Výhody a poškození pekingského zelí pro lidské zdraví, kontraindikace

Pekingské nebo čínské zelí – tak se nazývá dvouletá zeleninová plodina čeledi Cruciferae, pěstuje se hlavně jako letnička. Zralé pekingské zelí tvoří podlouhlou válcovitou hlávku, listy mají na bázi bílou žilnatost, listy tvoří volnou růžici. Barva listů se liší od světle žluté po jasně zelenou, listy mají zvlněné nebo zubaté konce. Chuť čínského zelí je poměrně jemná, zahrnuje chuť zelí a hlávkového salátu, čínské zelí má nejblíže k salátu Romano. Listy jsou šťavnaté a křupavé, pružné, ale ne tvrdé.

Pekingské zelí je skutečně původem z Číny, je známé již od XNUMX. století našeho letopočtu. V Číně se pekingskému zelí připisovaly jedinečné prospěšné vlastnosti, které byly považovány za všelék na téměř všechny známé neduhy. Chuť a výhody čínského zelí jsou dnes oceňovány po celém světě, pěstuje se v mnoha zemích včetně Ruska.

Kalorie pekingského zelí

Obsah kalorií v pekingském zelí je 16 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a užitečné vlastnosti pekingského zelí

Složení pekingského zelí obsahuje velké množství nestravitelné vlákniny a v bílé části listu je jich mnohonásobně více než v zelené. Hrubá dietní vláknina hraje roli jakéhosi kartáčku, který sbírá hlen a nepotřebný odpad ze stěn střeva. Zelenina obsahuje vitamín C v zelené části listů, známý pro své blahodárné vlastnosti. Bílá část pekingského zelí je bohatá na vitamíny A a K, z nichž první je nezbytný pro tvorbu látky rodopsin, která zlepšuje noční vidění, druhý je nezbytný pro normální srážlivost krve. Výrobek obsahuje tělu prospěšné minerály a poměrně vzácnou kyselinu citrónovou. Pekingské zelí normalizuje činnost trávicího traktu, je účinným lékem na zácpu.

Škody pekingského zelí

Nadměrná konzumace čínského zelí může mít negativní vliv na ty, kteří mají problémy s trávicím traktem, zejména překyselení žaludeční šťávy, záněty žaludku a žaludeční vředy. Kdo má „slabé“ střevo, měl by si dát pozor na zavádění čínského zelí do jídelníčku.

Čínské zelí při hubnutí

S minimálním obsahem kalorií, což je „negativní“, protože tělo tráví více kalorií na trávení produktu, než přijímá, může pekingské zelí získat jedno z předních míst v žebříčku produktů na hubnutí (kalorizátor). Zařazením čerstvého čínského zelí do jídelníčku několikrát týdně můžete stabilizovat a udržet váhu bez diet a omezení.

Jak pěstovat čínské zelí doma

Pekingské zelí roste v mnoha letních chatkách, ale zelené listy lze získat i doma. Chcete-li to provést, musíte odříznout spodní bílou část hlavy zelí o 5-7 cm a spustit ji do vody, dokud se kořeny neobjeví ze stopky. Poté zasazené do země, zelené listy, které se objevily, lze jíst nebo počkat, až semena dozrají a vypěstovat z nich novou várku pekingského zelí.

Výběr a skladování čínského zelí

Při výběru pekingského zelí musíte vizuálně posoudit stav hlavy, která by měla být poměrně hustá a těžká, pokud je velká hlava lehká, pak byla pravděpodobně příliš dlouho skladována a vysušena. Horní část listů by neměla být zvětralá a měla by mít tmavé skvrny nebo známky hniloby a plísně.

Pekingské zelí je nutné skladovat v lednici, můžete jej zabalit do suchého hadříku nebo speciálního papíru. Trvanlivost zeleniny je 3-7 dní, pak zelí vyschne a ztratí své prospěšné vlastnosti.

Čínské zelí při vaření

Nejužitečnější je jíst čerstvé čínské zelí. Výrobek se používá pro různé saláty s čerstvou zeleninou, vařeným nebo pečeným masem, krabími tyčinkami. Na listech malých hlávek zelí je vhodné podávat studené předkrmy nebo porcované saláty. Pekingské zelí se přidává do polévek, dušeného masa, vaří se s ním zelí závitky plněné vcelku. Je třeba pamatovat na to, že při tepelné úpravě se většina živin ztrácí, takže čínské zelí musíte vařit a péct co nejméně.

Další informace o pekingském zelí najdete ve videu „Čínské zelí“ v televizním pořadu „Žijte zdravě“.

Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.

Také známý jako “hlávkový salát“- rostlina, jak název napovídá, pochází z Číny. Tam byla tato odrůda zelí pěstována a selektována již v pátém století našeho letopočtu, poté si rychle získala oblibu v Japonsku, Koreji a jihovýchodní Asii. V Evropě a USA si pekingské zelí poměrně nedávno získalo širokou popularitu. Druhé jméno „Peking“, pod kterým jej lze nalézt – „pitseye“.

Hlavním rozdílem mezi touto odrůdou zelí je tvar a struktura listů. Hlávky odrůdy „Peking“ jsou podlouhlé, s těsně přiléhajícími listy, na začátku bílé a masité, nahoře zelené a jemné, chuťově ne horší než salát. Pekingské zelí nemá tak výraznou stopku jako má bílé zelí, což umožňuje jeho použití téměř celé.

Jak si vybrat

Při výběru pekingského zelí se upřednostňují zralé, ne příliš malé hlávky, bez hniloby, poškození a suchých listů.

Skladování čínského zelí

V podmínkách nízké teploty chladničky mohou být hlavy “Peking” skladovány bez ztráty chuti a spotřebitelských vlastností asi týden a půl. Pokud jsou zároveň hermeticky zabalené, pak se trvanlivost pravděpodobně prodlouží na patnáct dní. Zvláště dlouhodobé skladování této kultury je schopno poskytnout sklep s požadovanými teplotními a vlhkostními charakteristikami (2-3 ° C a 95-98% vlhkosti). Zelenina v něm může „žít“ až čtyři měsíce. Mimochodem, další spolehlivou metodou skladování je zmrazení dříve oddělených listů. Nepochybnou výhodou pekingského zelí je schopnost dlouhodobého uchování vitamínů.

Užitečné vlastnosti čínského zelí

Složení a přítomnost živin

Syrové pekingské zelí obsahuje (na 100 g):

Kalorie 16 kcal

Užitečnost odrůdy Pekingské zelí je způsobena širokou škálou vitamínů a mikroelementů obsažených v jejích listech. Jsou zde vitamíny skupiny B, vitamín A, vitamíny C, E, K. Obsahují jód, mangan, měď, zinek, fosfor, železo, hořčík a draslík.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Pekingské zelí díky svému nízkému obsahu kalorií pevně zaujímá přední místo v dietních menu. Jeho přítomnost ve stravě pomůže úspěšně bojovat proti bolestem hlavy, depresím, nervovým poruchám a diabetes mellitus a také zabrání vzniku kardiovaskulárních onemocnění, zejména aterosklerózy a hypertenze. Vláknina obsažená v listech zelí má příznivý vliv na činnost střev, „Peking“ se doporučuje při vředech a zánětech žaludku. Fytoncidy, které jsou obsaženy v zelné šťávě, pomáhají při zánětlivých onemocněních, léčbě hnisavých ran.

V domovině této odrůdy, stejně jako v Japonsku, je petsai považován za jeden ze zdrojů dlouhověkosti. Může za to obsah velkého množství speciální aminokyseliny – lysinu v listech kapusty (čistí krev rozpouštěním cizích bílkovin, přímo ovlivňuje tvorbu imunity). V listech byl také nalezen laktucin, který má příznivý vliv na metabolismus, normalizuje krevní tlak a posiluje stěny cév.

Petsay navíc působí jako stimulant tvorby červených a bílých krvinek, což je velmi důležité při anémii, reguluje hladinu cholesterolu, snižuje pravděpodobnost nádorů a chrání játra před tukovou degenerací.

Další cennou vlastností pekingského zelí je schopnost odstraňovat z těla těžké kovy a radionuklidy.

Ve vaření

Petsai je součástí různých jídel. Nejčastěji se toto zelí samozřejmě nachází v různých salátech, z nichž je oblíbené korejské kimchi. “Peking” se používá do polévek, boršče, zeleninových gulášů, příloh, působí jako náhrada bílého zelí při přípravě zelných závitků. Také se tato odrůda osvědčila v nakládané, solené, nakládané, sušené formě. Petsai se používá k dušení s masem a houbami.

Nebezpečné vlastnosti čínského zelí

Vyloučit “Peking” ze stravy by mělo být se zvýšenou kyselostí, krvácením z gastrointestinálního traktu, exacerbacemi různých onemocnění žaludku nebo střev (například pankreatitida). Častá nadměrná konzumace čerstvé petsai může způsobit průjem, nevolnost a bolesti hlavy. Zelí se špatně snáší s mléčnými výrobky, a pokud je konzumováno ve stejnou dobu, může vyvolat těžké zažívací potíže.

Video o podmínkách pěstování pekingského zelí v mírném kontinentálním a kontinentálním klimatu a výhodách této rostliny (složení živin a jejich vliv na lidský organismus).

Pokračování v tématu:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!