou úpravou. Dlouhodobé vystavení teplotám prakticky neguje všechny výhody produktu. Znalci kvůli tomu preferují malé hlízy, které se rychle rozvaří, a poté je lze přidat do salátu s minimálním množstvím koření.

Mnoho lidí ví o výhodách mrkve. V první řadě se může pochlubit přítomností beta-karotenu, který je nejlepším přítelem pokožky a stabilním viděním. Ale i bez své hlavní zbraně má pomerančový léčitel zásoby dalších živin, jako je selen. Pomáhá imunitnímu systému vyrovnat se s povinnostmi, které jsou mu přiděleny v případě negativních vnějších faktorů, jako je špatná ekologie.

Někteří lidé, kteří mají do botaniky daleko, jsou překvapeni skutečností, že mrkev obsahuje fytoncidy. Účinně ovlivňují patogeny, nejsou horší v produktivitě než fytoncidy z cibule a česneku.

Také ne všichni milovníci hlavní složky králičího jídelníčku vědí, že tělo potřebuje vitamín E a zinek, aby vstřebalo betakaroten. Tyto složky by se měly rozpustit v tucích, což přispěje k rychlé absorpci užitečné složky. Z tohoto důvodu mnoho dietních receptů s mrkvovou složkou obsahuje přidání slunečnicového oleje a semínek.

Zvláštní pozornost si zaslouží tuřín, který v chladném období zachránil starověké lidi před hladem. Tato zelenina při dlouhodobém skladování prakticky neztrácí své nutriční hodnoty. I po celé sezóně ve sklepě potěší šokovým dávkováním vápníku, které působí na snížení rizika zlomenin a kazů.

Dále je zde vitamin C, kyselina listová a karoten. Toto kouzelné trio pomůže i oslabenému organismu úspěšně přežít zimní epidemie virových onemocnění nebo propuknutí chřipek. To se vysvětluje skutečností, že při doplňování zásob těchto prvků funguje imunita v plné síle a chrání vnitřní orgány před možným poškozením zvenčí.

Nejdůležitější při konzumaci zeleniny, která se skrývá v půdě, je znát míru. Konzumace vitamínů v dávkách překračujících doporučenou hodnotu pravděpodobně nebude prospěšná.