Pštrosí maso: výhody a škody, chuť a fotografie

Maso se vzhledem liší od masa ptáků známých naší stravě. Je červená s třešňovým středem. Čím je pták mladší, tím je barva masa světlejší. Struktura surového produktu je vláknitá. Na první pohled exotický výrobek lze zaměnit s hovězím masem, ale po vyzkoušení je cítit, že jeho chuťové vlastnosti jsou mnohem lepší.

• tuky – 1,2%;
• balíky – 22%;
• cholesterol – 30 mg na 100 g produktu;
• obsah kalorií – 98 kcal na 100 g produktu
• nekovy: fosfor;
• kovy: draslík, selen, kobalt, nikl, vápník;
• vitamíny: skupina B.

• posiluje kardiovaskulární systém;
• nezvyšuje hladinu cukru v krvi;
• má antioxidační účinek (zachovává pružnost pokožky a posouvá hranice přirozeného stárnutí).

Kdo může zařadit do jídelníčku:

• diabetici;
• lidé, kteří podstoupili operaci;
• děti;
• trpící nemocemi trávicího traktu.

Gastronomické vlastnosti

Kromě užitečných vlastností má pštrosí maso vynikající gastronomické vlastnosti, má příjemnou, poněkud neobvyklou chuť. Z masa se získávají různé pokrmy:

• vaří se, smaží, udí, suší;
• zpracované na steaky, rostbíf;
• drcené na mleté ​​maso;
• dokonce vyrobit klobásu;
• z něj můžete vařit lahodné polévky;
• zařadit do salátů;
• dělat řízky a guláše.

Používají hlavně filet z kyčelní části, je křehčí než hrudí.

Přestože maso, jak jsme si již řekli, obsahuje malé množství tuku, neztuhne, navíc je měkčí a křehčí než krůtí. Hlavní dovedností kuchaře je zajistit, aby maso při vaření na ohni nevyschlo a zachovalo si specifickou chuť. Kuchaři vědí: nepotřebuje neobvyklé složité omáčky a přílohy, samotné maso je velmi chutné. Čím snazší je vařit, tím lépe pokrm dopadne, zachová si své jedinečné vlastnosti. A z hlediska zdraví má pštrosí maso více výhod než kterékoli jiné.

Nejlepší přílohou k pštrosímu masu je zelenina, podává se i s bramborami. V kombinaci s chřestem a houbami se také získají zvláštní chuťové vjemy. Pro omáčky zvolte suchá vína nebo bujóny, ananas a pomeranče. Chcete-li vařit na grilu, filet je namočený v citronové šťávě, olivovém oleji.

Jaké je nejchutnější maso

Na rozdíl od obvyklého kuřete, ve kterém jsou prsa pochoutkou, u pštrosa je nejjemnější, výživnější a nejdražší část stehna.

Maso opracované z očištěného drůbežího těla se dělí do následujících skupin:

• pro pečení v celku – filé, vnější a vnitřní části bérce;
• na steaky, kotlety a medailonky – horní část stehna;
• na guláš a mleté ​​maso – spodní část stehna.

Vývar lze připravit z jakékoli části ptáka. Takové tuky jsou zvláště užitečné pro lidi, kteří podstoupili operaci. Člověk, který je použije, se postaví na nohy rychleji než tradiční kuřecí vývar.

Jak si vybrat správného pštrosa

Na pultech obchodů je výrobek nabízen v chlazené nebo mražené formě. Před nákupem je potřeba pečlivě zvážit, jaký kousek se vám líbí.

Měli byste věnovat pozornost:

• barva. Kus by měl mít jednotnou červenou barvu bez tmavých nebo světlých pruhů;
• svalových vláken. Pokud je maso kvalitní, jsou dobře vidět, vypadají drsně;
• tukové tkáně uvnitř vláken. Mělo by být hubené, velké číslo znamená, že pták byl překrmený a jeho maso není vhodné pro přípravu dietních pokrmů.

Z hlediska chuti není mražené maso v žádném případě horší než maso chlazené. Abyste si nekoupili nekvalitní výrobek, měli byste věnovat pozornost neporušenosti obalu, spolehlivý výrobce určitě umístí na štítek popis výrobku, který si musíte pečlivě přečíst.

Krmení hus – chov a chov různých plemen hus doma (105 fotografií)

Nemoci husy – první příznaky, účinné léky a možnosti léčby nemocí hus (85 fotografií + video)

Produkt lze také zakoupit v internetových obchodech, ale odborníci to nedoporučují, protože v tomto případě nelze maso před nákupem dobře prozkoumat.

Rozhodnete-li se zařadit exotiku do svého jídelníčku, musíte být připraveni utratit za to spoustu peněz. Vysoce kvalitní a vysoce kvalitní pštrosí maso stojí od 800 rublů. až 1000 rublů za 1 kg lze zakoupit kusy nižší třídy za 500 rublů. za 1 kg.

Hlavní vlastnosti produktu

Navenek se pštrosí maso prakticky neliší od hovězího. V tomto šťavnatém mase bohatého tmavě červeného odstínu není prakticky žádná tuková vrstva. Proto je klasifikován jako dietní produkt.

Mnozí z těch, kteří se zajímají o to, kolik stojí pštrosí maso, budou naštvaní, když zjistí, že se jedná o poměrně drahý produkt. Cena této pochoutky se pohybuje od 510 do 800 rublů za kilogram. Svou chutí silně připomíná kvalitní hovězí svíčkovou. Charakteristickým rysem tohoto produktu je jeho schopnost absorbovat omáčky a koření, které často obsahují škodlivé látky, které jsou v dietní výživě nepřijatelné.

Kde, jak a v jakém množství skladovat maso

Maso není produkt, který může dlouho ležet, takže jej musíte skladovat pouze v chladničce. Chlazené kousky vydrží na vaření bez mrazáku až 5 dní, mražené maso se v mrazáku skladuje bez ztráty nutričních a chuťových vlastností až 6 měsíců.

Je přísně zakázáno jíst syrové maso této exotické rodiny.

Škody a kontraindikace

Pštrosí maso je kontraindikováno pouze v případě, že osoba má individuální nesnášenlivost ke složkám produktu.

Pokud jde o škodu, lze ji získat nesprávnou přípravou. Je důležité pštrosí maso nepřesušit, protože může ztvrdnout a ztratit všechny své užitečné vlastnosti, ale musíte se ujistit, že maso je dobře smažené.

Nelze jej konzumovat syrový.

Lidem, kteří jedí toto maso jako dietní produkt, se nedoporučuje používat koření nebo omáčky, protože to nejen ovlivní chuť ptáka, ale také sníží jeho užitečnost a zároveň zvýší obsah kalorií.

Po zakoupení pštrosího masa v Moskvě byste měli pečlivě prozkoumat svíčkovou. Pokud se prodává ve vakuovém balení, je nutné zkontrolovat jeho neporušenost.

Jak se chovají pštrosi na farmách

V Rusku tento byznys jen nabírá na síle. Aby uspokojila poptávku trhu po exotickém mase, musí se jeho produkce desetkrát zvýšit.

Dospělý pták pěstovaný v umělých podmínkách má hmotnost až 170 kg, výtěžnost masa je 85 %. Je snadné vypočítat, kolik masa je v pštrosovi – 170 kg * 85% = 145 kg.

Ptáci mají silnou imunitu, rychle se přizpůsobí obtížným klimatickým podmínkám naší země (dokonce i silným mrazům). V jídle nejsou vybíraví, dokážou být dlouho bez vody.

Dospělý jedinec sní až 2,5 kg krmiva denně. Základem jídelníčku je zelená hmota, doplněná o vitamíny a zdravé doplňky. Ptáci této rodiny netolerují krmení bramborami.

Aby byl pták zdravý, musí být chován v čistém volném prostoru a musí mít neustále přístup na čerstvý vzduch.

K porážce je pštros připravený ve věku 12-14 měsíců. Porážka drůbeže má své vlastní charakteristiky.

Porážka by neměla být prováděna na farmě, aby se tam žijící ptáci chránili před panikou a stresem.

Pro tyto účely je vhodná samostatná prodejna.

Pták dospělý do 12-14 měsíců by měl svého majitele dobře znát a zcela mu důvěřovat. Pokud totiž pštros před porážkou cítí nebezpečí, může člověka napadnout a způsobit mu zranění, někdy neslučitelná se životem.

Porážka se provádí dvěma způsoby:

• spát;
• omráčen těžkým předmětem na hlavě.

Dále se mršina zavěsí hlavou dolů na háčky a poté se aorta rozřízne pro úplné vykrvácení.

Nedoporučuje se přepravovat jatečně upravená těla na velké vzdálenosti za účelem řezání. Maso tím ztrácí chuť.

Pštros je největší pták ze všech, kteří na Zemi existují. Díky svým dlouhým a silným nohám běhá velmi rychle, ale neumí létat, křídla má nedostatečně vyvinutá a malá oproti velkému tělu. Dříve byli ptáci ničeni kvůli neobvykle krásnému opeření, nyní se stalo populární pštrosí maso. Pro získání cenného produktu se pěstují na farmách, které se objevují po celém světě.

Charakterizace

Navenek pštrosí maso připomíná vyzrálé hovězí maso: barva se liší od tmavě červené po třešňovou. Pokud obchod nabízí lehké maso a vydává ho za pštrosa, jedná se o podvod, neměli byste produkt kupovat.

1. Filet se vyznačuje vysokou šťavnatostí, přičemž má minimální množství tukových vrstev. Je jich tak málo, že je to hned vidět – jedná se o produkt té nejvyšší kategorie. Filet z pštrosa neváží více než 1,5 kg, pro menší ptáky – maximálně kilogram. Na prodej je maso rozděleno na samostatné části, nejužitečnější se nachází na spodní části zad.
2. Tuk v oblasti je 2% a množství cholesterolu je 32 mg na 100 g. Pro ty, kteří mají zvýšenou hladinu cholesterolu, je to neocenitelný proteinový produkt.
3. Hlavní částí jatečně upraveného těla k jídlu jsou končetiny ptáka, tento podíl tvoří 75 % z celkového množství masného výrobku.
4. Chuť filé je podobná telecímu, ale má zvláštní dochuť.
5. Mladí jedinci se porážejí ve věku jednoho roku nebo 14 měsíců. Jateční výtěžnost je 68 %, což svědčí o přínosu pro výrobce. Jatečně upravené tělo se skládá z 60 % čistého masa a 15 % tuku.

Zmrazené filé vydrží v lednici 14 dní, ale je lepší ho spotřebovat do 10 dnů.

Užitečné vlastnosti

Výhody a hodnota masa tohoto úžasného ptáka v jeho složení.

• Ve srovnání s hovězím a krůtím masem má pštrosí maso nízkou hladinu cholesterolu. V průměru – 33,6 mg na 100 g produktu. Ve filetu jednotlivých částí je přítomno 60 mg.
• Tuk v něm je zanedbatelné množství – 1,6%. To je nižší než u hovězího nebo brojlerového kuřete. Produkt není horší než hovězí maso, pokud jde o hodnotné bílkoviny, a to je složení, které tělo snadno vstřebává a je zodpovědné za kvalitu metabolických procesů.
• Pštrosí maso se příznivě vyznačuje nízkým obsahem kalorií – 103 kcal (krůta má 116 kcal).
• Složení mastných kyselin se příliš neliší od krůtího a telecího a v pštrosím mase je více polynenasycených kyselin. To ukazuje na jeho vysoké dietetické vlastnosti a výhody.

Nevýznamná hladina kolagenu v množství kvalitních bílkovin je dobře stravitelná. Takže podle těchto parametrů vede pštrosí maso. Výrobek se doporučuje lidem s vysokým krevním tlakem, cukrovkou, onemocněním střev a jater.

Pokud porovnáme hovězí a pštrosí maso, pak první není tak suché, ale odborníci na výživu se domnívají, že tento ukazatel není rozhodující, a dávají dlaň exotickému ptákovi.

Struktura

Ptačí filet je bohatý na vitamíny a minerály, což je prospěšné i pro lidský organismus.

• Maso obsahuje skupinu vitamínů B. To znamená, že výrobek pozitivně ovlivní stav cév, nervovou soustavu a metabolické procesy.
• Vitamin E posílí svaly, dodá pokožce jas.
• Vitamín PP spolu s bílkovinami dodá sílu a energii lidskému tělu.

Široká škála minerálů umožní všem tělesným systémům plně existovat:

• draslík pomáhá rytmické práci myokardu;
• vápník posílí kosti, vlasy a nehty;
• hořčík pomůže odstranit toxiny, prvek je zodpovědný za tvorbu metabolických procesů;
• selen chrání tkáňové buňky, pomáhá bílkovinám budovat nové svaly a spolu se železem naplňuje krev kyslíkem.

Hlavní je, že je na ně pštrosí produkt tak bohatý, že 100 g stačí na doplnění denní dávky.

Maso obsahuje kobalt, fosfor a nikl. Sodíku je ale málo, což znamená, že po konzumaci pštrosího masa se tlak nezvýší. Proto jsou jeho přínosy nepopiratelné pro lidi se špatným zdravím, nízkým hemoglobinem a vysokým krevním tlakem.

Škody a kontraindikace

Pštrosí maso je pro lidský organismus bezpečné, konzumací neuškodí. Hodnotné vlastnosti, bohaté složení prostě nemůže mít negativní vliv na tělo. Jediným důvodem k odmítnutí užívání ve stravě je individuální nesnášenlivost. Jeho výskyt je způsoben řadou důvodů, závisí na vlastnostech organismu.

Jedinou nevýhodou pštrosího masa je vysoká cena exotického produktu. V Rusku je stále málo pštrosích farem, maso se dováží z dálky, to vysvětluje jeho přemrštěnou cenu: až 900 rublů za kilogram filé.

Gastronomické vlastnosti

Kromě užitečných vlastností má pštrosí maso vynikající gastronomické vlastnosti, má příjemnou, poněkud neobvyklou chuť. Z masa se získávají různé pokrmy:

• vaří se, smaží, udí, suší;
• zpracované na steaky, rostbíf;
• drcené na mleté ​​maso;
• dokonce vyrobit klobásu;
• z něj můžete vařit lahodné polévky;
• zařadit do salátů;
• dělat řízky a guláše.

Používají hlavně filet z kyčelní části, je křehčí než hrudí.

Přestože maso, jak jsme si již řekli, obsahuje malé množství tuku, neztuhne, navíc je měkčí a křehčí než krůtí. Hlavní dovedností kuchaře je zajistit, aby maso při vaření na ohni nevyschlo a zachovalo si specifickou chuť. Kuchaři vědí: nepotřebuje neobvyklé složité omáčky a přílohy, samotné maso je velmi chutné. Čím snazší je vařit, tím lépe pokrm dopadne, zachová si své jedinečné vlastnosti. A z hlediska zdraví má pštrosí maso více výhod než kterékoli jiné.

Nejlepší přílohou k pštrosímu masu je zelenina, podává se i s bramborami. V kombinaci s chřestem a houbami se také získají zvláštní chuťové vjemy. Pro omáčky zvolte suchá vína nebo bujóny, ananas a pomeranče. Chcete-li vařit na grilu, filet je namočený v citronové šťávě, olivovém oleji.