Cuketa je výborná dietní zelenina. Má nízký obsah kalorií a obsahuje množství různých vitamínů a minerálů. Cuketa je oblíbená i v dětském jídelníčku, zejména při prvním krmení miminka, proto je velmi důležité udržet úrodu cukety po dlouhou dobu.
Čerstvou cuketu samozřejmě koupíte v zimě téměř v každém obchodě, ale zelenina pěstovaná v sezóně se od té „zimní“ výrazně liší, a to jak chutí, tak množstvím živin.
Jak ušetřit cuketu na zimu? Odpověď je jednoduchá: tato zelenina může být zmrazená nebo sušená. O druhé možnosti si dnes povíme podrobněji v tomto článku.
Příprava cukety na sušení
Na druhu zeleniny opravdu nezáleží. Mohou to být rané i střední odrůdy.
Než přistoupíte k předběžné úpravě cukety, je třeba je důkladně omýt mýdlem a poté odříznout „zadek“ na obou stranách.
Je vhodné použít mladé plody, ve kterých ještě nezapadla semena. Takovou cuketu není třeba loupat, jelikož je v tuto dobu ještě křehká.
Pokud používáte větší exempláře, měli byste z nich odříznout hrubou slupku a poté, rozdělte zeleninu podélně na poloviny, odstraňte semínka. Velmi vhodné je očistit vnitřky cukety polévkovou lžící.
Dále se musíte rozhodnout o způsobu krájení zeleniny. To do značné míry závisí na tom, co plánujete vařit se sušenými produkty. Malé cukety lze nakrájet na kroužky o tloušťce až 1 centimetr a velké na kostky nebo velká brčka.
Některé hospodyňky před sušením blanšírují plátky cukety ve vroucí vodě 1 až 2 minuty. Po tepelné úpravě se plátky prudce ochladí v ledové vodě a poté se suší na papírových utěrkách.
Ve druhé variantě předúpravy se přidají plátky a udává se čas, aby ze zeleniny vytekla přebytečná šťáva. Poté je cuketa ponořena do papírové utěrky a odeslána k sušení.
Proces dehydratace lze také zahájit bez předběžné přípravy zeleniny. Nakrájená cuketa je okamžitě odeslána k sušení.
Tři způsoby sušení cukety
Sušení na slunci
Přirozené sušení je nejdelší proces, trvá dva až tři týdny.
Strouhaná cuketa se rozkládá na rošty nebo síta v jedné vrstvě, přičemž mezi plátky se udržuje určitá vzdálenost. Nádoby se vystaví slunci a počkají, až přípravek úplně vyschne. Obrobek by se měl pravidelně obracet, aby proces probíhal rovnoměrněji.
Sušení cukety na plechu nebo tácu se nedoporučuje, protože bude narušena cirkulace vzduchu ze spodní strany produktu a zelenina může jednoduše hnít.
Pokud nejsou k dispozici mřížky a síta, lze plátky cukety navléknout na rybářský vlasec nebo hustou nit a zavěsit k sušení na dobře větraném místě.
V troubě
Plátky cukety vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem. Zeleninu se nevyplatí pevně balit, mezi kousky je třeba ponechat malý prostor.
Trouba se vyhřeje na teplotu 45 – 50 stupňů a umístí se tam nádoby se zeleninou. Aby byl zajištěn odvod vlhkého vzduchu, jsou dvířka mírně pootevřená. Čas od času je potřeba cuketu obrátit a plech posunout tak, aby nejvzdálenější kousky byly blíže ke dvířkům a ty blízké dále.
Celková doba schnutí je 8 – 10 hodin.
V elektrické sušičce
Tento způsob je podobný předchozímu, pouze místo plechů na pečení se používají grily a místo trouby moderní elektrická sušička zeleniny a ovoce.
Zařízení se zahřeje na teplotu 50 stupňů a podnosy s produkty jsou instalovány v několika vrstvách. Aby bylo zajištěno rovnoměrnější sušení, každou hodinu a půl se zásobníky přeskupují. Průměrná doba schnutí je 7-10 hodin.
Podívejte se na video z kanálu kliviya777 – Sušená cuketa. Jak obnovit a vařit
Jak vyrobit kandovanou cuketu
Cukety se rozdrtí na středně velké kostky a zasypou cukrem. V této formě se produkty nechají přes noc. Do výsledné šťávy se přidá pomeranč nebo citron stočený v mlýnku na maso a kousky cukety se v obsahu vaří 5 minut. Poté se plátky suší v troubě nebo elektrické sušičce.
Video z kanálu “Jednoduché a chutné recepty!” mluvit o tom, jak vařit kandované cukety
Jak skladovat sušené cukety
Nejlepší nádoby pro uchovávání sušených potravin jsou skleněné nebo plastové dózy s těsně přiléhajícími víčky. Nádoby se skladují na tmavém a suchém místě po dobu 1 roku.
