Výhody a poškození kešu ořechů

Kešu jsou plody stromu Anacardium occidentalis, známého také jako indický ořech. Roste v Brazílii. Tato země je jeho domovem. Stromy se uměle pěstují v Africe, Indii, Asii, Íránu, Ázerbájdžánu.

Kešu oříšky jsou jediné na světě, které dozrávají na vnější straně ovoce. Vyznačují se jedinečným složením, které obsahuje seznam téměř všech vitamínů a mikroelementů známých člověku. Kromě toho jsou para ořechy, jak se kešu ořechům také říká, zdrojem mononenasycených tuků, esterů a fytosterolů. Jeho pravidelné používání v potravinách vám umožňuje normalizovat metabolické procesy v těle, zvýšit libido, posílit kardiovaskulární systém, stabilizovat hormonální a psycho-emocionální pozadí.

Jak kešu vypadá a jak chutná?

V našich zeměpisných šířkách zůstává kešu jedním z nejdražších druhů exotických ořechů. Jde o to, že není možné ji pěstovat v Rusku a evropských zemích. Navzdory tomu zaujímá kešu přední místo mezi milovníky sušeného ovoce a ořechů díky své jemné chuti a neocenitelným výhodám.

Jedlé je jádro, které se skrývá pod hrubou skořápkou. Průměrná hmotnost jednoho ořechu je 1,5 g. Má podlouhlý tvar, který vypadá jako čárka.

Chuť ořechu je sladká, olejová s lehkými tóny vanilky. Po konzumaci ořech nezanechává specifickou pachuť. Díky této neobvyklé kombinaci se kešu jedí jako samostatný produkt a přidávají se do různých jídel.

Trochu historie kešu stromu

Název „kešu“ se k nám dostal z Portugalska, kam se ořech vyvážel v obrovských objemech ze své historické domoviny – Brazílie. Tato skutečnost přispívá k tomu, že rostlina a plody se nazývají brazilské nebo stromové ořechy. Kešu stromy zůstávají zelené po celý rok. V místech přirozeného růstu jejich výška dosahuje 30 metrů. Překvapivě má ​​strom s takovými rozměry poměrně krátký kmen. Větve jsou velmi dlouhé, protože koruna je nápadná svou velikostí – je tak rozložitá, že může dosahovat stejných rozměrů v průměru jako na výšku. Strom připomíná obrovskou zelenou kouli.

Brazílie je domovem jediného kešu stromu na světě, který se rozrostl na více než dva hektary půdy. Faktem je, že u rostliny odrůdy Piranji se spodní větve ohýbají až k zemi a klíčí do půdy s kořeny. Dotyčný strom byl vysazen na konci 19. století a za 130 let dosáhl neuvěřitelné velikosti.

Listy kešu jsou kožovité, lesklé, sytě zelené. Tvarem připomíná ovál nebo vejce. Velikost listů může být různá – od 4 do 22 cm na délku a od 2 do 15 cm na šířku. Květy kešu nejsou vzhledově nijak zvlášť atraktivní – drobné žlutorůžové, spíše vybledlé, ale velmi voňavé. Vytvářejí četná květenství ve formě lat o délce až 20 cm.V Brazílii kvetou kešu stromy dvakrát ročně a v Indii – třikrát ročně.

8-9 týdnů po voňavém odkvětu se objevují neobvyklé plody o velikosti až 12 cm, jejichž barva závisí na odrůdě kešu a může být žlutá, červená nebo oranžová. Tvar ovoce je kříženec hrušky, jablka a papriky. Vypadají jako ovoce, ale jsou to pseudoovoce. Místní obyvatelé, kteří pěstují kešu, používají tyto plody k jídlu. Pseudoovoce mají šťavnatou, ale hustou, vláknitou strukturu a vyznačují se specifickou kyselou svíravou chutí. Připravují se z nich šťávy, džemy, všelijaké tinktury nebo se jedí syrové.

Na konci „kešu jablka“ se objevují pravé plody, kterým říkáme kešu oříšky. Jsou pokryty dvěma skořápkami – vnitřní hladkou a vnější, hustou, drsnou. Uvnitř tohoto přírodního obalu je ukryto lahodné jádro, které může vážit až 12 gramů.

Jak kešu roste?

Historickou domovinou kešu ořechů je Brazílie, ale rostlina se skvěle cítí také v Indii, Vietnamu, Íránu, jihovýchodní a západní Africe a Ázerbájdžánu. Největší plantáže se nacházejí ve Vietnamu – sklízí se zde 1/3 všech ořechů na světě. Obecně se během roku vyrobí asi tři miliony tun kešu ořechů.

Strom, na kterém ořech roste, je stálezelený. Uměle vypěstovaný kmen může dosáhnout výšky 15 m, v přirozeném prostředí dosahuje 30 m. Koruna je rozložitá, kvetení se vyskytuje 1 až 3krát ročně.

Když květy uvadnou, vytvoří se na jejich místě jasně žlutá a oranžově červená poupata plodů. Jsou známější jako kešu jablka. Jejich dužina je šťavnatá a aromatická. V Brazílii se jedí kešu jablka, vyrábí se z nich kompoty a šťávy. Po nějaké době se na konci každého „pseudoovoce“ vytvoří oříšek. Toto je pravé ovoce stromu – kešu oříšky. Venku jsou ořechy pokryty zelenou skořápkou obsahující vysokou koncentraci jedovatých fenolických pryskyřic. Jedlé ovoce je hned pod ním.

Sklizené ořechy jsou podrobeny zpracování, které zajišťuje zachování chuti. Proces probíhá v určitém pořadí:

Nejprve se semena ponoří do vroucí vody po dobu 30 minut. To pomáhá vytvrdit horní skořepinu a usnadňuje její odstranění.

Ve druhé fázi se kešu ořechy umístí do speciálních sušicích skříní s teplotou 70°C. Poté je vnitřní skořápka exfoliována.

Krok třídění je povinný pro oddělení ořechů podle velikosti a hmotnosti.

Glazování nebo aromatizace není povinným krokem, ale je zcela přijatelné vytvořit určitý typ produktu.

Při výběru kešu hledejte celé ořechy, které vydrží mnohem déle. Nikdy nejezte sušená nebo plesnivá jádra. Kešu ořechy se nalijí do nádoby, těsně uzavřené víkem. V této formě je lze skladovat asi 3-4 týdny. Pokud nádobu vložíte do lednice, prodlouží se trvanlivost na 6 měsíců. Kešu ořechy lze zmrazit, čímž si své blahodárné vlastnosti zachovají až 12 měsíců. Je důležité si uvědomit, že vysoké teploty způsobují uvolňování oleje, který dodává ořechu hořkou chuť.

Proč se kešu ořechy neprodávají ve skořápce?

Hustá skořápka kešu je nepoživatelná, navíc obsahuje toxické látky. Fenolová pryskyřice a cardola jsou agresivní sloučeniny, které způsobují chemické popáleniny. Pracovníci, kteří sklízejí ořechy, vždy používají rukavice a před zahájením práce dostanou speciální pokyny, jak dodržovat bezpečnostní pravidla.

Skořápka kešu se používá k výrobě lepidel, emulzí, pryže, takže všechny složky ořechu jsou spotřebovány prakticky bez odpadu.

[Video] Jak a kde se kešu sklízejí a zpracovávají:

Výhody kešu ořechů pro tělo

Úžasné příznivé vlastnosti kešu oříšků jsou vysvětleny bohatým složením. Hodnota stromového ořechu se stala známou po prostudování receptů tradiční medicíny, které dodnes používají místní obyvatelé Brazílie, Afriky a Indie.

Četné studie potvrdily, že kešu:

Stimuluje ochranné funkce těla.

Obnovuje normální funkci myokardu.

Má antivirový účinek.

Zvyšuje mineralizaci kostí kostry, zubů.

Zlepšuje paměťové funkce.

Normalizuje činnost centrálního nervového systému.

Potlačuje růst nádorových buněk.

Zlepšuje kvalitu krve.

Posiluje organismus po operacích a vážných onemocněních.

Látky, které jsou součástí kešu ořechů, pomáhají posilovat cévní membrány. Olejová struktura poskytuje pružnost, změkčuje příznaky zánětu.

Nové výsledky z mnoha studií dávají naději, že na základě aktivních složek kešu se objeví léky, které pomohou porazit řadu nemocí:

Struktura

Tato odrůda je výživná a vysoce kalorická. Na 100 gramů ovoce připadá 18 gramů bílkovin, 48 gramů tuku a 22 gramů sacharidů, obsah kalorií je pak 600 energetických jednotek.

Kešu jsou také bohaté na nasycené mastné kyseliny: jejich obsah je 8,5 gramů na 100 gramů ořechů.

Užitečné vlastnosti pro lidské zdraví

Tento potravinářský produkt přirozeně nelze použít jako lék, ale je široce používán jako adjuvans pro určitá onemocnění, jako je anémie a lupénka. Léčivé vlastnosti kešu ořechů jsou způsobeny jeho složením. Selen, vitamíny a mastné kyseliny tedy mohou posílit imunitní systém, zvýšit koncentraci, zlepšit paměť a také zlepšit fungování kardiovaskulárního systému. Vědecké studie japonských vědců dokazují, že konzumace kešu má pozitivní vliv na zdraví ústní dutiny a zdraví dásní.

pro muže

Použití jader vám umožní zvýšit sexuální touhu a mužskou sílu. Ořech ve skutečnosti není afrodiziakum, ale jedinečná kombinace stopových prvků a cenných látek, stejně jako nabití energie, může dosáhnout tohoto účinku a také zlepšit reprodukční funkce díky zvýšené pohyblivosti spermií. Navíc je užívání kešu oříšků prevencí rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a tvorby cholesterolových plaků. Zdravé srdce umožňuje mužům plně cvičit, udržovat svalovou hmotu a být aktivní.

pro ženy

Vitamin E, užitečné mastné kyseliny a cenné rostlinné tuky ve složení jader zachovávají krásu a dobře upravené vlasy, pokožku a nehty. Nedostatek hořčíku, který je jednou z příčin bolestivé menstruace, lze zase doplnit i konzumací kešu. Vysoká nutriční hodnota ořechu umožňuje rychlejší zotavení po intenzivní fyzické námaze a nepociťujete problémy se spánkem.

Při ztrátě hmotnosti

Všechny ořechy jsou neuvěřitelně kalorický produkt, bohatý na zdravé rostlinné tuky a sacharidy. Kešu nejsou výjimkou. Během hubnutí je důležité dávat pozor na množství energie spotřebované jídlem. Při konzumaci ne více než 15-20 gramů této odrůdy ořechů denně tělo dostane potřebné množství cenných lipidů. Navíc taková malá hrstka obsahuje asi 100 kcal, tato hodnota se snadno vejde do vypočteného denního kalorického obsahu diety zaměřené na hubnutí. Kromě toho vám vláknina ve složení jader umožní rychle se cítit sytí, zbavit se pocitu hlavy na dlouhou dobu a nepřejídat se.

V těhotenství

I když nebyly před otěhotněním pozorovány žádné alergické reakce na kešu oříšky, je třeba při používání tohoto produktu během těhotenství postupovat opatrně. Malá hrstka ořechů – 10-15 kusů – bude pro nastávající maminku i vyvíjející se plod výborným zdrojem energie a cenných látek.

Aplikace pro vaření

Ořech má velmi jemnou a mastnou texturu, doslova se rozplývá v ústech. Je přísadou do mnoha indických a vietnamských jídel, ale neméně široce se používá v evropské kuchyni a je vynikajícím doplňkem salátů, pečiva, dezertů a zmrzliny. Tento ořech se výborně kombinuje s rýží, čerstvou nebo dušenou zeleninou, stejně jako s masem a drůbeží a je základem některých slaných omáček. Syrové, pražené nebo solené kešu oříšky jsou samy o sobě skvělou svačinou.

Kešu v dětské stravě

K přítomnosti ořechů ve stravě mladších členů rodiny je třeba přistupovat opatrně. Pokud je dítě náchylné k potravinovým alergiím, je lepší minimalizovat nebo vyloučit použití kešu. Sklon k nadváze nebo nadváze jsou jakousi kontraindikací užívání ořechů v dětství.

Škodlivost a kontraindikace kešu pro lidi

Nadměrná konzumace ořechů může vyvolat alergickou reakci a vyvolat přibírání na váze až rozvoj obezity. Pokud je již přítomna nadváha, doporučuje se konzumovat ne více než 15-20 gramů tohoto produktu denně. Pokud se náhle ocitnete v místech, kde roste kešu, pak byste se měli zdržet konzumace přímo z větve. Faktem je, že na povrchu čerstvě sklizeného jádra je mastný jedovatý film. Kontakt této fólie i jen s lidskou kůží může způsobit vážnou reakci podobnou popálení: kůže zčervená a vytvoří puchýře. Díky čištění, průmyslovému zpracování a pražení je ořech bezpečný ke konzumaci.

Jaký je nejlepší způsob konzumace produktu?

Solené, pražené a kandované ořechy ztrácejí během procesu tepelného zpracování lví podíl na svých přirozených výhodách. Navíc je takový produkt mnohem kaloričtější a může být také zdrojem příchutí, konzervantů a zvýrazňovačů chuti. V tomto ohledu se doporučuje zvolit čerstvé, loupané, sušené kešu oříšky. Takový produkt si můžete koupit na trzích s potravinami a ve specializovaných prodejnách.

Kolik můžete sníst za den?

Doporučený denní příjem kešu ořechů pro dospělého člověka bez nadváhy je 30 gramů. Porce je nejlepší zvážit na kuchyňské váze – množství naměřené okem může být mnohem větší.

Jak vybírat a skladovat ořechy

Kešu se zpravidla prodávají již pražené, solené nebo glazované. Na trzích a ve specializovaných prodejnách však můžete najít čerstvý vyloupaný ořech. Jádro by mělo být pevné, jednotné světlé barvy s hladkým povrchem bez třísek, škrábanců a skvrn, mít příjemnou sladkou vůni. Ořechy skladujte nejlépe ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem. V lednici lze jadérka skladovat až šest měsíců, a pokud jsou zmrazená, trvanlivost se prodlouží na jeden a půl roku.