Výhody a poškození švestek

Čím černější, tím chutnější, mnoho lidí si myslí o sušených švestkách. Existuje také názor, že čerstvé sušené ovoce by mělo zářit. A někdo si je jistý, že se tak jmenuje zvláštní odrůda švestek. Zatímco někteří považují tento produkt za velmi užitečný, jiní se mu vyhýbají. Zjistíme, co je pravda, a řekneme vám, jak jsou sušené švestky užitečné a jak mohou být škodlivé.

Populární mýty o sušených švestkách

Mýtus: Sušené švestky jsou různé švestky

Není nezbytné. Ve skutečnosti tzv. sušené švestky tmavých odrůd. Ne všechny druhy ovoce jsou vhodné pro přípravu sušeného ovoce. Měly by být malé velikosti, s malou kostí a hustou elastickou kůží. Také na přířezy se používají odrůdy s dostatečně velkým množstvím sušiny a cukrů a minimálním množstvím vody a kyselin. Mezi nejznámější odrůdy, ze kterých se tyto sušené plody vyrábí, patří různé odrůdy maďarských švestek, Azhensky, Stenley, Samarkand, Renklod Altana a další.

Mýtus: Sušené švestky na slunci

Tato metoda se používala již dříve. V moderní výrobě se používají speciální sušičky, sušení v nich obvykle trvá 16-18 hodin. Před sušením lze sušené švestky blanšírovat.

Mýtus: Udí se špatné nebo zkažené sušené švestky.

Skutečně kvalitní švestky s charakteristickým zápachem kouře, který není horší než sušený. Jen se používá jiná technologie – plody se stále suší na dřevě nebo udí v udírnách. GOST také připouští, že sušené švestky mohou mít mírný zápach oxidu siřičitého – pokud byly ošetřeny sloučeninami síry.

Mýtus: Sušené švestky jsou špatné pro diabetiky

To je špatně. Švestky mají nízký glykemický index a mají vysoký obsah vlákniny, což dělá sušené švestky jsou vhodným produktem při nadváze a cukrovce. Je to dobrý zdroj energie, aniž by způsoboval skoky v hladině cukru v krvi. Nesmíme ale zapomínat, že u diabetiků je důležitá střídmost ve výživě, to samé platí o švestkách – čerstvých i sušených, uvádí Ruská unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu (ROSNDP).

Mýtus: Sušené švestky jsou méně zdravé než čerstvé švestky.

Během sušení se zachová mnoho užitečných látek a některé užitečné vlastnosti se ještě zvýší. Vědci zjistili, že sušené švestky sušené při 60 a 85 °C měly vyšší antioxidační aktivitu než čerstvé švestky. Podobné výsledky byly zaznamenány s ohledem na sušené švestky, které byly sušeny při 90 °C. V ROSNDP si zase všimněte, že sušené švestky mohou a měly by se konzumovat nejen v zimě.

Mýtus: Nejchutnější sušené švestky jsou černé, ne hnědé.

Hodně záleží na odrůdě – jak surovině, tak hotovému výrobku. Ačkoli švestky extra třídy mají obvykle modročerný odstín, podle GOST je u švestek některých odrůd povolen hnědý odstín. Patří mezi ně například „renklod altana“ a „maďarský Azhan“. Ve stejný čas stolní švestky, který je považován za méně chutný a běžně používaný v kompotech, má často hnědý odstín.

Mýtus: Lesklé švestky jsou čerstvé.

Další mylná představa. Krásné lesklé Lesk švestky poskytuje ošetření rostlinným olejem. Není to zakázáno, ale olej musí být uveden ve složení výrobku.

Škodlivost sušených švestek

Sušené švestky mají vysoký obsah fruktózy (12,4 g na 100 g). Jeho nadbytek ve stravě může u lidí s přecitlivělostí způsobit nežádoucí gastrointestinální projevy. Studie ukazují, že v tomto případě jsou možné stížnosti na nadýmání, říhání, plynatost, bolesti břicha nebo průjem. Také nepohodlí z gastrointestinálního traktu může způsobit potraviny s vysokým obsahem vlákniny (100 g sušených švestek 7,1 g vlákniny).

Kromě toho, stejně jako jiné sušené ovoce, švestky mají poměrně vysoký obsah kalorií (240 kcal na 100 g), oproti čerstvým švestkám má hodně cukrů (38,1 g na 100 g).

Siřičitany, které se často používají ke konzervaci sušených švestek pro lepší konzervaci, mohou podle Clevelandské kliniky způsobit příznaky astmatu nebo alergie. Tyto látky mohou způsobit nežádoucí reakce v dýchacím systému, od sípání a sípání až po závažnější reakci. Riziko takových jevů je zvláště vysoké u astmatiků.

A švýcarští vědci před tím varují švestky mohou obsahovat potenciální karcinogen – akrylamid, který se nachází i v chipsech. Podle vědců se může tvořit i při relativně nízkých teplotách (70°C) díky tomu, že se švestky suší dlouhou dobu.

Výhody slivků

Sušené švestky jsou dobrým zdrojem různých vitamínů a minerálů. 100 g obsahuje:

• Vápník – 43 mg;
• železo – 0,9 mg;
• fosfor – 69 mg;
• draslík – 732 mg;
• sodík – 2 mg;
• zinek – 0,4 mg;
• měď – 0,3 mg;
• Mangan – 0,3 mg;
• selen – 0,3 mcg;
• vitamin C – 0,6 mg;
• thiamin – 0,05 mg;
• riboflavin – 0,2 mg;
• niacin – 1,9 mg;
• kyselina pantothenová – 0,4 mg;
• Vitamin B6 – 0,2 mg;
• foláty – 4 mcg;
• vitamín A – 39 mcg RAE;
• Vitamin E – 0,4 mg;
• vitamin K – 59,5 mg (údaje z Ministerstva zemědělství USA).

Kvůli velkému množství jednoduchých cukrů švestky jsou dobrým zdrojem energie. Zároveň díky vysokému obsahu pektinu a dalších druhů vlákniny nepřispívá k rychlému zvýšení koncentrace cukru v krvi. Také absorpce glukózy je zpomalena fenolickými sloučeninami v ní přítomnými. Další prospěšné vlastnosti jsou, že mohou zabránit oxidaci lipoproteinů s nízkou hustotou, upozorňují vědci.

Jíst sušené švestky je dobré pro zdraví trávení. Evropský úřad pro bezpečnost potravin vydal kladné stanovisko po přezkoumání šesti let vědeckých studií prokazujících příznivé účinky švestek na funkci střev.

„Švestky jsou uznávány jako velmi užitečný produkt pro normální funkci střev. Sušené švestky a sušené meruňky obsahují kromě vlákniny také prebiotikum sorbitol,“ říká nutriční specialistka Nagima Semchukova.

Výzkum zdravotních účinků švestek ukazuje slibné výsledky pro jejich protizánětlivé, antioxidační a paměťové vlastnosti. Zvýšený zájem o výzkum tohoto ovoce je způsoben jeho vysokým obsahem fenolů, což jsou přírodní antioxidanty. Mnoho studií na lidech však použilo sušená švestkaspíše než čerstvé ovoce, podle recenze australských vědců.

A lékaři z Veterans Affairs Medical Center a University of California v San Franciscu objevili variantu nečekaného použití švestek při léčbě těžkých poranění. Jak se ukázalo, sušené ovoce může pomoci obnovit kosti po poranění páteře. Výzkumníci naznačují, že obsah polyfenolů ve sušených švestkách může být relevantní. Na tomto procesu se mohou podílet i nefenolické sloučeniny ve sušených švestkách, jako je vitamin K a mangan.

Jiná studie poukazuje na schopnost sušených švestek zastavit a dokonce zabránit ztrátě hustoty kostí u žen po menopauze. Účinek byl zaznamenán již při použití všech 50 g těchto sušených plodů denně.

Díky vysokému obsahu vlákniny a živin sušené švestky jsou dobré na svačinu a mohou být užitečné pro ty, kteří sledují váhu. Studie zjistila, že ti, kteří je svačili, zkonzumovali v následujících jídlech méně kalorií.

Dalším oblíbeným sušeným ovocem jsou sušené meruňky. Je také opředena mnoha mýty.

Sušené švestky jsou jedním z nejoblíbenějších sušených plodů. Je to obyčejná sušená švestka a má vynikající nutriční a chuťové vlastnosti. Švestka je stromovitá rostlina z čeledi Rosaceae, která vznikla přirozeným křížením trnky a slivoně třešňové. V současné době se aktivně pěstuje v Moldavsku, na Ukrajině, v jižním a středním Rusku, Francii, na severním Kavkaze a v asijských zemích.

Jak můžete získat sušené švestky?

Ve způsobu získávání takového sušeného ovoce není nic zvlášť složitého. Každá obyčejná švestka se dá proměnit v sušené švestky, stačí čerstvé ovoce pořádně nasušit. Je nesmírně důležité sledovat některé důležité nuance technologie vaření.

Chcete-li získat sušené švestky, musíte vybrat zralé, sladké a šťavnaté švestky bez jakýchkoliv nedostatků. Poté vybrané ovoce blanšírujte ve vroucím roztoku sody 1-1,5% (v poměru 100-150 gramů sody na 10 litrů vody) po dobu 5-20 sekund a ihned je opláchněte v horké vodě. Poté je třeba plody zchladit a usušit v parní sušičce. Díky tomu je možné v maximální možné míře zachovat obsažené živiny.

Proces sušení má také své vlastní charakteristiky. V počáteční fázi se švestky suší po dobu 3-4 hodin (teplota 45-50 °C) až do vysušení a poté další 1-2 dny při teplotě do 60 °C až do úplného uvaření. Aby sušené ovoce získalo svou charakteristickou tmavou barvu, bezprostředně před koncem sušení se teplota zvýší na 100 stupňů nebo více po dobu 2-3 minut. Díky tomu se cukr obsažený v dužině dostane na povrch sušených švestek a zkaramelizuje, což dodá charakteristický lesk. Když uvidíte mírně bílý květ, můžete mluvit o úplné připravenosti a vysoké kvalitě sušeného ovoce.

Sušené švestky se častěji získávají ze švestek odrůd Renklod, Hungarian, Stanley. Švestky lze sušit s peckami i bez pecek. Ale při sušení s kostí zůstane zachováno maximum užitečných látek [1] .

Pravidla pro výběr sušených švestek a jejich skladování

Při výběru ovoce musíte být opatrní. Při nákupu sušených švestek na trhu věnujte pozornost tomu, jak vypadá navenek. Kvalitní výrobek v matné černé barvě. Pokud je lesklý nebo tmavě šedý, pak byl s největší pravděpodobností za účelem prezentace ošetřen v místě prodeje glycerinem. Také sušené švestky mohou být někdy ošetřeny vroucí vodou nebo tukem, což pomáhá redukovat minerály a vitamíny v nich. O výrazném porušení technologie zpracování ovoce svědčí jejich hnědo-kávový odstín. Často mají nepříjemně hořkou chuť. Kvalitně a správně zpracovaný produkt by měl být sladký s mírnou kyselostí, bohatý na chuť. Navenek je masitý, nepřeschlý, pružný a mírně měkký, černé barvy s lehkým bělavým květem a mírným leskem.

Při výrobě se do sušených švestek mohou dostat škodlivé látky. Abyste se před nimi ochránili, nejprve namočte sušené ovoce na 15–20 minut do studené vody. Právě tato doba stačí k tomu, aby plod zanechal látky, které mohou poškodit zdraví.

Jak správně skladovat sušené švestky? Chcete-li to provést, můžete použít dvě metody:

• skladování v nádobě (sklo, plast nebo dřevo) na suchém a chladném místě;
• v sáčcích na zip – za tímto účelem se sušené švestky třídí v malých porcích; aby nebylo narušeno větrání, není třeba obaly připevňovat až na konec; sáčky lze umístit do dveří chladničky [2] .

Užitečné vlastnosti a složení sušených švestek

Sušené švestky mají nejen skvělou chuť, ale mají také všestranné léčivé vlastnosti, které jsou způsobeny obsahem užitečných látek ve švestce, které jsou během procesu sušení téměř zcela zachovány.

Sušené švestky mají bohaté vitamínové a minerální složení. To vše je uvedeno v tabulce.

Tabulka 1. “Chemické složení sušených švestek” [3]

Následující tabulka ukazuje nutriční hodnotu sušených švestek.

Tabulka 2. “Výživová hodnota sušených švestek”

Sušené švestky jsou pro lidské tělo velmi užitečné. Má tendenci:

1. Normalizujte práci trávicího systému díky vysokému obsahu organických kyselin a vlákniny. Umožňuje vám zbavit se problémů, jako je zácpa.
2. Draslík přítomný v kompozici pomáhá tomuto produktu bojovat s projevy cévních onemocnění – trombóza, ateroskleróza a další. Draslík také podporuje zvýšené vylučování moči a vylučování žluči, podporuje práci srdečního svalu.
3. Zlepšuje stav a vzhled pokožky díky antioxidačním vlastnostem.
4. Pomáhá zlepšit vidění díky dostatečnému množství vitamínu A v něm.
5. Pomáhá očistit tělo od toxinů.
6. Sacharóza a glukóza přítomné v sušených švestkách mohou zvýšit celkový tonus těla a zvýšit jeho účinnost.
7. Vzhledem k baktericidním vlastnostem těchto plodů může jejich infuze vypláchnout ústa, pokud je v nich infekce. Má také tendenci obnovovat acidobazickou rovnováhu v těle, což zabraňuje vzniku kazu.
8. Obsah vitamínů B ve velkém množství má příznivý vliv na nervový systém, což vám umožní zvýšit odolnost vůči stresu a odstranit úzkost. Toto sušené ovoce je cenné pro svou schopnost normalizovat vysoký krevní tlak, proto se doporučuje zařadit jej do stravy pacientů s hypertenzí.
9. Má schopnost absorbovat volné radikály, které ničí tělo. Z tohoto důvodu je užitečné jej používat k prevenci onkologické patologie.
10. Díky široké sadě vitamínů jsou sušené švestky užitečné pro beri-beri. Velmi často je předepisován pacientům s anémií z nedostatku železa [4] .

Diety se sušenými švestkami

Sušené švestky našly své využití jako prostředek pro hubnutí. Pomáhá čistit tělo, zvyšuje střevní motilitu. Díky tomu se můžete nejen zbavit nadbytečných kilogramů, ale také nahromaděných v těle toxinů, toxinů a dalších škodlivých látek. Pektin obsažený v tomto produktu pomáhá eliminovat nadměrné množství cholesterolu.

Při hubnutí je důležitá i další vlastnost sušených švestek. Díky bohatému obsahu organických kyselin, vitamínů a dalších prvků důležitých pro zdraví umožňuje stabilizovat celkovou činnost celého organismu, což je při očistě nesmírně důležité.

Sušené švestky jsou přírodním antidepresivem, a to je důležité pro depresivní a podrážděné ženy, které hubnou. Zdravé cukry, které obsahuje, pomohou těm, kteří se snaží zbavit přebytečných kil a nemohou úplně vyloučit sladkosti.

Existují různé diety, které zahrnují sušené švestky. Na některé z nich se zaměříme [5] .

Dny vykládky na sušených švestkách

Pokud potřebujete rychlý výsledek, zařiďte si půst na sušených švestkách. Plody předpařte a užívejte v malých porcích během dne každé 2,5-3 hodiny. Jedna porce by neměla být větší než 100 gramů. Ale takové vykládání nemohou používat ti, kteří trpí cukrovkou.

Hubnutí se sušenými švestkami je neméně účinné v kombinaci s jinými produkty [5] .

Čisticí dieta

Podstatou takové stravy je použití několika sušených švestek před každým jídlem. Pokud je silný pocit hladu, pak si mezi hlavními jídly můžete dát svačinu s pěti sušenými plody a vypít z nich odvar.

Přibližná šestidenní očistná dieta se sušenými švestkami:

• snídaně – vejce natvrdo – 2 ks, grapefruit a neslazený zelený čaj;
• oběd – libová polévka, malý krajíc chleba s otrubami, sušené švestky;
• odpolední svačina – 1 grapefruit;
• večeře – vařené nebo dušené ryby, čaj bez cukru.

• snídaně – nízkotučný tvaroh, sklenice neperlivé vody;
• oběd – libová zeleninová polévka, neslazený čaj;
• odpolední svačina – jedno jablko nebo grapefruit;
• večeře – zeleninový salát a čerstvá jablka.

• snídaně – kousek sýra, krajíc chleba s otrubami, sklenice bylinkového čaje;
• oběd – libový boršč, vařené brambory – 2 kusy, kompot ze švestek;
• odpolední svačina – jedno jablko nebo grapefruit;
• večeře – salát z vařené řepy, malý krajíc chleba s otrubami, vývar a sušené švestky.

Poté, od čtvrtého dne, se dieta opakuje, počínaje prvním. Pokaždé před snídaní a odpolední svačinkou je třeba sníst 5 kusů sušených švestek, před obědem – 9 a před večeří – 7. Pro celou dietu vylučte z jídelníčku škrobová jídla (kromě otrubového chleba, který je součástí diety) , mastné, slané, smažené, sladké, sycené nápoje, káva a alkohol. Odborníci na výživu říkají, že taková strava za 6 dní vám umožní zbavit se asi 5 kilogramů. Nedoporučuje se ale užívat déle než dva týdny.

Dieta se sušenými švestkami a kefírem

Kombinace sušených švestek s kefírem umožňuje dosáhnout vynikajících výsledků. Mixujte je mixérem v poměru, který vám chutná. Takový pokrm lze použít na postní den a v případě potřeby i dva za sebou. Také tuto směs lze použít pro udržitelné a pomalé hubnutí místo běžné večeře.

Dieta se sušenými švestkami pro lenochy

Taková dieta se sušenými švestkami je velmi jednoduchá, ale bude účinná, pokud budete stravu sami ovládat. Těžké přílohy z brambor a obilovin nahraďte lehkými zeleninovými, jezte maso a ryby nízkotučných odrůd, dezert by neměl být nic jiného než lehké želé. Při takové dietě určitě snězte 20-3 sušené švestky 4 minut před jídlem. Nepijte po jídle, zejména slazené nápoje. Večeře by měla být nejpozději 2-3 hodiny před spaním. Takže za týden můžete zhubnout 2-4 kilogramy.

Škodlivé vlastnosti sušených švestek a kontraindikace jeho použití

I přes obrovskou užitečnost je třeba mít na paměti, že v některých případech mohou sušené švestky člověku trochu ublížit. O jaké případy se jedná?

1. Sušené švestky nejsou vhodné pro diabetiky pro vysoký obsah cukrů v nich.
2. V některých, velmi vzácných případech, je možná alergie na tyto sušené plody. To platí zejména pro ty jedince, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím.
3. Sušené švestky je třeba brát s opatrností, pokud kojíte. U kojenců jsou v důsledku toho možné střevní křeče.
4. Pro ty, kdo mají sklony k průjmům, je lepší ze stravy vyloučit sušené švestky, protože působí projímavě.
5. Sušené švestky se také mohou stát škodlivými v důsledku použití chemikálií při zpracování [6] .

Použijte při vaření

Sušené švestky se používají při vaření při přípravě dezertů, ozdob svátečního stolu, přidávají se do masitých pokrmů (závitky, pečená kachna, husa, hovězí, vepřové maso). Skvěle doplňuje chuť těchto produktů.

Na základě sušených švestek se na Vánoce připravuje tradiční uzvar. Kompoty se sušenými švestkami mají příjemnou vůni a bohatou barvu. Takový vitamínový nápoj lze pít místo čaje. Toto sušené ovoce lze přidat do ovesných vloček; když si ji dáte k snídani, která obsahuje vlákninu a vitamíny, můžete zlepšit trávení.

Sušené švestky se hodí k pečivu. Připravuje se z něj nádivka kombinovaná s dalšími produkty jako součást dezertů (ořechy, med, rozinky, jablka atd.). Sušené švestky zdobí dorty, sušenky, buchty, pečivo.

Výkon

Sušené švestky jsou oblíbené sušené ovoce, které obsahuje mnoho užitečných živin, mikro a makro prvků, vitamínů. Má antibakteriální, antioxidační, baktericidní vlastnosti. Díky svým laxativním a čistícím vlastnostem se používal při různých dietách.

Sušené plody švestek mají výbornou chuť, takže je může používat téměř každý, dokonce i miminka od 6-7 měsíců věku. Široce používané při vaření.

Sušené švestky jsou skutečnou spíží zdraví a skvělým dezertem!

Wikipedia.org. – Sušené švestky. polovina tvého talíře.ca. – Sušené švestky. Health-diet.ru. – Kalorie “Švestky (sušené švestky)”. Chemické složení a nutriční hodnota. healthline.com. – Nejlepší přínosy sušených švestek a džusu pro zdraví.↑ Foodnavigator-usa.com. – Konzumace švestek může pomoci při hubnutí. stylecraze.com. – 6 vážných vedlejších účinků sušených švestek, které musíte vědět.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: filolog, učitel anglického jazyka a literatury.

Obecné zkušenosti: 10 let .

Vzdělání: Oděská národní univerzita pojmenovaná po I. I. Mečnikovovi.