Výhody a poškození kuřecího masa, složení a obsah kalorií

Pokrmy z kuřecího masa jsou častými hosty na našich stolech. Při jejich konzumaci člověk ne vždy přemýšlí o tom, kolik kalorií bylo spotřebováno a zda byl pokrm prospěšný nebo škodlivý. Pro ty, kteří sledují kalorie, doporučujeme studovat složení kuřecí dužiny a její vlastnosti.

Složení kuřecí maso

Jedno kuřecí tělo obsahuje:

Filet

Ham

Pulp

Obsah kalorií a výživová hodnota

Pro lidi, kteří drží diety a dodržují sportovní dietu, je velmi důležité vědět, kolik kalorií obsahuje kuřecí maso, aby si mohli vypočítat denní dávku. V kategorii I kuřecí maso – 238 kcal, v kategorii II jatečně upravené tělo – 159 kcal. Více o energetické hodnotě a počtu kalorií na 100 gramů v každé části kuřecího těla vám řekneme níže.

Pojďme studovat energetickou hodnotu hlavních složek jatečně upraveného těla.

Prsa

Shin

Stehno

krk

Křídla

zpět

Droby

Nyní zhodnoťme nutriční hodnotu vnitřností.

pupky

Žaludky

játra

Srdeční

kůže

Jíst kuřecí maso

Kuřecí maso je považováno za jeden z nejlepších dietních produktů. Doporučuje se jíst s různými nemocemi, udržovat tělo po těžkých onemocněních a chirurgických zákrocích pro lidi, kteří se chtějí rozloučit s nadbytečnými kilogramy. Po analýze všech jeho užitečných a škodlivých vlastností byste však měli zjistit, zda je pro určité skupiny lidí škodlivý.

Výhody a ublížení

Pozitivní stránkou akce je její bohaté složení. Zde je příklad toho, jak pro nás může být kuřecí maso užitečné:

• obsahuje lehce stravitelné bílkoviny a řadu užitečných aminokyselin;
• podporuje práci obranných systémů těla;
• má příznivý účinek na centrální nervový systém;
• zvyšuje počet polynenasycených kyselin v krvi, což je velmi důležité pro diabetiky;
• obsahuje glutamin – stavební kámen našich svalů;
• normalizuje tlak;
• zlepšuje metabolismus;
• snižuje obsah “špatného” cholesterolu v krvi;
• stimuluje játra;
• dobrá profylaktika proti anémii;
• nasycuje tělo energií;
• pozitivně ovlivňuje práci reprodukčního systému těla;
• zvyšuje tón pleti;
• je dobré antidepresivum.

Po prostudování pozitivní stránky bílého masa je těžké si představit, že má negativní stránku. Takový produkt však může být škodlivý:

• při použití společně s pokožkou, protože je vysoce kalorický a absorbuje mnoho škodlivých látek;
• pokud jste si koupili nekvalitní maso obsahující hormony a antibiotika;
• při nesprávném zpracování je možná otrava;
• jíst velké množství smaženého a uzeného masa povede k prudkému zvýšení hladiny “špatného” cholesterolu;
• může způsobit alergie.

Indikace a kontraindikace

Bohatý seznam pozitivních vlastností kuřecí dužiny nastiňuje stejně rozsáhlý seznam indikací pro její použití:

• oslabená imunita;
• tělo dítěte, které potřebuje živiny pro růst;
• diabetes;
• těhotenství a kojení;
• pravidelná fyzická aktivita (sportovci);
• obezita;
• hypertenze;
• stres;
• dna;
• anémie;
• vřed;
• polyartritida;
• mrtvice;
• ischémie;
• kloubní problémy.

• alergie na kuřecí protein;
• děti do dvou let (povolena je pouze drůbež);
• lidem se srdečními problémy nejsou cévy vhodné ve smažené a uzené formě.

Pravidla pro výběr kuřecího masa

Aby produkt, který jíte, přinesl maximální užitek a minimální škody, musíte si jej vybrat:

1. Dobrý kuřecí kostra má zaoblenou hrudní kost, bez vyčnívající kýlové kosti.
2. U mladého jatečně upraveného těla je hrudní kost pružná.
3. Kostra musí mít proporcionální části.
4. Jatečně upravené tělo by nemělo mít vady ve formě zlomenin, řezných ran, modřin.
5. U mladého ptáka je maso světle růžové s jemnou, bledou kůží a stejným tukem, tlapky s malými šupinami.
6. Čerstvá dužina nemá cizí nepříjemné pachy.
7. Čerstvý produkt má vždy suchou a čistou pokožku.
8. Upřednostněte chlazený produkt. Takový produkt je křehčí a šťavnatější.
9. Zkontrolujte obal, zda není poškozený a zda neobsahuje zakrvácený led.
10. Zkontrolujte, zda je uvedeno datum výroby a datum spotřeby.

Použití kuřete při vaření

Kuřecí tělo, stejně jako jeho části, se podávají na stůl v různých formách: vařené, smažené, dušené, pečené, grilované. Vařené maso se používá na saláty, předkrmy, první a druhý chod. Je to dobrá náplň pro jakýkoli výrobek z těsta.

Omezení použití

Dříve byly uvedeny prospěšné vlastnosti kuřecího masa a kontraindikace jeho použití. S ohledem na omezení tedy nezbývá než dodat, že je nanejvýš opatrné používat výrobek zakoupený v obchodech.

Pokud není možné konzumovat drůbež, prodlužte dobu zpracování produktu a důkladně jej omyjte. Vývary se nejlépe připravují pomocí křidélek, protože tato část nejméně absorbuje antibiotika a další škodlivé látky.

Tipy pro vaření

Chcete-li připravit chutné a výživné jídlo, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

1. Výrobek nepřevařujte ani nepřevařujte, ale po uvaření ho ihned snězte.
2. Je lepší smažit, dusit, péct maso brojlerů. Na částech jatečně upravených těl nosnic vytékají výborné vývary.
3. Maso vždy důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou a pokud možno odstraňte kůži.
4. Pokud vaříte mleté ​​kuře, přidejte sůl, koření, vejce a nezapomeňte namočit chléb do mléka. Takové mleté ​​maso neztratí při vaření svou šťavnatost.
5. Pokud chcete získat bohatý vývar, vložte maso do studené vody; potřebujete chutné maso – vložte ho do vroucí vody.

Jaký je rozdíl mezi kuřecím a kohoutím masem?

Až do věku 7-8 týdnů brojlerů se samice neliší od samců, protože jsou krmeny stejným způsobem. Při jejich převedení do individuální výživy se objevují rozdíly. 20týdenní kohout se vyznačuje:

Kuřecí maso je oblíbeným potravinářským produktem po celém světě. Snad jen vegetariáni nemají rádi voňavé maso s křupavou kůrkou, zapečené s kořením a omáčkami. A velkým plusem kuřecího masa je, že je nejen chutné, ale také extrémně zdravé. A speciálně připravená je vhodná i pro nejmenší děti a dospělé s různými nemocemi.

co je to za ptáka?

Kuře je drůbež rodu Gallus, z čeledi bažantovitých. Prakticky nelétá. Je chován pro vejce, maso, prachové peří a peří. Po staletích selektivního šlechtění vznikly stovky plemen s různými tělesnými vlastnostmi. Existují samostatná kříženci kuřat, kteří dávají hodně chutného masa, jiná plemena se chovají pro vejce a existují tzv. maso-vaječná plemena. Samostatnou skupinou je třeba poznamenat ptáky chované speciálně pro kohoutí zápasy, trpasličí, dekorativní ptáky. Hmotnost průměrného kuřete se pohybuje od jednoho a půl do pěti kilogramů, kohout může vážit o 1 kg více.

Moderní kuřata jsou potomky ptáků, kteří žili v džunglích jihovýchodní Asie a které si člověk ochočil před více než 10 tisíci lety. Existují různé názory na to, kdo jako první ochočil kuře. Zpočátku vědci předpokládali, že k tomuto obratu v zemědělském prostředí došlo v Indii, Číně nebo Thajsku. Nyní vědci trochu změnili názor a Vietnam nazývají rodištěm domácích kuřat. Archeologové také našli kosti tohoto ptáka v egyptských hrobkách 18. dynastie, což je asi 1400 let před naším letopočtem. E. Kolem roku 500 př. n. l. se kuřata objevila v Řecku, poté se rozšířila po celé Evropě. A pták dosáhl břehů Severní a Jižní Ameriky teprve v roce 1350. Kuřata jsou dnes jedním z nejběžnějších domácích mazlíčků.

Říká se, že na planetě žije neustále asi 24 miliard domácích kuřat.

Nutriční hodnota kuřecího masa

Žádný jiný libový protein není odborníky na výživu tak respektován než kuřecí prsa. Tento druh masa je nazýván zdrojem ideálních bílkovin, které obsahují všechny pro člověka potřebné aminokyseliny.

Bílkoviny jsou nezbytné pro vývoj, růst, jako zdroj energie.

Kromě toho tento produkt obsahuje velké množství vitamínů B – látek, které jsou nepostradatelné pro nervový systém a cévy zapojené do metabolických procesů. Kuřecí maso dodává tělu selen a mnoho dalších důležitých minerálů, které ovlivňují zdraví člověka v každém věku.

Nutriční hodnota u 100 g

Kalorická hodnota	215 kcal
Proteiny	18 g
Tuky	15 g
Sacharidy	13 g
cholesterol	59 mg
Voda	56,1 g
Ash	0,7 g
vitamin A	130 ME
Vitamin C	0,85 mg
Vitamin E	0,51 mg
Vitamin K	1,9 μg
Vitamin B1	51 μg
Vitamin B2	0,1 mg
Vitamin B3	5,8 mg
Vitamin B5	0,73 mg
Vitamin B6	0,29 mg
Vitamin B9	4,7 μg
Vitamin B12	0,26 μg
Cholin	50,7 mg
Vápník	9,2 mg
Železo	0,73 mg
Hořčík	17 mg
Fosfor	124 mg
Draslík	161 mg
Sodík	57 mg
Zinek	1,1 mg
Měď	40 μg
Mangan	16 μg
selen	12 μg

Přínosy pro zdraví

Kuřecí maso je tradiční složkou téměř všech proteinových diet na hubnutí.

Toto maso je ideální pro ty, kteří sledují postavu, jelikož prakticky neobsahuje tuk, ale dodává potřebnou energii a další.

Zdroj bílkovin

To je první a nejznámější výhoda kuřecího masa. Filet obsahuje cca 18-20 g bílkovin, což je poměrně hodně. Bílkoviny jsou pro člověka nezbytné k budování svalové tkáně. Odborníci na výživu doporučují konzumovat bílkoviny denně v poměru 1 g na 1 kg tělesné hmotnosti. Sportovcům se doporučuje zdvojnásobit denní sazbu.

Obsahuje prospěšné vitamíny a minerály

Nesoustřeďte se ale jen na bílkoviny. Kuřecí maso má obrovské množství dalších užitečných látek, včetně vitamínů a minerálů. Tento “koktejl” živin zabraňuje:

• šedý zákal;
• kožní choroby;
• oslabení imunity;
• slabost;
• poruchy trávicího procesu;
• porucha nervového systému;
• migréna;
• onemocnění srdce;
• zvýšený cholesterol;
• diabetes;
• šedivění vlasů.

Důležité je také pamatovat na vitamín D obsažený v mase, který podporuje vstřebávání vápníku a posiluje kosti. Vitamin A zlepšuje vidění a železo zabraňuje anémii. Vzhledem k tomu, že kuře obsahuje draslík, fosfor a sodík, je jasné, proč je tento druh masa dobrý pro kosti, mozek, správný metabolismus a ochranu před onemocněním zubů.

Pomoc při hubnutí

Proteinové diety jsou považovány za jednu z nejúčinnějších pro hubnutí. A výhody kuřecího masa v procesu hubnutí byly laboratorně prokázány. Experimenty potvrdily: lidé, kteří pravidelně jedí kuře, se s kily navíc snáze rozloučí nebo je vůbec nepřiberou.

stabilní krevní tlak

Vědci po mnoho let sledovali skupinu lidí, kteří souhlasili s účastí na studii. Ukázalo se, že lidé, jejichž strava obsahuje drůbeží maso, jsou méně náchylní ke skokům v krevním tlaku.

Minimální riziko rakoviny

Vědci s odkazem na výsledky mnoha studií naznačují, že milovníci červeného masa jsou více ohroženi některými druhy rakoviny. Co se u milovníků kuřat nedodržuje. To je ale pouze domněnka určitých skupin vědců, která však není důvodem k tomu, abyste se do konce života vzdali vepřového nebo hovězího masa.

snížit cholesterol

Každodenní strava mnoha lidí je dnes plná nezdravých tuků, které způsobují zvýšení cholesterolu v těle. Kuřecí maso, ryby, zelenina patří mezi potraviny, které nejen chrání před dalším zvýšením hladiny cholesterolu, ale také zlepšují stávající ukazatele.

Výhody při nachlazení

Pravděpodobně si nyní mnozí vzpomenou, jak v dětství jejich matky vařily vynikající kuřecí vývar pokaždé, když je nemoc uložila do postele. A to není náhoda. Odvar z kuřecího masa a kostí obsahuje mnoho složek důležitých pro nemocný organismus. Může se to zdát fantastické, ale pravidelný kuřecí vývar zmírňuje nachlazení, bolest v krku a ucpaný nos.

Přírodní antidepresivum

Kuřecí maso obsahuje aminokyselinu tryptofan, která pomáhá zlepšovat náladu. Samozřejmě lahodná polévka, pečená křídla nebo ptačí tlapky – to už potěší, ale v tomto procesu je i „ruka“ chemie. Tryptofan ovlivňuje mozkové buňky a způsobuje další produkci serotoninu, hormonu, který je zodpovědný za zvýšení nálady, zmírnění účinků stresu a uklidnění.

Posiluje kosti

Drůbeží maso je výbornou volbou pro seniory. Kuře zabraňuje úbytku kostní hmoty a je také prospěšné pro osoby s osteoporózou nebo artritidou.

Pták pro srdce

Pokud se hladina aminokyseliny homocystein v těle zvýší, může to způsobit kardiovaskulární onemocnění. A teď ta dobrá zpráva. Kuřecí prsa obsahují látky, které kontrolují hladinu aminokyselin v těle.

Snižuje příznaky PMS

Drůbeží maso je užitečné pro ženy s výraznými příznaky PMS. Hořčík obsažený v přípravku totiž příznivě působí na nervový systém, zklidňuje ho. A to znamená, že vaše oblíbené kuřecí jídlo rozhodně vyhladí výkyvy nálad, podrážděnost a další příznaky, které jsou charakteristické pro premenstruační syndrom.

Zvyšuje hladinu testosteronu

Porce ptačího filé je užitečná nejen pro ženy, ale i pro muže. Tento produkt je důležitý pro silnější pohlaví jako zdroj zinku. A tento minerál je nesmírně důležitý pro udržení adekvátní hladiny testosteronu a tvorbu spermií.

Kdy je nejlepší vzdát se kuřecího masa?

Protein, který je jednou z hlavních výhod kuřecího masa, může být pro některé lidi důvodem k tomu, aby se vzdali drůbežího masa. To platí pro lidi s intolerancí na bílkovinné potraviny. Tento produkt také není vhodný pro osoby s potravinovými alergiemi, protože obsahuje histamin. Není nejlepší volbou uzené a příliš tučné kuře, protože může způsobit zvýšení cholesterolu, a to vede k ateroskleróze.

Nekupujte maso od neověřených dodavatelů, abyste spolu s ptačím tělem nedostali sadu antibiotik a další „chemii“, kterou někdy krmí kuřata v drůbežárnách.

Špatně propečené maso je obzvláště nebezpečné, protože může obsahovat život ohrožující bakterie a viry.

Jak vybírat a skladovat kuřecí maso

Při nákupu celého kuřete je důležité věnovat pozornost jeho prsům – měla by být dostatečně silná a zaoblená, úměrná velikosti (známka, že pták nebyl krmen hormony). Čerstvé maso je po lehkém stlačení vláčné, bez nepříjemného zápachu a poškození (hematomy, řezné rány, zlomeniny). Tuk a kůže by měly být lehké a jemné (stará jatečně upravená těla mají silnou, žlutou kůži). Lepkavá kůže je jistým znakem prošlého produktu. Zmrazené kuřecí maso by mělo být bez polevy. Neméně důležitým pravidlem je nákup masa v oficiálních prodejnách.

Pokud ptáčka nechystáte hned vařit, lze jej skladovat v nejchladnější části lednice, ne však déle než 2–3 dny. Na delší dobu se hodí mrazák. Neuchovávejte čerstvé maso v lednici v těsně uzavřeném plastovém sáčku. Filet nebo korpus je lepší přemístit do hrnce s ledem.

Co vařit s kuřecím masem

Zdá se, že z kuřete lze vařit téměř vše: od nejjednodušších předkrmů až po mistrovská díla hodná velkých oslav. Níže je několik rychlých nápadů na snadné, ale chutné kuřecí pokrmy.

Kuřecí salát

K osmaženým kuřecím prsům přidejte třešně nebo brusinky, vypeckované hrozny nakrájené na poloviny, jablko nakrájené na kostičky, zelenou cibulku a vařené žampiony. Všechny ingredience jemně promícháme, osolíme, opepříme a dochutíme oblíbenou omáčkou.

Světlé sendviče

Na krajíc toastového chleba s máslem položíme plátky okurky, cibuli, papriku a vařené kuře. Navrch dejte majonézu nebo kečup a přikryjte druhým kouskem chleba.

Ale bez ohledu na to, na jaké jídlo se kuře změní, je lepší dát přednost libovému masu bez kůže. Přírodní koření jako kurkuma, koriandr, rozmarýn, kari pomůže zvýraznit chuť kuřete. Nejužitečnější odborníci na výživu nazývají vařené nebo pečené kuře. Ale smažit jatečně upravené tělo ve velkém množství tuku se nikomu nedoporučuje.

Zkušení kuchaři mají svá malá tajemství, díky kterým jsou kuřecí pokrmy ještě chutnější. A hlavní je vědět, ze které části jatečně upraveného těla je lepší vařit toto nebo toto jídlo. Zde je několik tipů:

• na vývary, polévky – kostra staršího ptáka;
• pro kotlety, masové kuličky – jemné maso mladých ptáků;
• na kotlety, řízky, koláče, saláty, želé, pilaf, klobásy – filé, části masa ze stehna a stehna;
• na hodgepodge, boršč, kyselá okurka – kuřecí hřbet, droby.

Mleté maso lze péct v naříznuté kůži a kuřecí tuk je ideální pro výrobu paštik.

Kuřecí maso se pravidelně objevuje na našich stolech a zdá se, že o tomto produktu již každý ví. Vědci ale pokračují ve studiu chemického složení masa a jeho vlivu na člověka. A kdo ví, možná tento pták skrývá mnohem více tajemství. Ale ať se nad tím vědci zamyslí a my si pochutnáme na chutném a zdravém kuře.