Přerostlé okurky: přípravy na zimu na okurky

Sklizeň nálevu na zimu se zarostlými okurkami je vynikajícím řešením pro ty, kteří zřídka navštěvují venkovský dům a kvůli tomu ztrácejí část úrody. Během dlouhé nepřítomnosti může zelenina přezrát a velké přerostlé okurky se jednoduše vyhodí, aniž by pro ně našly důstojné využití. To je přinejmenším nerozumné, protože uchování takových exemplářů na zimu se ukazuje jako velmi chutné. Jen je potřeba pečlivěji připravit úrodu na solení – tím všechny rozdíly mezi přípravou mladých a přerostlých okurek končí.

Jak vyrobit nálev z přezrálých okurek na zimu

Při vytváření konzervace nálevu na zimu se doporučuje dodržovat následující jednoduchá pravidla:

1. Pokud se použijí přerostlé velké okurky, je třeba je oloupat a rozpůlit, aby vznikly dvě dlouhé části. Opatrně se vyškrábou lžičkou, zbaví se tvrdých semen a nakrájí se na malé kostičky. Optimální tloušťka pro budoucí nálev je 5 mm. Můžete je i nastrouhat – k tomu použijte stranu s největšími buňkami, aby výstupem bylo brčko.
2. Bez ohledu na to, zda se ke konzervaci použijí mladé nebo přerostlé okurky, vybraná zelenina by měla být na dotek pevná. Shnilé a pomalé vzorky jsou odmítnuty – nejsou vhodné pro moření.
3. Velmi často se rajčata používají při přípravě dresinků na nakládání. Následně se loupou a pro usnadnění tohoto procesu je můžete zalít vařící vodou. Kůže tedy půjde velmi snadno odstranit.
4. Pokud jsou okurky přerostlé a znatelně hořké, lze do zálivek z okurek přidat malé množství hořčice. Dobře maskuje hořkost.
5. Aby se prodloužila trvanlivost zálivky, přidává se do ní ocet – je to výborný přírodní konzervant.

Nemenší význam má nejen příprava hlavních a přerostlých surovin do nálevu, ale také sterilizace nádoby. Pokud není správně připraven, zimní oblékání se rychle zhorší.

Sklenice můžete sterilizovat jedním z následujících způsobů:

1. Nádoba se obrátí dnem vzhůru a položí se na plech. Vyjme se do trouby a nechá se tam 30 minut při teplotě 150 °C. Metoda je nejvhodnější pro litrové sklenice.
2. Do sklenice se přidá malé množství vody a odstraní se v mikrovlnné troubě. Tam se zahřívá 2-3 minuty.
3. Posledním způsobem je vložit sklenice dnem vzhůru do vroucího hrnce. V tomto případě se ke sterilizaci používá pára.

Důležité! Z výsledného sochoru se v zimě uvaří plnohodnotný nálev, na jehož základě však již není nutné solit pokrmy! Zálivka již obsahuje dostatek soli.

Klasický recept na okurky z přerostlých okurek na zimu

Klasický recept na přerostlou okurku vypadá takto:

1. Přerostlé okurky a mrkev se nastrouhají pomocí sekce s velkými buňkami.
2. Rajčata musí být nakrájena v mixéru.
3. Poté se spojí okurky, rajčata a mrkev v poměru 5:3:1.
4. K této směsi přidejte na kostičky nakrájenou cibuli podle chuti, rostlinný olej a 1-2 bobkové listy. Je také nutné posypat přísady 1,5-2 polévkové lžíce. kroupy.
5. Poté se do obrobku vloží cukr a sůl (každá 1 lžička) a důkladně se promísí.
6. To vše se přenese do hrnce a vaří se asi půl hodiny na mírném ohni.
7. Poté se polotovar pro nálev nalije 1-2 polévkovými lžícemi. l. 9% octa a vaříme dalších 5-10 minut.

V tomto případě lze přípravu obkladu považovat za dokončenou. Výsledný polotovar se stočí do sterilizovaných sklenic a vyjme se, aby vychladl.

Nakládejte na zimu z přezrálých okurek s mrkví a česnekem

Tento recept na zimu přerostlých okurek je následující:

1. 1-2 polévkové lžíce. kroupy se namočí na tři hodiny do studené vody.
2. Přebytečná voda se vypustí, poté se cereálie nalije čerstvou vodou a vaří se bez soli po dobu 35-40 minut.
3. Přerostlé kyselé okurky je nutné namočit na dvě hodiny do studené vody.
4. Poté se voda vypustí, okurky se nakrájí na kostky nebo se nasekají na velké proužky.
5. Výsledná okurková hmota se složí do hrnce a posype se 1 polévkovou lžící. l. sůl. V této podobě se přerostlé okurky nechají 30-45 minut, aby pustily šťávu.
6. V této době nastrouháme mrkev a nakrájíme cibuli, česnek a bylinky. Směs cibule a mrkve se smaží na mírném ohni.
7. To vše se pak přidá k okurkám. Kroupy, bobkový list, rajčatová pasta, nasekané bylinky a česnek se tam také nalijí, 1-2 polévkové lžíce. voda.
8. To vše se dusí na mírném ohni asi 40-50 minut.
9. Když se obrobek vaří, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ocet.
10. Uvařený nálev se pak dusí dalších pět minut, poté se může sundat ze sporáku.

Výslednou konzervu lze srolovat do sterilizovaných sklenic a uložit na chladném místě.

Sklizeň na nakládání z přezrálých okurek s koprem

Podle tohoto receptu se zarostlé okurky na zimu připravují takto:

1. 2 polévkové lžíce. perličkový ječmen nalijte 6 polévkových lžic. vody a vařte asi hodinu.
2. V této době musí být rajčata rozdrcena mixérem.
3. Přerostlé čerstvé okurky a stejné množství nasolených okurek je nutné nakrájet na kostičky.
4. Několik velkých snítek kopru se jemně naseká a přidá k rajčatům a okurkám. Navíc můžete přidat pár snítek petrželky a 5-6 stroužků česneku.
5. To vše se ponoří do solného roztoku a zahřívá na mírném ohni.
6. V této době nastrouháme mrkev a najemno nakrájíme cibuli. Cibulovo-mrkvová směs se musí na pánvi lehce osmahnout, poté se přidá k okurkám a rajčatům.
7. Výsledná směs se dusí dalších 15-20 minut na mírném ohni.
8. Poté se do zeleninové směsi přidá ječmen, promíchá se a vaří se dalších 5-10 minut pod pokličkou.

V tomto okamžiku je nálev považován za připravený. Dá se srolovat do bank.

Nejjednodušší recept na okurky z přezrálých okurek na zimu

Tento recept vyžaduje minimální sadu ingrediencí. Podle ní se nálev z přezrálých okurek připravuje podle následujícího schématu:

1. Přerostlé okurky se otírají na hrubém struhadle (pro výrobu korejského salátu). Po nich následuje mrkev. Měli byste získat směs v poměru 3: 1.
2. 2-3 velké snítky kopru nakrájíme nadrobno a přidáme k okurkám a mrkvi.
3. Na každý kilogram směsi přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
4. To vše se smíchá a trvá dvě hodiny.
5. Když se objeví šťáva, směs se přenese do hrnce a vaří se, dokud se voda nevyvaří. Zároveň není nutné vařit nálev.
6. Směs se trochu zahřeje a odstraní se z tepla.

V tomto případě je konzervace na zimu považována za dokončenou a zabalená do sklenic. Pro dochucení můžete do nálevu přidat 2-3 stroužky česneku.

Jak nakládat přezrálé okurky na nakládání na zimu

Okurky na zimu můžete nakládat takto:

1. Do každé sklenice je umístěno pět kroužků červené feferonky.
2. Papriky jsou nahoře pokryty lístky rybízu nebo třešně, můžete je i smíchat dohromady. Pro chuť přidejte malý kousek kořene křenu.
3. Poté se přidá česnek. 4-5 malých stroužků se vloží vcelku nebo se vytlačí speciálním lisem.
4. Poté se sklenice naplní přerostlými okurkami, předem nakrájí na kostky nebo nastrouhá. Posypte je další vrstvou pepře a listů. Pro chuť můžete přidat malé množství křenu a česneku.
5. Dalším krokem je příprava solanky. Chcete-li to provést, rozpusťte 1 polévkové lžíce v 3 litru vody. l. osolte a vařte několik minut.
6. Hotový solný roztok se nalije do sklenic a přikryje se ručníkem.
7. V této formě se polotovary uchovávají na tmavém místě po dobu nejméně osmi hodin, poté mohou být plechovky srolovány.

Podle tohoto receptu je lepší použít litrové sklenice.

Nakládejte na zimu z čerstvých přerostlých okurek s jablečným octem

Chcete-li připravit tento polotovar na zimu, musíte provést následující:

1. Přerostlé okurky nastrouháme na hrubém struhadle a necháme 2-3 hodiny vařit. V tuto chvíli je třeba nakrájet cibuli a nastrouhat mrkev.
2. Poté se cibule smíchá s mrkví a smaží na mírném ohni v rostlinném oleji.
3. Pak hnědou směs, stejně jako usazené okurky, 2 polévkové lžíce. perličkový ječmen a 0,5 kg rajčatové pasty se spojí v hrnci a vaří se půl hodiny. V procesu přidejte 2-3 polévkové lžíce. l. sůl.
4. Ke konci přidejte 1 polévkovou lžíci. l. jablečný ocet, směs vařte dalších pět minut a poté ji srolujte do sterilizovaných sklenic.

Konzervace na zimu podle tohoto receptu se hodí k masovému vývaru a bramborám.

Pravidla pro ukládání

Aby si náplň zachovala své kvality co nejdéle, čistíme nádobu na tmavém a chladném místě. Základ pro budoucí nálev je vhodné skladovat při teplotě nepřesahující 5 °C, ale pokud byl při přípravě zálivky použit ocet, bude dokonale konzervován i při pokojové teplotě – přeci jen je to vynikající přírodní konzervační.

Důležité! Po otevření sklenice s nálevem je třeba ji vyjmout v chladničce. Jinak dojde k poškození obrobku.

Závěr

Sklizeň nálevu na zimu se zarostlými okurkami značně usnadňuje proces vaření v zimě. Když potřebujete něco rychle udělat k obědu, bude se hodit sklenice dresinku. Obvykle se konzervace na zimu vyrábí z malých okurek, ignorujících velké, zarostlé vzorky, ale to je úplně marné. Místo vyhazování zbytků úrody ji můžete uvést do akce – chuť dresinků na zimu z přerostlých okurek není horší než z mladých.

Další recept na výrobu přezrálých okurek na zimu na nálev je uveden níže: