Zeleninové palačinky jsou skvělé jídlo. Jsou chutné a zároveň méně kalorické než běžné moučné palačinky. Pokud nemáte doma cuketu příliš rádi, uvařte si palačinky z cukety a brambor, ani ti nejvybíravější jedlíci pravděpodobně nepocítí nemilovanou přísadu v tomto jídle. Toto jídlo je také dobré, protože brambory zpočátku obsahují škrob, takže palačinky lze vařit bez mouky nebo s jejím minimálním množstvím.
Obecná pravidla vaření
Uvařit cuketovo-bramborové placky není nic složitého, vaření nezvládne ani ten nejzkušenější domácí kuchař. Ale aby bylo jídlo úspěšné, musíte znát některé důležité nuance.
Na přípravu palačinek můžete použít mladé i vyzrálé cukety. Ale ve druhém případě bude nutné cuketu oloupat a vyříznout střední část se semínky.
Na sekání cukety a brambor je lepší použít struhadlo. Kromě toho je třeba brambory i cuketu nastrouhat se stejně velkými otvory. V tomto případě budou palačinky krásnější a pečou se rovnoměrně.
Rada! Zeleninu raději nemelte v mixéru, při tomto způsobu mletí pustí hodně šťávy a při přípravě těsta bude potřeba přidat hodně mouky, která zkazí chuť.
Chcete-li snížit množství mouky nebo úplně tuto složku, musíte nastrouhanou zeleninu dobře vymačkat. Šťávu vytlačenou z nastrouhaných brambor je třeba nechat usadit, aby se oddělil škrob. Poté musí být tekutina pečlivě vypuštěna a do těsta lze přidat škrob.
Rada! Milovníci brambor vědí, že nastrouhané brambory rychle tmavnou. Abyste tomu zabránili, vyplatí se do těsta přidat nastrouhanou cibuli.
Palačinky musíte smažit na dobře vyhřáté pánvi v rostlinném oleji bez zápachu. Těsto rozetřeme lžící, když je olej dobře rozehřátý. Pokud těsto dáte do studené pánve, pak palačinky nasají hodně oleje a budou nepříjemně mastné. Musíte smažit na středním plameni, aby se palačinky nejen opekly, ale také se uvnitř propekly.
Zakysaná smetana se často podává s hotovými palačinkami, ale můžete k nim připravit jakoukoli omáčku – rajčatovou, houbovou. K palačinkám můžete podávat i adjiku nebo kečup.
Zajímavosti: Je těžké tomu uvěřit, ale Evropané brambory jako potravinu dlouho neuznávali. Rostlina dovezená z Jižní Ameriky byla považována za jedovatou. A dokonce panovalo přesvědčení, že lidé, kteří jedí bramborová jídla, půjdou po smrti určitě do pekla.
Palačinky z cukety a brambor – rychlý a chutný recept
Jedná se o variantu pokrmu z kategorie „rychlé a chutné“.
- 4 středně velké brambory (asi 300 gr.);
- 300 gr. squash;
- 4 lžíce mouky;
- 1 vejce;
- rostlinný olej na smažení;
- sůl, černý pepř podle chuti;
- zakysaná smetana a bylinky k podávání
Cuketu a brambory očistíme, zeleninu natřeme na struhadle s průměrnou velikostí otvoru. Pokud je zelenina šťavnatá, trochu šťávy vymačkejte.
Zeleninovou hmotu osolíme, opepříme, zalijeme syrovým vejcem a dobře promícháme. Mouku prosejeme a přidáme k zelenině. Přidejte mouku jednu polévkovou lžíci, dobře promíchejte. Sledujeme konzistenci těsta, mělo by být jako zakysaná smetana. Možná budete potřebovat méně nebo trochu více mouky, v závislosti na šťavnatosti zeleniny. Uhněteme těsto.
Na pánvi rozehřejte olej. Nemusíte přilévat mnoho oleje, palačinky by neměly plavat v tuku. Těsto rozetřeme na pánev lžící a tvoříme malé ploché placky. Smažte na středním plameni z obou stran do zlatova. Podávejte teplé se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
S přidáním mrkve
V tomto receptu jsou palačinky z brambor, cukety a mrkve.
- 500 gr. cuketa;
- 500 kg syrových brambor;
- 1 vejce;
- 80 gr. mouka;
- 100 g cibule;
- sůl, pepř podle chuti;
- 1 špetka kurkumy;
- olej na vaření na smažení.
Cuketu očistíme, nastrouháme na hrubém struhadle. Posypeme trochou soli a promícháme. Osolenou cuketu přendáme na síto, sítko nastavíme nad kastrol nebo misku, aby šťáva vytekla.
Brambory, mrkev a cibuli oloupeme. Mrkev a cibuli nastrouháme na jemném struhadle, brambory na hrubém struhadle. Veškerou zeleninu smícháme s vymačkanou cuketou. Vrazíme syrové vejce, dosolíme a okořeníme podle chuti. Vše promícháme, přidáme trochu mouky. Těsto by mělo mít hustotu podobnou zakysané smetaně.
Smažte palačinky na rostlinném oleji z obou stran. Smažte na středním plameni na jedné straně, poté obraťte, přikryjte pánev pokličkou a snižte teplotu. Přivedeme lívanečky do připravenosti. Podávejte se zakysanou smetanou nebo hustým jogurtem.
Palačinky z cukety a vařených brambor
Připravte si palačinky z cukety a vařených brambor s česnekem a bylinkami.
- 4-5 brambor;
- 1-2 cukety;
- 2-3 stroužky česneku;
- 1 svazek petrželky;
- 3 vejce;
- 4 lžíce mouky;
- sůl podle chuti;
- rostlinný olej na smažení;
- listy zeleného salátu a zakysaná smetana k podávání.
Brambory omyjeme, uvaříme ve slupce a vychladíme. Poté oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Petržel důkladně omyjte a osušte. Odstraňte listy ze stonků a nakrájejte je najemno.
Cuketu omyjeme, zbavíme slupky. A pokud je zelenina zralá, musíte semena odstranit. Cuketu nastrouháme na jemném struhadle jako brambory. Nastrouhanou cuketu vymačkáme z přebytečné šťávy. Cuketu smícháme s bramborami, do této hmoty přidáme nasekaný česnek, vše dobře promícháme.
Vmícháme syrová vejce, osolíme, opepříme, znovu dobře promícháme. Poté začneme přidávat mouku, přidáváme ji, dokud nezískáme hmotu, jako těsto na obyčejné palačinky. V seznamu surovin je uvedeno přibližné množství mouky, možná budete potřebovat méně nebo více.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Těsto rozetřeme lžící, tvoříme malé placky. Smažíme 2-3 minuty z každé strany. Protože naše brambory jsou hotové, tyto palačinky se rychle smaží. Podávejte se zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou.
recept na bramborovou kaši
Můžete vařit cuketové palačinky s bramborovou kaší. Pyré na pokrm lze připravit speciálně, nebo můžete použít zbytky od oběda či večeře.
- 1 cuketa (250-300 gr.);
- 200 gr. hotové bramborové kaše;
- 2 vejce;
- 1 žárovka;
- 3 lžíce mouky;
- sůl, pepř podle chuti;
- olej na smažení;
- 2 stroužky česneku volitelně.
Cuketu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Osolte a nechte odstát přebytečnou šťávu. Cibuli očistíme, nakrájíme na malé kostičky. Smažte cibuli na malém množství rostlinného oleje. Pokud chcete, orestujte jemně nasekaný česnek spolu s cibulí. Smícháme osmaženou cibuli s bramborovou kaší.
Z cuket vymačkejte šťávu a přidejte je k bramborové hmotě. Vmícháme syrová vejce, promícháme, dochutíme kořením podle chuti. Přisypeme prosátou mouku. Množství mouky se určuje okem se zaměřením na konzistenci těsta. Mělo by to být jako obvyklé těsto na palačinky, to znamená, že pokud jde o hustotu, lze jej srovnat se zakysanou smetanou.
Na pánev nalijeme malé množství oleje a rozehřejeme. Uvařenou hmotu roztíráme lžící, tvoříme oválné nebo kulaté placky. Smažíme z obou stran do zlatova.
Vaření palačinek v troubě
Pokud nejíte smažené, můžete vařit cuketovo-bramborové placky v troubě. Můžete je vařit s přidáním vařeného masa, kuřecího masa nebo klobásy.
- 2 cukety;
- 2 brambory předem uvařené ve slupce a vychladlé;
- 300 gr. vařené kuře (lze nahradit vařeným masem, klobásami a jinými upravenými masnými výrobky);
- 2 vejce;
- 3-4 polévkové lžíce ovesných vloček;
- 100 g. strouhaný sýr;
- sůl, pepř podle chuti;
- olej na mazání forem, pokud používáte silikonové formy, tak se nemusí mazat olejem.
Cuketu očistíme a nastrouháme na struhadle, dosolíme. Po několika minutách vymačkejte šťávu. Uvařené brambory utřeme a spojíme s cuketou. Uvařené kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a přidáme k zelenině.
Do hmoty vrazíme syrová slepičí vejce, promícháme. Nyní musíte přidat ovesné vločky. Vybíráme instantní cereálie, které je třeba vařit ne déle než 5 minut. Je lepší vzít malé vločky nebo předem rozemlít velké vločky v mlýnku na kávu, dokud nezískáte drobky. Vločky vsypeme do těsta, promícháme a necháme hmotu asi půl hodiny odstát, aby se vločky namočily.
Vezmeme si malé formičky na cupcaky. Kov namažte olejem, silikon nelze mazat. Formičky naplňte těstem do třetiny objemu. Palačinky pečeme v troubě na 200 stupňů asi 20 minut. Poté vyjmeme plech, posypeme naše palačinky strouhaným sýrem a pošleme je zpět do trouby na 7-8 minut.
Palačinky z cukety, brambor a mletého masa
Lívanečky vařené s cuketou, bramborami a mletým masem jsou kompletním pokrmem, který kombinuje maso a zeleninu. Můžete použít jakoukoli čelovku, například z vepřového a kuřecího masa.
- 300 gr. mleté maso;
- 1 cuketa;
- Brambory 2;
- 2 vejce;
- 2 cibule zelené peří;
- sůl, černý pepř podle chuti;
- rostlinný olej pro smažení.
Zeleninu očistíme od slupky. Pokud cuketa není příliš mladá, musíte je nakrájet na polovinu nebo na čtvrtiny a odstranit střední část se semeny.
Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle, posypeme trochou soli a promícháme. Odložte na 10-15 minut. Poté cuketovou hmotu dobře vymačkáme, aby se odstranila přebytečná šťáva.
Oloupané brambory ponoříme do osolené vroucí vody a vaříme 5 minut od okamžiku varu. Brambory vyjmeme, ochladíme a nastrouháme na struhadle. Zelenou cibulku omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno.
Smíchejte mleté maso s cuketou a bramborami, zelenou cibulkou, přidejte syrová vejce. Sůl a pepř na dochucení. Vše smícháme. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
Uvařenou hmotu potíráme polévkovou lžící a tvoříme palačinky. Smažíme na středním plameni, dokud dno nezhnědne. Poté opatrně otočte, snižte plamen, přikryjte pokličkou a smažte palačinky, dokud nebudou uvařené.
