Pokud rádi experimentujete a zkoušíte nové recepty na zimní přípravy, určitě vyzkoušejte křenová rajčata. Věnujte pozornost tomuto receptu s fotografií, příprava se ukáže jako šíleně chutná, stačí si olíznout prsty.
V něm se k tradiční sadě kořeněných zelených přidává list a kořen křenu a kořen se přidává nakrájený na kousky a nasekaný na struhadle. Solanka z takových rajčat se ukáže jako energická, spíše kořeněná a velmi voňavá, samotná rajčata jsou silná, dokonale skladovaná a konzumovaná s chutí.
K nakládání jsou ideální nepříliš velká masitá rajčata, objem sklenic si zvolte podle svého uvážení. Výpočet marinády v receptu bude uveden na litr vody a množství ostatních přísad na litrovou sklenici. Nezapomeňte, že křen má ostrou, specifickou vůni, takže jej musíte rychle rozemlít a po nasekání páteře si nezapomeňte umýt ruce.
Složení:
- rajčatová “smetana” – kolik je potřeba na litrovou nádobu;
- česnek – 3 stroužky;
- nové koření – 3-4 hrách;
- černý pepř – 2-3 kusy;
- sušený kopr – 2 deštníky;
- list křenu – 1 ne příliš velký;
- kořen křenu – 0,5 lžičky strouhaný + 5-6 kruhů;
- feferonka – 2-3 kroužky.
Marináda:
- voda – 1 litr;
- cukr – 3 polévková lžíce. XNUMX;
- kamenná sůl – 1 polévková lžíce. XNUMX;
- ocet 9% koncentrace – 70 ml.
Vaření rajčat s křenem na zimu
Po přípravě sklenic (napařte nebo sterilizujte jako obvykle) naplňte nejprve kořením a bylinkami. Na dno dáme velký kus listu křenu a velký deštník sušeného kopru.
Přidáme česnek nakrájený na plátky, kolečka feferonky bez pecek, nové koření a černý pepř. Kořen křenu očistíme od tenké slupky. Některé nakrájíme na kroužky, některé třeme na struhadle. Přidejte do sklenice spolu se zbytkem koření.
Dali jsme rajčata, třeseme sklenicí. Navrstvíme plát křenu, hodíme nastrouhaný a nakrájený kořen, feferonku, česnek.
Naplňte až po vrch rajčaty. Pokud zůstanou mezery, protlačte zelí a sušený kopr. Vařte potřebné množství vody, nalijte rajčata na deset minut.
Po deseti minutách se rajčata zahřejí, voda vychladne. Sceďte ji do hrnce, znovu vařte a znovu naplňte na pět minut.
Po druhém scezení vody přidáme hrubou sůl, cukr. Vařte, míchejte.
Nalijte ocet a stáhněte marinádu z ohně, jinak ocet ztratí svou sílu.
Rajčata zalijeme vroucím solným roztokem pod poklicí, necháme marinádu i trochu nalít na talíř. Našroubujeme víčka.
Hermeticky zazátkujte sklenice s rajčaty a křenem, otočte na bok a přikryjte dekou, přikrývkou. Nechte zcela vychladnout a poté uložte. Rajčata budou hotová asi za měsíc, celou tu dobu budou namočená v marinádě a získají chuť. Hodně štěstí s přípravami!
Křen s rajčaty a česnekem na zimu se získává s charakteristickou kyselou chutí a má ostrý hrot. Dá se přidávat do různých jídel, snadno nahradí pikantní kečup, hodí se k červenému masu a drůbeži. Křen se snadno vaří, ale vaření má několik funkcí. Aby nezkysnul a zůstal chutný, je lepší se při vaření neodchýlit od pořadí uvedeného v receptech.
Časté příčiny kyselého křenu z rajčat
Je velkým zklamáním, když již zabalená a srolovaná sklenice začne chátrat. Bohužel se to stává a ne zřídka. Všechno se děje, protože během vaření došlo k následujícím chybám:
- Banky nebyly připraveny. Hosteska byla příliš líná sterilizovat nádobu, v důsledku čehož na jejích stěnách zůstaly bakterie, což vyvolalo zkažení produktu.
- Při vaření se používala zkažená rajčata.
- Absence nebo nedostatečné množství konzervačních látek v přípravku (sůl, ocet atd.).
- Víčko na sklenici těsně nedoléhá. Vzduch vstupuje do nádoby.
- Obrobek se skladuje při pokojové teplotě.
Bezpodmínečně se takových chyb vyvarujte, pak křen s rajčaty a česnekem rozhodně nezkysne a vydrží minimálně 1 rok.
Jak správně připravit jídlo
Hlavní ingredience, ze kterých se křen (neboli gorloder, pálený) vyrábí, jsou rajčata a křen. Koření a další zelenina se k nim již přidává dle libosti.
Příprava rajčat by měla probíhat v den přípravy obrobku. Berou dužnaté plody, velikost nehraje žádnou roli. Hlavní podmínkou je šťavnatá sladká dužina a tenká kůže. Slupku lze z ovoce předem odstranit, aby nepřekážela při vaření. Rajčata je třeba rozdrtit. K tomu je vhodný jakýkoli kuchyňský spotřebič s nožem – mixér, odšťavňovač, mlýnek na maso.
Druhou složkou přesnídávky je křen, respektive jeho kořen. Pokud křen roste v zemi, můžete si ho připravit sami. Vykopejte oddenek za suchého počasí v polovině srpna – začátkem září. Poté se důkladně omyje ze země a suší se v sušárně při teplotě 60-80 stupňů po dobu 5-6 hodin. Sušený kořen křenu musí být mletý v mlýnku na kávu nebo mixéru. Další možnost – křen se používá čerstvý.
Nejlepší křenové recepty na zimu
Hotovo je za hodinu. Poté se balí do skleněných nádob o jmenovitém objemu 100 až 500 gramů, může být v litrech, ale ne více. Obrobek je uložen v jakékoli chladné místnosti – v suterénu, sklepě. Křen můžete skladovat v lednici.
Klasickým způsobem
Nejjednodušší kuchařský recept je vhodný pro kuchaře začátečníky, protože je přehledný a neobsahuje úskalí. Neměňte poměry produktů, může to ovlivnit výsledné chuťové vlastnosti koření.
Složení:
- mletý křen (kořen) – 100 g;
- 1,2-1,5 kg rajčat;
- 5-6 stroužků česneku;
- sladká paprika – 1 ks .;
- 1,5 lžíce soli;
- 1 t. l krystalového cukru;
- mletý pepř – lžička
Příprava:
Z rajčat se vykrajují stonky a rajčatová šťáva se připravuje jakýmkoli možným způsobem. Výsledná tekutina se nalije do hrnce a zahřeje se k varu. Šťávu vařte 15–20 minut, dokud mírně nezhoustne.
Bulharský pepř se umyje, zrna se odstraní a jemně nasekají nožem nebo nasekají v mixéru. Česnek prochází lisem. Nakrájená zelenina se posílá do rajčatové hmoty a mísí se.
Do horké hmoty se posílá cukr a sůl, jako poslední se přidává pepř. Bez vychladnutí nalijte hmotu do sklenic. Sterilizujte nádobu ve vroucí vodě po dobu 5-10 minut a srolujte víčka.
Křen na zimu bez sterilizace
Mnoho žen v domácnosti vylučuje sterilizaci produktu během procesu vaření. Křen a česnek samy o sobě dezinfikují obrobek, takže se nemusíte starat o skladování.
Složení:
- 6-8 stroužků česneku;
- 2 kg rajčat;
- 3 polévkové lžíce strouhaný křen;
- 1 lžíce soli;
- 1 lžíce cukr;
- 1 lžička ocet 6%.
Jak vařit:
Připravená rajčata procházejí mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem. Šťáva se vaří na sporáku po dobu 15-20 minut.
Do vroucí šťávy se přidá křen, sůl a cukr. Česnek prochází lisem na česnek a posílá se do obsahu pánve, na konci vaření se přidá ocet.
Horký produkt se nalije do připravených nádob a rychle se sroluje s víčky. Svačinku můžete vyzkoušet druhý den. Silnější chuť a aroma se dosáhne, když se obrobek alespoň 2-3 týdny nečinně nechá.
Silné svinstvo
Kromě česneku a křenu dokážou předkrm zpestřit červené chilli papričky. Sterilizaci svačin lze vynechat.
Složení:
- 1,5-2 kg rajčat;
- 3 polévkové lžíce nasekaný kořen křenu;
- 1 střední chilli paprička;
- 6-7 stroužků česneku;
- 5 polévková lžíce soli;
- 1 polévková lžíce rostlinný olej.
Příprava:
Rajčata se rozdrtí na mlýnky na maso a nalijí do hrnce. Dejte to na oheň a odpařujte přebytečnou tekutinu po dobu půl hodiny.
Papriku zbavíme semínek a slupku nakrájíme nadrobno. Rozdrťte stroužky česneku a smíchejte je s křenem a chilli papričkami. Složky se nalijí slunečnicovým olejem a pošlou do rajčatové šťávy.
Pokračujte ve vaření směsi dalších 4-5 minut, poté vypněte oheň. Obrobek se osolí a nalije do sklenic.
Křen z rajčat a česneku se švestkami
Často se do křenu přidává sladké ovoce. Dávají předkrmu zajímavé chuťové tóny a jasnou vůni.
Složení:
- 1-1,2 kg rajčat;
- 2 polévkové lžíce se sklíčkem z mletého kořene křenu;
- 2-3 švestky;
- 1 lžíce cukr;
- 1 lžíce soli;
- 4-5 stroužky česneku.
Jak vařit:
Rajčata se nařezají na malé kousky a několikrát se opaří vařící vodou, poté se umístí pod studenou vodu a z ovoce se odstraní slupka. Dužnina se mele v mlýnku na maso nebo prochází odšťavňovačem. Výsledná hmota se nalije do hrnce a vaří se 10-15 minut.
Švestka se oddělí od slupky a odstraní se z ní pecka. Buničina je rozemleta do kašovitého stavu a odeslána k vaření s rajčaty.
Česnek rozemelte nožem, přidejte ke křenu a ingredience přesuňte k obsahu na sporáku. Směs osolte, přidejte krystalový cukr a ještě pár minut povařte. Poté se ohřev vypne a nalije se do sklenic.
Banky s obrobkem se vloží do pece a zahřívají se 10-15 minut při teplotě 80 stupňů. Poté nádobu vyjmou a srolují víčka.
s hořčicí
Recept na křen s hořčicí je spíše jako koření na vaření, protože konečný produkt je velmi pikantní. Pro snížení pikantnosti však můžete přidat méně křenu nebo vzít nepříliš pikantní hořčici.
Složení:
- 1,2-1.5 kg rajčat;
- 2 lžíce hořčice;
- 2 polévkové lžíce mletý křen (kořen);
- 3-4 stroužky česneku;
- 1 lžíce slunečnicový olej;
- 1 polévková lžíce krystalový cukr;
- 1 lžička 9% ocet;
- 1 polévková lžíce sůl.
Příprava:
Šťáva se vyrábí z rajčat a vaří se na středním plameni po dobu 20-25 minut. Do hmoty se přidá hořčice a křen a dále se vaří dalších 3-5 minut.
Česnek rozetřeme, přidáme do rajčatové šťávy, přidáme olej, ocet a zalijeme cukrem a solí.
Topení je zastaveno. Tekutou horkou směs nalijte do sterilizované nádoby a ihned srolujte víčky.
Křen z rajčat a česneku s mrkví
Přidání mrkve pomůže trochu zředit pikantnost. Takový předkrm se dá jíst přímo lžící nebo namazat na chleba.
Složení:
- 1,5-2 kg rajčat;
- velká mrkev;
- 5-6 stroužků česneku;
- 2-2,5 lžíce mletý křen;
- na hromadě jakékoli zelené;
- 1 lžíce soli;
- 1 lžička krystalový cukr;
- 1 polévkové lžíce rostlinný olej.
Jak vařit:
Rajčata a mrkev jsou krouceny mlýnkem na maso nebo nasekány v mixéru. Měli byste získat homogenní hmotu. Zahřívá se na sporáku až do varu a vaří se 15-20 minut, výsledná pěna se pravidelně odstraňuje.
Do vroucí směsi se přidá cukr a sůl, poté nasekaný křen a máslo. Do obsahu prolisujte česnek. Na závěr posypeme nakrájenou zeleninou a promícháme.
Obsah pánve se přenese do sklenic, poté se sterilizuje v mikrovlnné troubě po dobu 6-8 minut, poté se uzavřou víčky, ochladí a uloží na chladném místě.
Křen s pepřem
Při přípravě křenu můžete použít jak papriku, tak pálivé chilli. Někdy se berou obě odrůdy, vzájemně se doplňují a dodávají občerstvení mnohostrannou chuť.
Složení:
- 1,5-2 kg rajčat;
- 3 polévkové lžíce mletý křen;
- 1 bulharský pepř;
- 1 chilli paprička;
- 4-5 zuby česneku;
- 1 polévková lžíce ocet 6%;
- 1 polévková lžíce sůl;
- lžička krystalový cukr.
Jak vařit:
Rajčata se zkroutí v mlýnku na maso a hmota se přenese do pánve. Vařte 15-20 minut, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
Oba druhy pepře a česneku se rozdrtí nožem. Musíte ji nakrájet velmi jemně, aby kousky prakticky nechutnaly. Nakrájená zelenina se posílá do směsi vařených rajčat.
Do rajčat se nalije ocet, smíchají se sůl a granulovaný cukr. Topení je zastaveno. Horká směs se nalije do skladovacích nádob a sroluje se jednorázovými víčky.
Křenová receptura pro dlouhodobé skladování
Abyste se nebáli o trvanlivost přesnídávky, přidává se do ní více octa. Dodá obrobku kyselost, neutralizuje nadměrnou ostrost.
Složení:
- 1-1.2 kg rajčat;
- 3 lžíce mletého křenu;
- 2 polévkové lžíce. l. ocet 9%;
- 1 lžíce soli;
- 1 lžíce cukr;
- lžíce slunečnicového oleje;
- 4-5 stroužků česneku.
Jak vařit:
Šťáva se vyrábí z rajčat. Šťáva se zapálí a přivede k varu. Produkt musíte vařit 15 minut.
Na konci vaření se do hmoty přidá nasekaný česnek, křen a sůl s cukrem a octem. Přidat olej. Vše promíchejte a zabalte svačinu do sklenic.
Po ochlazení jsou sklenice znovu uspořádány v chladničce nebo suterénu.
Křen s paprikou
Sladkou papriku můžete nahradit paprikou. Paprika dává obrobku krásnou červenou barvu a trochu sladkosti.
Složení:
- 2-2,5 kg rajčat;
- 2 lžíce paprika;
- 2 lžíce nasekaného křenu;
- 3-4 stroužků česneku;
- lžička sůl;
- st.l. Sahara;
- st.l. rostlinný olej.
Příprava:
Z rajčat se získává rajčatová šťáva. Nalije se do hrnce a zahřívá se 10 minut až do varu. Šťáva se nechá vařit 4-5 minut, poté se do ní přidá paprika, sůl a krystalový cukr. Křen se přidává jako poslední, ohřev se nevypíná.
Česnek nasekejte nožem nadrobno, přidejte do oleje a nechte chvíli odstát, aby olej nasál vůni. Poté nalijte olej s česnekem k rajčatové hmotě a pokračujte v vaření dalších 5 minut.
Po uvaření se horká směs nalije do skladovací nádoby a na středním ohni steriluje ve velkém kastrolu naplněném vroucí vodou po dobu 10 minut. Hotová svačina se sroluje s víčky a skladuje se při nízké teplotě.
Aby česnek neztratil chuť a vůni. Musí se nakrájet nožem a ne třít na struhadle.
Užitečné rady, aby křen nekysl
Aby svačina dlouho stála, potřebujete:
- Před vařením nezapomeňte umýt plechovky sody a upéct v troubě nebo sterilizovat nad párou.
- Veškeré náčiní používané v procesu vaření musí být čisté.
- Rajčata jsou pečlivě tříděna. Používejte plody bez prasklin, s celou slupkou.
- K rolování se používají pouze jednorázová víčka. Šroubovací víčka nedoléhají, nejsou vzduchotěsná.
- Po otevření je sklenice s přípravkem uchovávána v chladničce po dobu jednoho měsíce.
Křen připravený na zimu lze skladovat až 4-5 let. Jeho ostrost přitom zůstává a každým rokem dokonce zesiluje. Předkrm se ke stolu vždy hodí, ocení ho domácnosti i hosté.
