Mnoho členů rodiny luštěnin pochází z Jižní Ameriky. Fazole Lima také odvozují svůj název od hlavního města Peru, Limy. Zde se hojně pěstoval několik tisíciletí před naším letopočtem.
Jeho druhé jméno je fazole ve tvaru měsíce nebo měsíce (lat. Phaseolus lunatus ), získala kvůli zakřiveným plochým a konkávním bobům. Existuje zajímavý návrh, že právě fazole ve tvaru měsíce je nositelem písma indiánů kultury Mochica (největší kultura indiánů z Peru, která předcházela civilizaci Inků). Mnoho keramických nádob z kultury Mochica zobrazuje fazole lima. Fazolová zrna vyobrazená na nádobách mají nepřirozené čárky a skvrny, podobně jako starověké písmo. Písaři vyryli na ploché fazole různé znaky. Možná, že indiáni Mochica měli nejneobvyklejší písmo v historii Země – „písmo fazole“.
Distribuce
Fazole Lima později přinesli portugalští a španělští průzkumníci do Afriky a Asie. V současné době se fazole lima pěstují v mnoha zemích. Vhodné pro pěstování na otevřeném prostranství a podnebí střední a zejména jižní části Ruska. A v oblastech, kde fazole lima nemusí dozrát kvůli časným podzimním mrazům, lze je pěstovat prostřednictvím sazenic, stejně jako ve sklenících a pod přístřešky. Zároveň pro ni není nutné ani přidělovat zvláštní místo – popínavé odrůdy dobře rostou ve smíšených výsadbách na stranách hřebenů se skleníkovými rajčaty a okurkami.
Lima fazole: aplikace
Fazole Lima používají k jídlu nezralá zelená zrna, jako je zelený hrášek. Jsou uvařené, přidané do prvního a druhého chodu, marinované. Nezralá semínka limy lze zmrazit nebo zavařit jako zelený hrášek. Konzervované fazole lima jsou populární ve Spojených státech – východní státy jsou domovem největší pěstitelské oblasti lima na světě, kde se výroba takových konzervovaných fazolí provádí v průmyslovém měřítku. V některých oblastech se mu říká olejné boby. Měsíční paštika má zvláštní chuť, protože její fazole chutnají trochu jako máslo. Obsahují velké množství bílkovin, vitamínů a vlákniny a také tuků (až 2 %).
Biologické vlastnosti
Lima fazole se liší od běžných fazolí tím, že mají ploché, široké a poměrně krátké fazole (které mnoho lidí nesprávně označuje jako lusky). Fazole jsou 6–18 cm dlouhé, i když uprostřed vytvářejí pouze 2–4 zrna. Tyto fazole mají velká semena, která mají tvar půlměsíce nebo citrusového plátku. Ve zralosti mohou být bílé, krémové, našedlé nebo panašované.
Lima fazole mají další vlastnost – přítomnost silné vrstvy houževnatých vláken uprostřed fazolových skořápek, z tohoto důvodu nejsou zelené lusky vhodné pro vaření. A nezralá, zelená zrna jsou velmi chutná a zdravá. Podle velikosti semen jsou fazole lima rozděleny do dvou skupin: s velkými fazolemi – 3-4 cm a menšími (nazývají se baby lima).
Lima fazole jsou ceněné pro svá velká a velmi chutná semena.
Stejně jako tradiční fazole se fazole lima vyskytují ve dvou formách: keř a vinná réva.
Odrůdy keřů jsou kompaktnější a snáze se o ně pečují. Doba zrání bobů je 65–80 dní od začátku vegetačního období. Ale kadeřavé fazole mají o něco vyšší výnosy.
Vysoké popínavé odrůdy dosahují výšky 1,5 až 5 m, na rozdíl od jednoduchých fazolí jsou náročnější na zálivku a hnojiva. Zralé fazole se objevují za 90–100 dní a počet fazolí je několikanásobně větší než u podobného množství fazolí.
V Rusku neexistují žádné odrůdy fazolí lima zónovaných podle pěstitelských zón, ale lze úspěšně pěstovat zahraniční odrůdy. Jsou snadněji k nalezení nejen v obchodech, ale ve sbírkách amatérských sběratelů vzácných rostlin.
Zemědělská technika je jednoduchá
Z agrotechnického hlediska je fazol lima podobný fazoli obecné. Podle způsobu opylení se jedná o volitelného samoopylovače, to znamená, že jeho různé odrůdy jsou opylovány mírně a produkce semen nevyžaduje výraznou prostorovou izolaci (v mém případě rostou ve vzdálenosti maximálně 5 m od každého jiné a opylované rostliny jsem zatím nepozoroval).
Když je vzduch suchý, fazole lima zažívají výrazný pokles pupenů. Ale na druhou stranu jsou fazole lima ve srovnání s fazolemi běžnými odolnější vůči bakteriálním a virovým onemocněním, rzi a zavíječi. Proto dokáže vytlačit i obyčejné fazole. Při jeho skladování totiž nemusíte utrácet peníze za moření semen.
Odrůdy lima tvoří během kvetení velké shluky lila, nazelenalých nebo bílých květů. Tento druh nemá bohaté kvetení. Květy nakvétají postupně, stává se, že fazole jsou již plně vytvořeny na bázi květenství a zároveň se začínají otevírat nové květy.
Zvláštnosti pěstování
Tento druh bobu pochází ze subtropů, takže pro normální vegetaci potřebuje teplotu alespoň 18o tepla. Ale v horku, když je teplota vzduchu nad 30 stupňů, počet vaječníků klesá. Protože pyl v této době bude téměř sterilní.
Nejlepším místem pro fazole lima budou dobře chráněné oblasti s dostatečným osvětlením. Nemá ráda stín, ale na jihu je slunce stále hojné a může dobře růst v lehkém částečném stínu v uličkách zahrady a keřích. Vynikajícím předchůdcem v střídání plodin bude dýně nebo lilek.
Lůžka jsou před výsadbou vykopána přidáním superfosfátu (40 g na 1 m30). Pokud je půda kyselá, přidá se vápno (od 70 do 1 g na XNUMX mXNUMX).
Lima fazole je velmi teplomilná rostlina. Vysévat by se mělo při teplotě půdy alespoň 15o, když mrazy ustupují. V naší Rostovské oblasti tedy toto období začíná po 5. květnu. Semena vysévám do čtvercově vnořeného vzoru, ve vzdálenosti 40-50 cm od sebe. Při dřívějším výsevu, stejně jako v severních oblastech, kde jsou jarní nachlazení časté, je nejlepší dělat oblouky nad fazolovými lůžky a natahovat přes ně netkaný materiál, dokud teplota vzduchu nepřesáhne 19-25o.
A zbytek zemědělské technologie fazolí lima je stejný jako u luštěnin, na které jsme zvyklí. V období aktivního růstu potřebuje zálivku. A zároveň netoleruje přesycení vlhkostí a její stagnaci v půdě. Slabý kořenový systém může při přebytku vlhkosti rychle hnít.
Kudrnaté fazole lima se pěstují na mřížoví, aby se zabránilo zahušťování silných řas na zemi a rozvoji houbových chorob.
Choroby a škůdci fazolí lima
Fazole Lima jsou odolnější vůči chorobám než běžné fazole. Jak již bylo zmíněno, olejné boby téměř neovlivní nosatec fazolový. Ale ti škůdci, kteří se živí šťavnatými zelenými listy nebo mladými výhonky, mohou způsobit škody. Jde o třásněnky, svilušky, mšice nebo všežravé druhy housenek.
Sklizeň a skladování
Sklizeň pro šplhavé fazole lima začíná 14 až 18 týdnů po vzejití, v závislosti na odrůdě. Formy keřů dávají plody dříve než kudrnaté asi o měsíc. Nezralá semena limy mají vysoký obsah bílkovin, vlákniny a vitamínů. Sklízí se dříve, dokud nemají hrubou kůru a dužinu šťavnatou. Čerstvě sklizená semena lze skladovat v lednici až dva týdny. Pokud je potřebujete připravit na zimu, pak je lze zmrazit a zavařit.
Zralá a sušená semena mohou být skladována ve skleněných nádobách po dobu několika let.
Denis Terentyev , biolog, agronom (foto autora)
Jihoamerický kontinent je rodištěm mnoha luštěnin, které lidé aktivně využívají k jídlu. Phaseolus lunatus neboli fazol lima, pojmenovaný po Limě, hlavním městě Peru, vyniká z řady příbuzných druhů vzhledem, velikostí a chutí semen. Velká, připomínající plátek mandarinky nebo rostoucí měsíc, semena přinesená španělskými dobyvateli do Starého světa se ukázala být příliš teplomilná. Proto se první plantáže tohoto druhu fazolí objevily v subtropických koloniích Evropy na africkém kontinentu a v Asii.
Není divu, že fazole lima se rychle staly jednou z nejoblíbenějších a nejžádanějších plodin po celém světě, a zejména ve Spojených státech. Semena této rostliny, často označované jako olejné boby, jsou bohatá nejen na bílkoviny, vlákninu a vitamíny, ale také na tuky, kterých je v dužině od 1,5 do 2 %. Jemná, krémová chuť pokrmů vyrobených ze suchých a zelených semen lima dělá kulturu cennou zeleninovou rostlinou, zajímavou nejen pro velké zemědělské podniky, ale také pro majitele letních chat a pozemků pro domácnost.
V Rusku stále neexistují žádné odrůdy olejných bobů podle vlastního výběru nebo zón pro stávající klimatické podmínky. Existují však úspěšné pokusy pěstovat plodiny na otevřeném poli na severním Kavkaze a na Kubáně, v centrální černozemské oblasti a dalších částech země.
Biologické vlastnosti fazolí lima
Fazole Lima, stejně jako odrůdy, které jsou ruskému zahradníkovi známější, jsou každoroční zeleninou, včetně keřových a popínavých forem:
- Bush fazole jsou kompaktní a nenáročné na péči. Fazole na něm dozrávají 65–80 dní po začátku vegetačního období, ale výnos takových rostlin je o něco nižší než u popínavých rostlin.
- Vysoké kudrnaté formy, dosahující velikosti 12-15 metrů, vyžadují opatrnější přístup ke krmení a napájení. Okamžik, kdy je lima sklizena, v tomto případě nastává po 80–90 dnech, ale počet sklizených semen je několikanásobně vyšší než ze stejného počtu keřových rostlin.
S tak odlišným vzhledem mají obě formy modrozelené husté listy, kvetou a tvoří velké vícekvěté kartáče z bílých, lila nebo nazelenalých květů. Ale hojné kvetení tohoto druhu fazole nelze nazvat. Květy se otevírají střídavě a někdy se to stane, když jsou lusky na bázi květenství již plně vytvořeny.
Fazole, na rozdíl od běžných fazolí, je tato rostlina poměrně široká, krátká a plochá.
Délka lusku se pohybuje od 6 do 18 cm a uvnitř se tvoří pouze 2-4 semena, která v době dozrávání mohou být bílá, našedlá, krémová nebo pestrá. Dalším rozdílem mezi olejnými boby je silná vrstva hrubé vlákniny uvnitř ventilů, takže zelené lusky se nejedí, ale zelená, nezralá semena jsou jednou z nejzdravějších a nejchutnějších potravin.
Se společnými chuťovými kvalitami stávajících odrůd fazolí lima se tradičně rozlišují dvě skupiny: s velkými semeny o velikosti 3–4 cm a menšími, přezdívanými baby lima.
Hodnota rostliny není jen ve velkých semenech s mastnou jemnou chutí a nasládlým aroma. Po vypěstování fazolí lima na záhonech svého pozemku může zahradník použít zelenou část této rostliny jako zelené hnojení. Bublinky s dusíkem vznikající na kořenech fazolí obohacují půdu o tuto pro rostliny nepostradatelnou látku.
Jak pěstovat fazole tohoto druhu?
Vzhledem k tomu, že fazole lima neboli měsíční fazole pocházejí ze subtropické oblasti, potřebuje rostlina pro pohodlný růst teplotu alespoň 18 °C, ale i v horkých dnech, kdy se vzduch ohřeje nad 30 °C, je tvorba vaječníků výrazně omezena díky téměř sterilní pyl.
V oblastech s mírnějším teplým klimatem můžete vytvořit podmínky přijatelné pro tento druh ve volné půdě a ve středním pruhu budete muset použít filmové skleníky nebo pařeniště, zejména v rané fázi vývoje rostlin, kdy jsou mladé kořeny a výhonky nejvíce náchylné k poklesu teploty.
Pro výsadbu zvolte osvětlenou plochu chráněnou před možným průvanem. Je lepší, když předchůdci peruánských olejných bobů na něm jsou rostliny z čeledi dýňových nebo nočních:
- Před pěstováním fazolí se záhony na podzim vyryjí a do půdy se přidá 30–40 g superfosfátu na metr plochy.
- V případě potřeby se půda vápne v množství 300–500 gramů produktu na metr čtvereční.
- Na jaře se připravené hřebeny uvolní a pohnojí komplexními sloučeninami v dávce 30–40 g na metr čtvereční.
Fazole Lima se vysévají, když je půda dostatečně teplá, to znamená, že její teplota není nižší než 15–16 ° C a nehrozí mráz. Nejčastěji se to děje v posledních dnech května:
- Vzhledem k rychlému růstu a velikosti rostlin se semena vysévají ve vzdálenosti 40–50 cm od sebe se čtvercovým vnořeným vzorem.
- Pokud jsou fazole lima vysazeny v řadách, ponechá se mezi nimi mezera 30–45 cm, čímž se vzdálenost mezi rostlinami zmenší na deset centimetrů.
Je rozumné umístit oblouky nad výsadbu a zakrýt plodiny netkaným materiálem, dokud se vzduch neohřeje na 18–25 ° C.
Pěstování fazolí tohoto druhu se jen málo liší od zemědělské technologie luštěnin tradiční pro ruského zahradníka. Hlavní potřebou rostliny během kvetení, tvorby hmoty a zrání fazolí je vlhkost. Zároveň však akumulace a stagnace vody v půdě poškozuje fazole lima. Vláknité kořeny rostliny rychle hnijí a fazole umírají.
U popínavých odrůd se staví silné podpěry nebo mříže, jinak silné řasy, které jsou na zemi, vytvoří nadměrnou hustotu, která ohrožuje vývoj hub a bakterií.
Další péče o fazole lima spočívá v mělkém kypření půdy, odstraňování plevele a přihnojování určené k podpoře rostlin v půdách, které nejsou příliš bohaté na výživu. Pod keře na metr čtvereční se přidá 10 gramů superfosfátu a dusičnanu amonného.
Škůdci a choroby, které ohrožují olejné boby
Ve srovnání s fazolem obecným je peruánský druh odolnější vůči chorobám, zejména vůči virovým a bakteriálním infekcím. Z problémů pěstování fazolí lze poznamenat, že ve druhé polovině léta jsou na rostlinách patrné léze pravé a nepravé, padlí a skvrnitost listů.
Svízel fazolový se fazolí máslových nebojí, ale mšice, třásněnky a svilušky se dají svést mohutným olistěním a mladými výhonky. Častí hosté na rostlinách a housenkách. Mezi choroby patří padlí, plísňová skvrnitost listů a některé viry.
Kdy fazole sklízet a jak je skladovat na zimu?
V závislosti na odrůdě a tvaru rostliny se fazole lima sklízejí 18 až 14 týdnů po vzejití. Na keřových rostlinách dozrává o něco dříve a na vysokých popínavých odrůdách, pokud to počasí dovolí, může trvat až měsíc. Zelená semínka pro dietní pokrmy bohaté na bílkoviny, vitamíny a vlákninu se sklízejí dříve, dokud jejich slupka neztvrdne a dužina si zachová šťavnatost. Čerstvá zelená semínka můžete skladovat nejen 10-14 dní v lednici.
Chcete-li své blízké v zimě hýčkat peruánskými fazolemi, šťavnatá vyloupaná semínka se asi 2 minuty blanšírují, ochladí a usuší a poté se rozloží do sáčků nebo nádob a zmrazí.
V případě potřeby lze sklizené fazole konzervovat. Zelené fazolky budou vynikající složkou zimních salátů, doplní přílohu k masitým pokrmům a rybám.
Zralá sušená semena po oloupání se nasypou do skleněných nádob s těsně přiléhajícími víčky. V této podobě lze fazole skladovat v zimě až 4–6 měsíců, ale pouze na chladném tmavém místě, kde nehrozí vniknutí vlhkosti a škůdců dovnitř nádoby.
Jelikož semena obsahují hodně bílkovin, tuků a škrobových látek, při nedodržení pravidel skladování v zimě mohou fazole ztratit nejen chuť, ale i většinu živin.
