Jedlé máslové ořechy jsou jedním z nejchutnějších zástupců houbové říše. Nejsou v žádném případě horší než hříbky ani ve vůni, ani v chuti, ani ve vzhledu po zpracování. Každý bude mít ze svého „úlovku“ radost.
Ale někdy mezi nimi existují falešné hřiby, nebo spíše podmíněně jedlé. Jak je odlišit od ostatních hub, na co si dát při sběru pozor? Nejprve byste si měli zapamatovat, jaké jsou jedlé druhy, a poté pečlivě zvážit fotografii jejich dvojčat.
Co jsou jedlé oleje?
Olejník je celý rod trubkovitých jedlých hub patřících do čeledi hřibovitých (lat. Boletaceae). Zahrnuje asi 60 druhů. Jejich charakteristickým znakem je kluzká lepkavá kůže na klobouku, kterou lze při čištění velmi snadno odstranit, a kroužek na noze jsou zbytky soukromého přehozu.
Zástupci tohoto rodu nejraději tvoří mykorhizu s jehličnany a často rostou společně s borovicí nebo smrkem. Nacházejí se také v mladých výsadbách a na slunných okrajích mezi vysokou trávou. Sklízí se v létě a na podzim, ale během deštivého jara se s nimi můžete setkat už v květnu.
S hlavními druhy jedlého oleje, které se nejčastěji vyskytují Zveme vás k prohlédnutí fotografie:
-
(syn. pozdní, podzimní, obyčejný). Dá se najít od května do listopadu. Klobouk je konvexní, čokoládově hnědý, u dospělých plodnic může dosáhnout průměru 10 cm. Trubková vrstva o tloušťce 6-14 mm. Lodyha je nahoře citronově žlutá, dole nahnědlá. Uprostřed má zbytky soukromého přehozu. Dužnina se žlutým nádechem. Nemá jedovatá dvojčata.
- Červený olejíček (syn. nekroužkovaný). Jeho klobouk je červenočervený, zadní strana je světle žlutá. Na noze jsou zbytky závoje. Někdy je pokryta malými bradavicemi.
-
(syn. olejnička suchá, korovik, bažina, rošt). Další jedlý druh oleje. Objevuje se v srpnu. Roste ve velmi velkých skupinách. Klobouk je jasně červený, téměř suchý. Kůže se z něj neodstraní. Porézní vrstva má stejnou barvu jako čepice, ale pouze se zelenkavým nádechem. Jeho trubky jsou mnohem větší než ostatní olejničky. Charakteristickým rysem houby je, že během tepelného zpracování získává fialový odstín.
-
. Klobouk je tmavý, matný, sametový, půlkulatý. S věkem se rozjasňuje, otevírá a stává se téměř plochým, bez tuberkulu uprostřed. Na kůži pokrývající čepici se objevují malé šupinky. Noha je hladká, žlutá, ve spodní části – načervenalý odstín. Výrazné znaky – dužina při poškození zmodrá. Houba připomíná setrvačník.
- Olejová plechovka granulovaná (syn. léto, brzy). Tvar čepice je kulatý-konvexní. Jeho barva u mladých plodnic je hnědohnědá, s věkem velmi světlá a přechází do hnědožluté. Výška nohy dosahuje 8 cm.Výrazným znakem je, že porézní vrstva uvolňuje kapičky mléčně bílé šťávy. Navíc houba nemá na noze závoj.
- Olejnička je pozoruhodná. Jasně červený klobouk, který může mít v průměru až 15 cm, je pokrytý tmavšími červenohnědými šupinami. Prsten je zevnitř velmi lepivý.
- Sibiřský máslový. Klobouk je špinavě žlutý nebo žlutoolivový. U mladých hub má široký kuželovitý tvar, když se otevírá, stává se polštářovitým s tupým tuberkulem ve středu. Potaženo radiálně zarostlými hnědými vlákny. Silná noha je žlutá, pokrytá červenohnědými bradavicemi. Kryt rychle zmizí.
- Olejová plechovka šedá (syn. modrá). Klobouk je světle šedý, možná se zelenými nebo fialovými odstíny. Charakteristické znaky – dužina této máslové misky často v místě řezu zmodrá, na horní části stonku je široký bílý prstenec. Houbovitá vrstva má navíc šedou barvu, zatímco u mnoha jiných olejů je citrónově žlutá nebo oranžová.
- Mísa na máslo červeno-červená (syn. trojzubec). Světlý klobouk žlutooranžového tónu, pokrytý vláknitými šupinami. Houbovitá vrstva má sytě oranžovou barvu. Stonek je stejné barvy jako klobouk, má široký prsten.
- Rubínový olejíček. Sametově světle hnědá čepice. Charakteristickým rysem houby je trubková vrstva a tlustá růžová noha, někdy dokonce velmi nasycené tóny.
- Mísa na máslo malovaná. Klobouk houby může mít ty nejneuvěřitelnější odstíny červené, ale s věkem se stále rozjasňuje. Ona, stejně jako noha, je pokryta malými hnědými šupinami. Výrazný rys – dužina na řezu zčervená.
- Mýdlo z modřínového másla (lat. Suillus grevillei). Velmi barevná houba. Často roste vedle modřínu. Klobouk je lesklý, jasně oranžový nebo jasně žlutý. Na jemnozrnné noze je široký žlutý prsten (u skutečné olejničky je bílý).
- Olejnatý cedr. Klobouk houby je tmavě hnědý. Noha je dlouhá, se silnou základnou, pokrytá malými tmavými zrny. Produkuje kapičky mléka. Houba má ovocně-mandlovou vůni a nakyslou chuť. V lesích, kde jsou cedry, se vyskytuje mateřídouška, se kterou tvoří mykorhizu.
- Mísa na máslo nažloutlá. Odstíny klobouku se liší od žluté po bohatou čokoládovou. Na masivní tlusté noze je mastný prsten. Nad ním je noha bílá, pod ní žlutá. Od sibiřského máslovníku se odlišuje přítomností slizkého prstence a mykorhizou s borovicemi.
- Mísa na máslo bílá. Klobouk je velmi světlý, téměř bílý. Stejný odstín i noha. Není na něm prsten, ale je pokrytý malými červenými nebo hnědými bradavicemi.
- Máslová mísa Bellini. Houba má masivní, ale krátkou nohu bělavě žlutého odstínu a světle hnědou čepici. Houbovitá vrstva je zelenožlutá. Neexistují žádné kroužky na nohou.
Twins máslo: nebezpečné a jedlé
Existují falešní motýli? Tuto otázku si kladou všichni začínající houbaři. Koneckonců, je tak snadné se nechat zmást jejich typy, co můžeme říci o rozpoznávání dvojčat. Ale to není děsivé, protože téměř všechny jsou jedlé.
Máslové houby lze snadno zaměnit s houbou pepřovou. Ale má své vlastní charakteristické rysy – nepřítomnost kroužku na noze a červený odstín houbovité vrstvy (v másle je více žlutá). Houba je podmíněně jedlá.
Důvodem je jeho štiplavá chuť. Na rozdíl od hořké tykve ale pokrmy vůbec nekazí. Naopak se často používá jako houbové koření.
Dalším dvojčetem je smrková mokruha. Její mladé plodnice jsou velmi podobné mladým podzimním motýlům. Proto jsou i ti nejzkušenější houbaři uvedeni v omyl.
Ale stačí vzít houbu do ruky, všechny pochybnosti zmizí. Smrková mokruha má na zadní straně čepice destičky, nikoli trubičky. Navíc jsou pokryty hustým hlenem.
Mokruha smrk je jedlá houba, i když o ní málokdo ví. Většinou to prostě vyhodí. V evropských zemích je tato houba ceněna o nic méně než bílé houby, ale v Rusku je považována za průměrnou a nebere se. Naopak ji mylně nazývají falešnou máslovou miskou, což je zásadně špatně.
Další bod: pokud je tato houba umístěna v košíku s jinými zástupci království, zbarví je do šeříku. Proto je nejlepší ji sbírat odděleně od ostatních hub.
Zpracování hub po sklizni
Máslové houby jsou houby, které mají příjemnou vůni a chuť. Ale pokud bylo tepelné zpracování provedeno nesprávně, toto bohatství může být ztraceno. Jak připravit houby ke zpracování? Nejprve je třeba je roztřídit, určit druh, ujistit se, že se jedovatá houba nedostala do košíku. A pak začněte čistit. To musí být provedeno, jakmile byly přineseny z lesa. Jinak se rychle zhoršují a ne poslední roli v tom hrají larvy hmyzu, pohodlně uhnízděné v houbách.
Slupka se odstraňuje, ale pouze u těch druhů, kde ji lze snadno oddělit. Odborníci se domnívají, že jíst s kůží může vést k poruchám trávení.
Ale mnoho houbařů, kteří se dělí o své zkušenosti, tvrdí, že takto očištěná houba je atraktivnější než exemplář s tmavým kloboukem.
Poté, co jsou houby vyčištěny a tříděny, musíte je několikrát důkladně opláchnout. Máslovou rybu je nejlepší zalít studenou vodou. Zachová se tak jejich vůně. Poté houby nakrájejte a znovu opláchněte. Ujistěte se, že nechte vodu vytéct. Plodnice dlouho nenamáčejte. Nasávají vodu jako houba a pak se obtížně čistí, krájí a chuť po tom zanechá mnoho přání. Poté můžete přistoupit k tepelnému ošetření nebo jiným metodám sklizně.
Máslové houby jsou téměř univerzální houby. Mohou být sušené, smažené, vařené, vařené polévky a kaviár, marinované a solené.
Příznaky otravy falešným olejem a první pomoc
Houby falešný hřib jako samostatný druh neexistují. Neexistují žádní zdraví nebezpeční dvojníci. Je však třeba připomenout, že pokud houba vzbuzuje sebemenší pochybnosti, je lepší ji nebrat vůbec, než později doplatit na svou nenasytnost.
Oleji se můžete otrávit pouze v případě, že byly pravé houby sbírány u silnice, v blízkosti velkého průmyslového podniku nebo v ekologicky nepříznivé oblasti. Jakékoli houby rychle absorbují všechny toxiny, soli těžkých kovů a další “chemii”. Žádné namáčení a tepelná úprava je nedokáže z plodnice odstranit.
Může to být špatné i pro děti, protože houby jsou poměrně těžké jídlo a neměly by být zahrnuty do jídelníčku dětí do 5-6 let. Také se nedoporučuje užívat houby těhotným ženám, kojícím matkám a lidem, kteří mají problémy s trávicím systémem.
První příznaky otravy houbami jsou téměř stejné – slabost, závratě, nevolnost, zvracení a bolesti břicha. Obvykle se objevují během několika hodin po požití darů lesa.
Zde je důležité nepromeškat okamžik a okamžitě poskytnout první pomoc před příjezdem týmu lékařů. Nejprve musíte umýt žaludek a vzít adsorbenty, jako je aktivní uhlí.
Ale vědět, jak vypadají skutečné máslové ryby, jak je lze odlišit od falešných, vědět, jak správně sbírat a vařit, neměli byste se starat o své zdraví.
Mnoho prospěšných hub má jedovatý nebo nejedlý protějšek. Jedním takovým typem je falešná olejnička. Každý houbař, dokonce i začátečník, musí být schopen rozeznat dvojníka od skutečné houby, zvláště když se v místních lesích běžně vyskytují falešní motýli.
Popis falešné olejničky
Popis druhu
Máslová mísa dostala své jméno podle vždy mokrého mastného klobouku. Máslovina má svého dvojníka, takže musíte vědět, co jsou falešná másla a jak je rozeznat od toho pravého.
Mokruha smrk
Houbová falešná (prázdná) máslová miska není jedovatá. Houby, jako jsou nepraví motýli, se také nazývají smrkové mokruhy.
Klobouk je pokryt slizkým filmem, jako zástupci skutečných motýlů. Smrk Mokruha je druh máslovníku, který se od skutečné houby liší tím, že patří k lamelárním druhům a mastným – trubkovitým. Tento druh není pro lidské zdraví nebezpečný, často se bere na solení. Mírná otrava mokruhou se často vyskytuje u lidí trpících chronickými onemocněními trávicího ústrojí.
Irina Selyutina (bioložka):
Smrk Mokruha patří do 4. potravinářské kategorie. To znamená, že se jedná o podmíněně jedlý druh, který se po 15 minutách varu volně používá jako potrava. Může být také solené, nakládané a konzervované. Pravda, před tepelnou úpravou je potřeba z čepice (stejně jako u máslové misky) odstranit slizovou kůži a povrch nohy odstranit sliz. Ti, kteří vaří mokrukha poprvé, musí být připraveni na to, že houba velmi ztmavne. Ale – všechny chuťové kvality zůstanou zachovány.
Mladé plodnice smrkového mokruhu od motýlů opravdu nerozeznáte hned – musíte si ho určitě nasbírat. Poté se okamžitě zviditelní lamelární hymenofor, zcela pokrytý vrstvou hlenu. A je lepší ji sbírat v samostatné nádobě – houba má malý trik – obarví zástupce jiných druhů, kteří s ní budou ve stejném koši, šeříkem.
Mimochodem. V evropských zemích je smrkový mech ceněn na stejné úrovni jako hřiby.
Klobouk nepomůže tyto druhy rozlišit, takže se dívají na celou plodnici. Pravá olejnička má trubkovitou vrstvu světle žluté barvy, v mokruhu je lamelová, bělavá, stářím tmavne. Dvojka má hustou válcovou nohu, zužující se dolů. Na bázi je vždy žlutá. Barva kýty pravé olejničky odpovídá klobouku a celé plodnici.
Mokruha tvoří mykorhizu méně často u borovic a často u smrků. Houba plodí od poloviny července do konce října.
Pepper Moss, neboli pepřové máslo
Není jedovatý a své jméno získal pro svou ostrou kořeněnou chuť. Vyskytuje se v suchých jehličnatých a březových lesích. Navenek to vypadá jako opravdoví motýli. Pokud se podíváte blíže, rozdíly budou patrné:
- povrch čepice je suchý, sametový, bez slizničního filmu;
- kůže není odstraněna;
- noha není bělošedá jako u současného druhu, ale je natřena jasnými načervenalými tóny;
- na zadní straně čepice není světlý film – soukromý přehoz.
Chuť plodnice je ostrá, pepřová. Při správném vaření je dužina docela jedlá.
Irina Selyutina (bioložka):
Olejník pepřový tvoří s borovicí mykorhizu, proto se často vyskytuje v jehličnatých lesích a mnohem méně často ve smrkových, smíšených nebo listnatých lesích. Obvykle se na myceliu tvoří jedna plodnice a méně často 2-3. Jeho areál pokrývá celé severní mírné pásmo. Našli ho dokonce na ostrově Tasmánie.
Mimochodem. Koza je jí podobný druh.
Je těžké rozlišit falešné motýly od fotografie, je lepší přesně vědět, jak vypadají.
Kontraindikace
Otrava falešnými oleji neohrožuje lidský život. Obvykle dochází k poruše trávicích procesů, ale někdy dochází ke složitějším problémům. Falešné oleje, stejně jako ty pravé, jsou těžké potraviny a ne každý je může přidat do jídelníčku. I skutečné oleje u některých lidí vyvolávají nepředvídanou reakci těla. Pokud má člověk zažívací potíže, je pro něj lepší houbové pokrmy odmítnout nebo se k nim ve vzácných případech uchýlit.
Dužnina hub je extrémně alergenní. V přirozených podmínkách hromadí látky, které jsou našemu tělu cizí. Přecitlivělý organismus alergiků na ně reaguje okamžitě a velmi různorodě. Často může být obtížné i naznačit, že se jedná o potravinovou reakci na konzumované houby. Takoví lidé si mohou houbové pochoutky koupit v supermarketech. Pěstují se v umělých podmínkách a jejich složení není tak nebezpečné.
přihláška
Falešní motýli se dají jíst
Plodnice lidé odedávna využívali pro nejrůznější potřeby. Nyní je o ně opět zájem. Existoval takový obor lékařské vědy – fungoterapie. Vědci se vážně zajímají o možnosti, které lze získat z říše hub pro průlom v medicíně a farmacii.
Ve vaření
Nepraví motýli jsou druhy hub nižšího stupně než pravé jedlé druhy. Ale jsou také ceněny pro svou chuť a nutriční vlastnosti. Po absolvování příslušného zpracování se falešné máslové houby stanou bezpečnými a získají příjemnou bohatou chuť. Teprve poté se houby používají k přípravě kulinářských pokrmů: jsou smažené, vařené polévky, dělají se nádivky do slaného pečiva.
Smrk Mokruha se po tepelné úpravě používá jako potravina. Je nutné odstranit sliznici z její čepice a důkladně opláchnout od hlenu pokrývajícího nohu a hymenoforovou ploténku. Mnoho gurmánů houbu smaží, aniž by ji předtím uvařilo. Máme mokruha smrk je považován za druh třetí třídy. V evropských zemích je dobře známý a je oblíbenou pochoutkou.
Mechové houby jsou také jedlé, pokud se před vařením uvaří. Solí se, nakládají, připravují se z nich různé pokrmy. Před solením se houby zalijí vroucí vodou a poté se ponoří do vroucí tekutiny. Dužina hub tak během vaření nezčerná a zachová si svůj chutný vzhled.
V medicíně
V lidovém léčitelství se používá mnoho nepravých druhů. Používají se ve farmaceutickém průmyslu k výrobě léků. Spektrum jejich působení je extrémně široké – od antivirových, antibakteriálních až po protinádorové. Dužina hub obsahuje účinnou protirakovinnou látku, která je silnější než všechny dosud známé přírodní sloučeniny.
Pokud z uzávěru mokruhy odstraníte sliznici a přiložíte ji k ráně, proces hojení se výrazně urychlí. Tinktura z dužiny hub posiluje imunitní systém, paměť, zlepšuje složení krve, odstraňuje bolesti hlavy a nervové poruchy.
Mechová houba obsahuje vzácné enzymy a také silice, které usnadňují a urychlují trávení potravy. Tento typ výrazně zlepšuje činnost trávicího traktu. Má také močopudné a protizánětlivé vlastnosti a má vysoký obsah vitaminu D. Tyto vlastnosti dělají z houby mechovou dobrou pro ledviny. Pravidelná konzumace dužiny hub reguluje funkce tohoto párového orgánu a zabraňuje možnému rozvoji patologií.
V kosmetologii
Tyto houby se používají při výrobě kosmetiky. Látky v nich obsažené mají úžasný vliv na pleť i tělo jako celek. Houbová kosmetika poskytuje nejen každodenní péči o vzhled, ale řeší i složitější problémy.
