Savoy zelí: co to je, jak zelenina vypadá na fotografii, k čemu se používá, její odrůdy, výhody a škody

Savoy zelí do naší země přivezli Evropané v XNUMX. století. Produkt získal malou distribuci, protože kultura vykazovala relativně nízký výtěžek. Není vhodné pro vaření tradičního ruského kysaného zelí.

Tato zelenina se konzumuje hlavně čerstvá. Používá se do salátů, polévek, pečení. V síti prodejen Sushi Wok najdete zdravá jídla připravená se zelím. Jedná se o cennou složku, která má pozitivní vliv na tělo.

Přehled

Definice

Takže, jaký druh rostliny je savojské zelí? Své krásné jméno získala zelenina na počest italského hrabství Savoy (tam byl tento druh vyšlechtěn), úspěšně se pěstuje již od 17. století.

Italové mu říkají také Lombardie (Savojsko bývalo součástí Lombardie) a Milánští. Poláci a Češi ho nazývají francouzským, protože v 19. století se Savojsko stalo součástí Francie. A v Evropě se jí láskyplně říká “krajka” kvůli krajkovým listům.

Botanický popis

Savoy zelí patří do čeledi brukvovitých. V prvním roce svého růstu tvoří krátkou stopku ve tvaru vřetena. Následně se na něm vytvoří volná hlávka zelí. Ve druhém roce dosahuje výška kmene 1,5 metru, zelenina kvete a tvoří semena.

Viz také: Bílé fazole: tipy, jak vybírat, skladovat a vařit + jaké jsou výhody a možná nebezpečí stravování pro zdraví

Historie výběru

Toto zelí bylo poprvé vyšlechtěno na italských polích (County of Savoy) a jeho nejstarším předkem je divoké zelí, které je v severní Africe rozšířeno dodnes. Zpočátku Savoy jedli obyčejní lidé a od 18. století tuto zeleninu oceňují a milují aristokraté.

Jak to vypadá, foto

Svým vzhledem připomíná savojské zelí bílé zelí, jen jeho listy nejsou hladké, ale bublinaté (výrazný znak), velmi podobné vlnitému papíru. Hlávky zelí jsou světlé, volné, uvnitř na řezu mají listy světle žluté nebo bílé barvy, zvenku jsou zelené. Jejich tvar může být kuželovitý, zaoblený nebo mírně zploštělý.

Barevné schéma této zeleniny zahrnuje mnoho odstínů zelené:

1. od světle světle zelené po smaragdovou;
2. existují odrůdy se stříbrošedým a namodralým odstínem;
3. modrá zelená;
4. světle žlutá a žlutozelená.

Struktura

Elegantní, lehká a svěží středomořská zelenina má následující strukturu:

• produktivní orgán – hlávka zelí, většinou zaoblená, o hmotnosti od 1,5 kg do 3,5 kg.
• Listy – velké, tenké, bez hrubých žilek, bublinaté nebo zvlněné, střídavý střih.
• Stem – nízko zahuštěný.
• Kořenový systém – vysoce rozvětvené, umístěné mělce, v horní orné vrstvě.
• Květenství – jsou vícekvěté štětce, květy jsou velké žluté, oboupohlavné.
• Plod – malý krátký lusk, uvnitř kterého jsou malá kulovitá semena žluté nebo hnědé barvy; Klíčivost těchto semen se udržuje po dobu 4 let.

Aplikace v lidové medicíně

Savoy zelí má cenné léčivé vlastnosti. Může být použit při chronických onemocněních nebo jako prevence onemocnění.

S beriberi

Užitečné látky ve složení zelí Savoy pomáhají předcházet beri-beri a anémii. Pro preventivní a terapeutické účely se používá čerstvá šťáva z listů:

1. Umyjte několik velkých talířů.
2. Surovinu nechte projít mixérem, dokud nezískáte kaši.
3. Hmotu přecedíme přes síto a gázu.

Zeleninová šťáva se užívá jednou denně po jídle, 150 ml.

Kocovina

Vitamíny ve složení savojského zelí pomáhají vyrovnat se s malátností po bouřlivé hostině. Chcete-li odstranit kocovinu, připravte následující směs:

1. Zelné listy se rozdrtí a vymačká se 250 ml čerstvé šťávy.
2. Přidejte 30 g cukru.
3. Míchejte, dokud se zrna úplně nerozpustí.

Musíte vzít lék ráno na prázdný žaludek. Slazená šťáva ze zelí odstraňuje bolesti hlavy, normalizuje krevní tlak a obnovuje chuť k jídlu.

S obezitou

Savoy zelí urychluje metabolismus a pomáhá normalizovat váhu. Při obezitě použijte následující nápoj:

1. Smíchejte 100 ml zelné šťávy a výlisky z čerstvé ředkve.
2. Přidejte 20 g přírodního medu.
3. Důkladně promíchejte.

Lék se užívá jednou denně, 200 ml krátce před jídlem.

Se žaludečním vředem

Savoy zelí dobře působí na peptické vředy v remisi. Tradiční medicína doporučuje následující složení:

1. Z čerstvých omytých listů se vymačká 100 ml zeleninové šťávy.
2. Smíchejte se stejným množstvím čisté vody.

Musíte si vzít nápoj ráno a večer, každý 45 ml.

Léčba žaludku zelím Savoy pokračuje měsíc a pak si dají pauzu. Při žaludečním vředu ve stavu exacerbace je lepší odmítnout šťávu z kapusty. Nápoj může vést ke zvýšené bolesti.

Na srdeční neduhy

Savoy zelí slouží jako preventivní opatření při srdečních chorobách. S oslabenými krevními cévami, arytmií a tachykardií je užitečné jíst salát:

1. Savoy zelí se nakrájí na objem 100 g.
2. Podle chuti přidáme nadrobno nakrájený grapefruit, kiwi a banán.
3. Suroviny zalijte 30 g tekutého medu a posypte lněnými semínky.
4. Míchat.

Salát je nutné používat 3-5x týdně XNUMXx denně. Lahodný pokrm bude mít léčivý účinek a posílí srdeční systém.

S onemocněním parodontu

Přípravek má protizánětlivé vlastnosti a pomáhá při onemocnění dásní. Tradiční medicína doporučuje používat šťávu:

1. Několik listových plátů se rozdrtí na kaši a vymačká se přes gázu.
2. 100 ml získaných výlisků nařeďte stejným množstvím vody.
3. Míchat.

Nástroj se používá k vypláchnutí úst po jídle. Doporučuje se provádět postup třikrát denně.

Šťáva ze savojského zelí může být použita k léčbě bolesti v krku

V případě popálenin

Savoy zelí lze k léčbě použít zevně. Při popáleninách se doporučuje omyté čerstvé listy mírně prohníst a na dvě hodiny přiložit na poškozené místo. Obklad zmírní bolest a zabrání zánětlivému procesu a také urychlí hojení.

Výhody a ublížení

V této zelenině je mnoho výhod. složení obsahuje: vitamíny C, B1, B2, E, K, minerální soli, vlákninu, sacharidy, bílkoviny a organické kyseliny. Toto zelí se v těle velmi snadno vstřebává, proto se vždy doporučuje pro dietní výživu. Je také užitečný jako antioxidant, posiluje imunitní systém, zlepšuje činnost cév a srdce.

Tato zelenina může velmi ublížit lidem, kteří byli nedávno operováni (zejména při operacích hrudníku a břicha).

Zjistěte více o výhodách a škodách zelí Savoy v tomto článku.

Aplikace v kosmetologii

Cenné vlastnosti zelí Savoy se využívají k péči o pokožku obličeje a vlasy. Produkt pomáhá prodloužit mládí, čistí epidermis a bojuje proti zánětu, dělá kadeře silnější a lépe zvládnutelné.

Omlazující tonikum

S únavou pokožky obličeje a prvními vráskami se doporučuje umýt zelným tonikem. Dělají to takto:

1. Listy zeleniny vařte do změknutí.
2. Nalijte tekutinu do čisté nádoby.
3. Zcela vychladnout.

V chlazeném vývaru navlhčete vatový tampon a otřete obličej podél masážních linií. Proceduru se doporučuje opakovat dvakrát denně.

Maska pro suchou pokožku

Savoy zelí vyživuje epidermis, obnovuje vodní rovnováhu v buňkách a odstraňuje šupinatění pokožky. Používejte produkt následovně:

1. Listy zelí se rozdrtí a vymačká se z nich čistá šťáva.
2. Namočte do tekutiny kousek gázy nebo tenké látky.
3. Naneste na obličej po dobu 15 minut.
4. Po zaschnutí masky opakujte postup znovu a omyjte teplou vodou.

Kůži musíte ošetřit šťávou ze zelí 2-3krát týdně.

Rada! Pro účinnou hydrataci se doporučuje předem namazat obličej zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem a poté aplikovat masku.

Viz také: Co je kyselina alfa lipoová, jak je užitečná, kdo je indikován a kontraindikován, jak ji užívat?

Maska pro mastnou pleť

Zdravá zelenina pomáhá čistit póry a odstraňuje akné a akné. Pro problematickou pleť se doporučuje použít následující lék:

1. Z čerstvých listů zeleniny se získává šťáva v objemu 50 ml.
2. Výlisky se smíchají se stejným množstvím drcené okurkové dužiny.
3. Rozetřete po obličeji po dobu 15 minut.

Po uplynutí této doby se maska ​​odstraní čistou teplou vodou.

Posílit vlasy

Cenné vlastnosti savojského zelí vám umožní posílit vlasy a vyrovnat se s roztřepenými konečky. Tato maska ​​má dobrý účinek:

1. Citronová a kapustová šťáva se smíchají ve stejných objemech 30-50 ml.
2. Přidejte stejné množství špenátových výlisků.
3. Smíchejte přísady.
4. Vetřete do pokožky hlavy u kořínků a nechte působit 40 minut.

Pro posílení efektu lze vlasy zabalit igelitem a zabalit do ručníku. Po chvíli je třeba si vlasy umýt přírodním šamponem.

Šťáva ze savojského zelí normalizuje mastnou pokožku hlavy a odstraňuje lupy

Kontraindikace

Existuje řada onemocnění, u kterých je použití zelí Savoy kontraindikováno:

1. zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
2. akutní gastritida;
3. vřed;
4. problémy se štítnou žlázou;
5. exacerbace pankreatitidy.

Navzdory obrovským přínosům savojského zelí a jeho pozitivnímu vlivu na tělo jako celek může být výrobek při nesprávném použití zdraví škodlivý.

Pro děti

Pediatři nedoporučují zavádět čerstvé bílé zelí do stravy dítěte do 2 let. Může za to neochota dětských střev trávit vlákninu. Proto se zpočátku zelenina zavádí do doplňkových potravin ve vařené formě. Je hypoalergenní, nízkokalorický, nasycený nezbytnými vitamíny a minerály pro růst a vývoj dítěte, zlepšuje střevní motilitu a zabraňuje zácpě.

Čerstvé zelí pro starší děti je nejen zdravou výživou, ale také výborným stimulátorem správného žvýkacího reflexu. Křupavá zelenina posiluje zubní sklovinu, chrání před kazem.

Srovnání s jinými druhy

Savoy zelí	Vitamíny C, B1, B2, E, K, U	Jemné tenké vlnité listy	Střední nebo velká hlava zelené barvy
Zelí	Vitamíny C, U, A, PP	Listy jsou husté, šťavnaté, elastické, se zahušťováním	Velká kulatá hlava bílé barvy
Růstové klíčky	Lutein, všechny vitamíny skupiny B, C, A	Listy jsou jemné, miniaturní	Mnoho malých hlávek zelí na kmeni
Červené zelí	Vitamin C, antokyany	Listy jsou tvrdé	Velká kulatá hlava červené (tmavé) barvy

Co je to savojské zelí

Savoy zelí, stejně jako bílé zelí, tvoří velké hlávky. Rozdíl je ale v tom, že jeho listy jsou zvlněné a nesbírají se v tak těsné hlavě. Vidličky se díky tomu dají snadno rozebrat na jednotlivé listy a připravit tak například lahodný salát s čerstvým savojským zelím.

Obrázek 1. Savoy zelí se liší od bílého zelí neobvyklým tvarem listů a jemnou chutí.

Přirozeně se tato zelenina nejčastěji používá při vaření a lze ji pěstovat jak ve skleníku, tak na otevřené polní zahradě. Kromě toho kultura během tepelného zpracování nevydává specifický zápach, i když hotové pokrmy jsou velmi jemné a mají příjemnou specifickou chuť (obrázek 1).

Savoy zelí není hořké, proto se z něj často vyrábí lehké saláty a čerstvé občerstvení. Zelenina se bohužel nehodí k dlouhodobému skladování, solení či kvašení, proto je považována za sezónní, i když ve vytápěném skleníku ji lze pěstovat téměř celoročně.

Odrůdy

Odrůdy lze rozdělit podle doby zrání a rozlišit ty nejúspěšnější a doporučené pro pěstování.

Pozdě:

• “Owasa F1”. Vysoce výnosná odrůda holandského výběru, velmi nenáročná na péči, šťavnaté tmavě zelené listy, středně velké hlávky zelí.
• Verosa F1. Hybridní odrůda s hlávkami do 3 kg, dobře skladovaná, výborně odolává nízkým teplotám.

Střední:

• Melissa F. Vysoce výnosná hybridní odrůda, smaragdově zbarvené listy, odolné proti praskání, do hmotnosti 3 kg.
• “Koule”. Odolné proti praskání, tmavě zelené listy s namodralým nádechem, velké hlávky zelí, dosahující 3 kg.

Brzy:

• “Zlatý čas”. Hlavy střední velikosti, zaoblené, vážící asi 1 kg, prakticky nepraskají, listy jsou světle zelené; vysoce výnosná odrůda.
• “Mila 1”. Raná odrůda, vynikající výnos, tmavě zelené listy s namodralým voskovým povlakem, velké hlávky zelí, může přibrat až 3 kg; dobře roste v těžkých půdách.
• Julius F1. Ultra raná odrůda, listy jemné světle zelené barvy, s hustou výsadbou, hlávky zelí střední velikosti (do 1,5 kg), se vzácnou výsadbou je tato odrůda schopna produkovat vysoký výnos, hmotnost hlávky zelí bude asi 3 kg.

Pěstování

Savoy zelí se nejlépe vysazuje v otevřených slunných oblastech, na úrodných lehkých půdách. Na podzim je vhodné místo vápnit, na jaře přidat popel, kompost, můžete také přidat komplexní minerální hnojivo.

Výsadba se provádí sazenicemi na začátku května, s 5 nebo 6 pravými listy, ve vzdálenosti asi 50 (nebo 40) cm od sebe. Další péče spočívá v pletí, kypření a zálivce. Během sezóny je žádoucí udělat organický vrchní obvaz alespoň 2krát (je lepší udělat infuzi). Veškeré podrobnosti o tomto druhu zelí a nuancích jeho pěstování najdete zde.

Sklizeň

Začínají sklízet, když dozrávají, rané odrůdy – v srpnu, některé dokonce v červenci, zatímco pozdější odrůdy dozrávají až v říjnu. Se sklizní se nevyplatí příliš dlouho otálet, aby hlávky zelí nezačaly praskat. Pozdní odrůdy, které budou uskladněny, musí být sklizeny za suchého počasí a při kladných teplotách.

Poznámka: při řezání je vhodné ponechat 4 vnější listy, aby nedošlo k odlomení vnitřních listů, protože jsou velmi jemné.

Opatrování

Rané odrůdy pro skladování nejsou vůbec vhodné, k tomuto účelu se výborně hodí pozdní a středně pozdní odrůdy, například: Krajkářka, Uralochka, Valentina a další.

Chcete-li správně položit toto zelí pro skladování, budete muset dodržovat některá pravidla:

Na pultech obchodů není savojské zelí tak běžné jako běžné zelí – a přesto je ve vaření a domácím léčitelství docela oblíbené. Jaké jsou výhody a poškození savojského zelí a jak jej nejlépe používat?

Jak vypadá savojské zelí?

Zelenina patří do stejné čeledi brukvovitých jako běžné bílé zelí. Navenek jsou si velmi podobné. Je však docela snadné rozlišit mezi dvěma odrůdami zeleniny. Musíte se podívat na listy – v hlavách Savoy jsou tenké, zvlněné, jakoby pokryté malými bublinami a žilky na nich jsou téměř neviditelné.

Složení a obsah kalorií savojského zelí

Zelenina má velmi nízký obsah kalorií – pouze 27 kalorií na 100 g zelí. Přitom nejvíce ve složení sacharidů – 74 %, bílkovin jsou v množství 24 %, dokonce jsou tuky – 1,2 %.

Hlavní výhoda zeleniny spočívá v jejím složení. To zahrnuje:

• vitamíny – C, E, A;
• Vitamíny B;
• kyselina nikotinová PP;
• malé množství rostlinné vlákniny;
• vápník a mangan;
• železo, draslík a sodík;
• aminokyseliny;
• přírodní antioxidanty.

Výhody savojského zelí

Pro vysoký obsah cenných látek má výrobek nejen kulinářský, ale i lékařský význam. A to:

• pomáhá čistit tělo toxinů a odstraňovat karcinogeny;
• má uklidňující účinek na nervový systém;
• pomáhá posilovat odolnost vůči virům a infekcím;
• pomáhá udržovat normální hmotnost se sklonem k obezitě;
• stimuluje činnost srdečního systému a posiluje krevní cévy;
• pomáhá proti otokům;
• podporuje zdravé trávení.

Má produkt a několik dalších speciálních vlastností.

Pro muže a ženy

Pro ženy je výhoda listů savojského zelí v tom, že zelenina má dobrý vliv na reprodukční systém a podporuje zvýšenou srážlivost krve. Je zvláště užitečný při těžké a bolestivé menstruaci.

U mužů zelenina snižuje riziko zánětu prostaty. Na pozadí posilování krevních cév se snižuje pravděpodobnost srdečních infarktů a mrtvic, ke kterým jsou muži obzvláště náchylní.

Pro děti

Pro dětský organismus je zelenina užitečná v tom, že pomáhá posilovat imunitní systém a zvyšuje odolnost vůči stresu. Je však možné jej podat dítěti až po 6 měsících a poté jej předem uvařit a jemně potřít. Čerstvá zelenina se doporučuje zařadit do stravy nejdříve po 1 roce života.

Pozornost! Výrobek má kontraindikace a tělo dítěte je velmi křehké. Zeleninu v jakékoli formě můžete zařadit do stravy dítěte pouze po konzultaci s pediatrem.

Pro starší

Výrobek bude velkým přínosem pro starší osoby – zabraňuje rozvoji aterosklerózy, působí antioxidačně a bojuje proti usazeninám cholesterolu. Zelenina pomáhá urychlit pomalé trávení.

Pro ztrátu hmotnosti

Nízkokalorická zelenina je skvělá pro dietní dietu. Vláknina ve svém složení nejen zrychluje metabolismus, ale také tlumí pocit hladu.

Savoy zelí v těhotenství a kojení

Během porodu je přípravek povolen. Jeho přínos spočívá v tom, že pomáhá ženě zbavit se otoků a zácpy, odstraňuje těžkou toxikózu, nasycuje tělo vápníkem a vitamíny.

Ale během laktace je lepší zdržet se čerstvé zeleniny – aby se zabránilo kolikám u dítěte. Je pravda, že je stále povoleno používat dušený a vařený produkt – stimuluje tvorbu mateřského mléka.

Recepty tradiční medicíny se savojským zelím

Výrobek je vysoce ceněn v lidovém léčitelství. Doporučuje se používat:

• se srdečními chorobami;
• jako profylaxe onkologie;
• s problémy se zuby a dásněmi;
• s beri-beri a nedostatkem síly;
• se sklonem k přibírání na váze a obezitě;
• se žaludečními poruchami a onemocněními jater;
• jako prevence očních chorob.

Se žaludečním vředem

V případě peptického vředu se doporučuje smíchat stejné množství vody a čerstvé kapustové šťávy a poté pít 3 doušky ráno a večer před jídlem po dobu jednoho měsíce. Po kurzu si musíte dát pauzu na další 2 měsíce.

Pro srdce

Pro prevenci srdečních onemocnění se používá ovocný a zeleninový salát na bázi zelí. Ke 100 g najemno nakrájených čerstvých listů přidejte kousky banánu, grapefruitu a kiwi, navrch zalijte trochou medu a posypte lněnými semínky. Takový pokrm při konzumaci 3-5x týdně má mimořádně pozitivní vliv na srdeční systém.

Kocovina

Čerstvá zelenina dokonale pomáhá vyrovnat se s intoxikací těla po hostině. 100 ml čerstvé šťávy ze zelí smíchejte s 5 g medu, dobře promíchejte, do směsi vymačkejte šťávu z půlky citronu a znovu promíchejte. Účinek se dostaví již po první ranní porci, ale pro lepší pročištění organismu se doporučuje připravit nálev ještě dvakrát – na oběd a před večeří.

Je možné vypálit zelí s cukrovkou

Pro diabetiky bude produkt přínosem, protože normalizuje krevní tlak, působí močopudně a pomáhá zbavit se otoků.

Použití savojského zelí v kosmetologii

Zelenina je také prospěšná v kosmetologii, protože má dobrý účinek na pokožku, poskytuje omlazující, čistící a napínající účinek.

Proti zánětům a akné dobře pomůže následující domácí mléko:

• 50 ml čerstvé šťávy ze savojského zelí se smíchá s 25 ml čisté vody;
• Ke směsi se přidá 25 ml salicylového alkoholu;
• pleťová voda se důkladně promíchá a rozetře s ní na obličej ráno a večer po odlíčení.

Pro hydrataci a omlazení suché pokožky je vhodná zelná maska.

• Pár čerstvých listů zelí se vaří v mléce, dokud nezměknou.
• Poté se měkké listy melou přes cedník.
• Poté se maska ​​nanáší na čistou pleť po dobu půl hodiny.

Při použití třikrát týdně maska ​​účinně zjemňuje a hydratuje suchou pokožku.

Jak vařit savojské zelí

V jaké formě je produkt nejužitečnější a jak jej lze zpracovat?

• Maximální přínos spočívá v čerstvých listech, které si zachovají všechny vitamíny v maximální míře.
• Užitečná je i vařená a dušená zelenina, i když množství cenných látek v ní po tepelné úpravě mírně klesá. Po uvaření nebo dušení listy mnohem měknou a získávají jemnou příjemnou chuť.
• Dalším způsobem vaření zeleniny je opékání v troubě. Koncentrace užitečných látek v něm se snižuje, ale pečené pokrmy se zelím stále nasycují tělo vitamíny a mikroelementy.

Ale smažení zeleniny, alespoň čerstvé, se nedoporučuje – tím ztrácí nejen své výhody, ale i chuť. Na pánvi lze zpracovat pouze předvařené nebo dušené listy.

Co vařit se savojským zelím

Na základě produktu se připravují desítky salátů, první a druhý chod. Oblíbené jsou například takové savojské zelí:

• zelí závitky;
• dušené listy zelí s přídavkem masa nebo jiné zeleniny;
• řízky;
• maso, ryby a zeleninové kastrol s touto zeleninou;
• polévky se zeleninou;
• lahodné a výživné zeleninové saláty.

K plnění koláčů a koláčů lze použít vařenou nebo dušenou zeleninu.

Výběr a skladování savojského zelí

Zeleninu najdete v obchodech kdykoli během roku. Je snadné si vybrat. Listy produktu musí být zelené, čerstvé, bez nažloutlých nebo hnědých skvrn, bez bělavého povlaku. Přítomnost hniloby nebo poškození na hlavě není povolena.

Šopské zelí se skladuje krátkodobě – ​​maximálně týden v chladničce. Proto je lepší koupit středně velké hlávky zelí a ihned je použít.

Rada! pokud opravdu chcete zeleninu uchovat na několik měsíců, můžete ji nakrájet nadrobno a sušit v troubě při 55 – 60 stupních. V této podobě se dá skladovat 2 roky a jeho přínos se jen stěží sníží.

Savoy zelí poškození a kontraindikace

Výhody produktu samozřejmě nejsou univerzální – někdy může škodit. Kontraindikace pro jeho použití zahrnují:

• akutní gastritida;
• žaludeční vřed ve stavu exacerbace;
• pankreatitida;
• onemocnění štítné žlázy;
• těžké srdeční onemocnění.

Výrobek se také nedoporučuje jíst ve velkém množství – ve velkém množství vyvolává nadýmání a plynatost.

Závěr

Výhody a poškození savojského zelí závisí na tom, jak pečlivě jej používáte. Při absenci kontraindikací bude mít produkt příznivý účinek na tělo, ale v případě vážných chronických onemocnění je lepší se této zeleniny zdržet.