Studená udírna: jak si ji vyrobit sami?

Uzení je způsob vaření masa, ryb a dalších produktů ve speciálních uzavřených nádobách pod vlivem kouře. Takové zpracování je něco mezi pečením a sušením.

Během uzení je jídlo fumigováno, nasyceno charakteristickou vůní a chutí. Díky impregnaci kouřem a částečnému vysušení v důsledku uvolnění vlhkosti se získá konzervační efekt, který dále zvyšuje trvanlivost výrobků.

Jaký je rozdíl mezi horkým a studeným kouřením

Podle teploty zpracování se uzení dělí na horké a studené. Rozdíl ale nespočívá pouze ve stupni ohřevu.

Uzení za tepla probíhá při teplotě 45 až 120 °C. Proces trvá od 20 minut do několika hodin, poté jsou produkty připraveny ke konzumaci. Jejich trvanlivost je krátká a je 3-4 dny.

Při uzení za studena se potraviny nasolují, marinují nebo jinak upravují a následně fumigují kouřem ochlazeným na teplotu 19-25°C. Doba vaření se tím zvyšuje a může dosáhnout několika dní. V tomto procesu produkty silněji vysychají, ztrácejí na hmotnosti, ale skladují se po dobu 3-4 měsíců.

Jak je udírna uspořádána a funguje

Srdcem všech udíren je nějaká uzavřená nádoba jako sud nebo kovová skříň, která hraje roli udírny.

Ilustrace: Arťom Kozoriz / Lifehacker

Na dno se nasypou malé třísky ovocných nebo listnatých stromů. Nahoře je nainstalován tác, aby se tuk a šťáva vytékající z jídla nepřipalovaly na doutnající piliny. Poté se výrobky umístí na háky nebo rošty a zespodu pod nádobou se zapálí nebo se zapnou sporák.

Po chvíli teplota uvnitř udírny stoupne, štěpky začnou doutnat. Vycházející kouř obalí jídlo, zcela naplní komoru a vystoupí otvorem ve víku. Tak se děje horké kouření.

Ilustrace: Arťom Kozoriz / Lifehacker

Udírny za studena jsou uspořádány stejně a v podstatě mají jen jeden rozdíl. Topeniště v nich je umístěno ve vzdálenosti 2–3 metry od komory, díky čemuž má kouř čas během pohybu vychladnout. Jako komín se používá trubka, někdy se zakopává do země. Postup je úplně stejný, jen to trvá mnohem déle.

Ilustrace: Arťom Kozoriz / Lifehacker

Existují také udírny s vyvíječem kouře – malá samostatná zařízení v podobě vertikálního potrubí, kam se sypou štěpky a kompresorem se čerpá vzduch. Kouř se přitom moc neohřívá, takže komora funguje na principu studeného uzení. Ale pokud si přejete, můžete dovnitř nainstalovat další vytápění a pak už dostanete horké kouření.

Svým designem jsou udírny jednoduché a dokonce, dalo by se říci, primitivní. Jako fotoaparát se hodí plechová skříň, soudek nebo pánev, dřevěná bedna nebo babiččina truhla. Postačí i kartonová krabice. Pokud je nádoba nehořlavá, můžete v ní přímo zapálit štěpky, pokud naopak, budete si muset postavit jednoduchý generátor kouře.

Jak vyrobit kuřák uzený za studena z krabice

Nejjednodušší udírna, kterou lze sestavit bez jakéhokoli nářadí zakoupením několika dílů v nejbližším železářství.

Co potřebujete

• Lepenkové krabice;
• plechovka z nerezové oceli;
• ½ palce tričko;
• vsuvka ½ palce;
• prodloužení ½ palce;
• šroubení ½ palce pro hadici;
• matice ½ palce;
• trubka o průměru 6 mm;
• tvarovky o průměru 8 mm, drát nebo špejle;
• kus hadice o průměru 8 mm;
• elektrická páska;
• kompresor pro akvárium;
• nůž;
• vrtačka;
• vrták.

1. Našroubujte vsuvku do spodní části trička, udělejte otvor v krytu a poté do něj vložte závit a zafixujte jej na zadní straně maticí.
2. Zasuňte trubku do tvarovky a přišroubujte ji na jednu stranu odpaliště a na druhou upevněte prodloužení.
3. Sestavte kompresor a připojte jeho trubku k fitinku na odpališti pomocí kusu hadice. V případě potřeby utěsněte spojení elektrickou páskou.
4. Vrtačkou nebo nožem udělejte v boční stěně plechovky otvor pro zapálení dřevěných třísek ve výšce 1 cm ode dna.
5. Vezměte silnou lepenkovou krabici vhodné velikosti. Horní částí protáhněte tyč výztuže, drátu nebo jen špejle. Produkty zde budou zavěšeny.
6. Přesuňte generátor kouře na krabici a připojte je vykopáním otvoru pro prodloužení na odpališti. Udělejte další malý otvor pro kouř, aby mohl unikat shora.
7. Zajistěte produkty, uzavřete krabici kartonem nebo potravinářskou fólií. Zapněte kompresor a otvorem ve stěně plechovky zapalte dřevěné třísky zapalovačem.

Jak vyrobit dřevěnou udírnu za studena vlastníma rukama

Rozpočtová verze jednoduché udírny ve formě dřevěné krabice a generátoru kouře sestaveného z improvizovaných prostředků. Rozměry komory umožňují zpracování nejen ryb a uzenin, ale i středně velkých kusů masa.

Co potřebujete

• 2 nábytkové panely 800 × 400 mm;
• 3 nábytkové panely 800 × 300 mm;
• kartáč s nerezovým stojanem;
• 2 páry dveřních klik pro nohy;
• 2 běhy ½ palce;
• rychlospojka ⅜ palce;
• spojka ½ palce;
• 4 ořechy ½”;
• ½ až ⅜ palce montáž;
• 2 dveřní závěsy;
• hák na dveře;
• Háčky a kroužky pro zavěšení;
• madlo dveří pro přenášení;
• 1 m profil ve tvaru U 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• hliníková nebo měděná trubka o průměru 6 mm;
• šrouby;
• kompresor pro akvárium;
• šroubovák;
• vrtat;
• skládačka nebo pila na železo;
• nůžky na kov.

1. Jeden ze štítů 800 × 300 mm rozřízněte na dvě části – to bude dno a střecha. Jednu polovinu dejte stranou a do druhé připevněte kroužky na zavěšení masa na háčky.
2. Roli bočních stěn budou hrát nábytkové panely 800 × 400 mm. Označte a upevněte na ně háčky, na které budou později umístěny rošty na výrobky.
3. Pomocí šroubů spojte boční stěny, kryt a dno a připevněte zadní panel nábytkové desky 800 × 400 mm. Ze stejného štítu vytvořte dveře a přišroubujte je na panty. Upevněte profil zevnitř nahoře a dole, aby křídlo vyztužilo.
4. Zašroubujte háček pro uzamčení dveří. Nahoře umístěte rukojeť. Zespodu přišroubujte dřevěné kliky dveří, které budou hrát roli noh-stojanů.
5. Odstraňte kryt ze stojanu kartáče a odřízněte jeho tělo, přičemž odstraňte perforovanou horní část. Odřízněte uvolněnou rukojeť a nasaďte ji jako rukojeť.
6. Do výsledné sklenice vyvrtejte tři otvory: jeden dole a dva další nahoře (naproti sobě). Rozšiřte horní otvory na 11-12 mm, aby bylo možné do nich vložit kování.
7. Spojte obě objímky spojkou, matici našroubujte na okraj závitu a poté ji vložte do otvoru a zevnitř obtočte další maticí. Pohon by měl v těle vyčnívat o 15–20 mm.
8. Do druhého otvoru vložte šroubení ½ až ⅜ palce a našroubujte do něj rychloupínací šroubení s 6 mm trubicí vloženou dovnitř. Jeho délka by měla být taková, aby trubka 20–25 mm vstupovala do třmenu z opačné strany.
9. Připojte hadici od kompresoru k armatuře. Do stěny udírny vyvrtejte otvor pro trubku generátoru kouře a připojte je.
10. Zbývá dát na dno tác na sběr tuku, zapálit štěpky, zapnout kompresor a začít udit.

Jak vyrobit horkou uzenou udírnu ze sudu

Klasická verze udírny ze sudu. Dole je topeniště s komínem, nahoře je udírna. Můžete sestavit s minimálním počtem nástrojů.

Co potřebujete

• Hlaveň;
• trubka;
• smyčky;
• kování;
• šrouby;
• mřížka;
• cihly;
• úhlová bruska (úhlová bruska) s řezným kotoučem;
• šroubovák;
• kleště;
• kladivo.

1. Naplňte sud až po vrch vodou, abyste byli v bezpečí před možným vznícení plynů ze starého obsahu.
2. Pomocí úhlové brusky odřízněte horní třetinu a otočte dnem vzhůru. Proveďte řezy 10-15 mm hluboké podél obrysu a trochu ohněte.
3. Navrch položte druhou část a vzniklé okvětní lístky zatlučte kladivem, čímž obě části spojíte. Vyjde design s dvojitým dnem: zespodu – topeniště, shora – kuřácká komora.
4. Sud pořádně vypalte na ohni, abyste odstranili barvu.
5. Označte otvor pro komín ve stěně topeniště a proveďte několik řezů podél průměru, který prochází středem. Výsledné zuby jemně ohněte. Vložte trubku dovnitř a upevněte ji přišroubováním okvětních lístků šrouby. Horní část komína připevněte k tělu páskem kovu.
6. Vyřízněte dvířka do stěny topeniště. Před proříznutím kovu až na konec upevněte panty, aby se křídlo neprověsilo. Připojte háček nebo něco podobného pro uzavření. Pod dvířky vyvrtejte několik vzduchových otvorů.
7. Na horní dno položte cihly, nasypte mezi ně dřevěné třísky a navrch položte pánev, aby se shromáždil tuk a šťáva.
8. Do stěn vyvrtejte otvory a vložte do nich kování pro zavěšení háčků nebo instalaci roštu.
9. Položte pár cihel do topeniště a na ně – kovovou desku nebo hotové rošty pro lepší spalování.
10. Jako víko použijte vhodný kus kovu nebo pytlovinu. Druhá možnost je ještě lepší: takže kondenzát bude absorbován a nebude stékat do masa, což způsobí zbytečnou hořkost.

Jak si vyrobit kempingovou udírnu udělej si sám

Kompaktní a mobilní udírna se dvěma hlubokými plechy a roštem vhodné velikosti. Lze použít na piknik nebo na rybářský výlet k okamžité přípravě uloveného úlovku.

Co potřebujete

• Dvě hluboké pánve nebo misky;
• mříž;
• hřebíky nebo kancelářské sponky.

1. Vezměte si dva plechy na pečení nebo hrnce stejné velikosti, abyste je spojili, abyste získali kapacitu požadovaného objemu.
2. Najděte rošt, který se vejde dovnitř. Pokud nemůžete sehnat hotovou, vyrobte si ji z drátu nebo kovové sítě. Připevněte nohy nebo ohněte okraje roštu tak, aby mezi ním a dnem byla vzdálenost několika centimetrů.
3. Na dno plechu nasypte namočené dřevěné třísky nebo nalámejte tenké větvičky olše. Nahoře položte mřížku a položte na ni maso nebo ryby.
4. Vše přikryjte druhým plechem na pečení, zajistěte hřebíky zasunutými do otvorů v rukojeti, kancelářskými sponami nebo jinak.
5. Zbývá položit improvizovanou udírnu na malý oheň a zahájit proces vaření.

Jak vyrobit udírnu za studena s jámou

Klasické provedení jednoduché udírny pro studené uzení s komínem a topeništěm v zemi. Oheň se nachází ve vzdálenosti 2-3 metrů a kouř vstupuje do komory již ochlazený.

Ahoj všichni! V kontaktu je nepřekonatelný Oleg Safronov, lovec, zahradník, rybář a prostě pohledný muž. Zájem o téma kouření. Kulturně osvícený s kamarádem, cestou do sebe naléval 40* paliva, a pak uzrál nápad, proč nezkusit udit pár kilogramů masa? Navíc na to má dokonce zařízení, ale je pravda, že mi nikdy nedal schéma. Čekali jsme pár dní, ale výsledek stál za to. Protože mi nedal schémata, najdu si to sám. Zároveň se s vámi podělím o to, co jsem vydoloval ze studených udíren.

Nejdřív jsem si říkal, jaké to je. Zařízení udírny a schéma uzených produktů.

Nejdůležitější věcí při studeném uzení je kouř. Co to znamená – generátor kouře je nenahraditelný.

Dóza na studené uzení, částečně vyrobená z překližky.

Kamarádka má podobnou. Můžete se zmást, zejména proto, že existuje smíšená varianta, pokud budete čekat pár dní nesnesitelně, rychle jste to ohřívali a snědli. I když je to špatně.

Uspořádání kuřáckých skříní.

Pár přesných schémat neuškodí.

Není samozřejmě co říct. Pevně ​​postavený. Chtít.

Udírna je stacionární. Skládá se z 1 – komína a 2 – široké trubky.

Poprvé a tato možnost může padnout. Nebo možná ne první.

Lepota . S podzemním komínem. Hlavní věc, kterou můžete udělat vlastníma rukama.

Trochu shrnu, řeknu. Modelů v zásadě není tolik, jak se zdá. Zde se buď poučte ze zkušeností, nebo vybírejte z toho, co je. Zůstanu u možnosti 7. Budu se snažit stavět z toho, co najdu v zemi a na trhu. Možná budu modernizovat, možná naopak snížím cenu, jak to jde. Šťastné kouření!

Cihlová studená udírna: 9 fotografií

Dobrý den! Jednou z dobrých možností, jak trávit čas v zemi, je uzení masa. Osobně se mi to líbí. Samotný proces je vzrušující. Myslím, že i vy. Hlavní by bylo kde. Samozřejmě můžete zkusit kouřit ve starém kbelíku, ale . Není to esteticky příjemné nebo tak něco a je škoda to ukazovat sousedům. Jsem pánem alespoň kde (bude nutné o tom nezapomenout říct manželce). Cihlová udírna uzená za studena – to zní dobře, co? A výhled je slušný, zvláště na eurodaču.

O čem jsem mluvil. Úhledné a hezké.

A co, malá a jednoduchá udírna.

Proces pokládky. Ale i na něm si dokážete představit, co a jak dělat.

Proto miluji naše řemeslníky, takže je to pro vynalézavost. No, nevěřím, že jsem kresby nenakreslil sám.

Pokud jsem v článku uvedl příklady relativně malých velikostí udírny, pak se jedná o průměr, není nutné přestavovat dům, zejména na uzení.

Fotoaparát, který je nejzajímavější, pro velmi lenochy, se dá koupit na stavebním trhu. Stálo to sedm tisíc. Je však levnější to udělat sami. Tak přemýšlej.

Není to špatný nápad pro podnikání. Kapitálová udírna. Můžete žít.

Mini udírna s tandoorem.

Smíšená udírna pro teplé i studené uzení.

Na závěr doufám, že jste alespoň trochu pomohli. Mít alespoň nápad, něco mít, nebo třeba doplnit informace k zamyšlení. Je to samozřejmě nákladné, ale výsledek vydrží dlouho, a to je více než jeden rok lahodného masa a ryb. Stojí to za to. Vše nejlepší!

Udírna studeného uzení z plynové láhve. 8 fotek

Ahoj! Dnes chci dát za zvážení, za studena vyuzené udírny z plynových lahví. Ano ano. Sám jsem byl překvapen, když na toto téma začali diskutovat kluci z různých fór. Nápad je to dobrý, přímo oheň! No, už nebudu házet výbušné vtipy, ale pořád neuškodí být úhledný. Před zahájením práce uvolněte zbývající plyn! Jinak nebudou kouřit prasata se slepicemi, ale vy. Vy to myslíte vážně, bezpochyby. Ale za varování to stálo. Začít.

Jeden soudruh z Petrohradu prý psal snadno a jednoduše.

Nalezen podobný nápad, pouze realizován.

Několik plynových lahví, ruce mistra a připravit marinádu.

Smíšená udírna pro teplé i studené uzení.

Malý diagram nebude zbytečný.

Vlastně generátor kouře pro studené uzení.

V Sumy se prodávají za 8 tisíc hřiven. Jsem v šoku. Nohy vypadají jako z tkalcovského stavu.

Tento proces je jistě časově náročný, ale pracujeme na výsledku! Taková udírna při běžné péči vydrží 3-5 let. Jestli to neshnije nebo se nerozpadne. Samotná možnost je dobrá, líbí se mi, sám jsem měl pár válců. Kdybych to věděl, nevyhodil bych to, udělal bych si svého zetě. Je to městský kluk. Ale nic. Opravdu toho nelituji. Hlavně prosím lidi! Při výrobě takové udírny buďte opatrní. Doufám, že jste se pro sebe naučili něco nového. Hodně štěstí!

Udírna za studena uzená ZE DŘEVA: 10 modelů – vyberte si!

Ahoj! Máme všechno, stejně jako v Řecku. Nejstarší a relativně jednoduchá verze udírny za studena je vyrobena ze dřeva. Materiály by byly, ale ruce, jak se říká, se tam dostanou. Věnujte trochu času, úsilí, peněz a dosáhněte požadovaného výsledku . Vysvětlím, proč jsem se tak rozhořel s udírnou. Rád jím, hlavně chutně. Samozřejmě jsem nikdy nebyl estét, ale pokud si vyberu mezi uzeným masem a zeleninou, zeptám se, s čím budu maso jíst.

Zítra to může být v zemi. Samozřejmě přeháním, ale záměr je jasný.

Jednoduché a vkusné. Nedívejte se na to, jak je to malé. Držte tolik, kolik ukážete.

Udírna zevnitř. Nejprve položíme základy, možná je to pochopitelné, ale stálo to za to objasnit.

A takový „módní“ model se prodává v Moskvě a za 28 tisíc rublů.

Potrubí lze také pokládat pod zem.

Když už jsem postavil udírnu, myslím, že stojí za zmínku, že byste ji neměli dávat blízko obytných prostor.

Lehká konstrukce umožňuje přemístit udírnu kdykoli a kamkoli. Najednou se ozvou sousedé.

Bývala to stará skříň.

Majitelům v podstatě dominují takové modely. Můžete pochopit proč: pohodlné, levné, krásné.

Zde zakončíme krátkou exkurzi do světa dřevěných udíren. Při psaní tohoto článku jsme sledovali cíl, ukázat, co lze udělat, pokud existuje touha, abych tak řekl, vnitřní motivace. Nejsem připraven zaplatit bůh ví za co 28 tisíc, navíc bez “vnitřností”. Zvládnu to sám. Ruce ze správných míst vždy vyrostly, myslím, že i ty vaše. Děkuji a přeji vše nejlepší!

Studená udírna z lednice – 9 modelů

Dobrý den! V pokračování tématu udírny vám řeknu něco málo z toho, co jsem se takříkajíc sám naučil. Za prvé, existuje mnoho možností, ze kterých si udírnu vyrobit. V zásadě jsem si ohlídal něco ze dřeva, ale je to trochu dlouhé. Studená udírna může být vyrobena z chladničky. Můj sovětský Donbass se právě porouchal. Za druhé je to zdravé a chutné. Teplota, při které se jídlo vaří, je někde kolem 25-40 stupňů, čímž se zachová vše nejužitečnější. Ano, vaření je potřeba dát trochu více času, ale to nevadí, výsledek stojí za to.

Tady je to, co kluci z Oděsy nabízejí.

Zde je něco, o co se mohu postarat, levné, jednoduché a praktické.

Velmi úhledné a esteticky příjemné, dokonce bych řekl majoristo.

Jak je uvedeno na výkresech, jedná se o univerzální udírnu. Vhodné pro teplé i studené uzení.

Zimy se nebojíme, zvláště pokud chcete jíst chutné jídlo.

Takový „Koptisam“ bude stát minimálně 24 tisíc. Připraveno ve 32.

Schéma instalace udírny.

Princip fungování a schéma energeticky náročné udírny.

Autor dříve kouřil ve 200litrovém sudu, ale přešel na lednici. Myslím, že je to kvůli praktičnosti aplikace.

No, shrňme si to, ano? Neexistuje žádná specifická vazba na modely chladniček. Pokud to chcete udělat, udělejte to s tím, co máte. Pořád mám Donbas, vyndám motor, přidám freonovou sůl a možná mě něco napadne. Ne pro sebe, takže udělám dárek příbuzným. Kum zemře štěstím. Nedej bože samozřejmě. Mimochodem, jak ukazuje praxe, je lepší používat piliny pro kouření z jabloně a hrušky. Dodejte barvu a příjemnou vůni. Pokud tam jsou smrky a podobně, tak na to ani nemyslete. Mají spoustu esenciálních olejů. Zkazit maso, stejně jako náladu. A to je vše, doufám, že se vám článek líbil. Brzy se uvidíme!

Studená udírna ZE SUDU: 14 nejlepších nápadů

Udírna za studena uzená ze sudu. Co může být jednodušší. Samotný proces je snadný, nemusíte investovat žádné peníze, pouze sílu a nadšení. Nejprve vykopeme příkop s přístupem k sudu, vyložíme jej cihlami, zakryjeme břidlicí a zasypeme zeminou. Komín je připraven. I se sudem je vše extrémně jednoduché. Vyřízli jsme otvor k východu do “komína”. Uvnitř instalujeme mříže nebo tyče, trubky pro háky. Zavřete víko a voila.

Zde je návod, jak to vypadá v praxi. Plech v místě, kam budeme třísky dávat, je potřeba, aby se plamen nerozhořel.

O čem jsem mluvil. Zásobník na malé kousky, háčky na velké.

Můžete se obejít bez příkopu a nahradit jej železnou trubkou.

Univerzální varianta pro studené i teplé uzení. Nádhera, autor má zlaté ruce.

Pokud něco, znamená to smontované hotové komponenty.

Pracovní pohled. Opět nic složitého.

Na kolečkách . Jaká úhledná dača, taková udírna. Samozřejmě nezávidím. Ne. Možná…

Tyče nebo tyče mohou být instalovány, jak chcete.

Mini varianta. Ve skutečnosti vzdálenost nestačí. S touto možností je nepravděpodobné, že bude možné udržet 25-40 stupňů.

Malý návod, co a jak s připravenými díly.

Méně estetické, ale praktičtější. Respektuji to. Žádné kudrlinky.

Výběr z fóra amatérských zahradníků. Cokoliv dítě nebaví, jak se říká.

Opět jeden obecný. Vhodné pro všechny druhy uzení.

Většina – tedy za všechny peníze.

Poslední možnost je samozřejmě nejvýraznější, ale tuto nepotřebuji. Potřebuji praktické. Jak jsem ukázal dříve. Proč jsi to nechal v článku? Všechno je jednoduché. Pro seznámení. Najednou je chce někdo vyrobit na zakázku. Jak vidíte, není nic složitého ani hrozného. Udělejte si sami udírnu a všichni vaši přátelé si budou olizovat ústa a jejich ženy budou pít krev, protože ji nemají. Hodně štěstí a dobrý odpočinek!