Proč se do kysaného zelí přidává aspirin?

Při prvním nakládání zelí je lepší zvolit jednoduchý instantní recept. Zkuste na zimu nakládat zelí s aspirinem do třílitrové sklenice. Nabízíme vám recepty co nejjednodušší a osvědčené v praxi. Hlavní věc je dodržovat proporce a pokyny pro vaření.

Výběr a příprava zelí k nakládání

Pro solení vezměte zimní odrůdy zelí. Patří mezi ně střední sezóna a pozdní: Jubilejní Semko, pozdní Moskva, Charkovská zima, Aggressor F1, Amager 611, Valentina F1, Wintering 1474, Kolobok F1.

Pozdní odrůdy se sklízejí po prvním mrazu.. Je to lehký mráz, který dává listům kapusty zvláštní šťavnatost a křupavost.

Poradenství! Při nákupu vidliček mačkají rukama. Přítomnost charakteristického křupání naznačuje, že hlávka zelí je silná a vhodná ke sklizni.

Před solením je třeba z hlávky zelí odstranit vrchní krycí listy.. Na solení jsou nevhodné, i když vypadají dobře.

Doporučuje se rozpůlit vidličkyabyste se ujistili, že uvnitř není malý hmyz a shnilé listy.

Poradenství! Pokud se najde hmyz a slimáci, poloviny hlavy se ponoří do osolené vody na 2-3 minuty. Všichni živí tvorové vyplouvají na povrch.

Stopka je odstraněna. Ale v některých receptech je potřeba, aby se listy při zpracování nerozpadly.

Proč je v receptu aspirin, co dává

Kyselina acetylsalicylová slouží jako konzervační látka, jako je kyselina octová nebo citronová..

Přípravky s aspirinem se nezakalí, zelenina si zachová barvu a pružnost.

Jak osolit zelí aspirinem

Podle zkušených hostesek je lepší tabletu rozemlít, aby se částice rychleji rozpustily a byly rovnoměrně rozloženy bankou.

Ingredience na sklenici 3l:

• bílé zelí – 2 kg;
• střední mrkev – 3 ks .;
• pepř – 5 ks;
• hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• cukr – 1 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• aspirin – 2 tablety po 0,5 g;
• bobkový list – 3 ks.

Návod na solení:

1. Hlávku zelí očištěnou od horních listů nakrájíme nadrobno.
2. Omytou, oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Smíchejte zeleninu v hluboké misce. Posypte solí a cukrem. Znovu promíchejte.
4. Sterilizujte třílitrovou nádobu, vařte víko.
5. Na dno sklenice vložte bobkový list. Sklenici naplňte do dvou třetin zeleninovou směsí, moc ji neutlačujte. Vložte tři hrášky pepře, polovinu drceného aspirinu.
6. Naplňte sklenici až po vrch, vložte zbývající kuličky pepře, zbytky aspirinu.
7. Obsah se nalije vroucí vodou a obrobek stojí 3-4 minuty.
8. Vařící voda se přidává tak, aby se přelila přes okraj. Srolovat.
9. Otočte, dokud úplně nevychladne.

Tento způsob přípravy umožňuje uložit konzervované polotovary až na rok.

Variace receptů

Existují desítky způsobů, jak nakládat zelí s aspirinem. Použijte různé druhy zelí: bílá, červená, barva, Peking.

horkou cestou

Metoda horké marinády pomáhá rychle srolovat chutnou sklenici zelí.

Ingredience na sklenici 3l:

Návod k solení:

1. Sterilizujte nádobu. Vařte kovové víko.
2. Oloupané z horních listů vidliček nasekáme nadrobno.
3. Mrkev se umyje, oloupe, tře na hrubém struhadle.
4. V míse smícháme zeleninu, trochu prohněteme.
5. Stroužky česneku jsou oloupané, nakrájené na polovinu.
6. Na dno horké sterilizované nádoby vložte bobkový list, kuličky pepře, česnek.
7. Solanka se vaří: voda, sůl, cukr.
8. Tablety aspirinu rozdrťte na prášek.
9. Zeleninová hmota je pevně položena, každá část je naražena. Posypeme drceným aspirinem.
10. Zeleninu zalijte horkou solankou. Při zavřeném víku by měl z nádoby vytéct.
11. Banky se srolují. Otočte vzhůru nohama a zkontrolujte kvalitu zkroucení.
12. Po vychladnutí se skladují na tmavém a chladném místě.

studenou cestou

Složení a poměry přísad jsou stejné jako u horké metody.

Solanka se skládá z vody, soli, cukru, aspirinu. Je uvařeno s předstihem. Nechte čas vychladnout na pokojovou teplotu.

Zeleninová směs se nedrtí, ale jednoduše rozkládá do sterilizovaných skleněných nádob.

Naplňte vychladlým lákem tak, aby nezůstal prostor pro vzduch. Srolujte se železnými víčky. Skladováno na chladném tmavém místě.

Rychlý velvyslanec

Rychlou křupavou svačinu můžete nakládat následujícím způsobem.

Ingredience na sklenici 3l:

• bílé zelí – vidličky 2-3 kg;
• mrkev – 2 velké;
• voda – 1,5 l;
• nové koření – 5 ks;
• bobkový list – 3 ks;
• sůl – 0,5 polévkové lžíce;
• cukr – 1 lžíce .;
• octová esence – 1 polévková lžíce. l.;
• aspirin – 2 tablety.

Návod k solení:

1. Jemně nakrájené zelí a nastrouhaná mrkev smícháme, ale nerozdrtíme.
2. Solanka se vaří: voda, sůl, cukr, pepř, bobkový list. Po varu stáhněte z ohně, přidejte ocet.
3. Solanka se ochladí.
4. Sterilizujte sklenice, vyvařte víčka.
5. Zeleninu dejte do sklenic, dejte aspirin, zalijte vychlazeným studeným nálevem.
6. Srolovat. Skladováno v chladné místnosti.

S česnekem

Odborníci na výživu doporučují kvasit zelí s česnekem. Pravidelný příjem takového občerstvení pomáhá normalizovat metabolismus, posilovat imunitní systém.

Složení, poměry na 3l sklenici:

• bílé zelí – 2,5 kg;
• česnek – 3 hlavy;
• chmel-suneli – 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
• hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
• voda – 1,5 l;
• kari – 1 lžičky

Návod k solení:

1. Zelí oloupané z horních listů se nakrájí nadrobno.
2. Oloupaný česnek nakrájíme na tenké plátky.
3. V hluboké misce smícháme zelí s česnekem. Přidejte koření (není nutné dodržovat poměry z receptu, dejte podle chuti).
4. Vše pečlivě promíchejte.
5. Výsledná směs se umístí do sklenice.
6. Solanka se vyrábí z vody, soli a cukru.
7. Zelí zalijeme horkým nálevem. Přikryjte pokličkou.
8. Obrobek má pokojovou teplotu po dobu 24 hodin.
9. Uzavřete nylonovým nebo železným víčkem. Skladováno v lednici.

s kořením

Pro tuto metodu se používá nejen bílé zelí. Vhodné jsou i červené odrůdy. Sklizeň je nejlepší provádět ráno nebo večer, protože zelí musí stát ve studeném nálevu 10–12 hodin.

Složení, poměry na 3l sklenici:

• zelí (volitelně) – 2 kg;
• anýz – 5-6 semen;
• feferonka – 1 lusk;
• mletý zázvor – 1 lžička;
• semena fenyklu – 0,5 lžičky;
• hořčičná semínka – 1 lžička;
• aspirin – 1 tableta 0,5 g;
• voda – 1 l;
• hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l. s kopcem.

Návod na solení:

1. Vidlice se očistí od horních listů, jemně nasekají.
2. Zelí se umístí do hluboké nádoby, nalije se slanou vodou.
3. Nechte na noc (10-12 hodin) nebo na den.
4. Přendejte po částech do cedníku, aby se voda zesklovala.
5. Vařte pikantní lák: voda, koření. Vařte 5 minut.
6. Zelí je umístěno ve sklenicích, zhutněno. Přelité horkým kořeněným nálevem.
7. Uzavřete víčky. Po vychladnutí dáme do lednice.

Naložené octem

Zelí rychle zkvasíte podle následujícího receptu.

Složení, poměry na 3l sklenici:

• zelí – 2 kg;
• mrkev – 2 ks. střední velikost;
• ocet 9% – 100 ml;
• rostlinný olej – 100 ml;
• hrubá sůl – 3 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;
• voda – 1 l.

Návod k solení:

1. Odstraňte horní listy z hlavy. Jemně nakrájené.
2. Mrkev se umyje, oloupe, tře na hrubém struhadle.
3. Smíchejte a hněťte zeleninu v hluboké misce.
4. Solanka se vaří: voda, sůl, cukr, rostlinný olej. Přivést k varu. Vypněte oheň, přidejte ocet.
5. Zelenina se umístí do třílitrové nádoby, každá vrstva se vrazí.
6. Sklenice se umístí do hluboké nádoby, odkud vyteče výsledná šťáva.
7. Zeleninu zalijte horkou solankou. Pokud je zelenina hodně zabalená, proveďte několik propíchnutí. Je důležité, aby lák zcela naplnil nádobu a nezůstával na povrchu.
8. Sklenici zakryjte gázou, nechte tři dny kvasit při pokojové teplotě.
9. Během této doby se hmota propíchne dřevěnou tyčí.
10. O tři dny později je obrobek uzavřen nylonovým víkem a vyčištěn v chladničce.

Marinované pod železnými víčky

Tradiční přísadou pro marinování je ocet. Aspirin slouží jako stejný konzervant a plní podobnou roli.

Složení, poměry na 3l sklenici:

• zelí – 2 kg;
• mrkev – 2 velké;
• hrubá sůl – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
• bobkový list – 3 kusy;
• černý pepř – 6 ks;
• aspirin – 3 tablety.

Návod k solení:

1. Vidlička oloupaná z horních listů se naseká nadrobno.
2. Mrkev, umyté a oloupané, třené na hrubém struhadle.
3. Smíchejte zeleninu v hluboké misce. Posouvají se.
4. Sterilizujte sklenici, vařte víko.
5. Na dno nádoby dejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr, 1 aspirin, 2 kuličky pepře, jeden bobkový list.
6. Naplňte nádobu do středu zeleninou. Podbíjejí se. Vložte stejné koření ve stejném množství.
7. Nahoru položte zeleninovou hmotu, přidejte zbývající koření.
8. Zeleninu zalijte vroucí vodou až po „ramena“. Obrobek se nechá 5 minut.
9. Naplňte až po vrchol. Srolujte se sterilním víčkem.
10. Otočte vzhůru nohama.
11. Ochlazená nádoba se vyjme na tmavém chladném místě.

Funkce skladování zelí s aspirinem

Trvanlivost závisí na:

• nádoby a způsob kroucení;
• místa zadržení;
• konzervační metoda.

Pod nylonovými kryty je obrobek uložen méněnež pod železem. Protože do něj pomalu proniká vzduch, který přináší škodlivé bakterie. V teplé místnosti se začnou rychle množit. Tím dojde k poškození veškerého obsahu.

Obsah obrobku v plastových nádobách by neměla přesáhnout 7 dní.

Optimální skladovací teplota — od 0ºС do +3ºС.

V chladu je nemožné uchovávat polotovary ve slaném nálevu nebo marinádě, ztratí všechny užitečné vlastnosti.

Prázdné ve sterilizované skleněné nádobě pod kovovým víkem se skladuje až rok v chladné tmavé místnosti.

Tipy od zkušených hospodyněk

Chcete-li nakládat lahodné zelí, dodržujte následující pravidla:

1. Použijte zimní odrůdy zelí.
2. Na solení se hodí bílá, červená, barevná, pekingská.
3. Solený potravinářskou (stolní) solí středního nebo hrubého mletí. Pokud se zbývající nečistoty po rozpuštění hrubé soli pletou, pak se solanka nalije přes tenkou vrstvu.
4. Příznivci mořské soli by neměli zapomínat, že jí dávají o polovinu méně než kuchyňské soli.
5. Pro dlouhodobé skladování se používají sterilizované skleněné nádoby, které jsou srolované železnými víčky.
6. Proces pasterizace zvyšuje trvanlivost obrobku.

Závěr

Použití aspirinu jako konzervantu se nové metody netýká. Tato metoda se úspěšně používá již několik desetiletí.

Moderní metody moření, marinování se liší od tradičních v rozmanitosti přísad v receptu. Metody fermentace zůstávají nezměněny.

Domácí kuchaři často odmítají dělat přípravy, protože se obávají, že trvanlivost pokrmu bude krátká. Někdo ocet nemá rád, jiný jej ze zdravotních důvodů nepoužívá. A vždycky chci slané zelí.

Existuje originální způsob, jak si to užít v zimě – to je nakládání zelí s aspirinem. Takové zelí má mnoho výhod:

• zachovává vzhled a chuť čerstvě připraveného salátu po dlouhou dobu;
• skladováno díky konzervační látce aspirin po celou zimu;
• hodí se k různým pokrmům;
• připravené na zimu bez sterilizace.

Solené zelí s aspirinem lze podávat jako přílohu k masu, rybám, cereálním pokrmům. Bez křupavého zelí není možné uvařit lahodný vinaigrette. Proto možnost solení kyselinou acetylsalicylovou osloví mnoho hospodyněk.

Úspěšné možnosti solení zelí aspirinem

Hlavní metody, které byly testovány hospodyňkami a získaly jejich uznání, jsou studená a horká metoda solení zelí aspirinem. Zelenina se nakládá do různých nádob – van, kbelíků, plastových nádob. Nejběžnější je ale ve skleněných lahvích. V tomto případě lze obrobek bezpečně umístit do chladničky, což je výhodné pro obyvatele výškových budov.

Některé nuance pro hostesky na vědomí:

1. Lahodné křupavé zelí s lékárenským aspirinem se získává ze středně pozdních odrůd. Pozdní jsou méně šťavnaté, takže se déle nakládají. A z raných odrůd jsou přířezy měkké bez charakteristického křupání a s krátkou trvanlivostí.
2. Mrkev. Vybíráme sladké, šťavnaté odrůdy jasně syté barvy. Pak bude naše zelí s aspirinem na stole vypadat velmi atraktivně.
3. Mnoho receptů obsahuje kyselinu octovou. Někteří se ji snaží nepoužívat, mění ji na kyselinu citrónovou. V našem případě zvažujeme možnosti s použitím kyseliny acetylsalicylové nebo aspirinu.

Zelí můžete také osolit tabletami aspirinu s přidáním vašeho oblíbeného koření. Například hřebíček. Kromě kyseliny a soli bude v našem obrobku cítit i bohaté kořenité aroma.

Výběr receptu na solení za studena

Na tento způsob si připravíme silné bílé hlávky středně pozdního zelí. Stačí 3-4 kusy, podle velikosti bude mrkev potřebovat 5-6 kusů. Další ingredience:

• voda – 4,5 litrů;
• bobkový list – 5-6 kusů;
• hrášek z nového koření – 10 kusů;
• kyselina octová – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 2 šálky;
• potravinářská sůl – 1 šálek;
• tablety kyseliny acetylsalicylové – 2 kusy.

Pokud solíme zelí ve skleněných lahvích, pak se jim budeme také věnovat. Umyjte, sterilizujte, osušte.

K nakládání zelí je třeba připravit lák. Vaříme vodu s kořením, poté nalijeme kyselinu octovou a okamžitě stáhneme nádobí z ohně. Nechte solanku vychladnout.

V tuto chvíli připravujeme zeleninu. Nakrájejte zelí na nakládání s aspirinem pohodlným způsobem. Kdo má rád kuchyňský drtič zeleniny – skvělé, mnoho hospodyňek je zvyklých používat pohodlný nůž se širokou čepelí.

Moje mrkev, kůra, rošt s velkými otvory.

Zelí s mrkví rozložíme do sterilizovaných sklenic a vyzkoušíme teplotu láku. Pokud vychladne, ihned nalijte do sklenic. Navrch dejte aspirin a srolujte. Pokud je ocet kategoricky nežádoucí, přidejte další tabletu aspirinu.

Tipy na moření za studena:

1. Sůl používáme pouze hrubou. Jódovaný nebo malý není vhodný. První je způsobena přítomností jódu, druhá neposkytuje bohatou slanou chuť.
2. Nakrájenou zeleninu promíchejte pouze rukama. Aby bylo zelí s aspirinem křupavé, nepoužíváme lžíci ani stěrku.
3. Když se nezralé hlávky zelí objeví na solení, držte je 2 minuty ve vroucí vodě. Tím se odstraní hořká chuť.
4. Banky lze srolovat, nebo je jednoduše zavřít nylonovými víčky a dát na chladné místo.

Velmi oblíbený je způsob přípravy zelí se studeným soleným aspirinem. Je časově úsporný a nevyžaduje sterilizaci, které se mnohé ženy v domácnosti vyhýbají.

Metoda horkého moření zeleniny

Už samotný název metody napovídá, že v tomto případě potřebujeme horkou solanku na zalití. Poměr zeleniny a koření lze ponechat jako v předchozí verzi.

Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme. Zelí oloupeme od vrchních listů a stonku, nakrájíme.

Smíchejte zeleninu v samostatné misce. Nedrhněte ani nemačkejte!

Na dno sterilní sklenice dáme pár bobkových listů, pár kuliček pepře a 1 tabletu aspirinu. Do třetiny naplňte zeleninovou směsí.

Začneme také další vrstvou – vavřín, pepř, aspirin, zelí s mrkví.

Opakujeme třikrát. Nepřidávejte ocet.

Svaříme vodu se správným množstvím cukru a soli, zalijeme zeleninovou směsí a naše kroky dokončíme přidáním pár květenství hřebíčku.

Srolujeme víčky a sklenice otočíme, aby vychladly. Pokud jsou zabaleny, bude tento proces pomalejší, což je velmi užitečné pro sklizeň.

Závěr

Výhodou soleného zelí s aspirinem oproti jiným druhům nakládání je, že se skladuje po dlouhou dobu. Pokud jste to nesnědli hned, můžete lahodné zelí používat několik let. Neztrácí své kvality, zůstává stejně křupavé a zdravé.