Kromě rajčatové šťávy, adžiky a kečupu byste si určitě měli na zimu připravit rajčata na polský způsob – rajčatový salát s cibulí a bylinkami ve vrstvách, velmi chutný, budete si olízat prsty!
Recept úspěšně kombinuje všechny ingredience, poměry lze určit podle libosti, například můžete zvýšit nebo snížit množství cibule, použít kopr a petržel nebo naaranžovat pouze kopr do sklenic. Sladkokyselá rajčata, marináda s mírným přídavkem octa. Rajčata v polštině jsou díky sterilizaci perfektně skladována, nezakalí se a neexplodují víčka. Skladovat ho můžete v bytě, na tmavém a chladném místě.
Vzhledem k tomu, že rajčata budeme konzervovat na plátky nebo půlky, poslouží jakékoliv ovoce, velké i malé. Na typu nezáleží. Aby bylo provádění výpočtů pohodlnější, v receptu jsem uvedl počet přísad na 1litrovou nádobu – nejvhodnější nádobu pro tento obrobek. Porce stačí jednou nebo dvakrát, sklenice je vhodná na skladování a sterilizaci. Marináda vystačí na 3 sklenice po 1 litru, pokud je naplníte těsně, bez mezer.
Složení
- rajčata – asi 500 g, kolik půjde dovnitř
- velká cibule – 1 ks.
- česnek – 1 zub.
- kopr – 1/3 svazku.
- petržel – 1/3 svazku.
- rafinovaný rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.
- 9% ocet – 1 polévková lžíce. l.
- bobkový list malý – 1 ks.
- černý pepř – 4-5 ks.
- voda – 1 l
- cukr – 3 polévkové lžíce. l. bez skluzavky
- sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
příprava
Nejprve je třeba připravit zeleninu a bylinky. Rajčata omyji, zbavím stopek a nakrájím na čtvrtky (pokud jsou rajčata malá, můžete je rozpůlit). Velkou cibuli nakrájím na tenká půlkolečka. Kopr a petržel nasekáme nožem nahrubo.
Sklenice vymyji sodou a sterilizuji. Na dno každé sklenice dám 1 bobkový list, 3-4 hrášky černého pepře a 1 stroužek česneku nakrájený na kousky.
Sklenice naplňuji vrstvami: rajčata, cibule, zelenina. Zeleninu můžete střídat v libovolném pořadí, ale poslední vrstvu musí tvořit cibule. Během snášky je vhodné rajčata lehce udusat, protože po sterilizaci se silně usadí.
Do každé 1litrové nádoby naliji 1 lžíci 9% octa a 1 lžíci rafinovaného rostlinného oleje. Z vody, soli a cukru připravím marinádu. Vařím 2-3 minuty, aby se krystalky cukru a soli rozpustily. Sklenice nalévám vroucí marinádou, ale ne po hrdlo, ale o něco níže, protože při sterilaci rajčata vykynou a lák vyteče.
Přiklopím čistými víčky (ale nezazátkuji) a sklenice s rajčaty posílám ke sterilizaci v hrnci s horkou vodou. Podložil jsem ručník. Voda by měla zakrývat sklenice asi ze 2/3 nebo více. Doba sterilizace 1litrové sklenice rajčat je 15 minut od okamžiku, kdy se voda v pánvi vaří.
Na konci sterilizace sklenice opatrně vyjmu z vroucí vody, hermeticky uzavřem, otočím dnem vzhůru a zabalím do teplé deky. Po vychladnutí můžete přenést do úložiště. Konzervovaná rajčata v polštině se sterilizací budou dokonale skladována nejen ve sklepě, ale také v bytových podmínkách, hlavní věcí je skrýt je před slunečními paprsky na chladném místě. Trvanlivost – 1 rok.
