Houbaře lze snadno a jednoduše rozdělit do různých skupin a podskupin podle vztahu k určitým houbám nebo způsobu jejich zpracování. Někoho lákají jen agarické houby, jiné berou jen trubkovité. Jiní sbírají obojí a vůbec nepohrdnou, řekněme, sírově žlutou houbou, která není vůbec lamelovitá ani trubkovitá.
Stále můžete kreslit hranice ve vztahu mezi houbaři a russula. Někteří je berou s potěšením na solení, jiní sebevědomě procházejí kolem, říkají, v našich lesích jsou houby a ještě zajímavější. A sbírají náklady nebo cennosti, ani nechápu, že to jsou také Russula.
Je to také ještě jednodušší, ale v některých ohledech i bolestivější, můžete houbaře rozdělit na ty, kteří sbírají prasata, a ty, kteří je brali, ale přestali s tím, když se dozvěděli o jedovatosti těchto hub. Ve skutečnosti v nich není žádný jed! To je také klam mnoha, kteří „slyšeli zvonění, ale nevědí, odkud se vzalo!“
Nebudu se opakovat a popisovat, proč hubené prase (Paxillus involutus) – v mnoha zemích světa (včetně Ruska) považována za nejedlou a pro zdraví smrtící houbu. A co ohrožuje neustálé využívání jeho obdivovatelů. O tom všem si přečtěte zde: „Prase je hubené. Houba se špatnou pověstí. Vyplatí se sbírat?
Nelze si nepovšimnout bystrých odpůrců jeho sběru a mnohem bystřejších a důslednějších houbařů, kteří jej sbírají, vaří a jedí již mnoho let.
Osobně jsem velmi zmaten z argumentů posledně jmenovaných, které jsou psány jako kopie. Tato slova lze zároveň číst na jakémkoli internetovém zdroji, který publikuje článek o tenkých prasatech.
Vždy, ať už k tématu nebo ne, se objevují příběhy, že celá jejich vesnice (vesnice, osada, farma.) konzumuje tyto houby téměř od kolébky, zatímco všichni vesničané žijí minimálně 80-90 let (zde se svědectví zjevně liší lokalita má své vlastní předpoklady o tom, jak dlouho potřebujete žít!)
Ano, věřím, samozřejmě věřím. No, koneckonců nejsem Thomas, pokud si někdo pamatuje, proč se tomu člověku tak říkalo. Pravda, opravdu chci k těm lidem přijít a podívat se, jestli tam opravdu mají všechny tak dlouhé játra? A jakou roli v tom sehrálo hubené prase.
Zdá se mi, jako mnoha houbařům, ne, jsme si téměř jisti, že chyba byla hned od začátku v jeho samotném názvu. Co znamená “tenký”? Na jakém místě své plodnice je přesně taková? A s čím to porovnat, aby bylo patrné, že to prase je jen hubené a vůbec ne tlusté?
Existuje, je tu další prase. Tučné prase (Paxillus atrotomentosus/Tapinella atrotomentosa) , který roste (někdy ve slušném množství) v ruských lesích. Ano, ale vůbec si nejsou podobné!
„Tlustý“ tvoří mykorhizu téměř vždy s borovicí, vymršťuje plodnice u paty kmene, na daleko rozšířené kořeny tohoto stromu a na jeho pařezy. Mnohem méně často se vyskytuje na odumírajícím dřevě listnatých stromů.
Ale stále se vyskytuje o řád méně, u houbařů není nijak zvlášť oblíbený, o chuti nemohu nic říct, protože jsem to nezkoušel! Mohu ji jen stručně popsat pro srovnání s „hubenou“ sestrou.
Tučné prase (Paxillus atrotomentosus/Tapinella atrotomentosa)
Klobouk je tmavě hnědý s tmavými zónami a skvrnami, sametový, suchý, až 20 cm v průměru.Tlusté pláty jsou nejprve nažloutlé, pak hnědé.
Noha od doutníku po černohnědou, téměř po celé výšce plstěná, hustá, krátká, excentrická až postranní.
Dužnina je nažloutlá, nakyslé nebo mírně nahořklé chuti. Na řezu a při stlačení pláty a dužina pomalu hnědnou. Celá houba je hustá a mohutná.
Tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé a před dalším vařením vyžadují předběžné vaření. Zdůrazňuji, že je to před vařením, a ne před použitím! Tito. tento druh prasete povařil asi 15 minut, scedil vývar, omyl houby a nyní můžete solit, nakládat, smažit, dusit.
Pokud se vrátíme k hubenému prasátku, které mezi houbaři vyvolává divoké debaty, pak jeho bezprostřední vyhlídky vypadají docela růžově.
Faktem je, že před pár lety se mezi mykology mluvilo o dalším praseti. Nikdy nevypadá jako tlustá žena, ale s hubenou má hodně společného! Nyní jí dali dokonce vědecké jméno. To mluví za mnohé! Tak se ledy prolomily!
A neobsahuje stejný antigen, s jehož objevem to všechno začalo! Na co narážím? Nebo snad bude rehabilitováno hubené prase? Vrátí jí někdejší slávu mezi houbaři a přestanou strašit následky po jejím opakovaném použití.
Ale o tom v jiném článku! Tahle a tak objemná se mi stala!)))
Kandidát chemických věd Nina Belova, kandidát biologických věd Naděžda Psurceva, doktor biologických věd Ivan Zmitrovič (Botanický ústav V. L. Komarova Ruské akademie věd), doktor biologických věd Alexander Ivanov (Státní zemědělská akademie Penza)
Houbaři dobře znají hřib prasečí, neboli prase jemné (Paxillus involutus). V různých částech Ruska se mu říká prase, prasečí ucho, sláma, sláma, dunka, klisnička, kravín nebo kravský pysk.
Vepřová huba z čeledi vepřovité (Paxillaceae) z řádu Boletales (Boletales) třídy Agaricomycetes (Agaricomycetes). Roste v mykorhizní symbióze s listnatými a jehličnatými stromy, ale preferuje březové lesy ve středním Rusku. se objeví v srpnu až září. Klobouk houby je zpočátku plochý, při růstu se stává propadlým, trychtýřovitým. Barva klobouku je hliněná olivová, u starých hub nahnědlá. Okraje jsou otočeny dovnitř. Špinavě nažloutlé pláty bez krytů stékají až ke stonku, kde jsou často propojeny můstky. Destičky se snadno oddělují od uzávěru, při stlačení se stanou tmavě hnědé. Lodyha bývá krátká, silná, pevná, hladká, stejné barvy jako klobouk nebo světlejší. Dužnina houby je masitá, špinavě nažloutlá, na zlomu hnědne. Jako všechny hřibovité houby má i prase tenké nahnědlý prášek výtrusů a barevné tlustostěnné výtrusy.
Díky genetickým studiím se podařilo zjistit, že pod názvem prase jemné (P. involutus sensu stricto) se skrývá několik druhů, v evropských lesích se vyskytuje prase zelené (P. ammoniavirescens), prase tmavé (P. obscurisporus), prase červené (P. rubicundulus) a prase měděné (P. cuprinus).
Až do 1980. let 1981. století bylo v tuzemské mykologické a populární literatuře prase hubené, i když s určitými výhradami, považováno za jedlou houbu. Takže v albu „Houby“ Borise Pavloviče Vasilkova, široce známého v SSSR, je druh charakterizován následovně: „Jedlé houby, kategorie IV; občas se používá čerstvé (vařené a smažené) a solené; musí se před solením vařit, jinak je možná otrava. Ve stejných letech v Evropě, v populárních determinantech hub, bylo tenké prase označeno jako smrtelná houba. V roce 93 byla v Polsku dokončena desetiletá studie případů otravy prasetem. V 109 ze XNUMX případů otravy byli pacienti hospitalizováni a tři lidé zemřeli.
V SSSR bylo tenké vepřové maso v roce 1981 vyloučeno ze seznamu hub povolených ke sklizni, někteří houbaři ho však nadále sbírali, protože ho považovali za chutné a bezpečné. Na počátku 1980. let v Botanickém ústavu. VL Komarov přinesl sklenici nakládaných hub na mykologické vyšetření. Houby byly sbírány poblíž města Priozersk, Leningradská oblast. Mladá žena, která je snědla, zemřela o 24 hodin později. Zkoumání obsahu sklenice odhalilo plodnice a výtrusy jemného prasete. Po tomto incidentu každou houbařskou sezónu mykologové Botanického ústavu varovali obyvatelstvo před nebezpečím otravy prasat. V roce 1984 bylo hubené prase konečně zařazeno na seznam jedovatých a nejedlých hub.
Počínaje polovinou 1980. let se v odborné literatuře objevuje termín Paxillus syndrom – syndrom prasat. Jeho typické příznaky jsou: nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost.
Je to paradox, ale při prvním použití prasat zpravidla nejsou pozorovány žádné akutní příznaky otravy. Smrtelné nebezpečí nastává, když se tyto houby znovu dostanou do těla. Faktem je, že syndrom Paxillus je autoimunitní reakce, ke které dochází v důsledku nějakého dosud neidentifikovaného antigenu obsaženého v tenkém praseti. Při prvním kontaktu s prasečím antigenem začnou B-lymfocyty produkovat protilátky proti němu. Protilátky tvoří imunitní komplexy s antigenem, a přestože jsou tyto komplexy imunitními buňkami poměrně účinně ničeny, často přetrvávají dlouhou dobu a ukládají se v různých tkáních a orgánech. Při opětovném vstupu antigenu do krve může dojít k hypersenzitivní reakci typu III, kdy se aktivují cytotoxické imunitní reakce v oblasti ložisek imunitních komplexů, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. To vede k hemolýze a tromboembolismu a v důsledku toho k selhání ledvin, poškození jater, respiračního selhání v důsledku zániku červených krvinek.
Protože při prvním požití hub nedochází k žádné reakci, syndrom prasete se vyhnul epidemiologickým studiím. Jak vidíte, prase je hubené – zákeřná houba.
Pro houbaře žijící v lesostepních a stepních zónách jsou varování před nebezpečím pojídání prasat za jídlo někdy matoucí. Houby rostoucí v březových lesních pásech (zejména prase s tmavými výtrusy) se hojně sklízejí a tradičně jedí. Lze předpokládat, že různé druhy a geografické rasy prasat obsahují antigen, který způsobuje autoimunitní reakci v různých koncentracích. Což ovšem nesnižuje riziko otravy, jelikož jednotlivé druhy tohoto rodu dokáže rozlišit pouze odborník.
Farmakologové a onkologové se v posledních letech zajímají o řadu látek produkovaných jemným prasetem, oxidativně aktivní pigment involutin a heteroglykany. Bylo prokázáno, že jsou toxické pro různé rakovinné buněčné linie. Tenké prase, které je nebezpečné jako potravina, se tedy v budoucnu může ukázat jako cenná surovina pro získávání bioaktivních složek.
