Fanoušci příprav a labužníci, ale i většina obyčejných lidí, by si určitě měli zjistit, jaké množství kysaného zelí skladujeme a jak přesně je lépe skladovat, při jaké teplotě. Určitě doma řešte datum spotřeby v lednici, skladování ve sklenicích a v chladu. Vyplatí se také prostudovat užitečné tipy, seznámit se s tím, jak uchovávat produkt ve sklepě nebo suterénu.
Předpoklady
Může být těžké zajistit pro okurky to správné prostředí, ale je to jediný způsob, jak se nějak projevit. Právě chyby lidí často vedou k tomu, že místo možných 6-8 měsíců lze produkt zachránit v řádu týdnů či dokonce dnů. Brzy se objeví nepříjemný zápach. Základní příčinou tohoto stavu jsou jednoznačně nevhodné tepelné podmínky a cizí mikroorganismy. Ale nejen to je tento případ – je také nesmírně důležité vybrat správnou skladovací nádobu.
A i tak se sotva vyplatí zastavit. Důvod je jednoduchý: kritická je kvalita samotného zelí. Pro fermentaci se doporučuje zakoupit ji na podzim. Letní zelené hlávky se nejlépe používají do čerstvých salátů, nikoli na přípravu. V opačném případě dostanete stále měkké a bez chuti jídlo bez vitamínů.
Podzimní zelí ale v žádném případě není stejné. Hlávky zelí, které se při lisování zvrásňují, by měly být rozhodně odmítnuty. Vybledlé, shnilé a pomalé listy se známkami poškození škůdci jsou nepřijatelné. Dobrá stopka je vždy světlá (bez skvrn). Opětovné zmrazení není povoleno; optimální teplota je od 1 do 5 stupňů a vlhkost od 85 do 95%.
A teprve nyní je již možné určit, co je lepší obsahovat kysané zelí. Bez pořádného balení tento produkt stejně dlouho nevydrží. Podle odborníků by bylo nejlepší volbou uchovávat ho ve skleněných nádobách. Mimořádná chemická inertnost skla bude v tomto případě mimořádně užitečná. Banky se dodávají v různých velikostech, což umožňuje ukládat velké i malé porce. Mytí a sterilizace průhledných nádob je jednoduchá, používá se opakovaně a nemá žádné negativní ekologické ani hygienické vlastnosti.
Rozšířený názor o nevhodnosti skleněných obalů pro skladování na světle není zcela pravdivý. Tento problém může úspěšně vyřešit použití tmavé barvy nebo krabic a krabic. Ale takové mínus, jako je křehkost skla a nebezpečí jeho fragmentů, bude mnohem vážnější.
Někteří majitelé proto dávají přednost kvašení zelí v plastových vedrech. Ano, budete muset pečlivě vybrat samotný plast, aby byl spolehlivý a neškodil svým složením. Při správném výběru však nemůže vzniknout žádné riziko. Bezbarvé kbelíky od známých osvědčených výrobců určitě poslouží. V každém případě jsou stále důkladně umyté a opláchnuté.
Připravenost zelí ke skladování je dosažena, jakmile se zastaví uvolňování plynů a kypření. Dalším kontrolním opatřením je degustace. Nádobu s obrobkem uchovávejte na chladném místě, kam nedopadají sluneční paprsky. A přesto je lepší přesunout nakládaný pokrm z kbelíku do sáčků s neutrálními chemickými vlastnostmi.
Kdykoli je to možné, vyplatí se uchovávat obrobek v sudu z přírodního dřeva. Tato léty prověřená nádoba vás rozhodně nezklame. Nevýhody jsou také zřejmé – je obtížné najít vhodnou nádobu, je obtížné ji uložit v městském bytě. Navíc není vždy možné sníst dostatečně velké množství zelí včas, zvláště pro malou rodinu. Malé množství produktu může být obsaženo i v 5 litrovém kastrolu.
Způsoby skladování
V ledničce
Nejčastěji se tam skladuje kysané zelí. Pro tento účel je vhodnější použít skleněné nádoby. Jako alternativu poslouží kontejnery nebo sáčky na zip. Nádoby se snadno otevírají a zavírají.
Jsou zcela utěsněné a nepropouštějí cizí pachy; při nedostatku solanky však není vyloučena letargie, možná je i fermentace.
Pakety zabírají o něco méně místa. Umožňují vám zachránit nejen čerstvost, ale také slušnou chuť. Obaly se však poměrně snadno trhají a není tak snadné z nich produkt po částech vydolovat. Trvanlivost kysaného zelí v lednici je 6 až 8 měsíců. Tohoto stavu je dosaženo při teplotě ne nižší než 1 a ne vyšší než 4 stupně. Zahájené banky leží ne více než 10-12 dní.
V mrazáku
Právě tato metoda se dlouho doporučuje pro ponechání kysaného zelí doma. Správně zmrazený produkt si zachová základní vlastnosti nezměněné. Silné chlazení je vhodné pro další tepelné zpracování. Celková trvanlivost se znatelně prodlouží, chuť zůstane nezměněna a klíčové komponenty zůstanou zachovány.
Ztráta křupavosti a tvrdosti není ve skutečnosti významná; za zmínku však stojí pokles koncentrace kyseliny askorbové.
Jako mrazák doma můžete využít jak odpovídající přihrádku ve standardní lednici, tak i samostatnou truhlu (skříňku). Výhodné je balení. Doporučuje se vzít husté sáčky určené speciálně pro zmrazení. Můžete také použít nádoby a plastové dózy. Před zmrazením se zelná hmota zmrazí, aby tekutina zmizela.
Suroviny jsou umístěny v připravených nádobách. Obal musí být těsně uzavřen. Balíčky se po naplnění zmrazují, nejlépe v šokovém režimu. Všechny balíčky je lepší zmrazit v těsném svazku – složeném do jedné nádoby.
Pro sebevědomé skladování kysaného zelí v bytě není nutné odstraňovat lák. Nalije se do láhve a uloží se do běžné lednice. Poté, pokud je to nutné, se rozmražený produkt nalije solankou. Tento přístup umožňuje zaručit dokonalé zachování chuti a výhod.
Zeleninu můžete zmrazit ve 2 fázích. Nejprve se položí na desku nebo jiný rovný povrch. Poté je zmrazený polotovar zabalen a uložen do konečného skladování. Často se používají sáčky na zip.
V mrazničkách se teplota obvykle udržuje ne vyšší než -6 a ne nižší než -24 stupňů. Kysané zelí do tohoto rozmezí prostě zapadá – skladuje se při -18 stupních. Chladnější režim se používá pouze na samém začátku, kdy se provádí šokové zmrazení. V tomto režimu můžete produkt uložit až 8 měsíců. Tento výsledek je dosažitelný, pokud nedochází k výkyvům teplot a jsou-li použity prvotřídní čerstvé suroviny.
Rozmražené kysané zelí lze použít pouze jednou. Tuto okolnost je třeba vzít v úvahu při určování, kterou část vzít. Rozmrazování je ideálně hotové za pár hodin v lednici. Pokud se však předpokládá tepelné zpracování, není nutné rozmrazování – produkt se okamžitě přidá do připraveného pokrmu.
Může jít o:
dušené maso a jiná zeleninová jídla;
Při pokojové teplotě
Někteří řemeslníci se domnívají, že je lepší udržovat kysané zelí v podmínkách, které se po vaření vytvoří v místnosti. Takové skladování je však možné pouze na velmi krátkou dobu. Obvykle je toto období asi 2 dny. Faktem je, že v teple takový produkt prochází fermentačním procesem. Jen chlad ji pomáhá účinně zadržet.
Pokud teplota překročí +10 stupňů, je nutné jíst zelí za 4-5 dní. Jinak to prostě vyhoďte. Stojí za zmínku, že při teplotě +4 stupňů dosahuje bezpečnost asi 1 týden. K tomuto účelu se doporučuje použít pevnou plastovou nádobu.
Na balkoně
Je docela možné zachránit kysané zelí v zimě v chladu. Pokud se však v soukromých domech k tomuto účelu používají verandy, nevytápěné podkroví a přístřešky, pak v bytě by nejlepší možností byl balkon. Tento přístup bude užitečný v 30. století, ale bude třeba jej používat moudře. Uchování do jara tedy značně ztěžuje někdy teplotní nestabilita. Jeden den může být teplota -XNUMX a po několika dnech bude již mírně nad nulou.
Opakované zmrazování a rozmrazování, jak již bylo zdůrazněno, není nejrozumnějším způsobem skladování zelí. Přikrytí přikrývkami a jinými látkami situaci zlepšuje, ale ne o mnoho. Určitě proto budete muset vzít v úvahu zvláštnosti počasí v různých částech země. Uchování nálevů je zaručeno při teplotách od -2 do +4 stupňů. Pokud je příliš chladno, zmrznou a s větším teplem dojde ke fermentaci a oxidaci.
Přímé vystavení ultrafialovému záření je nepřijatelné. Nádobu je nutné co nejpečlivěji zastínit. Skleněné nádoby na balkoně je vhodné zabalit do fólie nebo přikrýt dekami. Dobrou volbou mohou být i skříňky nebo uzavřené zásuvky, krabice.
Nádoby musí být zakryté. Čím méně kontaktu s kyslíkem, tím lépe. K zakrytí plechovek se používají kovová nebo nylonová víčka.
Kbelíky lze izolovat deskami s vhodnou velikostí nebo obalit potravinářskou fólií. Balíčky jsou jednoduše těsněji svázány.
Vzhledem k tomu, že nádoba je bezpečně uzavřena, můžete bezpečně skladovat jakýkoli druh zeleniny a ovoce. Vzájemné ovlivňování je zcela vyloučeno. Zelí se přes zimu skladuje na zateplených balkonech. Nastavitelné vytápění zcela odstraňuje problémy. Senzory budou kontrolovat teplotu a umožní vám osvobodit osobu od takové činnosti, ale navíc se budete muset postarat o ventilaci.
Skladování mořených vidlí na neizolovaných balkonech je možné pouze po ustálení stabilní nízké teploty. Pro zajištění proti znehodnocení je vhodné ponechat na balkoně maximálně 10-12 kg produktu. Při rychlém zahřátí lze záložku přesunout do lednice. Zmrazit ve velkých mrazech není nic hrozného, jen je potřeba jídlo v klidu rozmrazit.
Ve sklepě nebo sklepě
Existují způsoby skladování vařeného nakládaného zelí bez nálevu. Nejsprávnější je ale použít metodu solanky. Toto pravidlo je relevantní na jakémkoli místě – v ledničkách, na balkonech a v kobkách. Stejně jako jinde lze otevřené balení ponechat v klidu jen velmi krátkou dobu. Hermeticky uzavřená nádoba bude klidně ležet až do čerstvé sklizně.
Užitečné tipy
Odborníci doporučují upřednostňovat střednědobé a pozdní odrůdy zeleniny. Aby se zabránilo plísni, i u kvásku se vyplatí použít brusinky, brusinky.
Sudy jsou ve sklepech umístěny na paletě. Vlhkost by měla být nižší než 60 %. Dubové sudy jsou lepší než ostatní. Na zelí nejsou vhodné nádoby z PVC. Smaltované nádoby se používají jako poslední možnost.
