Kysané zelí je jednou z nejzdravějších a nejoblíbenějších potravin na zemi. Konzumuje se na všech kontinentech. Na rozdíl od všeobecného mínění nejde o ruské národní jídlo, ale o německé. A to je zajímavý fakt!
Po druhé světové válce, kdy byly protifašistické nálady obzvláště silné, nevinné kysané zelí upadlo do ostudy – lidé si tento německý pokrm odmítli koupit. Pak podnikaví američtí výrobci, snažící se prodat více zboží, přišli s novým názvem pokrmu – „Zelí svobody“. Znělo hrdě, nezávisle, majestátně, což pomohlo zelí udržet si oblibu. V Rusku je však již oceňována a milována a Němci a Američané s tím nemají nic společného!
Zábava pro miminko ve vaně
Děti milují plavání. Voda je ideálním prostředím pro zdraví a vývoj drobků. Rodiče by měli dítěti pouze pomáhat zvykat si.
Co mají společného čínská zeď a zelí
Právo nazývat zelí mezi Němci národním jídlem by mohli Číňané napadnout. Archeologické vykopávky ukazují, že tento pokrm se připravoval v Nebeské říši již ve XNUMX. století před naším letopočtem. Aby zelí získalo charakteristickou křupavost, chuť a vůni, namáčelo se do rýžového vína.
Je známo, že stavitelé Velké čínské zdi byli každý den krmeni zelím, což zvýšilo efektivitu, zmírnilo únavu a zvýšilo vytrvalost.
Vypadá to překvapivě, ale kysané zelí je několikrát zdravější než čerstvá verze! Obsahuje podstatně více vitamínů a antioxidantů a vlastnosti produktu jsou v pokrmu zachovány i 10 měsíců po přípravě!
Kysané zelí: Výhody v každém soudku
Co se stane se zelím při kvašení? Proces laktofermentace, který přípravu pokrmu doprovází, promění obyčejnou zeleninu ve zásobárnu zdraví cenných látek. Enzymy mléčného kvašení produkované v zelí normalizují střevní mikroflóru a stimulují imunitní systém. Není divu, že kysané zelí je na seznamu předních potravin z hlediska obsahu probiotik.
Dnes existují spolehlivé studie, které dokazují, že naše tělo se skládá z bilionů buněk a také je domovem bilionů bakterií. Pokud je seberete a položíte na váhu, utáhnou 1,5–2 kilogramy!
Právě tento unikátní mikrobiom je zodpovědný za to, že imunitní systém těla dokáže odolat nebezpečným druhům bakterií, orgány gastrointestinálního traktu (GIT) absorbují potravu a extrahují z ní živiny. Abyste měli v trávicí soustavě vždy dostatek prospěšných bakterií, musíte jíst fermentovanou stravu, kterou je kysané zelí!
Obývá ho celá kolonie prospěšných bakterií: bulharská bakterie, lactobacillus acidophilus, teplomilný streptokok a mnoho dalších.
Proč byste měli jíst kysané zelí každý den
Zdroj vitamínů
Existují historické důkazy, které dokazují, že kysané zelí může zachránit život! Díky vysokému obsahu kyseliny askorbové sloužila jako účinná prevence beri-beri a kurdějí pro námořníky na dlouhé vzdálenosti. kapitán James Cook který objevil Havajské ostrovy, řekl, že za svůj objev vděčí zelí, protože to pomohlo jeho týmu přežít.
Podle různých zdrojů je 100-27 mg vitamínu C ve 30 gramech zelí denní potřebou pro dospělého člověka. Vitamin C pomáhá odolávat bakteriím a virům, zabraňuje předčasnému stárnutí tělesných buněk a tkání, posiluje imunitní systém. Kromě něj jsou v každé lžíci kysaného zelí přítomny vitamíny A, K, U a skupina B. Zajímavé je, že v kysaném zelí je 20x více vitamínu P než v právě natrhaném na zahrádce!
Ruská knížata vyčlenila zvláštní pozemky pro pěstování zelí (říkalo se jim „zelí“). Část sklizně byla fermentována, protože se věřilo, že kysané zelí je zdrojem pozoruhodné síly a dobrého zdraví.
Předcházení rakovině
Finští vědci zjistili, že kvašení zelí může být preventivním opatřením proti rakovině. Zjištění byla zveřejněna v časopise Časopis zemědělské a potravinářské chemie v roce 2005. Při procesu vaření vznikají organické sloučeniny – isothiokyanáty, které brzdí růst nádorů a dělení rakovinných buněk. Studie prokázaly, že kysané zelí pomáhá předcházet rakovině prsu, jater, plic a tlustého střeva.
Zdravé trávení
Užitečné bakterie mléčného kvašení obsažené v kysaném zelí zlepšují motilitu střev, usnadňují proces vyprazdňování a zabraňují vzniku gastrointestinálních onemocnění potlačením aktivity škodlivé mikroflóry.
Podle vědeckých údajů mohou bakterie mléčného kvašení nacházející se v kvašeném zelí bránit růstu Helycobacter pylori. Tato spirální bakterie je původcem helikobakteriózy, žaludečního vředu, gastritidy.
Pevnost kostí
Pravidelná konzumace kysaného zelí může sloužit jako opatření k prevenci osteoporózy, protože výrobek obsahuje vápník (50 mg na 100 g výrobku) a draslík (280 mg na 100 g výrobku). Tyto látky mají pozitivní vliv na hustotu kostí, činí kosti méně křehkými. Neměli byste však spoléhat pouze na kysané zelí! Ve stravě musí být přítomny i další zdroje minerálních látek – například jogurt, kysané pečené mléko nebo kefír, které rovněž obsahují bakterie mléčného kvašení.
Studie prokázaly, že probiotika v potravinách mohou zmírnit příznaky, jako je nadýmání, plynatost a zácpa, a mohou být použity ve stravě lidí trpících Crohnovou chorobou, ulcerózní kolitidou.
Energetický náboj
Kysané zelí je proslulé vysokým obsahem železa, které nejen pomáhá předcházet anémii, ale je také nezbytné pro vysoký výkon, vytrvalost a energii. Navíc je bohatý na jód, který podporuje zdraví mozku. Vědci mají údaje, že dlouhodobý nedostatek jódu v dětském organismu vede k opoždění fyzického a duševního vývoje.
Pomoc při udržení hmotnosti
Kysané zelí je zdrojem užitečné vlákniny a také vitamínů B, které jsou zodpovědné za metabolismus lipidů a pomáhají „spalovat“ tuky. Ale to nejsou všechny dobré zprávy, díky kterým je kysané zelí užitečným pomocníkem při hubnutí! Studie ukazují, že obsah probiotik ve fermentovaných potravinách může pomoci snížit riziko obezity a zabránit přibírání na váze.
A na závěr ještě jedna skutečnost: ve 100 g zelí – pouze 27 kcal!
Existuje kysané zelí a kontraindikace. Kvůli vysokému obsahu organických kyselin by jej neměli užívat lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, s onemocněním slinivky břišní, hypertenzí a selháním ledvin.
Při zařazování produktu do jídelníčku byste měli sledovat příjem soli, protože polovina porce kysaného zelí obsahuje třetinu denního příjmu soli pro dospělého.
Nechte se křupat a zhubněte: recept na kysané zelí
Domácí kysané zelí je zdravější než průmyslově vyráběné kysané zelí. Koneckonců, zde můžete kontrolovat kvalitu produktů, množství soli, zavádět koření a koření do receptů. Přípravu pokrmu zvládne i kuchař začátečník, hlavní je přesně dodržet klasický recept!
3 kg bílého zelí nakrájíme nadrobno, nastrouháme 1 velkou mrkev. Přidejte lžíci soli a 2 lžíce cukru. Dobře promíchejte, rozdrťte zelí a mrkev tak, aby daly šťávu, vložte do třílitrové nádoby. Dejte na tři dny na teplé místo. Čtvrtý den hotový pokrm vyjmeme na chladném místě.
Jamilya Atabiev, odborník na výživu-výživu, porodník-gynekolog, certifikovaný psycholog, mistr světa v karate
Národní pochoutka mnoha zemí Evropy, Asie a Ruska, včetně kysaného zelí, je neuvěřitelně zdravé jídlo. Jinými slovy – „superpotravina“, produkt bohatý na fytochemikálie, které hrají důležitou roli v boji proti nemocem.
100 g zelí obsahuje denní dávku vitaminu C, který je nezbytný pro imunitní systém jako celek. Zvláště důležité je jíst ji v době epidemií virových onemocnění, na jaře a na podzim.
Čím je kysané zelí výjimečné? Obsahuje mnoho minerálních látek: vápník, hořčík, železo, sodík, zinek. Díky bakteriím mléčného kvašení tato „superpotravina“ normalizuje mikroflóru a snižuje riziko střevní onkologie, je prevencí gastritidy s nízkou kyselostí a také zácpy.
Takové zelí mohou konzumovat pacienti s diabetes mellitus (pokud nebyl cukr použit během kyselého těsta) a těhotné ženy – zejména během období toxikózy. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a při pravidelném příjmu přípravku dochází k prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
Ale téměř každý, dokonce i ten „nejužitečnější“ produkt, má nevýhodu, se kterou se musíte seznámit. Kysané zelí se nedoporučuje při nadýmání (zvyšuje plynatost). A onemocnění, jako je zvýšená kyselost žaludku, exacerbace gastritidy, žaludeční vřed, pankreatitida, onemocnění ledvin, jsou kontraindikací pro zavedení tohoto produktu do vaší stravy.
Proč je kysané zelí užitečné a škodlivé, na jaké vitamíny je bohaté a zda se vyplatí ho jíst každý den.
Obsah
– Kysané zelí lze samozřejmě nazvat dietním pokrmem. Na 100 g zelí je pouze 23 kcal. Výrobek je bohatý na vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek, thiamin a vitamíny C, K, B4, E, B9 a B6. Důležitým faktem je, že při přípravě kysaného zelí prochází fermentací (proces, při kterém mikroorganismy rozkládají cukry za vzniku řady organických kyselin a oxidu uhličitého). Fermentační proces vytváří příznivé podmínky pro růst a množení různých prospěšných bakterií, které jsou nezbytné pro udržení střevního mikrobiomu.
Užitečné pro trávení. V metaanalýze vědci zjistili, že probiotika snižují příznaky syndromu dráždivého tračníku (snižují bolest, nepohodlí a dyspeptické poruchy). Dále se přípravky s probiotiky doporučují při poruchách trávení způsobených dlouhodobým užíváním antibiotik. Při pravidelném používání fermentovaných produktů se výrazně snižuje intenzita tvorby plynů, snižuje se závažnost poruch stolice.
Důležité pro metabolismus glukózy. Kyselina mléčná, která je produktem rozkladu glukózy a vzniká během fermentace, je nezbytná pro obohacení svalové tkáně srdce. Podílí se na tvorbě glukózy v lidském těle. Kromě toho je kyselina mléčná významnou složkou pro metabolické procesy, fungování mozku, svalů a nervového systému.
Doporučuje se k normalizaci hladiny cholesterolu. Vláknina (dietní vláknina), která je součástí kysaného zelí, přispívá nejen ke správné činnosti trávicího systému, ale také ke snížení hladiny „zlého“ cholesterolu. Potraviny s vysokým obsahem vlákniny jsou jedním z nejlepších prostředků pro zdraví srdce a cév.
Podporuje imunitu. Díky vysokému obsahu vitamínu C je použití kysaného zelí dobrou prevencí beri-beri. Kyselina askorbová je nezbytná pro syntézu kolagenu, který je hlavní složkou pojivové tkáně těla.
Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Za zmínku také stojí, že pravidelná konzumace kysaného zelí nejen pomůže udržet si zdravou tělesnou hmotnost, ale pomůže i při hubnutí. Výrobek má poměrně nízkou energetickou hodnotu, ale obsahuje hodně vlákniny a díky tomu navozuje pocit sytosti na několik hodin.
Prodlužuje mládí. Kysané zelí je bohaté na antioxidanty a další rostlinné sloučeniny, které inhibují chronický zánět a udržují buňky zdravé. Existují dokonce studie, které dokazují, že fermentované potraviny mohou zabránit mutaci buněk a snížit riziko vzniku nádorů.
Také kysané zelí je bohaté na karoten a vitamín A. Tyto látky mají antioxidační aktivitu a snižují škodlivé účinky volných radikálů, čímž zlepšují zdraví pokožky, působí také jako prevence degenerativních onemocnění žlutého tělíska a snižují výskyt šedého zákalu.
Zachraňuje před následky po hostině s alkoholem. A neméně významný a užitečný fakt: jak samotné kysané zelí, tak jeho solný roztok jsou vynikajícím lékem na kocovinu, protože obsahují kyselinu jantarovou, která odstraňuje produkty rozkladu etanolu z těla, konkrétně vyvolávají nepohodlí po požití alkoholu, kterému říkáme kocovina .
Škodlivé vlastnosti kysaného zelí
- Kysané zelí obsahuje velké množství soli, která se používá při přípravě tohoto produktu. Nadbytek soli vede k zadržování vody v těle a k otokům, může zvyšovat krevní tlak a také zvyšuje riziko rozvoje urolitiázy a dalších onemocnění ledvin, infarktu a mrtvice.
- Další nevýhodou tohoto produktu je schopnost zvýšit tvorbu vlastního histaminu, tato látka se uvolňuje do krve při alergických reakcích. Při pravidelné konzumaci ve velkém množství může kysané zelí zvýšit riziko alergických reakcí na jiné potraviny.
- Je důležité si uvědomit, že jakýkoli, i ten nejužitečnější produkt by měl být konzumován s mírou. Vědci z výzkumu prokázali, že kysané zelí zlepšuje trávení, ale pouze pokud ho jíte v malých porcích – 100-200 g denně. A ve velkém množství může způsobit opačný účinek (průjem).
Může každý jíst kysané zelí?
Kysané zelí způsobuje zadržování tekutin v těle a snižuje diurézu, což zase vede ke zvýšení krevního tlaku – to je způsobeno vysokým obsahem sodíku. Kysané zelí se nedoporučuje lidem, kteří trpí hypertenzí.
Zvýšení kyselosti žaludeční šťávy je také jedním z vedlejších účinků užívání tohoto produktu. Takové zelí je kontraindikováno v přítomnosti jakýchkoli zánětlivých onemocnění žaludku v akutním stadiu a peptického vředu.
Kysané zelí může způsobit zvýšené selhání ledvin. Jakákoli patologie ledvin, doprovázená snížením jejich funkční aktivity, je kontraindikací. Velké množství organických kyselin nalezených v zelí zvyšuje závažnost příznaků.
Zvýšená tvorba plynu (nadýmání) je pozorována při nadměrné konzumaci kysaného zelí (nad 200 g denně) a vede ke snížení kvality života, aktivaci řady infekčních a zánětlivých střevních onemocnění.
Můžete jíst kysané zelí každý den?
100 g kysaného zelí obsahuje denní normu probiotik nezbytných pro lidský organismus. Kysané zelí není podle obsahu vitamínu C horší ani než citron. Proto jeho každodenní užívání může být výbornou prevencí chřipky, SARS a nachlazení. Vitamíny A a E, které kysané zelí obsahuje, zpomalují proces stárnutí pokožky, zlepšují stav vlasů a posilují nehtovou ploténku.
Odborníci tedy doporučují jíst zelí každý den, ale je důležité si uvědomit, že porce nepřesahuje 100 g.
Mohou děti jíst kysané zelí?
Do jídelníčku velmi malého dítěte se nedoporučuje zavádět kysané zelí, protože obsahuje hodně soli a kyselin, které dětskému organismu neprospívají. Kysané zelí můžete vyzkoušet (po důkladném umytí pod vodou) dětem po 1,5–2 letech.
Při prvním ochutnání by měla být dítěti nabídnuta minimální část produktu – ne více než polévková lžíce. Poté musíte počkat 2-3 dny a pozorovat pohodu dítěte. Kysané zelí má velmi bohatou, slanou chuť, proto se dětem nejlépe podává jako příloha k hlavnímu jídlu (jako bramborová kaše a kuřecí prsa). Jíst toto slané jídlo je povoleno ne více než 2-3krát týdně.
Kysané zelí by mělo být dítěti podáváno pouze v případě, že dítě nemá poruchu vyprazdňování nebo žádné zažívací potíže. Výrobek by měl být vyloučen z dětského menu pro patologie trávicího systému, protože vysoká kyselost zvyšuje ničení poškozených tkání. Kysané zelí je nutné opatrně zavést do stravy za přítomnosti onemocnění ledvin a sklonu k plynatosti.
Při absenci kontraindikací je však produkt pro dítě velmi užitečný. Kyselina askorbová je silný antioxidant, takže kysané zelí je zavedeno do stravy dětí s akutními respiračními virovými infekcemi, nadváhou, nedostatkem vitamínů. Zvyšuje chuť k jídlu, urychluje trávení potravy a díky mírnému projímavému účinku pomáhá i při časté zácpě.
Jak vařit kysané zelí doma?
Na domácí přípravu kysaného zelí budete potřebovat dvě malé hlávky zelí (bílé zelí), jednu mrkev, 45 g soli a jednu lžičku cukru. Ke kysanému zelí je nejlepší volit zelí s plochou hlávkou zelí, z obou stran zploštělou.
Zelí pro začátek nakrájíme nadrobno a smícháme s nastrouhanou mrkví na hrubém struhadle. Odměříme 40–50 g soli a smícháme s cukrem pro urychlení kvašení. Zelí posypeme kořením a hněteme, dokud nejsou ruce příliš vlhké.
Takové množství zelí přeneseme do hrnce nebo jiné vhodné nádoby, abychom naplnili nádobí až po okraj. (Pokud je nádoba poloprázdná, šťáva nevynikne tak intenzivně.) Zelí rozdrtíme a utlačíme hmoždířem.
Dále přikryjte vršek něčím jako malým talířkem a přitlačte. Přikryjeme dalším větším plátem a navrch dáme zavařovací sklenici s vodou. Celou tuto strukturu vložíme do jakési velké nádoby, kde odteče veškerá šťáva.
Zelí nechte tři dny při pokojové teplotě. Je však důležité vědět, že při teplotách nižších než +19 stupňů bude zelí kvasit déle. (Pokud narazíte na nešťavnaté zelí a po dni šťáva nevyčnívá – bez vyjmutí talířů nalijte nahoru 0,5 šálku vody.)
Dvakrát denně byste měli do zelí udělat krouživými pohyby dřevěnou špachtlí nebo lžící dírky, aby se uvolnil vzduch, jinak zelí bude dost hořké. Když je připraveno, přesuneme zelí do sterilizovaných sklenic a přikryjeme nylonovými víčky. Kysané zelí můžete skladovat při teplotě 0 až 5 stupňů.
