Ovčí mléko je člověkem používáno odedávna. A to není překvapující, protože má jedinečné vlastnosti a atraktivní chuť a také obsahuje obrovské množství různých stopových prvků a není kontraindikováno pro alergiky. Proto se lidem, kteří nemohou konzumovat kravské, skopové nebo kozí mléko, doporučuje přejít na ovčí.
Výhody a poškození ovčího mléka
Kavkaz, Střední východ, Střední Asie, Řecko – to není úplný seznam oblastí, kde se ovčí mléko pravidelně používá ve stravě. Pro zvýšení produkce ovčího mléka chovatelé hospodářských zvířat speciálně vyšlechtili speciální ovci, která v období 3 až 5 měsíců dává až 150 kg tohoto unikátního produktu.
přihláška
Ovčí mléko se používá jako každé jiné. Má dosti specifickou vůni – málokdy se používá neředěná. Tento produkt je pro kulinářské účely nepostradatelný. Z ovčího mléka se dají vařit skvělé jogurty, lahodné máslo a další kysané mléčné výrobky, ale i sýry, které vynikají svou chutí.
Po celém světě je velmi oblíbené ovčí čerstvé mléko a sýry z něj (Roquefort, Provence, sýr, feta). Obrovským plusem je, že jeho živiny jsou lehké a dobře vstřebatelné tělem, takže ovčí produkty jsou odborníky vždy doporučovány pro dietní a vyváženou stravu.
Obvyklé a běžné ovčí sýry
Nejoblíbenější odrůda v naší zemi může být bezpečně nazývána ovčím sýrem. Tento sýr se samozřejmě vyrábí i z jiných druhů mléka (kravského, kozího), ale za skutečnou klasiku je považováno právě ovčí. Chuť produktu je slaná, struktura je porézní, křehká, měkká. Brynza je nakládaný ovčí sýr, je žádoucí ji skladovat v tekutině, ve které byla nasolena.
Další oblíbenou odrůdou v Rusku a mnoha dalších sousedních zemích jsou kádě. Legenda říká, že jeho recept se zrodil na Kavkaze v důsledku nedbalosti majitele, který zapomněl na mléko nalité do džbánu. Produkt se ukázal tak chutný, že ho všichni milovali.
Unikátní složení
Co je v ovčím mléce?
- Nejprve skupina různých prospěšných vitamínů. Vitamin A tedy nejen pomáhá zlepšit vidění, ale je také nepostradatelný v boji proti různým očním onemocněním. Pití nápoje obohatí tělo o vitamíny D a E a pomůže tak vaší pokožce stát se krásnou a zdravou. Zvláště tato kombinace vitamínů bude užitečná pro ty, kteří trpí různými kožními onemocněními.
- Za druhé, ovčí mléko obsahuje velké množství vitamínu B12 a kyseliny listové. Zpravidla jsou to právě tyto vitamíny, které jsou nezbytné pro udržení těla a nejčastěji se užívají jako doplňky k posílení imunity v chladném období.
- Za třetí, vysoká koncentrace draslíku v něm obsažená pomůže zlepšit zdraví kardiovaskulárního systému.
- Za čtvrté, dalším plusem nápoje je, že je bohatý na zinek, který je nepostradatelný pro krásu a zdraví vlasů, ale i vitalitu a energii celého těla. Příjem potřebného množství zinku navíc zvyšuje chuť k jídlu, proto výživoví poradci předepisují ovčí mléko těm, kteří bojují s anorexií.
- Za páté, ovčí mléko obsahuje hodně vápníku, a proto se často doporučuje pít ho k léčbě nemocí, jako je osteoporóza.
Výhody ovčího mléka
Ovčí mléko je skutečný „koktejl pro zdraví“:
- Stojí za to začít s tím, že produkt XNUMXkrát výživnější než kravské mléko. Ta je rekordmanem v množství živin. Sto gramů tohoto mléka obsahuje 8 procent tuku, přibližně 5 gramů sacharidů a 6 gramů bílkovin. Nasycení bílkovinami je nepostradatelné pro sportovce budovající svalovou hmotu.
- Stopové prvky, například vitamíny A, E, obsažené v mléce, odstraňují toxiny z těla a zlepšují vzhled pokožky. Vysoký obsah vitaminu D posílí křehké kosti. Výrobek je bohatý na vápník a fosfor.
- Dalším faktorem, který pozitivně ovlivňuje lidské zdraví, je přítomnost nukleotidy и nukleosidy. Tato slova, pro člověka vzdálená biologii cizí, jsou označení dvou důležitých organických sloučenin, které mohou zabránit vzniku rakovinných nádorů.
- Proč je tak příjemné vypít před spaním sklenici teplého mléka? Protože je to dětský zvyk, který vyvolává krásné vzpomínky na bezstarostné chvíle? Možná. Ale vědci také dokázali, že sklenice ovčího mléka uklidnit nervový systém a bude klíčem ke zdravému a zdravému spánku.
- Jako každý živočišný produkt obsahuje mléko velké množství aminokyselin. Proto tento nápoj dokáže snižovat krevní tlak, a tím chránit lidské srdce.
- Další položka bude důležitá pro lidi, kteří drží dietu nebo si jen hlídají postavu. Obsah kalorií tohoto produktu je pouze 109 kcal na 100 gramů.
- Rodiče kojenců, kteří se dozvěděli o všech prospěšných vlastnostech tohoto mléka, se mohou divit – může je jejich dítě konzumovat? Ano. Spousta vitamínů a aminokyselin v něm miminku jen prospěje a snadná stravitelnost produktu nezatíží trávicí systém. Existují však některé nuance. Tento přípravek je kontraindikován u dětí do 5 měsíců věku s individuální intolerancí laktózy.
Jaká je výhoda
Samostatnou otázkou jsou výhody ovčího mléka. Tento produkt se bude hodit každému, protože je tím nejlepším pomocníkem pro zvýšení imunity. Je důležité jej pít zejména dětem, kojícím matkám, ale i pracovníkům pohybových profesí.
Výhody ovčího mléka
- Mléko, které ovce dává, má vynikající antioxidační vlastnosti: člověk, který ho pravidelně konzumuje, lépe absorbuje kyslík, což normalizuje mozkové funkce, koncentraci a paměť.
- Po nachlazení je ovčí produkt obzvláště užitečný.
- Nápoj vypitý v noci vám poskytne sladké sny.
- Nejdůležitější rozdíl mezi ovčím mlékem a kozím či kravským je ten, že na něj prakticky nevzniká alergie, takže ho mohou ve stravě bez obav používat i lidé s astmatem a ekzémy.
- Tento produkt lze také použít při krmení plnokrevných domácích mazlíčků.
Rozhovor s šéfkuchařkou Gayane’s Restaurant Tamarou Garanyan
Co znamená sýr pro arménskou kuchyni?
Oh, to je velmi důležitý produkt! Ani jedno jídlo se neobejde bez sýra a bylinek – taková je tradice. My, moje generace, dokonce říkáme, že jsme vyrostli na sýru a chlebu pita. Arméni se chovu dobytka věnují již dlouho, a tak je pro ně výroba sýrů přirozená. V našich klimatických podmínkách ale bylo důležité vymyslet způsob vaření, aby se sýr nezkazil. Proto jsou naše sýry dost slané.
Kolik druhů sýra?
Viz také: Kráva sežrala po porodu, co dělat, k jakým následkům to povede, jak se zvířetem zacházet? Kráva sežrala po porodu co dělat Co se stane, když kráva snědla po porodu.
Samozřejmě ne jako Francouzi, ale hodně. Mimochodem, máme dokonce něco jako náš vlastní rokfort – říká se tomu paneer. Existují sýry, které zrají ve džbánech, například Yeghegnadzor. Je tam motal – to je sýr z měchy. Milujeme také tvrdé nakládané sýry, jako jsou kádě a loris. A samozřejmě nikde bez Chechila.
A co měkké sýry?
Zhazhik. Připravuje se nejjednodušším způsobem: do matsoni se přidá zelenina – koriandr a kopr – česnek a zavěsí se. Když tekutina stéká, sýr je hotový. Motal se také připravuje s bylinkami.
Ano, v taškách z kozí nebo ovčí kůže. Vyrábí se z kozího a ovčího mléka a ke zrání se vkládá do měchu. V procesu zrání se pro chuť přidávají také bylinky, jako je tymián. Vzhledem k tomu, že neberou kravské mléko, je chuť a vůně navíječe specifická – kořeněná a slaná a bylinky a koření tuto nevšednost ještě umocňují. Nejlepší je jíst jednoduše s pita chlebem a bylinkami. Nejčastěji se ale na stole nacházejí nakládané sýry.
Jaký je jejich vzájemný rozdíl?
Lori se obvykle vyrábí z kravského mléka a lze jej brát stejně jako kravské i buvolí. Mléko se nejprve uvaří, pak se trochu ochladí a přidá se do něj syřidlo. Dříve se telete vyjímalo ze žaludku, dávalo se do mléka, a když se srazilo, vytáhlo se. Lori se nakládá ve slaném nálevu. Solanku mimochodem dělají zajímavým způsobem – aby se zjistilo, zda je voda dostatečně osolená, ponoří se do ní syrové vejce. Mělo by se zvednout a na povrchu vytvořit kruh o pěti kopejkách. Pokud není žádný kruh, pokud se vejce vůbec nezvedlo, musíte přidat více soli. Lori zraje a je uložen ve filmu, na rozdíl od jiných sýrů, ve filmu a prodává se. Je dost mastný a konzistence je křehká a drobivá. Chanakh je méně tučný a vyrábí se z kravského mléka nebo směsi kravského a ovčího mléka. Vyjde to pikantně a slaně. Chanakh se skladuje a prodává ve slaném nálevu. Ovčí sýr se připravuje stejným způsobem – ohřeje se plnotučné mléko, přidá se sůl a syřidlo, poté se nechá odležet. Ukazuje se to docela tvrdé a musí se nutně rozpadat. Dokonce říkáme, že když se ovčí sýr nedrolí, tak není pravý.
Chechil – taky solný roztok, ne?
Pravda, ale konzistencí, tvarem, chutí se velmi liší od ostatních odrůd nálevu. Chechil se vyrábí ručně. Nejprve se kravské mléko zahřeje do teplého stavu, poté se do něj přidá enzym a když se mléko srazí, znovu se míchá a zahřívá, ale nepřivádí se k varu. Poté se mléčné sraženiny oddělí od syrovátky, shromáždí se na povrchu, natáhnou do nití a spletou. Po vytvarování se sýr vloží do slaného nálevu, kde se skladuje.
Jak se vyrábí sýr podobný Roquefortu?
Mklats paneer se dělá takto – vezmou chechil, silně ho osolí a vloží pevně do měchu nebo hrnce, pak uplyne nějaký čas a do sýra se udělá díra, takže vzduch, který se do něj dostane, přispívá k tvorbě plíseň. Vzhledově i ostrou a ostrou dochutí vypadá jako rokfort. Ale nemáme tradici jíst tento sýr jako dezert – můžete kdykoli během oběda a večeře, nejlépe s hroznem a vlašskými ořechy.
Existují nějaká pravidla pro jiné sýry?
Samozřejmě neexistují žádná striktní pravidla – jak jsme zvyklí, jíme. Snídáme měkký sýr, k obědu a večeři můžeme podávat nakládaný sýr. Slané sýry lze před konzumací lehce propláchnout vodou. Sýr jíme nejčastěji s bylinkami, zabalený v pita chlebu. Chanakh nebo loris jsou dobře nakrájené na kostičky v salátu z okurek a rajčat. Lori a chechil se dobře rozpouštějí, což znamená, že bude vynikající, když je dáte do horkého kuřecího nebo hovězího vývaru s krutony.
Jak jinak tuto nemovitost využíváte?
Vařím něco jako rizoto z arménských pšeničných krup achar. Uvařím krupici, přidám rozpuštěné máslo a pak hnětu chechil – výsledkem je velmi jemné jídlo. Ovčí sýr se ale vůbec neroztéká, dá se rozdrobit do salátu. A pokud chcete cítit chuť lépe, stačí ji jíst s horkým arménským chlebem matnakash. Víno se hodí ke všem sýrům. K ovcím a chanakh – suché červené a ke sladkým a polosladkým vínům můžete jíst čechil a měkké sýry.
Sýr z ovčího mléka
Nemáte rádi sýr? Je pravděpodobné, že jste ještě nikdy neochutnali ovčí sýr. Díky užitečným a výživným látkám je tento nápoj skvělou surovinou pro výrobu sýra jedinečné chuti. Mnoho zemí vyvinulo vlastní unikátní výrobní technologii pro tento produkt. Nyní na regálech obchodů často najdete analogy takového sýra, ale výrazně se liší v chuti od svých originálů.
Sýr z ovčího mléka je velmi oblíbený
Stejně jako ovčí mléko obsahuje sýr z něj nejen užitečné aminokyseliny, ale také stopové prvky. Lidé, kteří pravidelně zařazují do svého jídelníčku sýry z ovčího mléka, prakticky netrpí očními chorobami a onemocněními trávicího traktu, snáze snášejí zlomeniny a snáze dodržují dietu.
Ovčí sýr při vaření
K oživení těch nejodvážnějších nápadů lze použít různé druhy sýrů. Nakládané druhy ovčích sýrů se hodí k mladé zelenině, bylinkám, mořským plodům a dietnímu masu. Příkladem aplikace je slavný řecký salát, ke kterému se hodí sýr, mozzarella, suluguni.
Odrůdy s plísní mohou hrát nejdůležitější akordy při přípravě dresinků, omáček, polévek. Hodí se ke zvěřině a červenému masu, ušlechtilým houbám, hroznům, měkkýšům, velkým korýšům.
Tvrdé odrůdy se přidávají do svačinových toastů, rohlíků, listových salátů; vyrábějí nádivky do profiteroles, vol-au-vents, jednohubek a dalších pochutin z bufetového menu.
Škody a kontraindikace
Pokud je pozorována individuální nesnášenlivost, je samozřejmě ovčí mléko kontraindikováno a může být škodlivé. Vzhledem k vysokému obsahu tuku se tento produkt nedoporučuje lidem s nadváhou, stejně jako těm, kteří trpí renální a jaterní insuficiencí, dyskinezí.
Nezapomeňte, že tento nápoj má vysoký obsah tuku, který zvyšuje hladinu cholesterolu v těle, takže s jeho užíváním je třeba zacházet opatrně. Měli byste vzít v úvahu množství potravinových kalorií, které obsahuje, a používat je bez přehánění. Co to stojí? Denní norma za den by neměla být vyšší než 150 g.
Bude také užitečné vědět, že ačkoli ovce produkuje méně mléka než jiná domácí zvířata, je to právě to, co stojí mnohem víc. Navíc se skladuje mnohem pohodlněji než jiné fermentované mléčné výrobky. Produkt se snadno zmrazuje a tento proces vůbec neovlivňuje jeho chuť a nutriční hodnotu.
Jak používat v kosmetologii
Vnější použití tohoto produktu je také dobré pro pokožku a vlasy. Organické kyseliny ve svém složení dobře čistí horní vrstvu odumřelých buněk, takže pokožka je hladší, barva se vyrovnává a získává přirozený lesk.
Nejlepší je používat toto mléko do koupelí, takové koupele pokožku omlazují, zjemňují a zvyšují elasticitu. K tomu není nutné mít mnoho mléka, plná koupel bude vyžadovat 1-2 litry produktu. Voda by měla být horká, lze do ní přidat aromatické nebo kosmetické oleje. Je lepší prodloužit proceduru na 30-40 minut, poté opláchněte hlavu v čisté tekoucí vodě. Je lepší otřít tělo suchým ručníkem a zabalit se do teplého županu, všechny éterické oleje se tak budou i nadále vstřebávat a vydávat své blahodárné vlastnosti.
I s pomocí buvolího mléka můžete opláchnout suché vlasy. Olejová konzistence vyživí vlasovou strukturu, zvýší elasticitu a dodá vlasům více lesku. Pro opláchnutí na mokrou hlavu je třeba nanést trochu mléka, sbírat vlasy a chvíli je držet pod čepicí. Poté vše opláchněte obvyklým způsobem.
Tímto přípravkem lze vyživit i suchou pokožku. Za tímto účelem se vatové tampony navlhčí v mléce a otřou se po vyčištěné pokožce. Je lepší to udělat dvakrát denně, po otření obličeje je třeba jej omýt teplou vodou bez speciálních přípravků, v případě potřeby můžete použít krém.
Lahůdkový nápoj: dvousečný meč
Mnozí, kteří poprvé ochutnali buvolí mléko, si všimnou bohatosti a jemnosti jeho chuti. Hustota, hustota lahodného nápoje je spojena s vysokým obsahem tuku – v průměru 8%. Otázka je přirozená: používat lahodné buvolí mléko – dobré nebo špatné pro tělo? Je prokázáno, že jeho tuky jsou dokonale absorbovány, nápoj je nezbytný v rehabilitačním období s těžkým vyčerpáním.
Buvolí mléko: obsah kalorií v 8% nápoji je 106, zatímco stejné ukazatele pro 4,5% kravské mléko jsou 72 kcal na 100 g.
Srdci a lidé s nadváhou právem považují vysoký obsah kalorií a tuku v nápoji za nevýhodu, protože při jeho nestřídmé konzumaci může hladina cholesterolu vyskočit. Před zavedením buvolího mléka do stravy by měly být dobře prostudovány příznivé vlastnosti a kontraindikace použití produktu.
