Přemýšleli jste někdy: „Je možné zavřít rajčata na zimu bez konzervačních látek? Naše odpověď je ano! Když se pokusíte uvařit svačinu podle našeho receptu, získáte čerstvá rajčata na zimu. Je až neuvěřitelné, že rajčata se perfektně skladují bez jakýchkoli konzervantů a okyselovačů. Jaké je tajemství?
Existují dvě nuance:
- jako surovina se berou pouze kvalitní rajčata, bez poškození a známek kažení; sterilní podmínky pro zpracování sklenic pro sklizeň – mytí a parní sterilizace – tato položka je dvojnásob důležitá, protože v receptuře nejsou žádné konzervační látky;
- správná sterilizace sklenice s kousky rajčat; použití vakuového víka (nebo euro víka) – to je schopno zajistit úplné utěsnění vnitřního prostoru plechovky.
Tímto způsobem můžete uzavřít nejen rajčata plátky, ale i celá, stačí vzít malé husté vzorky. A nedrtit je v zavařovačce, ale volně nanášet.
V zimě lze takový přípravek vzít na salát z čerstvé zeleniny. Do talíře dáme plátky rajčat, přidáme nakrájenou okurku a sladkou papriku, bylinky a omáčku. Vaši hosté prostě neuvěří, že rajčata v misce jsou z konzervy! Pojďme tedy k receptu.
- Čerstvá rajčata – asi 10-12 kusů;
- Vařená voda – 3 polévkové lžíce;
- Hrubá sůl “Extra” – 1 polévková lžíce. l.
příprava
Rajčata vybíráme pouze kvalitní, vyzrálá a pevná. Nejlépe se hodí dužnaté plody se silnou slupkou. Opláchněte a osušte suchým hadříkem nebo ručníkem.
Každé rajče rozkrojte napůl. Teď jde hlavně o to, aby vytékala méně vzácná rajčatová šťáva. Snažíme se řezat podél stěn, aby semínka byla uvnitř plátků.
Sklenici předem vymyjeme v tekoucí vodě s obyčejnou jedlou sodou. Poté sterilujeme vroucí párou nebo vroucí vodou, lze v horké troubě při teplotě 150-160C čtvrt hodiny. Nyní do ještě horké sklenice vložte plátky rajčat řezem dolů. V žádném případě by se neměly zhutňovat nebo narážet, jinak se začne ztrácet šťáva.
Ovoce posypte solí. Bereme pouze velkou kvalitu “Extra”.
Dalším krokem je nalít převařenou vodu o pokojové teplotě do sklenice. Tekutina by měla rajčata zakrývat, ale neměla by být „rozstříknuta“ sklenicí.
Je čas na sterilizaci. Postavíme takovou strukturu – do hrnce dáme měkký hadřík nebo jakýkoli ubrousek, dáme sklenici rajčat a zalijeme horkou (ne vroucí) vodou. Snažíme se nedostat na sklenici nebo rajčata – to je důležité! Sklenici přikryjeme umytým a sterilizovaným víčkem (můžete použít železné nebo nylonové víko, ale nejlepší možností je použít evropské víko nebo vakuové). Zapneme topení. Když se voda začne pomalu vařit, počítáme čas – čtvrt hodiny. Pokud uzavřete sklenice s větší kapacitou, čas se prodlouží na 20-30 minut.
Po chvíli vyjmeme zavařovací sklenici z vroucí vody speciálními kleštěmi, abychom se nepopálili. Zde zakonzervujeme víko. Vezmete-li vakuové víko (je potřeba ho také sterilizovat vařící vodou), sklenici s ním uzavřete a pumpičku vložte do speciálního tlačítka uprostřed. Pohybujte s ním nahoru a dolů. Jakmile je z plechovky všechen vzduch (na téměř plnou plechovku stačí tři tahy), vytáhněte pumpu.
Takový blank nevyžaduje dlouhé přirozené chlazení, proto sklenici nezabalujeme. Při pokojové teplotě se ochladí. Dostali jsme lahodnou přípravu – nakrájená rajčata jako čerstvá na zimu, vyjmeme sklenice pro skladování v lednici nebo suterénu.
Rajčata na zimu, “jako čerstvá” – podle mě nejlepší příprava. Velmi pomáhá, když je velká úroda rajčat a police ve sklepě jsou již plné rajčatové šťávy, rajčatového protlaku a další konzervace za účasti této milované zeleniny. Nejdůležitější je, že příprava takového předkrmu není nikterak náročná, stačí se zbavit tvrdé slupky, plody nakrájet, naaranžovat do sklenic, poté naplněné nádoby pasterizovat a pevně utáhnout víčka. To je vše!
A v zimě otevřete sklenici, slijte tekutinu, přidejte sůl podle chuti, cibuli a rostlinný olej a tady je voňavý salát a je to hotové! Taková rajčata lze také použít jako dresink do polévky, smažit vejce, vařit různé omáčky a lahodnou pizzu.
Určitě si takový předkrm zkuste připravit, určitě vám bude chutnat!
Rajčata na zimu jako čerstvá bez octa, bez soli a cukru (ve vlastní šťávě)
Chci se podělit o recept na sklizeň rajčat na zimu, aby chutnala jako čerstvá. A hlavně ovoce zavřeme bez koření, absolutně bez ničeho. Hlavním tajemstvím dlouhodobého skladování takových rajčat jsou čistě umyté a sterilizované sklenice a další pasterizace sklenic s přířezy. To je celé tajemství. Taková konzervace je perfektně uložena v mém bytě při pokojové teplotě.
Z těchto rajčat můžete udělat rychlý salát s rostlinným olejem a cibulí, stejně jako připravit různé polévky a dokonce i omáčky.
Složení:
- Rajčata (velká, pevná)
Postup vaření:
1. Pro takovou přípravu je lepší vzít velká, silná rajčata.
2. Nyní se potřebujeme zbavit kůry, nepotřebujeme ji. Chcete-li to provést, udělejte mělké řezy a zalijte je vařící vodou po dobu 5 minut.
3. Vypusťte vodu. Slupku odstraníme, nyní jde velmi snadno odstranit. Vyřízněte stonek. Přímo nad pánví nakrájejte ovoce na čtvrtky, šťáva vyteče.
4. Pánev posíláme na sporák. Obsah přivedeme k varu, naším cílem je hmotu prohřát, ale ne vařit. V procesu je třeba míchat, ale jemně. Páčení horkých spodních kusů, spouštění studených horních. Hmotu tak zahříváme rovnoměrně.
5. Banky by měly být dobře omyty sodou a sterilizovány vhodným způsobem.
6. Sklenice ihned naplňte plátky rajčat a poté přidejte tekutinu.
7. Zakryjte víčky a odešlete sklenice na pasterizaci v předehřáté troubě a sterilizujte 15 minut.
Víčka pevně stočíme, otočíme dnem vzhůru. Přikryjte přikrývkou a nechte jeden den, dokud zcela nevychladne.
Rajčata na zimu se solí a cukrem, budete si olizovat prsty! Chuť jako čerstvé
Pro tento recept musíte vzít velká a hustá rajčata, pak bude předkrm nejchutnější. Chutná jako letní salát. Velmi chutné a snadné!
Ingredience na 1litrovou nádobu:
- Rajčata
- Sůl – 1 lžičky.
- Cukr – 1 lžic. lži.
- Ocet% – 1 polévková lžíce. lži.
V případě potřeby lze množství soli, cukru a octa změnit podle vašich představ.
Postup vaření:
1. Rajčata omyjte ve studené vodě. Dále vezměte každé rajče a udělejte řez s křížem.
2. Když jsou řezy na všech plodech, nyní je zalijte vroucí vodou tak, aby byly zcela zakryté. Uchovávejte ve vroucí vodě po dobu 10 – 15 sekund a poté opatrně slijte.
3. Dále vezměte a odstraňte slupku z rajčat, vyřízněte stopky. Rozdělte na čtyři části a vložte do čisté litrové nádoby (není třeba předem sterilizovat), pevně utěsněte, aby nezůstal žádný volný prostor. V opačném případě, když rajčata sednou, skončíte s neúplnou sklenicí.
Pokud je zelenina menší, rozdělte na 3 nebo 2 díly, jak chcete.
4. Když je sklenice z poloviny plná, nalijte do ní lžičku s kopcem kamenné soli, 1 polévkovou lžíci s malým sklíčkem cukru a pokračujte v plnění sklenice rajčaty až po vrch.
5. Naplňte tolik sklenic, kolik máte rajčat. Ukázalo se to z 5,5 kg rajčat – 5litrové plechovky.
6. Nádobu přikryjeme víčky (taky nesterilizuji). Vezmeme pánev, na dno položíme kus látky (ručník) a vložíme sklenice. Nalijte studenou vodu až po ramena a pošlete pánev na sporák. Přiveďte k varu a poté snižte plamen a sterilujte 1 litr. zavařovací sklenice 15 minut, a pokud máte zavařovací sklenice o objemu 0,5l. pak 10 minut.
7. Dvě minuty před koncem pasterizace nalijte do každé sklenice lžíci 9% octa.
7. Po uplynutí času sklenice střídavě vyjmeme a skleněné nádoby zazátkujeme kovovým víčkem pomocí švičky.
Zavařování zabalíme teplou dekou, dekou nebo bundou, což není na škodu. Banky mohou a nemusí být převráceny.
Lahodný salát je připraven!
Recept na rajčata s hořčicí na zimu
A tady měl být jedinečný recept, který vám umožní skladovat rajčata až do Nového roku (3-4 měsíce). Tento recept, kde jsou rajčata posypaná suchou hořčicí, byl před pár lety velmi populární, ale stále vzbuzuje u mnohých zájem. Tento recept však nefunguje. Rajčata doslova za měsíc hnijí a páchnou divokým smradem, ANI NEZKOUŠEJTE a překládat produkty jako já a mnoho dalších, kteří této metodě věřili a autorům, kteří vysílají ve svých videích))
Rajčata na zimu uzavřeme, jako čerstvá bez vody
Pro tento recept použijeme pouze sůl. Rajčata jsou velmi chutná, při pasterizaci ani nestihnou ztratit chuť a barvu. Určitě tuto možnost vyzkoušejte.
Složení:
- Rajčata
- Sůl (kámen) – 1 lžička bez sklíčka na 0,5 litru.
Stupně vaření:
1. Připravte ovoce, omyjte ve studené vodě.
2. Dále zalijeme vařící vodou (bez řezání), po dvou minutách odstraníme slupku, snadno se oddělí.
3. Rajče rozkrojte napůl, z půlky vykrojte stopku, pak půlku rajčete znovu napůl. Pokud jsou plody velké, pak každou polovinu nakrájejte na tři části. A ihned dejte do připravených sklenic.
4. Naplníme banky. Do každé sklenice nasypte lžičku soli (bez sklíčka). Poté víko pevně přišroubujte.
Takový předkrm je nutné připravit ve sklenicích s twist-on víčky. K hermetické pasterizaci rajčat. U plechových víček takový trik nebude fungovat, jen je při pasterizaci zakryjeme, jinak při varu jednoduše odletí a obrobek se zkazí.
5. Nyní musíme naplněnou nádobu sterilizovat. Vložte ručník do pánve a umístěte tam sklenice. Zalijeme vodou a sterilizujeme 5 minut – sklenice 0,5 litru a 10 minut – litrové sklenice.
Po uplynutí doby přířezy vyjmeme, otočíme dnem vzhůru, přikryjeme a necháme vychladnout.
To je vše! Hodně štěstí s přípravami!
Sterilovaná rajčata v konzervě
Upozorňuji na další recept na uchování rajčat bez marinády. Takový předkrm lze použít jako salát, přidat do boršče, připravit různé dresinky, prostě univerzální přípravek.
Podívejte se na recept ve videu, autor podrobně sdílí všechny nuance vaření.
To je z mé strany vše. Určitě zkuste rajčata takto uzavřít a v zimě nebudete muset kupovat plastová rajčata. A rodina bude jíst lahodný salát vyrobený z přírodních produktů)
