Jaký ruský svátek je úplný bez okurky? Ti, kteří si zásoby obstarávají sami, mají jistě o něco větší štěstí než ostatní. Zvláště pokud jsou zásoby houbové. Slané občerstvení si samozřejmě můžete koupit v obchodě, ale vždy je chutnější si je uvařit sami.
Dobrý den, přátelé. Julia je s vámi, autorka kulinářského projektu Cibule, a naše dnešní houby budou hotové ve stejný den! V tomto článku se s vámi podělím o dva recepty na houbové chuťovky najednou. Nejde ani tak o recepty, ale o zásady vaření, to znamená, že už si můžete vybrat další přísady, takříkajíc si pohrát s chutěmi sami.
Dnes budeme solit a nakládat žampiony, jelikož jsou tyto houby dostupné všem, nemusíte pro ně chodit do lesa, rostou totiž v každém obchodě :))
Je vhodné volit malé žampiony o průměru cca 3-4 cm, vypadají hezčí a rychleji se osolí. Můžete si ale vzít velké – stačí je rozřezat na 2 nebo 4 části. Pokud jsou na houbách úlomky zeminy nebo jiné nečistoty, musíte je odstranit papírovou utěrkou nebo ručníkem nebo opatrně odstranit horní vrstvu filmu z uzávěru. Houby se nemusí omývat, aby nenasály přebytečnou vlhkost!
Na konci článku si nechám video s možnostmi svátečního stolu, kam se tato rychlá a chutná svačina skvěle hodí!
Metoda 1: horká solanka
Sůl 2 lžíce bez sklíčka
Nové koření – 2 ks
Česnek – hřebíček 3
Kopr – 1 svazek (stonky odříznuté na marinádu)
Rostlinný olej k podávání (nejlépe nerafinovaný)
Podle chuti můžete přidat deštníky hřebíčku (4 ks), zrnka koriandru (1 lžička), cukr.
1. Vařte litr vody. Do vroucí vody přidejte sůl, papriku, stonky kopru, bobkový list a česnek (dříve rozdrcený nožem nebo nakrájený na plátky). Solanku vařte několik minut.
2. Houby vhoďte do nálevu a vařte 5–7 minut. Poté vypněte oheň a nechte houby vychladnout v nálevu. Bude to trvat přibližně hodinu.
3. Vychladlé houby vyjmeme z nálevu, posypeme nasekanou petrželkou, cibulí a přelijeme voňavým olejem. Můžete podat!
Ale obecně s tímto receptem máme 2 možnosti pro vývoj událostí:
- – Máte-li trochu více času, houby (již s cibulí a koprem, můžete přidat ještě nasekaný česnek) přikryjte talířem o menším průměru, navrch dejte tlačenku a uložte přes noc do lednice. Houby budou nasyceny vůněmi a budou ještě chutnější!
- – Takové houby, pokud jich uvaříte hodně najednou, můžete skladovat ve vlastním nálevu. No, pár týdnů určitě (ale jen v lednici). To znamená, že houby byly přeneseny do skladovací misky, zality nálevem a ponechány vychladnout při pokojové teplotě, poté vloženy do lednice a v případě potřeby vyndáme potřebné množství hub a pochutnáváme si. Mnohem chutnější budou samozřejmě žampiony nejen chlazené, ale i odleželé ve slaném nálevu!
Vezměte prosím na vědomí, že během procesu chlazení ve slaném nálevu se houby zmenší asi 1,5 až 2krát, to je normální. Autorova fotka
Vezměte prosím na vědomí, že během procesu chlazení ve slaném nálevu se houby zmenší asi 1,5 až 2krát, to je normální. Autorova fotka
Metoda 2: dušené žampiony rychlý předkrm
Nerafinovaný olej (jakýkoli rostlinný olej dle vašeho výběru) 100 ml
Sůl 1 lžička sklíčkem
Česnek 3-4 stroužky
Kopr – 1 svazek (15-20 g)
Citronová šťáva nebo jablečný ocet (jakýkoli 6%) 1 polévková lžíce
Černý mletý pepř 1 lžička
1. Houby spaříme. Pokud není dvojitý kotel, dejte vařit vodu do hrnce, vložte houby do kovového cedníku a položte cedník na hrnec s vodou (dno by se nemělo dotýkat hladiny vody). Přikryjeme pokličkou a necháme 20 minut.
Houby spaříme, nevaříme, aby nenabraly moc vody, jak to při varu bývá.
2. Kopr spolu se stonky a česnekem nasekáme nadrobno, přidáme sůl, pepř, citronovou šťávu nebo ocet, olej a vše důkladně promícháme.
3. Připravené houby ihned vhodíme do misky s připraveným dresinkem (žampiony nechladíme, přidáme horké, aby se okamžitě uvolnily chutě). Vše jemně promícháme. Přidejte bobkový list, je vhodné jej zakopat někam doprostřed.
Předkrmu je potřeba dát alespoň trochu času na louhování, i když s takovými vonícími to není nic jednoduchého 
Nechte při pokojové teplotě alespoň do vychladnutí žampionů a poté vychlaďte v lednici, aby byly houby příjemné jíst a fantazírovat, jako by je právě vytáhli ze sklepa)
Pokud čas snese, opět nechte po vychladnutí na noc v lednici, bude to opravdová pastva pro chuťové buňky!
Je to tak jednoduché a chutné, přátelé) Doufám, že se vám tyto metody budou hodit, takže děkuji za váš like a pokud ještě nejste odebíráni, nezapomeňte odebírat můj kanál – máme před sebou spoustu zajímavých věcí !
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Připravte si doma všechny ingredience na výrobu marinovaných žampionů. Měli byste pečlivě přistupovat k výběru hub, je zvláště důležité zvážit jejich velikost. Je lepší koupit žampiony, které jsou stejné, dokonce i střední velikosti, protože příliš malé houby se během vaření výrazně zmenší a příliš velké budou muset být nakrájeny na kousky, protože se nemusí vejít do krásných sklenic, a jíst velké houby je méně pohodlné.
Krok 2:
Prvním krokem je příprava budoucí marinády. Za tímto účelem nalijte do pánve vodu a 9% stolního octa, přidejte sůl a cukr, vložte kuličky pepře, hřebíček a bobkové listy, po nakrájení stroužků na malé plátky rozetřete česnek a nalijte rostlinný olej.
Krok 3:
Dalším krokem je příprava samotných hub na vaření. Opláchněte houby rychlými pohyby pod tekoucí vodou od písku a jiných nečistot, pokud je to žádoucí, pro větší estetiku sejměte takzvanou “sukni”. Pokud jsou houby velmi velké, musí být v této fázi nakrájeny na kousky.
Krok 4:
Připravené žampiony přendáme do hrnce s marinádou. Jak vidíte na fotce, marinády se dotýká pouze první řada žampionů, ale nebojte se, při vaření žampiony uvolní vlhkost a zmenší se, takže se všechny houby ve voňavé marinádě dobře rozvaří.
Krok 5:
Hrnec s houbami dejte na sporák a marinádu přiveďte k varu. Po uvaření houby vařte 7 minut, občas houby promíchejte. Jak vidíte, všechny houby jsou dobře umístěny podél dna pánve v jedné řadě a dobře vařené v marinádě. Po uplynutí doby pánev sundáme z plotny, z povrchu marinády sejmeme vzniklou pěnu a necháme houby s marinádou zcela vychladnout.
Krok 6:
Vychladlé houby přendejte do vysterilizované skleněné nádoby, zalijte aromatickou marinádou s česnekem a kořením, sklenici uzavřete víčkem a dejte přes noc do lednice. Houby připravené podle tohoto receptu můžeme uchovat v lednici ještě 2-3 týdny.
