Moje žena mi věřila, že smažím brambory. V důsledku toho jsem něco dostal. Brambory se přilepily na pánev (hliník) a ani při stálém stání u sporáku nebylo možné brambory pořádně osmažit. Určitě existují letní obyvatelé, kteří mohou vysvětlit, v čem je problém a jak smažit brambory bez lepení (spálení)? Děkuji.
PS Možná je problém v hliníkové pánvi, ale moje žena nechce pánev tefal.
- Smažené brambory s masem
- Brambory s houbami, cherry rajčaty a zeleným olejem
- Brambory s houbami a taveným sýrem jsou vydatné a chutné!
Na pánev jsem nalil nerafinovaný slunečnicový olej, rozehřál (celkem dobře), přidal brambory nakrájené na kostičky a za občasného promíchání počkal. Výsledkem je, že brambory jsou stále syrové, není na nich kůrka a lepí se na pánev.
Možná to všechno spočívá v: „občas zamíchání“? To je úděl mnoha. Musíte být trpěliví a brambory na pánvi vůbec nerušit, dokud se nevytvoří požadovaná barva a kůrka není osmažená. Poté jej otočte a znovu počkejte
Brambory také nesolte a nesolte. Přísně – osolte pár minut před vařením.
Ptal ses manželky? Také se jí všechno lepí na tuto pánev? Pak je to ona (pánev). Byl tam nepřilnavý povlak? Možná už to odeznělo? Už několik let používám pánev Kukmara (hliníková s nepřilnavým povrchem) a vůbec nic se nelepí! Poté můžete jednoduše setřít a opláchnout ubrouskem.
Manželka už nemá dost nervů, tak mi věřila (mám určité schopnosti). Pánev je obyčejná hliníková pánev, taková, jakou prodávají v obchodě.
Je pánev vyrobena z hliníku, tedy bez nepřilnavého povlaku? A pravděpodobně s tenkým dnem? Na takové pánvi se dají dělat jen hranolky, no, nebo je smažit na tááák hodně oleje. Nedokážu si ani představit, jak můžete žít bez „tefala“?! Proč je manželka nechce? Ano, nemůžete je poškrábat, ale není těžké si na to zvyknout. Litina, jak to tehdy bylo možné, ale přesto vyžadují hodně tuku.
Nezáleží na tom, zda je pánev potažená nebo se silným dnem, před smažením musí být velmi horká. Brambory by se také měly brát méně škrobové nebo je ještě jednou opláchnout.
Smažím na jakékoliv pánvi (na přání domácích moc chutná). Více oleje, rozehřejeme, osolíme, brambory nakrájíme na nudličky, dáme do cedníku, propláchneme horkou vodou, necháme trochu oschnout a dáme na pánev. Nenechávejte sporák, nepřikrývejte poklicí. Brambory jsou křupavé, s kůrkou, skoro jako hranolky (i když s Adretou je to trochu obtížné, naše jsou škrobové a drobivé).
Je vhodné osušit ručníkem. Nestojím nad ní jako drak. A ano, nejlépe ten nejranější, není nejvíce škrobový. To je přesně to, co by se mělo smažit. Cokoli se škrobem, pro zbytek. Více podrobností například o receptu.
A kupte si pánev s žulovým povlakem. Jednou a na dlouho. Pokud ne navždy. Stojí za rozumné peníze.
Výše uvedený odkaz vysvětluje vše podrobně. Stručně a přístupným jazykem. Vyzkoušeno na sobě – funguje. Není potřeba ho napouštět olejem nebo vodou, jinak některé hospodyňky začnou nalévat vodu, aby se nespálilo))). Vše je dostatečně rychlé a nikdy to nespálíte.
A pánev prostě inspiruje – uspějete.
A milovali jsme vařené pečené brambory. 5-7 minut po uvaření. Poté sliji vodu, osolím (občas přidám koření), pokapu olejem a dám do trouby na 180 stupňů. Připraveno za 20 minut. Ukázalo se, že je velmi chutné a není třeba jej „hlídat“.
A to ani nevařím, ale hned to dám syrové do mikrovlnky na 5-10 minut (v závislosti na velikosti brambor). Nedávno jsem to začal stříhat na 4 části. Ukazuje se velmi chutné!
Pokud je hliník ze sovětských časů, je to skvělé!
Vyfoťte pánev, pak budeme vědět, o čem mluvíme.
Taky mám občas problémy s moderními pánvemi, jednu jsem dostala jako dárek, ale nikdy jsem si s ní nerozuměla, ani nechutná stejně.
A když přijdu k babičce, která má staré pánve, vlastní brambory + sádlo vypěstované v sousedství.
Kamarádka smaží brambory velmi chutně – osuší je utěrkou, hodí trochu mouky do sáčku, rychle je převalí na rozehřáté pánvi, samozřejmě s olejem – vyjde to jako hranolky.
Valery, sám jsem to hodně solil a sám jsem to kouřil. Teď to kupuji od důvěryhodného dodavatele, místního farmáře. Dal jsem přednost soleným věcem ve slaném nálevu, ve sklenicích, je to křehčí.
Když se řeč stočí na smažené brambory, vždy si vzpomenu, jak u nás bydlel náš synovec Romka, který přišel studovat na báňsko-technickou vysokou školu, bydlel u nás 5 let, než dostudoval.Ten chlap se narodil a vyrůstal v Anadyru na Čukotce; jak tomu rozumím, mají brambory- sváteční jídlo.Tak jsem přišla z práce,oloupané a nakrájené brambory už na mě čekaly,Romka už se o to postarala a čekala až to usmažím.A teď občas moje synové se ptají: tati, smažte to, jak nejlépe umíte, máma to neumí.
Mám starou litinovou pánev na brambory a palačinky. V poledne už je jí sto let, ale nevyměnil bych ji za žádné nové!
Samozřejmě záleží i na samotných bramborách. Máminy brambory byly vždy drobivé, dokonce i v saku se dokázaly rozpadnout. A abyste to smažili s kůrkou, museli jste být velmi sofistikovaní!
A pokud jsou brambory tvrdší, pak se smaží s kůrkou!
Táta to jednou smažil tak, že na dně zbyly smažené kůrky. Můj bratr a já jsme o ně vždy bojovali
Pánev s potahem, já tomu říkám „bullshit“ potah, od slova FUFLO. Na smažení jsem je už dlouho nepoužíval. Ale dělají lopatku, která je vynikající pro truhlářství, zejména z lehkých hliníkových.
Odřízněte nepotřebnou část, získáte vynikající naběračku.
Ludmilo, o čem to mluvíš, co to má společného s tím, že nejsem obchodník? Určitě má mnoho lidí pánve (s fuflonovým povlakem), které je škoda vyhodit a na smažení se již nehodí. Je to tak jednoduché.
Studna. Chápu, že Novosibirsk už se chystá navštívit Sibiř a Krymové jdou na mistrovský kurz do hlavního města Krymu, mimochodem, v překladu – město přínosu, sběrač měst!
Nechápu, proč se musíte registrovat pokaždé, když vstoupíte na stránky. Možná je to kvůli adrese „ukr.net“, i když moje druhá je „mail. RU”?
Teď o sádle. Sdílím tajemství. Vybrat měkké sádlo není jednoduché, ale existuje osvědčená metoda. Vezměte si od prodejce (na trhu, na pouti) úzký nůž s ostrou špičkou a zkuste propíchnout, aniž byste je drželi za ruku, kousek sádla ležícího vedle vás. Pokud je sádlo „nekvalitní“ (vláknité), nůž ho bude tlačit a budete ho žvýkat dlouho. Pokud nůž zajede jemně „jako do másla“, po nasolení si na něm pochutnáte. To vše z osobní zkušenosti.
PS Obvykle prodejce seká sádlo z vrchu a říká, jak je měkké, ale to je podvod.
Dobré odpoledne, Valery!
Na webu probíhají technické práce, proto budete pravidelně požádáni o přihlášení. Omlouváme se za dočasné nepříjemnosti.
Marina, děkuji. Jinak jsem si myslel, že by mohl být problém kvůli „nesrozumitelné“ registraci. Nyní je vše v pořádku.
Psal jsem o tom, jak si vybrat dobré (měkké) sádlo, zvláště když ho uživatelé používají ke smažení brambor, ale komentář neprošel. Udělal jsem něco špatně? A mimochodem, registruji se znovu.
NESMAŽTE BRAMBORY NA HLINÍKU! Ukáže se mizerně, nejen že bude hořet, ale také začne šedo/černat. Jedinou výjimkou jsou pracovníci sovětských jídelen s mohutnými hliníkovými tácy, ale za ta léta práce se tam usmažila taková vrstva oleje, že s hliníkem už není žádný kontakt. Proč to říkám – protože rok od roku mám ve zvyku smažit domácí hranolky na pánvičkách do poloviny, chladit je ve velkých nádobách (každé dvacet litrů) a na zimu zmrazit v mrazáku (nemůžete Pokud je pouze zmrazíte, aniž byste je smažili na oleji nebo tuku, zčernají). No, jednoho dne jsem vysypal smažené brambory do hliníkové mísy, aby vychladly, a zešedivěly a zčernaly. Od té doby ho nedávám do hliníku, pouze do nerezu, litiny atd.
Pokud se vám nelíbí moderní povlaky, vezměte si starou dobrou sovětskou litinovou pánev a budete šťastní.
Navíc záleží i na sporáku. Nepamatuji si, jak se jmenují, ale tyto moderní, vyrobené ze žáruvzdorného skla se spirálami pod ním, jsou horší, příliš hoří, můžete jen stát vedle nich a neustále je míchat. Plynové sporáky jsou lepší, ale také nedokonalé, nejlepší (kupodivu) jsou staré elektrické sporáky s opalovacím kotoučem. Nejméně hoří na „starověkých“ kamnech na dřevo (s nějakým druhem litiny na hořícím dřevě), ale ty jsou nyní vzácné, pokud nejsou v něčí dači nebo venkovském domě. Nebo někteří lidé rádi smaží na litinových kamnech, někdy i na ulici, přiloží tu věc k pahýlu ocelové trubky a uvaří na ní (u dače).
Zanechte prosím komentář
Přidejte komentář k příspěvku
Jedním z nejoblíbenějších jídel mezi lidmi jsou bezesporu smažené brambory. Zdá se, že ji všichni milují. Vařené jinak, aromatické, uspokojující, prskající na pánvi na rozpáleném oleji, připravuje se v každé rodině a každá má své tajemství.
Brambory s houbami jsou nejjednodušší domácí jídlo. Spojuje vše, co máme tak rádi: brambory, houby, rajčata a dresink z aromatického oleje. Pokrm je připraven rychle a ukáže se velmi chutný. Moje rodina je plná a šťastná! A co já?
Neexistují různé druhy bramborových jídel. A existuje tolik variací! Představujeme vám brambory na selský způsob se smaženou zeleninou, houbami a sýrem. Vypadá to jako stejné smažené brambory, ale chuť je jiná. Pojď! Brambor.
Prohlédněte si všechny materiály o smažených bramborách: Vidět vše
„Nakrájel jsem to, hodil na pánev a smažil. „Nic nemůže být jednodušší,“ pomyslíme si, než začneme smažit brambory. Myslíme si – a opět děláme chyby, kvůli kterým se brambory rozpadají, nezískají křupavou zlatou kůrku a jsou méně chutné, než by mohly.
Chyba #1: Špatné brambory
Brambory se liší od brambor. Víme, že existují bílé, žluté a červené odrůdy brambor. Ve skutečnosti existuje mnohem více odrůd, ale vizuálně je lze rozdělit na tři části. Odrůdy brambor mají různý obsah škrobu. Pro smažení potřebujete ty brambory, které mají méně škrobu: červené nebo růžové. Bílá se dobře vaří, hodí se na pyré, obsahuje nejvíce škrobu. Žluté brambory dobře drží tvar a používají se do polévek, salátů a pečení.
Chyba #2: Nedostatek oleje
Příliš mnoho oleje je škodlivé. Všichni to známe a snažíme se do pánve nalít co nejméně oleje, doslova ji jen lehce namazat silikonovým kartáčkem. Ale naše brambory se buď lepí na pánev (to je možné, pokud je pánev bez nepřilnavého povlaku, není dobře nahřátá nebo je povlak poškozen), nebo pustí šťávu a jsou spíše dušené než smažené. Bohužel, pokud chcete křupavou kůrku, pak budete muset ignorovat pravidla zdravé výživy a nalít do pánve více oleje. Ne jako na hluboké smažení, samozřejmě, ale určitě budete potřebovat 2-3 lžíce. Kromě toho bude nutné tento olej zahřát, do studeného oleje byste neměli házet plátky brambor.
Chyba #3: Studená pánev
Pánev musí být dobře zahřátá. V opačném případě se brambory mohou přilepit na dno, bude obtížné je později umýt a v důsledku toho nezískáte požadovanou kůru. Důležité je pánev nepřehřívat, jinak se olej v pánvi začne připalovat, což je velmi škodlivé. A samotné brambory se mohou také snadno připálit. Proto je třeba dát pánev na střední teplotu, několik minut ji zahřát, nalít na ni olej a minutu zahřívat. A pak do pánve vhoďte nakrájené brambory. Pokud olej vydává lehký bílý kouř nebo začne praskat, je přehřátý. Musíte vyjmout pánev z ohně a nechat ji několik minut vychladnout. A pak začněte smažit.
Chyba číslo 4. Špatné řezání
Pokud brambory nakrájíte na malé kousky, aby se rychleji smažily, je to zcela přijatelné. Pouze v případě tenkých brček je potřeba nalít více oleje a dát do pánve velmi málo brambor, nemíchejte je, ale jednou je obraťte. Pak budete mít křupavá bramborová brčka.
Pokud brambory nakrájíte na velké kusy, budou se smažit poměrně dlouho, budete je muset mnohokrát obracet a můžete poškodit kůrku nebo se kousky brambor špatně smaží. Velké bramborové plátky jsou nejlepší pečené nebo smažené. I když poslední zmíněný způsob jde velmi daleko od pravidel zdravé výživy.
Brambory je optimální nakrájet na střední proužky o tloušťce přibližně 7-8 mm a délce maximálně 3-4 cm, brambory se pak dobře opečou a nebudou sedět na pánvi příliš dlouho.
Chyba č. 5: Mokré brambory
Pokročilí kuchaři vědí, že smažené brambory by měly obsahovat méně škrobu. A existuje způsob, jak to odtamtud dostat: stačí brambory nakrájené na smažení namočit na půl hodiny do studené vody a poté je vyjmout děrovanou lžící. Jen neházejte mokré brambory do horkého oleje. Za prvé, olej může začít prudce prskat, když se dovnitř dostane voda, což může způsobit popáleniny. Za druhé, na mokrých bramborách se nevytvoří samotná kůrka, kterou potřebujeme.
Abyste se této chybě vyhnuli, jednoduše brambory osušte na papírové utěrce a osušte je ubrousky. A pak ho vhoďte na rozehřátou pánev.
Chyba č. 6: Často zasahovat
Toto je důležité pravidlo pro smažení brambor. Musíte to hodit do pánve a zapomenout na to. Po dobu 5-7 minut. A pak se vrať a otoč to. Poté se na bramborových měsíčkách vytvoří kvalitní křupavá kůrka.
Brambory není třeba na pánvi často míchat, zničí se tím celá chuť a textura pokrmu, kůrka se poláme a brambory změknou. Rozbije se a ztratí svůj tvar. Proto je třeba promíchat, jen opatrně obracet stěrkou, a to ne více než 3-4krát během celého smažení.
Chyba č. 7. Zavřete víko
Brambory přikryté pokličkou, aby se dobře a rychle opekly, ztrácejí křupavost a změknou. Jde o to, že kvůli kondenzaci, která se tvoří pod pokličkou, je pravděpodobnější, že bude dušená než smažená. Bude to také chutné jídlo, ale brambory nebudou křupavé.
Pokud se bojíte, že olej vystříkne, můžete vzít víko s mnoha otvory: nepropustí olej z pánve a nebude se pod ním tvořit kondenzace, protože je zajištěno větrání.
