– Skořice je bohatá na alfa a beta karoten, lutein, niacin, lykopen a betain. Díky kombinaci vitamínů A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP ve složení této kořenité rostliny nejen posiluje imunitní systém, ale celkově působí pozitivně na celém těle. Toto koření je mimo jiné nasyceno stopovými prvky (vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, měď, selen a zinek), které jsou prostě nezbytné pro to, aby tělo plně podporovalo životní pochody.
Roskachestvo zkoumalo koření, výsledky lze nalézt v našem speciálním projektu.
Užitečné vlastnosti skořice
Množství antioxidantů. Vzhledem k tomu, že toto koření je bohaté na antioxidanty (zejména polyfenoly), pomáhá chránit tělo před oxidačním poškozením volnými radikály. Mimochodem, obsah tohoto antioxidantu ve skořici je tak vysoký, že se někdy používá jako přírodní konzervant do různých pokrmů. V malé vědecké studii, která porovnávala antioxidační aktivitu 26 různých koření, byla jasným vítězem skořice. Daleko za sebou nechala i tak oblíbené koření, jako je oregano a česnek. Navíc se skořice prokázala jako účinná proti některým houbám.
Protizánětlivé vlastnosti. Moderní vědci izolovali ze skořice několik flavonoidních sloučenin (hesperidin, hibifolin, gossipin, gnafalin, hypolaetin, oroxindin a quercetin), které mají protizánětlivé vlastnosti. Tyto sloučeniny mají mimo jiné příznivý vliv na fungování centrálního nervového systému, což umožňuje použití skořice jako terapeutického léku pro prevenci neurodegenerativních onemocnění (Parkinsonova a Alzheimerova choroba). Studie provedená na myších prokázala, že pravidelné užívání skořice snižuje závažnost příznaků. Pokud se tato teorie dále potvrdí, je možné, že v blízké budoucnosti budou vyvinuty léky na bázi skořice pro osoby s diagnózou Alzheimerovy choroby.
Ničení patogenních mikroorganismů. Hnědý aldehyd, na který je toto koření bohaté, je velmi účinným prostředkem proti různým infekčním chorobám. V průběhu výzkumu vědci zjistili, že skořice ničí téměř všechny patogeny plísňových onemocnění horních cest dýchacích a jícnu. Zvláště účinný je skořicový olej.
Vědci si také všímají účinnosti skořice v boji proti patogenním bakteriím (Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli, Proteus, Vibrio cholerae atd.). Rozvoj těchto mikroorganismů často vede k infekčním a zánětlivým onemocněním střev, jater a žlučníku, dýchacího a močového systému. Další zajímavost: byla prokázána účinnost skořicového oleje proti bakteriím způsobujícím zánětlivá onemocnění dutiny ústní a kazy.
Výhody pro virová a sezónní onemocnění. Toto pikantní koření pomůže zmírnit virová onemocnění díky své antioxidační aktivitě a schopnosti zpomalovat zánětlivé procesy v těle. Horké nápoje s přídavkem skořice tedy mohou snížit bolesti hlavy, zvýšit pocení, usnadnit dýchání a snížit otoky nosní sliznice. Skořice zvyšuje celkový tonus a odolnost organismu vůči různým virům. V lidovém léčitelství se skořice mimo jiné používá k léčbě chronického kašle, bolestí v krku, ale i bolestí zubů a pulpitidy.
Výhody pro ženy i muže
Jedním z pozitivních účinků, které může mít skořice na ženské tělo, je zvýšení jeho tonusu – to platí zejména v prvních dnech cyklu, kdy mnoho žen hlásí poruchu. Ve východní medicíně se věří, že při pravidelném užívání skořice pomáhá normalizovat menstruační cyklus a zvyšovat libido, ale na toto téma nebyly provedeny spolehlivé vědecké studie.
Skořice mimo jiné pomáhá zmírňovat podrážděnost a dokonce bojovat s depresí, což je naléhavý a vážný problém pro ty, kteří zažívají každodenní stres doma nebo v práci.
Skořice může být užitečná nejen pro krásnou polovinu lidstva, její účinek na své tělo dokážou ocenit i muži. Má například stimulační účinek, probouzí mužskou sexuální touhu a zároveň výrazně zlepšuje potenci. Vůně skořice mimo jiné funguje jako přírodní afrodiziakum, zvyšuje citlivost erotogenních zón a aktivuje pohlavní žlázy.
Škody a kontraindikace
Nezapomeňte na možné alergické reakce, které mohou být způsobeny předávkováním nebo individuální nesnášenlivostí. Dětem od 4 do 14 let a také těhotným a kojícím ženám se doporučuje nepřekračovat 3 g skořice (lžička bez sklíčka) týdně, aby se předešlo možným alergickým vedlejším účinkům. Pro děti do čtyř let je skořice zcela kontraindikována.
Kontraindikacemi užívání skořice jsou onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu, vysoký krevní tlak.
Jaké množství skořice je zdraví neškodné?
Bezpečná doporučená dávka tohoto pikantního koření pro dospělého člověka je 3-5 gramů denně (5 gramů je jedna vrchovatá čajová lžička). U těhotných žen a malých dětí se snižuje na 3 g týdně.
Využití skořice v kosmetologii
Skořice našla široké uplatnění i v moderních kosmetických procedurách. Aktivně se používá jako přírodní prostředek, který vlasům dodává zdravý lesk, zářivost a pružnost. Nejoblíbenější skořicovou maskou na vlasy je maska z olivového oleje, která vyžaduje jednu lžičku koření, dvě lžíce olivového oleje, jednu lžíci medu. Hotová směs se aplikuje na mírně vlhké vlasy a udržuje se asi 45 minut, poté se vlasy důkladně umyjí šamponem. Po použití této masky se nedoporučuje sušit vlasy fénem.
Jak správně skladovat skořici?
Pikantní koření se doporučuje skladovat v těsně uzavřené nádobě pouze na suchém a tmavém místě. Tento způsob skladování umožňuje uchovat všechny užitečné vlastnosti mleté skořice po dlouhou dobu. Mletou skořici byste neměli skladovat déle než šest měsíců a tyčinky skořice déle než rok, po této době koření ztrácí vůni a s ní i všechny užitečné látky. Vzhledem k omezené trvanlivosti se nedoporučuje nakupovat skořici ve velkém množství.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Skořice je koření, které je nám dáno jako útěcha. Pomáhá vyrovnat se s chutěmi na sladké, zlepšuje náladu, povzbuzuje a aktivuje mozek. Jedním slovem, bez skořice se neobejdete. Jakou skořici je ale lepší koupit – v tyčinkách nebo mletou? Jak brousit doma? Kolik a do jakého nádobí dát? Odpovídáme na hlavní otázky o oblíbeném koření.
O čem si povíme v článku:
Skořice a kasie – jak je rozeznat
Skořice je jedním z nejstarších koření. Už v biblických dobách přiváželi féničtí kupci z Asie do středomořských zemí dvě koření, která sloužila k přípravě myrhy, kadidla používaného v křesťanských církevních svátostech.
Byly to skořice a kasie. Od té doby mezi nimi panuje věčný zmatek. I když obě vonná dochucovadla jsou speciálně zpracovanou a vysušenou vnitřní vrstvou kůry teplomilné stálezelené rostliny zvané „skořice“, která má více než 300 druhů. Druhy skořice jsou různé, proto se liší organoleptické a chemické složení koření.
Pravá skořice má jemnější kořenité aroma a je ceněna doslova a do písmene více než kasie. Tyčinky skořice – hladké, světle hnědé barvy, kroucené z tenkých vrstev s rovnými okraji
Cejlonská skořice, které se také říká „pravá“ – s rafinovanějším aromatem je dražší a znalci velmi ceněná. U kasie je to také „falešná“ skořice nebo kůra skořice čínské – vůně je hrubší, má spíše sladké než kořenité tóny. Hlavní ale je, že obsahuje více kumarinové látky, která je ve velkých dávkách toxická a může způsobit zažívací potíže.
Abychom byli spravedliví, stojí za to říci, že protože nikdo nejí koření po lžičkách, toxické účinky kumarinu jsou značně přehnané: musíte sníst kilogram sušenek s příchutí kasie, abyste pocítili jeho účinek na tělo. Ale s takovou nestřídmostí nebude pravděpodobná porucha trávení s kumarinem nijak spojena.
Takže rozlišovat mezi skořicí a kasií je pouze z estetických důvodů a proto, abyste se necítili oklamáni: musíte uznat, že je škoda, když vám pod rouškou drahé cejlonské skořice prodali levnější čínské koření.
Je nesmírně obtížné okem určit rozdíl v hořčici a kasii rozemleté na prach. Znalci doporučují kápnout kapku jódu na špetku prášku: kasie zfialoví a cejlonská skořice si zachová normální barvu. Je však obtížné provádět manipulace s pipetou a jódem v obchodě nebo na přepážce na trhu.
Cassia má sladší chuť než skořice, s jasnou „drsnou“ vůní. Tyčinky Cassia – tmavé, tlusté a ležérně složené
Ale při porovnání kůry stočené do tuby (takovému koření říkáme „skořicová tyčinka“) jsou druhové rozdíly jasně patrné. Tyčinky pravé skořice jsou hladké, světle hnědé, kroucené z tenkých vrstev, s jasně řezanými hranami, jakoby podle pravítka. A kasie tyčinky jsou tmavé, tlusté a drsné, složené jakoby ledabyle, ani ne do tuby, ale do beraního rohu. Jsou křehčí, praskají a při přepravě ztrácejí kusy. Zde je první argument, proč si koupit skořici v tyčinkách – abyste pocítili rozdíl.
Co je lepší koupit – tyčinky nebo mletou skořici?
Dalším argumentem je, že tyčinky skořice se skladují asi rok a rozemleté na prášek se vydýchají za méně než šest měsíců. Stejnou tyčinku lze použít vícekrát: například ji krátce pošlete do kompotu nebo sirupu na marmeládu a poté ji osušte a zamíchejte s ní třeba čaj nebo kávu. Aroma se ztenčí, ale stále zůstane.
Tyčinky skořice jsou při použití všestrannější a své aromatické vlastnosti si uchovávají zhruba rok.
Tyčinky jsou při použití univerzálnější – často dochucují nápoje, tekuté polévky a omáčky, mohou se stát prvkem dekoru a nezanechávají zakalené zbytky jako prášek. Skořici stočenou do tuby můžete vložit do sklenice s krystalovým cukrem: aroma zůstane, tyčinku pak vyjmete a na jazyku se nic nezmate. Prášek se hodí spíše do hustých omáček, těst, hustých cukrářských krémů a džemů, skořicový duch se s ním lépe rozprostře v celém pokrmu.
A hlavním argumentem je, že když máte po ruce tyčinky skořice, můžete je vždy sami proměnit v prášek se silnějším a trvalejším aroma než mleté koření koupené v obchodě. Ale vrátit vzhled celé „role“ vonné kůry do prášku rozhodně nebude fungovat.
Jak namlít tyčinku skořice
Nedávejte hned tyčinku skořice do mixéru nebo mlýnku na kávu – místo jemně mletého koření vám nakonec vznikne různě velká drobenka. A kuchyňské spotřebiče z nesplnitelného úkolu (koneckonců, tohle je kůra stromu!) se mohou rozbít. Kvalitativně rozdrtit tvrdohlavou hůl v hmoždíři také selže.
Před rozemletím tyčinky je třeba tyčinku skořice mírně osušit na pánvi nebo v troubě, poté ji rukama rozlámat na malé kousky a teprve poté rozemlít v jakékoli vychytávce dostupné v kuchyni – mlýnku na kávu, mixér nebo ruční mlýnek.
Správnější by bylo koření nejprve usušit na suché pánvi nebo v troubě. Určitě používejte ten nejtišší oheň – naším cílem není skořici spálit, ale jen mírně zahřát, probudit a udělat křehčí. Přesný čas závisí na velikosti tyčinky, ale jakmile vůně znatelně zesílí, lze teplou skořici vyjmout a rukama rozlámat na menší kousky nebo ještě jednodušeji vložit do sáčku a rozdrtit kladivem.
Poté již můžete skořici namlít (v mixéru, mlýnku na kávu, ručním mlýnku na koření – co je po ruce) a poté určitě propasírovat přes jemné síto, abyste odstranili všechny nenaformátované hrudky.
Pamatujte ale, že takto „probuzená“ skořice se neskladuje dlouho – maximálně měsíc, pokud ji uchováváte v hermeticky uzavřené dóze na nejtmavší kuchyňské poličce.
Jak používat skořici
Do pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu, se skořice přidává až na samém konci vaření a ne dříve než 10 minut před koncem, jinak v nich skořice zanechá nepříjemnou hořkost.
Pokud je pokrm studený, je lepší přidat skořici těsně před podáváním. Koření se přidává do pečení při hnětení těsta. I když můžete posypat skořicí smíchanou s cukrem, a hotové, ještě teplé cukroví a buchty.
Při pečení se skořice obvykle přidává při hnětení těsta. Můžete ale skořici posypat cukrem a hotové cukroví a buchty. Hlavní je nepřehánět to s množstvím koření
Důležité je to nepřehánět: množství mleté skořice by nemělo přesáhnout 0,3 g na porci, čili při vší lásce k lásce ke skořici stačí doslova malinká špetka (považte sami – asi 1 g prášku v 5 lžička). V opačném případě získá jídlo kyselé a příliš voňavé aroma.
Jaká jídla se nejlépe hodí ke skořici?
Skořici najdete téměř v každé kuchyni. Často ji ale používáme mnohem skromněji, než bychom mohli. Svařené víno, sušenky, muffiny a jiné pečivo, špetka skořice v ranní kávě nebo kaši, to jsou snad všechny její obvyklé role.
Ve skutečnosti lze skořici použít originálnějším způsobem. Hřejivá, kořenitá, rafinovaná, nasládlá, ale bez zahalující vůně skořice bude vhodná v širší paletě široké škály jídel. A ne nutně dezert.
S masem
V marinádách a omáčkách k jehněčímu a vepřovému masu se skořice ukáže nejlépe. Zvláště v kombinaci s červeným vínem. Ale s krvavým hovězím steakem se její vztah zpravidla nesčítá: dvě bohaté chutě, masitá a kořeněná, se na talíři vzájemně ruší.
V pilafu a kuskusu
Do indického pilafu, arabského kuskusu nebo svátečního ázerbájdžánského pilafu je třeba přidat špetku skořice. Pilaf přitom může být s čímkoli – telecím, kuřecím nebo dokonce vegetariánským. V přirozeně nevýrazné cereálii, ať už je to pšenice nebo rýže, skořice propůjčuje nepolapitelnou notu, kterou běžně označujeme jako „orientální přízvuk“.
Do indického pilafu, arabského kuskusu nebo slavnostního ázerbájdžánského pilafu je třeba přidat špetku skořice
s luštěninami
Dalším trikem, který k nám přišel z východu, je opatrně přidat skořici do hummusu, husté hrachové polévky nebo ohřáté ve sklenici s fazolemi. Nebojte se, nebudou mít „koláčovou“ vůni, ale bude tam neznámá, jemná, magická vůně.
S rybami
Skořice se hodí k bílé rybě. A v červených rybách navíc přebije nepříliš příjemnou hořkost, která je vlastní celé rodině lososů. Skořice by se ale neměla ochucovat přímo steakem z lososa nebo filetem z candáta, ale omáčkou nebo omáčkou, zvláště pokud obsahují smetanu, zakysanou smetanu nebo šťávu a citronovou kůru.
Se zeleninou
Ne nadarmo si Řekové do musaky přidávají skořici, kombinace lilku a mletého masa je vydatná, ale jednotvárná a vůně skořice ji znatelně povzbudí. Skořice se může (a měla by se!) dát do dušeného zelí, zvláště červeného, sladkého, na německý způsob – s jablky, moštem nebo červeným vínem. Špetka skořice neuškodí ani rajčatové omáčce na těstoviny a pizzu. Ale skořice funguje nejlépe se mraženou zeleninou – od květáku přes papriku až po zelené fazolky – a vrací jim jejich letní duch zmrzlý v mrazáku.
Mletá skořice se může a měla by se přidávat do dušeného zelí, zejména červeného
Ve zdravých sladkostech
Tajemství, které je užitečné zejména pro ty, kteří do léta hubnou, a pro ty, kteří se v zásadě snaží jíst méně dezertů. Pokud nakrájíte mrkev nebo cuketu na úhledné kostky o velikosti cukroví, spaříte je v medovém sirupu s pomerančovou nebo citronovou šťávou a poté je sušíte v troubě na nejnižší teplotu (60-80 stupňů, ne více) a posypete skořicí, bude mít neškodné sladkosti. Je to hřejivá vůně skořice, která umocňuje sladkost těchto „bonbónů“ a proměňuje zeleninu bez kalorií ve zdravou svačinku.
