Pepřová houba: fotografie a popis, pepřový olejíček

Hřib paprikový patří do čeledi hřibovitých. Podle ruských zdrojů patří do rodu Maslenok a podle angličtiny – Chalciporus piperatus.

Věděl jsi? Houbové tělo

–
to je mycelium, které se nachází pod pokryvem půdy a může zabírat plochy desítek kilometrů. To, co roste nad úrovní půdy (přímo houba), je ovoce, jehož přímým účelem je šíření výtrusů, tedy množení.
Popis botanických vlastností příslušné houby:

hlava	Malý, maximální průměr je 7 cm; zpočátku má polokulovitý tvar, o něco později se stává téměř plochým; pokrytý hnědým filmem, obtížně oddělitelný; povrch čepice za suchého počasí sametový, se zvýšenou vlhkostí – lepivý, mírně pokrytý hlenem
Noha	Tenký, pouze 1,5 cm v obvodu, až 8 cm vysoký; zesiluje nebo mírně zakřivuje směrem k vrcholu; barva je podobná klobouku nebo o tón světlejší
Hymenofor	Trubkový; barva je podobná klobouku; po stisknutí se zbarví do červena
Pulp	ochablá struktura; pískově žlutá; na řezu při kontaktu se vzduchem začne červenat; aroma se téměř neprojevuje; pikantní, pepřová chuť
spórový prášek	Hnědá nebo žlutá; výtrusy jsou malé, oválné

PEPROVÁ HOUBA (mastička na pepř, pepř)

Klobouk: 2-8 cm, suché, sametové, okrově hnědé, někdy s červeným nádechem nebo měděně červené až tmavě rezavé (občas se vyskytují žlutohnědé exempláře). Tubuly a póry jsou stejné barvy s uzávěrem nebo poněkud tmavší, od skořicové po rezavohnědou, póry jsou velké, nerovnoměrné, hranaté a po stlačení rychle rezavě hnědé. Dužnina je žlutá nebo sírově žlutá, na řezu obvykle slabě růžová nebo červená, s ostrou pepřovou chutí a mírně výraznou vůní.

noha: 3-8 x 0,5-1,5 cm, válcovitý, na bázi často zkroucený nebo prohnutý, okrově hnědý, na bázi žlutý, často s bílou plstí mycelia.

Místo výskytu: pravděpodobně tvoří mykorhizu s borovicí, smrkem, jedlí a břízou (možná mykoparazit na muchovníku), usazuje se v lesích různých typů, často se vyskytuje v jehličnatých plantážích, parcích. Nejvíce ze všeho preferuje suché borové lesy.

Plodí jednotlivě (častěji) nebo v malých skupinách, často, ale ne vždy hojně.

Doba plodnosti: konec června – konec října.

Distribuce v Rusku: v celém lesním a lesostepním pásmu včetně horských lesů.

Podobné druhy: Vzhledově dosti podobná koza (Suillus bovinus) se vyznačuje velkou velikostí plodnic a olivově hnědou (bez červeného nádechu) barvou pórů. Kozí maso samozřejmě chuťově není pikantní.

Poživatelnost: Pepřová houba se používá jako koření v mnoha zemích po celém světě. Renomovaný italský šéfkuchař Antonio Carluccio jej doporučuje používat nikoli samostatně, ale v kombinaci s jinými houbami, přičemž přidává jak houbovou, tak pepřovou složku.

Je třeba si uvědomit, že v procesu vaření se pepřová chuť postupně ztrácí a při dlouhodobém tepelném zpracování úplně zmizí.

Pokud nepoužijete čerstvé houby, ale suchý prášek, pak se peprná chuť ztrácí velmi rychle, po pár minutách, proto je lepší prášek nasypat přímo na hotové teplé jídlo nebo do hotové omáčky či omáčky.

Podle mých zkušeností je žampion pepř výborným dochucovadlem pro různé pokrmy včetně masitých. Doporučil bych vám ji připravit v sušené formě.

Už jen půl špetky sušené houby (sušenou houbu umelte těsně před vařením, protože celé sušené houby se skladují mnohem déle než prášek a neztrácejí aroma a chuť tak depresivní rychlostí) dodá dušenému masu nebo hovězímu steaku aroma hříbků a pikantní papriky zároveň.

Sušená papriková houba se hodí k mnoha dalším jídlům, jako jsou běžné smažené brambory.

Hlavní synonyma: Suillus piperatus (Býk.) Kuntze (1898)

Místa růstu

Uvažovaný typ hub je distribuován po celém Rusku a v Evropě. Druh preferuje jehličnaté lesy. Extrémně vzácný ve smíšených výsadbách. Houby rostou častěji jednotlivě, méně často – ve skupinách po 3-5 kusech.

Poživatelnost hub

O poživatelnosti setrvačníku se diskutovalo mnoho let a mykologové nedospěli ke shodě, zda je poživatelný nebo ne. Existují tři možnosti týkající se vlastností houby a jejího přiřazení do jedné z tříd:

Jedlé – lze konzumovat po tepelné úpravě. Pro svou neobvyklou chuť si ji váží zejména někteří lidé, kteří ji přidávají do pokrmů pro zvýraznění pikantnosti.

• Podmíněně jedlé – ruská interpretace houbařů-praktikantů, při vaření ztrácí plodnice hořkost. Lze marinovat, vařit, smažit a připravovat jako kořenící prášek.
• Nejedlé – oficiální tuzemská verze kvůli tomu, že ani při zpracování toxiny z máslové misky úplně nezmizí a mohou se hromadit v těle. Nedoporučuje se používat v jakékoli formě.

Sběrová sezóna

Sklizeň pepřového másla začíná v červenci. Plodování pokračuje až do poloviny podzimu. Přestože houby plodí poměrně dlouho, jejich největší počet v lesích je pozorován v polovině srpna až polovině září. Houby sbírají v rukavicích, aby si neušpinili ruce. Kýtu u základny nařízněte ostrým nožem mírně šikmo.

Důležité! Nikdy neotáčejte houby naruby. Tento přístup přispívá k poškození mycelia, které pak zcela odumře, a to povede k vymizení plísní na tomto konkrétním místě.

příprava koření

Tento zástupce se velmi obtížně čistí, takže před vařením je třeba je umýt a rozbít. K přípravě koření je nutné je uvařit, poté osušit a nakrájet. Rozdrcené koření je třeba znovu vysušit a poté slít a lze jej použít místo pepře.

Moderní kuchaři používají toto koření již dlouhou dobu a prezentují svá jídla na mistrovské třídě. Někteří kuchaři dávají přednost kombinaci tohoto koření a běžného pepře. Díky této metodě jsou pokrmy chuťově jednoduše lahodné.

Množství pepřového houbového koření na vaření by mělo být malé, pro milovníky pikantních je lepší přidat černý pepř.

Přesto si tito zástupci zaslouží mezi ostatními houbami náležitou pozornost pro své jedinečné chuťové vlastnosti. Pokud chcete své kulinářské pokrmy zpestřit lahodnou chutí, pak je pro vás jako stvořený. Je důležité identifikovat houbu pepřovou v lese, správně ji vařit a nepřehánět to s proporcemi při přidávání do pokrmu!

Jedlé nebo ne

Podle poživatelnosti se rozlišují 3 druhy hub: jedlé, podmíněně jedlé, jedovaté. Chalciporus piperatus je podmíněně jedlý zástupce říše hub. To znamená, že se dá jíst, ale pouze po předběžné tepelné úpravě.

Pro vaření se používá odrůda:

• různé omáčky;
• druhý a první kurz;
• saláty;
• okurky;
• slané marinády.

Někteří lidé tvrdí, že zrnka pepře lze jíst i syrová. To by se však nemělo dělat, protože v současné ekologické situaci by se i plně jedlé houby měly před použitím povařit alespoň 20 minut.
Produkt se také suší a připravuje se z něj koření, které je svou ostrostí docela schopné nahradit mletý černý pepř. Toto koření má jasně bohatou vůni hub, což také umožňuje jeho použití jako ochucovadlo.

Ruby butterdish (Suillus rubinus): fotografie, jak to vypadá, jedlé nebo ne

Máslovník rubínový (Suillus rubinus) je jedlá houba z čeledi hřibovitých. Druh se liší od ostatních zástupců rodu charakteristickou barvou hymenoforu a nohou, které mají šťavnatý brusinkovo-růžový odstín.

Jak vypadá rubínový olej?

Ruby butterdish má řadu dalších názvů, které mu v různých dobách dali botanici z Německa a dalších evropských zemí, kde je distribuován:

• rubínová houba;
• rubínová paprika;
• setrvačník rubín;
• rubinoboletus;
• rubínový chalciporus.

Vědci se shodli na jedné věci – rubínová barva nejpřesněji vyjadřuje barvu spodní části maznice a povrchu nohou.

Popis čepice

Suillus rubinus je malá houba s průměrem klobouku 4-8 cm. Mladé exempláře mají klobouk polokulovitý nebo kulatý, ale s věkem se otevírá a mění se v plochý, polštářovitý.

Ostré zvlněné okraje čepice se přitom obrátí naruby a ohnou se nahoru. Slupka pokrývající horní část čepice je suchá, na dotek působí jako semiš a nelze ji odstranit nožem.

Za suchého počasí se na něm mohou objevit praskliny, za deštivého počasí je pokrytý tenkou vrstvou slizu. Barva klobouku může být:

• cihlový;
• žlutohnědá;
• karmínově červená;
• hnědožlutá.

Maso klobouku má několik odstínů: pod kůží je jasně žlutá, ve střední části je nažloutlá, vedle trubkovité vrstvy je růžová. Při řezání houby v horní části kýty se barva dužiny nemění.

Spodní část čepice (hymenofor) je trubkovitá struktura s velkými póry, natřená sytou červeno-růžovou barvou. Při stlačení se barva trubiček nemění. Reprodukce rubínového oleje se provádí pomocí mikroskopických zaoblených nebo široce eliptických okrově zbarvených výtrusů, které se tvoří v nahnědlém výtrusném prášku.

Popis nohy

Rubínová miska na máslo má silnou nízkou nohu ve tvaru palcátu nebo válce, zužující se směrem k základně. Jeho průměr obvykle nepřesahuje 3 cm, průměrná výška je 3-6 cm.Často existují exempláře se zakřivenou nohou.

Povrch hladký, v ojedinělých případech pýřitý, malovaný tenkým, sotva znatelným síťovým vzorem karmínově růžové barvy, spodek okrově žlutý. S podélným řezem houby můžete vidět, že maso nohy má heterogenní barvu.

Na bázi je sytě žlutá, zbytek narůžovělý.

Rubín máselný je v Rusku vzácný, je považován za nový druh, jeho stanoviště je stále předmětem studia a sledování. Navzdory nedostatku údajů je rubínový máslový list uveden v Červené knize Ruské federace.

Je rubínový máslový jedlý nebo ne?

Rubinoboletus je jedlá houba dobré chuti. Podle nutriční hodnoty se řadí do 2. skupiny spolu s žampionem jedlým, dubovým, hřibovým a dalšími druhy oleje. Jeho dužina nemá výraznou vůni a chuť, některé exempláře mají sotva znatelnou hořkost. Chemické složení rubínového oleje zahrnuje:

• vitamín B2 (riboflavin);
• Vitamin B6;
• sacharidy;
• lecitin;
• aminokyseliny;
• mastné kyseliny;
• éterické oleje.

100 g produktu obsahuje pouze 19,2 kcal, použití oleje napomáhá odstranění kyseliny močové z těla a snížení hladiny cholesterolu. Biologové však důrazně doporučují, abyste se zdrželi sběru těchto hub, protože druh je na pokraji vyhynutí.

Kde a jak roste másličník rubínový?

Rubinoboletus je běžný v některých evropských zemích, extrémně vzácný je v Ruské federaci, hlavně na Dálném východě a v Zakavkazsku. Jediným potvrzeným místem růstu této houby v Rusku je lesní pás v okolí obce. Ovesné vločky v oblasti Amur.

Houba preferuje dubový nebo smíšený les s převahou břízy, buku, lípy, kaštanu, hlohu, cesmíny. V ojedinělých případech roste v borovém lese s malou příměsí tvrdých dřevin.

Olejničku tohoto druhu najdeme v podrostu s hustým zákrovem forbíků, kde je velké množství obilnin.

Půda má ráda úrodnou, nejčastěji se vyskytuje na hlinitých hlinitých půdách, v nivách a na místech, kde se pravidelně pase hospodářská zvířata.

Rubínový hřib – houby rostoucí jednotlivě nebo po 2-3 kusech. Byly zaznamenány případy vývoje mycelia Suillus rubinus na dobře rozloženém dubovém dřevě. Rubinoboletus nenese ovoce ročně, nejlepší podmínky pro aktivní růst jsou teplá a deštivá léta a začátek podzimu.

Důležité! Sklizeň se provádí od srpna do poloviny září.

Nezkušení houbaři si mohou mísu s rubínovým máslem splést s žlučníkem. Druhy jsou si stavbou plodnice podobné, dvojče však nemá charakteristickou narůžovělou barvu stonku a trubkovitá vrstva se lisováním zbarví do červenohněda.

Jak se připravuje rubínové máslo

Houba se konzumuje po tepelné úpravě. Máslové ryby jsou dobré smažené, vařené, dušené, solené a nakládané. Lze je i sušit.

Závěr

Miska s rubínovým máslem je předmětem studia a velké pozornosti ruských mykologů. Když je v lese, je lepší nechat houbu nedotčenou, aby druh nezmizel navždy. V místech, kde roste Suillus rubinus, můžete snadno najít jiné druhy, které mu nejsou horší nutriční hodnotou a chutí.

Koření z máslové misky

Při vaření se houba pepřová často používá k výrobě pikantního koření. V některých případech může prášek z ovoce nahradit feferonky. K přípravě takového koření potřebujete:

1. Houby dobře omyjeme a nakrájíme.
2. Pořádně je povařte.
3. Dejte na plech a vložte do trouby. Sušte tam do sucha. Nezapomeňte je čas od času obrátit.
4. Rozemlete do stavu prášku.
5. Znovu vysušte.
6. Nalijte do nádoby.

Zde je velmi jednoduchý způsob, jak připravit velmi chutné koření. Zkušení kuchaři jej používají spolu s dalším kořením, zejména s obyčejnou feferonkou. Pokrm ze sušeného másla dodá pokrmu nejen pikantní pikantnost, ale také úžasnou chuť, zvláště pokud koření použijete již na hotové jídlo.

Doufáme, že jste našli užitečný článek na téma „Houba pepřová – fotografie a popis“.

Existuje mnoho druhů hub, mezi nimiž jsou jedinečně jedlé, například hřib bílý nebo hřib. Existují také nepopiratelně jedovaté, jako je potápka bledá. Zvláštní pozornost si zaslouží houba pepřová, která je stále předmětem sporů mezi tichými lovci i vědci.

Popis houby

Má také taková jména jako Olejník nebo Pepper Moss, latinsky – Xerocomus piperatus, Boletus piperatus nebo Suillus piperatus. Pepřovník patří do rodu Chalciporus, čeledi boletovských.

Čepice je zaoblená, konvexní, s věkem plochá. V průměru dosahuje 7 cm, hladký, na povrchu je malé množství lepivé hmoty. Barva se mění od světle hnědé po tmavě rezavou a dokonce načervenalou. Je nemožné odstranit kůži z povrchu.

Hymenofor je trubkovitý (klobouk na spodní straně), často přirostlý, vzácně sestupný. Barva je hnědá, s načervenalým nádechem, tvar trubek je hranatý. Výtrusy hnědé, protáhlé.

Dužnina houby je volná, nažloutlá, u stopky šedožlutá. Na řezu lehce zarudlé. Chuť je ostrá, s výrazným pepřovým nádechem.

Noha dorůstá do 8 cm, do průměru 1,5 cm, má válcovitý tvar, často zakřivený a dole zúžený. Jeho dužnina je pevná, hustá. Barva se zcela shoduje s tónem čepice, méně často mírně světlejší, nažloutlá blíže k základně.

Francouzský lékař a botanik Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard jako první zmínil houbu pepřovou. Stal se autorem řady botanických taxonů, studoval flóru a napsal knihu Historie hub Francie.

Čas a místo plodu

Jasný představitel mírného klimatu, pepřovník, se vyskytuje v Evropě, na Uralu a na Sibiři. Vyskytuje se v celé evropské části Ruska, včetně Dálného východu, severního Kavkazu. Nalezeno na ostrově Tasmánie.

Roste nejčastěji jednotlivě, vzácně až tři kusy v blízkosti. Preferuje jehličnaté lesy, s výskytem borovice s ní tvoří mykorhizu. Méně časté ve smíšených a listnatých porostech. Plodí od července do října.

Falešná čtyřhra

Pepřové máslo je samo o sobě považováno za nepoživatelné, protože jeho štiplavou chuť nelze zcela odstranit, ale je dobrým kořením pro pokrmy, které lze použít místo červené papriky. Jak vypadá houba pepřová, na fotografii můžete vidět podrobněji a porovnat ji s dvojčaty.

Není těžké je rozlišit, hlavní je pochopit, že všichni podobní obyvatelé lesní říše mají své vlastní vlastnosti a znaky, které odpovídají pouze jim. Mezi dvojčata mechové mušky často patří zelenáč, kůzle, ale to jsou různé druhy.

Jméno	Klobouk a hymenofor	Noha	Místo růstu	Nebezpečí
pepřová houba	Tmavě hnědá s načervenalým nádechem	Odpovídá barvě klobouku	Borový les, méně často ostatní jehličnany	Nejedlé
Kozljak	Větší tělo, hnědé, bez rýhy, v chuti není kořenité	Lehčí než klobouk	Jehličnatý les, častěji borové lesy	Jedlý
Olejovitější podzim	Klobouk světle hnědý, červený, hymenofor žlutý	Barva je mnohem světlejší než čepice.	Jehličnaté a smíšené lesy	Jedlý

Hřib pepřovník nemá zjevně jedovaté protějšky, ale přesto byste ho neměli sbírat v lese, je lepší se poohlédnout po užitečnějších druzích.

Aplikace v lidové medicíně

Někteří zahraniční vědci považují houbu pepřovou za jedovatou. Existuje řada studií, které dokazují fakt, že tato plodnice obsahuje nejsilnější pomalu působící jed. Toxická látka nemusí okamžitě vyvolat reakci těla, hromadí se.

Biologové se domnívají, že po nahromadění v buňkách jater přechází jed do zvláštní formy, která začíná ničit strukturu tohoto orgánu, pak dochází k cirhóze nebo rakovině. První problém se může projevit jako mírné tíhnutí vpravo nebo stáze žluči.

Zajímavý! V lidovém léčitelství se věří, že peprná houba obsahuje poměrně hodně antibiotik, které jsou schopny ničit viry různé etiologie. Dodnes se jeho léčivé vlastnosti prakticky nepoužívají, v medicíně tato skutečnost nebyla potvrzena.

Je houba jedlá nebo ne?

Pepřová houba se nepoužívá jako samostatné jídlo, ale pokud je sušená a drcená, stane se skvělým kořením. Sušené ovoce lze použít k přípravě pikantních omáček. Obvykle se používá v malém množství a u houbařů není příliš oblíbený.

Existují názory, že při dlouhodobém vaření se můžete zcela zbavit peprné chuti, ale stojí za to riskovat a trávit čas vařením hub, které nepřinesou gastronomický požitek?

V jakých případech je možná otrava houbami?

Otrava houbami pepřem je možná, když není správně uvařena. Plodnice obsahují chitin, který je pro tělo těžko stravitelný a může vyvolat těžkou poruchu. Houba peprná se také nedoporučuje používat dětem do 12 let.

Těhotné a kojící ženy by se měly zdržet konzumace jakýchkoli hub. Kromě toho jsou různá onemocnění vnitřních orgánů, zejména jater a gastrointestinálního traktu, nepopiratelným důvodem k odmítnutí jejich sběru a použití k jídlu.

Důležité! Houba pepřová není běžná a je nepravděpodobné, že se jí podaří nasbírat plný košík. Mělo by se jíst až po dlouhém varu.

Nejčastěji tento druh lesní sklizně využívají houbaři smíšené s ostatními, a proto nelze sníst velké množství, které způsobilo ostrou otravu.

příprava koření

Zde je recept na výrobu pepřového másla jako koření:

1. Nejprve je třeba houby umýt a vysušit.
2. Poté klobouky a nohy nakrájejte nebo nalámejte rukama a vařte. Aby se odstranila nepříjemná chuť, měly by se vařit alespoň 2 hodiny. Často se doporučuje provádět výměnu vody během vaření.
3. Poté necháme houby okapat a dáme na plech na pečicí papír nebo fólii.
4. Sušte asi 4 hodiny a občas je obraťte. Příprava koření bude trvat dlouho, ale výsledek předčí všechna očekávání.

Na konci se vám houba rozpadne v rukou. Pro mletí je vhodné použít mlýnek na kávu a poté jej znovu sušit v troubě asi půl hodiny.

Uchovávejte koření v uzavřené sklenici. Použijte jej do polévek, příloh a masa. Další zpracování houby není nutné. Nenechávejte koření na slunci nebo na teplém místě.