Všichni milovníci “tichého lovu” znají houby – nádherný dar ruského lesa a přírodní pochoutku. V žebříčku hub první kategorie zaujímají nejvyšší příčky. Z fotografie a popisu hlívy je zřejmé, že tento druh kombinuje skvělou chuť s organickým vzhledem. Světlý, lehce sametový klobouk na podsadité noze prozrazuje ušlechtilý původ. Najít a vložit do košíku camelinu je považováno za velký úspěch. Od pradávna byly solené a nakládané zázvorové houby považovány za nejchutnější pokrm tradiční ruské kuchyně, podávaný na stolech jak u dvora, tak mezi rolníky.
Proč se houbě říká šafrán
Vědecký název houby je Lactarius deliciosus (lactarius deliches), neboli labužnický lactarius. Odráží vlastnost, zvýraznit kyselou mléčnou šťávu na přetržení dužiny. Další (lidové) jméno – “šafránová mléčná čepice” – houba obdržela kvůli odpovídající barvě plodnice.
Jasnou barvu tomuto druhu hub dodává stejně jako liškám nenasycený uhlovodík obsažený v jejich dužině – betakaroten neboli vitamín A, který je pro lidský organismus nezbytný.
Proč se houbám říká královské houby
Rusko bylo vždy známé solenými houbami. Byly tak oblíbené, že tato odrůda získala hrdý status „královských hub“. Byly podávány u královského stolu a vyváženy do Evropy. V sezóně, kdy byla zvláštní hojnost, se houbové suroviny sypaly solí ve velkých sudech. Je známo, že pouze v severní provincii Olonets se ročně nasolilo až 300 tun šafránových mléčných hub. Vyvážely se tzv. kalibrované houby balené v lahvích. K tomu byly speciálně vybrány malé úhledné exempláře. Takové lahve vypadaly velmi esteticky a byly mezi Evropany velmi žádané, i když byly poměrně drahé.
Jak vypadají houby šafránové
Mléčná pochoutka – agaric houba s dužnatou plodnicí. Čepice a její noha jsou pevně spojeny bez přerušení. Je mezi nimi jasná hranice. Barva může mít různé odstíny v závislosti na odrůdě a místě růstu. Houby rostoucí v borových lesích jsou nejpestřeji zbarvené, smrkové lesy mohou být bělavé, žlutookrové, šedoolivové. Klobouk zdobí zelené nebo tmavě červené soustředné kruhy vycházející ze středu.
Důležité! Charakteristickým rysem mléčného je silná oxidace dužiny v místech poškození, ze které se mění na zelenou. Stejnou vlastnost má pomerančová mléčná šťáva a křehké hymenoforové destičky.
Popis houbové houby
Různé druhy hub lze nalézt v lesích ve středu a na severu evropské části Ruska, na Uralu, na Dálném východě a na Sibiři. Tvoří mykorhizu s jehličnatými stromy, usazujícími se především na jejich severní straně. Výjimkou je lejsek dubový, který žije v mykorhize s širokolistými druhy. Dojiči se usazují ve velkých rodinách, které se nacházejí na severní straně stromu.
Ryzhik je sluneční houba. Usazuje se na dobře osvětlených místech – na kopcích, pasekách, pasekách a podél krajnic. Kolonie této odrůdy rostou na písčitých, středně vlhkých půdách. Suchá nebo příliš mokrá půda není žádoucí. Mléčné mohou tvořit tzv. „čarodějnické kruhy“, protože vlákna jejich podhoubí rostou radiálně – od středu k periferii.
Období zrání začíná v druhé polovině léta. Hlavní dobou sklizně je začátek podzimu (od druhé poloviny září do poloviny října), ale může pokračovat až do listopadu, do začátku mrazů. Právě podzimní exempláře, které mají hustší dužinu, se hodí k solení a nakládání.
Mikroelementární složení těchto hub je nápadné ve své bohatosti. Velké množství cenných bílkovin je dělá podobnými masným výrobkům a podle pestrosti minerálních látek a vitamínů je lze připsat zelenině.
Kromě betakarotenu, který houbě dodává elegantní odstín, obsahuje její dužina vitamíny C, B1, B9, B12. Z chemických prvků jsou nejcennější tyto (přibližný obsah na kopii):
- draslík – 397 mg;
- Vápník – 9 mg;
- fosfor – 166 mg.
Houba obsahuje velké množství lehce stravitelných aminokyselin. Ale látka houba, která se nachází v buněčných stěnách, ztěžuje práci jater. Aby tento polysacharid chitinózní řady nepoškodil práci gastrointestinálního traktu, stojí za to mlít dojiče před vařením. Houbový kaviár nebo pasta přinesou maximální výhody a tělo je snadno vstřebává.
Houba je unikátním zdrojem antibakteriální látky – laktriviolinu. Jde o silné přírodní antibiotikum, které úspěšně bojuje s řadou patogenních bakterií včetně Kochova bacilu. Mnoho farmaceutických organizací zpracovává camelinu průmyslovým způsobem, aby získaly laktriviolin v jeho čisté formě.
Při sběru všech odrůd hub byste měli věnovat pozornost mladým houbám. Obvykle jsou čisté, nepodléhají hnilobě a napadení houbovými červy. Staré houby rychle hnijí a jsou červivé.
Popis stonku houby velbloudovité
Ryzhik má nohu 3 až 7 cm dlouhou, uprostřed dutou. Jeho povrch je hladký, mírně pubescentní a pokrytý malými buňkami, natřenými stejnou barvou jako klobouk nebo trochu jasnější. Dužnina je křehká, na lomu je nazelenalá, reakcí s kyslíkem. Nahoře užší, stonek se směrem dolů mírně rozšiřuje. Jeho průměr může dosáhnout až 2,5 cm.
Popis čepice
Klobouk velbloudovitých může dosahovat průměru 17 cm, u mladého exempláře je polokulovitý nebo zploštělý, později se stává konvexním nebo konvexně prostrátým, s okraji obrácenými dolů. S věkem se ve středu čepice objeví trychtýřovitá prohlubeň nebo malý tuberkul a jeho okraje se stanou rovnými. Povrch je hladký nebo mírně pýřitý. Obvykle je suchý a při vysoké vlhkosti se stává trochu slizkým. Důležitým poznávacím znakem rýmovníku je zvláštní povrchová barva. Vyznačuje se střídáním světlých a tmavých soustředných kruhů.
Houba má hustou dužninu, která při poškození snadno oxiduje. Má zvýšenou křehkost díky obsahu velkého množství bublinovitých buněk. Speciální mléčné hyfy obsahují mléčnou šťávu, která je znázorněna na zlomu dužniny. Má hustou nebo vodnatou strukturu, kyselou nebo nasládlou chuť.
Dužnina dokonale absorbuje všechna lesní aromata, která houbu obklopovala během vývojového období. Jedná se o ovocnou vůni a vůni spadaného listí, preli, mechu. A houby sbírané v ekologicky náročných oblastech se stávají špinavými a nevhodnými k jídlu.
Klobouk má lamelární hymenofor s tenkými, mírně rozvětvenými plotnami, mírně se sbíhajícími na lodyze. Syrové houby mohou chutnat hořce, kysele, svíravě nebo nasládle.
Co jsou zrzky
Četné varianty mléčnice se poněkud liší nutriční hodnotou a vzhledem. Níže je několik fotografií odrůd hub s popisem.
Skutečné houby
Nejcennější jsou borové hřiby, nebo ty pravé. Rostou v borových lesích, vzhledově jsou velmi krásné, mají dokonalý tvar jedlé houby a zářivou barvu – všechny odstíny oranžové a červené. Jak stárnou, laktifery zezelenají. U mladé houby je klobouk lesklý, mírně zaoblený, rovnoměrně zbarvený. Tato odrůda má dlouhou sběrnou dobu – až do listopadových mrazů.
Velbloud smrkový
Tento zázvor má tmavší barvu, ale časem vybledne. Je menší – průměr jeho uzávěru nepřesahuje 8 cm.Na uzávěru se časem vytvoří dosti hluboký trychtýř, okraje zůstávají rovné. Buničina je vysoce náchylná k oxidaci. Kruhy na klobouku jsou mírně výrazné. Smrk má většinou mírně nahořklou chuť.
Červený šafrán
V jehličnatých lesích žije i lejsek červený. Tato suchá houba se vyznačuje absencí mléčné šťávy na zlomu a hlenu na povrchu klobouku. Jeho noha je pokryta práškovým povlakem s červenými pruhy, barva se může lišit od oranžové po fialovou. Dužnina je narůžovělá, vyznačuje se silnou lámavostí.
Japonský zázvor, jedle
Japonská camelina roste na jihu Přímořského kraje, v lesích Japonska. Žije ve smíšených lesích, vyrábí mykorhizu s jedlí. Období aktivního sběru připadá na září a říjen. Jedná se o drobnou houbu, jejíž klobouk nepřesahuje 8 cm, u mladých jedinců je tvar klobouku plochý s podvinutými okraji, zatímco u dospělých je nálevkovitý. Svrchní kůže má světle hnědou barvu. Hymenoforové desky jsou růžovooranžové. Délka nohy dosahuje 7 cm. Dužnina houby je světlá, červenooranžová, oxidovaná na vzduchu. Houba nemá výraznou chuť.
Zázvorový dub, nebo dubová prsa
Dub camelina se vyskytuje v listnatých lesích v evropské části Ruska, stejně jako ve Finsku, Francii a Velké Británii. Patří k podmíněně jedlým houbám, roste v dubových hájích. Tento druh se sklízí od začátku července do poloviny září.
Houba má plochý, nepravidelně tvarovaný červenooranžový klobouk s tmavými, soustřednými kroužky. S věkem získává uprostřed nálevkovitou prohlubeň. Noha je světlejší, směrem dolů ztlušťuje, dosahuje výšky 7 cm.Bílá dužina časem zrůžoví. Na řezu vynikne hořká bílá šťáva. Před vařením je třeba houbu namočit.
Zázvorové víno nebo víno červené
Je to odrůda červené cameliny a má suchý, lesklý klobouk vínově červeného odstínu, zdobený kroužky. Jeho hymenoforové desky jsou úzké, časem tmavnou. Dužnina je na lomu bílá, u slupky mění barvu na tmavou, na vzduchu dochází se změnou barvy k oxidaci. Při rozbití se uvolňuje tmavě červená šťáva. Noha tohoto druhu je silná až 3 cm, dosahuje výšky 6 cm, má oranžově růžový odstín s červenými pustuly.
Finský zázvor, modrý
Finská camelina se vyskytuje ve smíšených lesích v Karélii a severním Rusku. Roste vedle starých jedlí.
Houba má klobouk o průměru až 8 cm, uprostřed pestře zbarvený do olivové barvy a směrem ke středu vyblednoucí. Hymenofor má úzké světle oranžové destičky. Dužnina, uprostřed bílá, směrem k okraji oranžová a na řezu modrá. Pomerančová mléčná šťáva také oxiduje na vzduchu. Stonek houby dosahuje délky 11 cm, na bázi ztlušťuje.
Jak poznat houby
Musíte vědět, jak lejsek vypadá, abyste ho dokázali odlišit od podobných hub. Dvojčata mohou být podmíněně jedlá, nejedlé nebo jedovaté exempláře.
Rozdíly od růžové vlny
Volnushka odkazuje na podmíněně jedlé houby. Usazuje se v březových hájích, je v symbiotickém vztahu se starými břízami. Na rozdíl od zázvoru má světle růžový klobouk se zaoblenými třásněmi. Jeho dužnina je hustá, bílá, při lámání netmavne, dává lehkou mléčnou šťávu s hořkou chutí.
Rozdíly od nejedlé houby
Nejedlý hřib neboli jantar mléčný má bílou nohu, na řezu pevnou. Jeho klobouk je růžovohnědý, bez kruhů. Hymenoforové desky jsou lehké. Žlutá dužina na vzduchu nemění barvu. Takový příklad má nepříjemný zápach a hořkou chuť. Jeho mléčná šťáva je vodnatá, hořké chuti a také neoxiduje.
Rozdíly od lišek
Liška je nádherná jedlá houba, která má podobnou nutriční hodnotu jako camelina. Houby lze zaměnit, i když rozdíly mezi těmito dvěma druhy jsou poměrně značné. U lišky má tvar čepice výrazný nálevkovitý tvar a nejsou na ní žádné soustředné prstence. Klobouk plynule přechází do stonku, zatímco límeček má jasnou hranici mezi kloboukem a stonkem.
Rozdíly od potápky bledé
Velmi nebezpečná jedovatá houba má některé podobnosti s hermelínem. Hlavním rozdílem je přítomnost tenké světlé nohy s charakteristickou sukní. Klobouk je také bledý, má zaoblené okraje. Nejsou na něm žádné soustředné kruhy.
Závěr
Fotografie a popis houby camelina svědčí o rozmanitosti zástupců tohoto druhu a široké škále jeho růstu. Červené královské houby najdete v každém lese. Neměli byste je však kupovat z vašich rukou, je lepší si je sestavit sami a zároveň se ujistit, že poblíž nejsou žádné velké průmyslové podniky nebo rušné dálnice. Jedině tak budete mít jistotu, že houby spadlé do košíku jsou čisté a nepřinesou nic jiného než dobré.
Camelina neboli smrková tráva se vyskytuje především v koloniích v řídkých modřínových borech a mladých borových výsadbách. Preferuje písčité půdy.
Klobouk houby o průměru až 15 cm je téměř plochý nebo uprostřed propadlý, s okraji obrácenými dolů. Později se stává trychtýřovitým a narovnává se. Barva klobouku houby je světle oranžová, červená, modrozelená, načervenalá nebo s tmavšími soustřednými zónami nebo zelenými skvrnami. Kůže je vlhká, lepkavá, hladká.
Dužnina je nejprve oranžová, poté zezelená. Mléčná šťáva houby je oranžově žlutá. Chuť sladká, s pryskyřičnou vůní, lehce kořenitá.
Destičky jsou většinou přiléhající ke stonku, slabě sestupné, vroubkované nebo časté, úzké, někdy i rozvětvené. Barva je žlutooranžová. Když na talíře stisknete, zezelenají.
Noha je až 2 cm silná, až 9 cm dlouhá, dutá, křehká, hladká, válcovitá, s kloboukem stejné barvy.
Existují dva druhy šafránových hub: smrkový (tmavě zelený) a borovicový (červený). Častější jsou borovice nebo (červené). Jejich dužnina je hustší než u hřibů smrkových, při nakládání nejsou tak křehké a déle si udrží krásnou a jasnou barvu.
Camelina je jedlá houba, která patří do první kategorie. Sbírá se od konce července do října. Vhodné pro nakládání, konzervování a solení. Rizhik lze smažit a vařit. Kloboučky šafránového mléka jsou solené bez namáčení, jsou očištěny pouze od trosek, které skončily v lese. Po nasolení mají modrozelenou nebo oranžově červenou barvu, někdy s nahnědlými odstíny.
Kdysi, při velké sklizni šafránových mléčných čepic na Uralu, se solily přímo v lese. K tomu se do lesa vyvážely cedrové sudy, které se odpařovaly s jalovcem. Každá houba byla jednotlivě otřena lněným ručníkem a pečlivě umístěna do hustých řad, přičemž byla posypána běžnou hrubou solí.
smrkový zázvor
Jiné názvy pro velbloud smrkový: smrk, nebo velbloud zelený.
Stanoviště: Lýček smrkový preferuje kyselé a vápenaté půdy. Oblíbeným stanovištěm hřibu smrkového jsou houštiny jedle, houba je hojná zejména v mladých smrčinách. Na světlo je poměrně nenáročný, takže úspěšně roste pod smrkovými tlapami v lesním jehličím porostlém jehličím nebo v samotném stínu.
Velbloud smrkový roste od července do října.
Klobouk: v průměru od 2 do 8 cm.Velikost klobouku bude velmi záviset na místě, kde houba roste. Kloboučky jsou obvykle malé v tmavém smrkovém lese nebo na holé půdě, dosahují mnohem větších rozměrů na světlých místech a na mechové pahorky. Mladé klobouky jsou konvexní a často mají dolů zakřivené okraje a ostrý hrbolek uprostřed; s věkem se stávají trychtýřovitými nebo plochými konkávními. Čepice je křehká, hladká, ve vlhkém počasí kluzká, se sotva znatelnými soustřednými kruhy, čepice začíná při sebemenším poškození zelenat. Barva čepice se za deštivého počasí stává mnohem světlejší světle růžovou. Na okrajích není pubescence, což umožňuje odlišit tuto houbu od lactarius torminosus (torminosus růžový).
Dužnina: Oranžová, křehká, při zlomení rychle zezelená. Mléčná šťáva je jasně oranžová, hojná, někdy téměř červená, nežíravá a na vzduchu zelená. Vůně dužiny je ovocná, chuť příjemná, s lehce nahořklou dochutí.
Laminae: Velmi časté, obvykle mírně světlejší klobouky, mírně dolů, po stisknutí rychle zezelenají.
Výtrusný prášek je světle šedý.
Noha: Válcová, velmi křehká, až 6 cm dlouhá, 2 cm tlustá, stářím dutá, zprvu celistvá, uvnitř bílá, vně stejné barvy jako čepice. Při deformaci zezelená. Povrch oranžové nohy má často tmavší prohlubně.
Jedlé v první kategorii: Jedná se o jednu z nejsnáze stravitelných hub; nakládané šafránové mléčné kloboučky jsou v obsahu kalorií lepší než slepičí vejce a hovězí maso.
Podobnosti: Tato houba nemá žádné jedovaté obdoby. Může být podobná Lactarius torminosus Fr (růžový torminosus), ale bude se vyznačovat hojným množstvím nežíravého pomerančového džusu a oranžově zbarvenými talíři. Podobá se lactarius deliciosus (borovice), ale liší se od něj mnohem menší velikostí a místem růstu. Obecně platí, že nikdo nebude mít problém rozlišit šafránové kloboučky od ostatních hub.
Borovice zázvorová
Camelina je královská houba – i když ne obyčejná, ale pouze borová (Leccinum deliciosus). Říká se jí také ušlechtilá šafránová čepice, pravá šafránová čepice, lahodná šafránová čepice, šafránová čepice, obyčejná šafránová čepice nebo podzimní čepice šafránová. Velbloud roste od začátku druhé poloviny července (na jihu od června) do samého začátku listopadu v mladých borech, na okrajích, pasekách, ve vzácných světlých lesích, kopcích, mezi trávou, na suchých místech, na písčité půdě, na lišejnících a mechech, na lesních cestách a v příkopech, jakož i na místech požárů v lese; ročně, někdy ve velmi velkých skupinách. Houba je velmi zručná v maskování – není tak snadné ji najít.
Klobouk šafránového mléčného klobouku dosahuje v průměru 9 až 14 cm Mladý klobouk je konvexní nebo plochý konvexní, polokulovitý s okrajem obráceným dovnitř, ve zralosti mírně promáčklý, plochý, s převislým tenkým okrajem , s rovným tenkým okrajem a ve stáří přechází do nálevkovitého Klobouk je většinou hladký, ale za deště je slizký a hustý. Je jasně oranžová, červená, žlutooranžová, načervenalá nebo oranžově načervenalá, se soustřednými úzkými zónami a tmavšími (červenohnědými). Někdy může vyblednout do žlutavě špinavé nebo dokonce bělavé barvy. Po stisknutí se uzávěr změní na zelenomodrý a v závislosti na mrazu se může zbarvit ostře do modra.
Destičky jsou rozvětvené, časté, v mládí přiléhají ke stonku a ve zralosti po ní slabě sestupují. Desky jsou jasně oranžové, žlutooranžové, pak ztmavnou až hnědooranžové, při dotyku nebo deformaci zezelenají a mají tmavě olivovou barvu.
Noha šafránové mléčné čepice dorůstá tloušťky až 2 cm a délky až 7 cm. Noha je k bázi zúžená, válcovitá, v mládí křehká, houbovitá nebo plná, později dutá nebo buněčná. Noha čepice z borového šafránového mléka je uvnitř bílá, vnější strana má stejnou barvu jako čepice nebo je od ní světlejší, s malými oranžovými prohlubněmi, tmavě zelenými skvrnami, které se pod talíři nahoře zesvětlují; při silném dotyku zezelená.
Dužnina je masitá, hustá, ve stopce žlutooranžová nebo světle žlutá, bělavá, křehká, na řezu rychle zčervená, poté zezelená.Mléčná šťáva je nežíravá, nakyslá, vydatná, nasládlá, s ovocnou vůní, jasně oranžová nebo oranžově žlutá, na vzduchu pomalu zelenavá.
Na základě materiálů z: miragro.com
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
