Předpokládá se, že rodištěm arašídů je Jižní a Střední Amerika, kde tento ořech roste od nepaměti. Mimochodem, hrál klíčovou roli ve stravě Aztéků a dalších místních kmenů. Ale díky španělským a portugalským průzkumníkům se tyto ořechy rozšířily do celého světa. Dnes se tato rostlina pěstuje v Číně, Indii, afrických zemích a USA. Arašídů je mnoho odrůd, ale na trzích se nejčastěji vyskytují plody odrůd Virginia, Valencia, Spanish, Runner.
Ořech nebo ne?
Biologové nazývají tuto rostlinu druh Arachis hypogea (ale ne araxis, jak někdy mylně píší), a v každodenním životě lidé dali jiný, srozumitelnější, ačkoli ne zcela správný název – arašíd. Proč je špatně? Vědecky, arašídy nejsou ořechy. Ve skutečnosti patří do rodiny luštěnin, ale má všechny vlastnosti charakteristické pro mandle, pistácie a jiné ořechy.
Ode dne výsevu do plodu obvykle trvá 120-150 dní. Jak stonky rostou, tvoří se lusky, které visí na zemi. Když se začnou tvořit jádra, lusky si pomalu razí cestu pod zem a ke konečné tvorbě ořechů dochází již v půdě. Pro sklizeň se rostliny vykopávají ze země. Každý keř může produkovat 10 až 150 ovocných lusků. Hrubé vrásčité lusky poněkud připomínají fazole a samotný ořech je rozdělen na dvě stejné části, jako plody luštěnin. Po prostudování vzhledu je tedy zřejmá odpověď na otázku, co je arašíd: ořech nebo luštěnina.
V domovině arašídů se jen zřídka konzumují syrové, častěji pražené, solené nebo ve formě arašídového másla. Kromě toho se z arašídů vyrábí mouka, proteinové koktejly a samotný ořech se používá k výrobě dezertů, cukrovinek, pečiva, omáček, slaných pochutin. Koneckonců, arašídy nejen dobře chutnají, ale jsou také bohaté na bílkoviny, tuky a mnoho užitečných živin. Studie ukazují, že arašídy mohou být prospěšné pro hubnutí a mohou také snížit riziko srdečních onemocnění [1] .
Živiny arašídy
Nutriční hodnota (na 100 g výrobku) [2]
| Kalorie | 567 Kcal |
|---|---|
| Proteiny | 25,8 g |
| Sacharidy | 16,1 g |
| Tuky | 49,2 g |
| Vlákno | 8,5 g |
| Mononenasycený tuk | 24,43 g |
| Polynenasycené tuky | 15,56 g |
| Omega-6 | 15,56 g |
| Vitamin E | 8,33 mg |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,64 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,14 mg |
| Vitamin B3 (Niacin) | 12,07 mg |
| Vitamin B5 | 1,77 mg |
| Vitamin V6 (pyridoxin) | 0,35 mg |
| kyselina listová | 240 μg |
| Cholin | 52,5 mg |
| Vápník | 92 mg |
| Železo | 4,58 mg |
| Hořčík | 168 mg |
| Fosfor | 376 mg |
| Draslík | 705 mg |
| Sodík | 18 mg |
| Zinek | 3,27 mg |
| Měď | 1,14 mg |
| Mangan | 1,93 mg |
| selen | 7,2 μg |
Proteiny
Téměř 30 % složení arašídů tvoří bílkoviny. Díky tomu patří arašídy k nejvýživnějším potravinám. Nadměrná konzumace těchto fazolí však může u některých lidí způsobit alergie.
Arašidy jsou potraviny s vysokým obsahem tuku. Z tohoto důvodu je matice klasifikována jako olejnatá semena a používá se k výrobě arašídového másla. Procento tuku v arašídech je o bodech 44-56, ale hlavně je to užitečné mono- a polynenasycené lipidy.
Sacharidy
Ale v produktu je málo sacharidů – pouze 13-16% hmotnosti. Nízký obsah sacharidů a vysoká koncentrace bílkovin, tuků a vlákniny mají za následek nízký glykemický index. Po konzumaci produktu proto hladina glukózy v krevním řečišti stoupá spíše postupně, než trhavě. Tato kvalita dělá z arašídů vhodnou potravinu pro diabetiky.
Vitamíny a minerály
Další produkt, který je tak bohatý na vitamíny a minerální látky, je stále ještě třeba hledat – v arašídovi jsou prakticky uvedeny všechny živiny potřebné pro zdraví:
- biotin (důležitý pro těhotné ženy);
- měď (dobré pro srdce);
- niacin (podporuje srdce a krevní cévy);
- kyselina listová (extrémně důležité pro těhotné ženy);
- vitamín E (antioxidant);
- vitamín B1 (podporuje výkon srdce, svalů, nervového systému);
- fosfor (důležitý pro růst a správný vývoj tkání);
- hořčík (chrání proti srdečním onemocněním).
Antioxidanty v ořechách: výhody a škod
Kromě vysoké koncentrace vitamínů a minerálů obsahuje tato malá ořech řadu aktivních rostlinných látek a antioxidantů. Mimochodem, podzemnice olejné jsou nasyceny antioxidanty, které nejsou horší než mnoho druhů ovoce. Zatím se většina z nich soustřeďuje do tmavých kůží arašídů, které se však zřídka jedí jako surové vlašské ořechy.
Antioxidanty obsažené v jádru ořechů:
- kyselina p-kumarová (jeden z hlavních antioxidantů);
- resveratrol (snižuje riziko rakoviny a srdečních onemocnění, je také v červeném víně);
- isoflavony (jednoznačně ovlivňují tělo: mohou být prospěšné, ale mohou být také škodlivé);
- kyselina fytová (zhoršuje vstřebávání zinku a železa); (regulují koncentraci „špatného“ cholesterolu) [3] .
Jak vybrat správné ovoce
Arašídy jsou dostupné na všech trzích po celý rok. Prodává se v různých formách: ve slupkách, neloupaný, solený, slazený, ve formě pasty. Není divu, že kupující dříve nebo později přemýšlí o tom, který z nich je užitečnější? Nejlepší je kupovat syrové neloupané (ve skořápce) ořechy. V tomto případě by lusky měly být krémové barvy, neporušené, bez plísňových skvrn a nepříjemného zápachu. Hmotnost ořechů by měla být cítit v dlani.
Neloupané arašídy lze skladovat na chladném a suchém místě několik měsíců. Ovoce bez slupky skladujeme ve vzduchotěsných nádobách v lednici, jinak žlukne [4] [5] .
Metody zpracování ořechů
Ořechy se samozřejmě dají jíst syrové, loupané, ale po zpracování se jejich chuť výrazně zlepší.
Pražení ořechů nejen zlepšuje chuť (zesiluje jejich oříškovou chuť a dodává sladké tóny), ale také aktivuje antioxidanty, eliminuje aflatoxin. Pražené drcené arašídy se přidávají do salátů a dezertů.
Nevíte, jak smažit ořechy koupené na trhu ve skořápce? To je velmi snadné. Výrobek stačí nalít na plech a vložit do trouby (zahřát na 75 stupňů) po dobu 15-20 minut. To je celé tajemství nejoblíbenějšího způsobu vaření.
Vařená jádra mají jedinečnou chuť a vůni. Vařící voda také zvyšuje jejich výživné a antioxidační schopnosti.
Arašidové máslo je pasta z nakrájené podzemnice olejné, s olejem nebo bez oleje. Tento produkt, stejně jako arašídové mléko, je populární po celém světě.
V jižní Indii a na Srí Lance je populární ve formě „čatní“ – pasty vyrobené z ořechů, listů koriandru, chilli papriček, česneku, soli a hořčičných semínek [6] [7] .
Arašidy pro hubnutí
Vědci pečlivě studovali, jak arašídy ovlivňují váhu. První závěr vědců: navzdory působivému obsahu kalorií a nasycení tuky tento produkt za normálních podmínek nezpůsobuje obezitu. Navíc je schopen zabránit hromadění dalších kilogramů.
Výzkumníci provedli experiment s účastí skupiny žen. U 6 měsíců spotřebovali arašídy namísto obvyklých zdrojů tuku. Výsledkem je mínus kilogram hmotnosti 3.
V dalším pokusu bylo 8 g arašídů (přibližně 89 kcal) denně přidáno do normální stravy pro týdny 500. Na konci experimentu experimenty účastníci vážili. Přírůstek hmotnosti podle očekávání nebyl nalezen.
Další experiment provedený vědci ve Španělsku. Po 28 měsících se ukázalo, že šance na získání váhy na 31 jsou nižší než ty, které používají arašídy v jakékoli formě nejméně dvakrát týdně.
Arašídy, které jsou bohaté na bílkoviny, rychle ucpávají hlad. Je také zdrojem nerozpustného vlákniny, které přispívá ke snížení hmotnosti.
Ale stojí za to připomenout: solené arašídy zadržují přebytečnou vlhkost v těle, a to jsou již kila navíc. Nezapomeňte také, kolik kalorií je ve 100 g tohoto produktu. Konzumace příliš velkých porcí ořechů totiž může způsobit opačný efekt a naopak zvýšit hmotnost [8] .
Užitečné vlastnosti těla
Kromě toho, že arašíd přispívá k hubnutí, je stále častěji využíván k trochu jinému účelu. A výčet jeho výhod v boji proti obezitě zjevně není omezen. K čemu je tedy ještě tento ořech užitečný?
Srdeční onemocnění jsou jednou z hlavních příčin předčasných úmrtí na celém světě. Výsledky mnoha studií ukazují, že konzumace arašídů, stejně jako jiných druhů ořechů, chrání srdce a cévy. Lidé, kteří konzumují arašídy 5krát týdně, jsou méně náchylní ke kardiologickým poruchám, cukrovce a rakovině. A studie provedené vědci v americkém státě Iowa ukázaly, že lidé, v jejichž jídelníčku se alespoň 4x za 7 dní objeví burský oříšek, jsou o 37 procent méně ohroženi ischemií. A každá další porce produktu podle vědců toto nebezpečí snižuje o dalších 8,3 %.
A to vše je důsledkem chemického složení produktu, které zahrnuje hořčík, kyselinu nikotinovou, měď, kyselinu olejovou, antioxidanty. Společně vytvářejí silnou ochranu srdce, krevních cév a dalších orgánů.
- Výhody pro mozek.
Flavonoidy z arašídů zlepšují průtok krve v mozku o 30 %. A to už je vážná ochrana před případnými mozkovými příhodami nebo jinými dysfunkcemi orgánu [9] .
- Zbavení se „špatného“ cholesterolu [9] .
Fytosteroly, které jsou součástí arašídů, jsou hlavním nepřítelem cholesterolu. Podle vědců navíc rostlinné steroly čistí tělo výhradně od „špatného“ cholesterolu. Aby to vědci potvrdili, provedli experiment zahrnující ženy po menopauze s vysokým cholesterolem. Arašídy byly zahrnuty do jejich stravy po několik týdnů. Na konci experimentu se ukázalo, že hladina cholesterolu u žen výrazně klesla. Tato zkušenost dává odpověď na otázku, jak jsou arašídy užitečné pro ženy.
- Prevence žlučových kamenů [9] .
Podle některých zpráv téměř čtvrtina dospělé populace planety trpí poruchami žlučníku. Vědci provedli několik experimentů za účasti mužů a žen a ukázalo se, že arašídy snižují riziko tvorby žlučových kamenů téměř v čase 4. Vědci tento účinek prostě vysvětlují. Žlučové kameny jsou čistý cholesterol. Arašídy, jak již bylo uvedeno, snižují hladinu cholesterolu. V důsledku toho není nic zvláštního, že arašídy chrání proti tvorbě žlučových kamenů.
- Protirakovinné činidlo [9] .
Za roky 10 tchajwanští vědci zkoumali vztah mezi arašídy a rizikem maligních nádorů v tlustém střevě. Experiment zahrnoval 12000 muže a ženy. Výsledek příjemně překvapil naučený svět. Ukázalo se, že stačí jíst nejméně 2 porcí arašíd týdně snížit riziko rakoviny tlustého střeva u žen o téměř 58% a 27% u mužů. A to je nesporný přínos pro tělo.
- Prevence Alzheimerovy choroby [9] .
Vědci z Chicaga vyšetřili více lidí 3000 starších než 65 let. Ukázalo se, že ti, jejichž denní dávka obsahuje asi 20 mg niacin, 70 procenta méně náchylná k Alzheimerově nemoci. Zeptat se a tady arašídy? Odpověď je jednoduchá. Nejjednodušší způsob, jak získat denní dávku vitamínu, je jíst několik hrstí ořechů jako občerstvení.
Nežádoucí účinky
Kromě alergií mohou arašídy způsobit mnoho dalších vedlejších účinků. Většina z nich je způsobena kontaminací arašídů aflatoxinem, toxickou látkou produkovanou plísněmi [10] .
Otrava aflatoxinem
Někdy mohou arašídy poškodit toxickou látkou aflatoxin. Použití tohoto výrobku způsobuje otravu. Projevuje se ztráta chuti k jídlu, žloutnutí očí, bolest v játrech. Při těžké otravě je možné selhání jater, cirhóza nebo rakovina jater.
Riziko kontaminace ořechů aflatoxiny se zvyšuje, pokud je produkt skladován v teplých a vlhkých podmínkách. Tento problém je nejčastější u tropických arašídů [10] .
“Enemy” živiny
Kromě příznivých prvků obsahují arašídy i protiživiny, které brání správné absorpci živin. V této oblasti je zvláště aktivní kyselina listová. Najdete ho téměř ve všech jedlých semenech, oříšcích, zrnech a luštěninách. U arašídů se jeho složení pohybuje mezi 0,2 a 4,5 procenty celkového složení. Kyselina fytová snižuje kvalitu absorpce železa a zinku. Pravidelná konzumace arašídů tedy paradoxně může způsobit nedostatek těchto prvků.
Na druhou stranu se moc nebojte. Protože při vyvážené stravě a správné výživě není kyselina fytová schopna způsobit vážné poškození těla [10] .
Alergie na ořechy
Arašíd je jedním z nejběžnějších potravinových alergenů 8. Podle některých odhadů je 1 procento populace planety, která trpí intolerancí arašíd. A arašídy samotné, pokud již způsobují alergické reakce, ve většině případů postupují velmi tvrdě. Lidé, jejichž tělo netoleruje podzemní ořechy, mohou mít zvracení, bolest žaludku, otok rtů a krku, potíže s dýcháním. Ve vážných případech – fatální.
Je také důležité vědět, že byste neměli tyto ořechy zneužívat, když:
- dna;
- artritida;
- artróza;
- nemoci trávicího traktu.
Nedávejte podzemní ořechy a malé děti.
Peanut získal svou popularitu po celém světě, v neposlední řadě díky svým příznivým vlastnostem a vysoké nutriční hodnotě. Je vynikajícím zdrojem bílkovin, mnoha vitamínů, minerálů a rostlinných látek. Podzemnice olejné jsou nezbytné pro kvalitativní ztrátu nadváhy, snižují riziko vzniku srdečních chorob a žlučových kamenů. Mezitím je kategoricky nevhodný pro osoby náchylné k alergiím. A samozřejmě, hlavní poznámka: Pokud chcete co nejvíce využít matice, zvolte pouze vysoce kvalitní produkt.
-
Wikipedia.org. – Arašídy. Health-diet.ru. – Kalorický obsah “arašídy”. Chemické složení a nutriční hodnota.↑ Medicalnewstoday.com. – Jaké jsou nutriční výhody arašídů? ncbi.nlm.nih.gov. – Výběr odrůdy podzemnice olejné pro výrobu kvalitního arašídového másla. farmprogress.com. – Faktory, které je třeba vzít v úvahu při výběru odrůd arašídů pro rok 2015. Nationalpeanutboard.org. – Od semínka na trh. epa.gov. – Zpracování arašídů. healthline.com. – Jsou arašídy dobré pro hubnutí?↑↑↑↑↑ Nuts.com. – 6 výhod arašídů, které změní způsob, jakým svačíte.↑↑ Livestrong.com. – 5 vedlejších účinků konzumace příliš velkého množství arašídů.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: filolog, učitel anglického jazyka a literatury.
Obecné zkušenosti: 10 let .
Vzdělání: Oděská národní univerzita pojmenovaná po I. I. Mečnikovovi.
Arašídy jsou bohaté na bílkoviny, polynenasycené tuky a prospěšné živiny. Obsahuje aminokyseliny. Tento přípravek má však i kontraindikace, o kterých jsme hovořili s odborníky.
Pravidelná konzumace arašídů pomáhá zhubnout. Výrobek neobsahuje cholesterol. Arašídy pomáhají v prevenci žlučových kamenů, kardiovaskulárních a onkologických onemocnění. Zároveň je to silný alergen, takže seznamování s ním by mělo začínat malými porcemi.
Materiál komentovala Maria Volčenková, nutriční specialistka Best Doctor, klinická psycholožka, expertka na práci s DNA testy, členka Ruské unie nutričních specialistů, nutričních specialistů, specialistů potravinářského průmyslu
Co je to
Arašídy nejsou ořech, ale luštěnina. Z hlediska botaniky má blíž nikoli k mandlím nebo kešu, ale k čočce a sóji. Plody rostliny se vykopávají ze země, proto se jí říká „arašíd“.
Archeologické vykopávky naznačují, že arašídy pocházejí z Jižní Ameriky. V Peru tedy našli vázu z předkolumbovské éry v podobě této rostliny, která byla ozdobena ornamentem v podobě jejích plodů. Španělští dobyvatelé přinesli arašídy do Evropy. Mimochodem, aztékové vynalezli arašídové máslo už ve XNUMX. století, kteří smažené ovoce mleli a jedli.
Arašídy putovaly přes oceán do Severní Ameriky. Nejprve kulturu do Afriky přinesli Portugalci a odtud se dostala na území moderních Spojených států při obchodu s otroky.
Po dlouhou dobu byly ve Spojených státech arašídy považovány za jídlo chudých. Nebývalou oblibu produktu přinesl agrochemik George Carver, který vynalezl více než 300 produktů z této rostliny: od nápojů a kosmetiky až po mýdlo na praní a tiskařské barvy.
Kalorická a nutriční hodnota arašídů
- kalorií – 567 na 100 g;
- proteiny – 25,8 g;
- tuky – 49,2 g;
- sacharidy – 16,1 g;
- dietní vláknina – 8,5 g [1].
Výhody
Pokud pravidelně jíte alespoň hrst arašídů, snižuje se riziko ischemické choroby srdeční, mrtvice, kardiovaskulárních chorob a rakoviny. Kromě toho 20 gramů arašídů nebo jakýchkoli ořechů denně snižuje riziko předčasného úmrtí na onemocnění plic, cukrovku, infekční onemocnění a onemocnění ledvin, říkají vědci [2].
Dobrý zdroj bílkovin
100 g arašídů obsahuje 22 až 30 % bílkovin z celkového denního příjmu kalorií. Je hlavním stavebním materiálem těla. Bez jejich účasti se neobejde tvorba svalů, šlach, orgánů a kůže.
Proteiny se podílejí na tvorbě protilátek, které chrání tělo před bakteriemi a viry [3], [4]. Pomáhají také tisícům biochemických reakcí, které probíhají uvnitř buněk těla [5].
Pomáhá v prevenci rakoviny
Antioxidanty snižují riziko rozvoje chronických onemocnění: srdečních onemocnění, ischemie a tvorby zhoubných nádorů [6], [7], [8], [9]. Arašídy jsou bohaté na antioxidanty, stejně jako mnoho druhů ovoce [10]. Hlavním antioxidantem v arašídech jsou polyfenoly [11], [12]. Navíc ve smaženém produktu je jich o 25 % více.
Rostlina také obsahuje vitamín E, který posiluje imunitní systém, snižuje riziko vzniku onemocnění spojených s oxidačním stresem: šedý zákal, artritida, nádory, Alzheimerova choroba, hypertenze a cévní onemocnění [13].
Vhodné pro diabetiky
Arašídy mají nízký obsah sacharidů, ale jsou bohaté na bílkoviny, tuky a vlákninu. Kromě toho má rostlina nízký glykemický index (GI) – pouze 15 jednotek.
Arašídy také obsahují hořčík, mikroživinu, která pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi [14]. Zvyšuje reakci buněk na inzulín, hormon zodpovědný za správnou absorpci glukózy [15], [16]. Proto je produkt užitečný pro lidi s diabetem.
Podporuje hubnutí
Navzdory skutečnosti, že arašídy jsou vysoce kalorické, jejich zařazení do jídelníčku nehrozí s kily navíc. Naopak konzumace těchto luštěnin může pomoci normalizovat váhu, snížit riziko obezity a dokonce stimulovat spalování kalorií [17], [18]. Nerozpustná vláknina ve složení produktu je také spojena se sníženým rizikem přibírání kil navíc [19], [20].
Snižuje riziko srdečních chorob
Mnoho studií ukazuje, že pravidelná konzumace arašídů může chránit před srdečními chorobami [21], [22], [23]. Tohoto účinku je dosaženo díky jeho složkám hořčíku, mědi, niacinu, kyselině olejové a antioxidantu resveratrolu [24], [25], [26], [27]. Kromě toho vědci ze Spojených států zjistili, že arašídy konzumované s tučnými jídly zabraňují skokovému nárůstu krevních triglyceridů po jídle, což v konečném důsledku zachovává elasticitu tepen [28].
Dobré pro zdraví vlasů
Biotin, jeden z vitamínů B, který se nachází v arašídech, je často zmiňován v reklamách na šampony. Vědecké testy prokázaly, že vypadávání vlasů souvisí s nedostatkem této látky [29].
Biotin se podílí na tvorbě červených krvinek, které přenášejí kyslík a živiny do pokožky hlavy a vlasových folikulů.
Arašídy jsou považovány za dobrý zdroj vitamínu E. Podle výzkumů tento prvek posiluje oslabené a lámavé vlasy a stimuluje krevní oběh v pokožce hlavy [30], [31].
Může zabránit žlučovým kamenům
Dvě pozorovací studie ukázaly, že pravidelná konzumace arašídů může snížit riziko žlučových kamenů u mužů i žen [32]. Vědci naznačují, že důvod pozitivního účinku spočívá ve skutečnosti, že tento produkt snižuje hladinu cholesterolu, který je z velké části tvořen žlučovými kameny.
Výběru a skladování arašídů je třeba věnovat pozornost. Zrna mohou být infikována plísní, která produkuje aflatoxin [33].
Výrobek také obsahuje kyselinu fytovou, antinutrient, který narušuje vstřebávání železa a zinku v arašídech, čímž mírně snižuje jejich nutriční hodnotu [34]. Při vyvážené stravě, ve které je pravidelně zastoupeno maso, by to nemělo být problémem.
Vědci nedoporučují pacientům s rakovinou jíst arašídy příliš často. Důvod spočívá v aglutininu obsaženém v jeho jádrech, který podporuje proces metastázování, tedy šíření rakovinných buněk po těle [35].
Poradenství alergologa
Oleg Togoev — PhD, lékařský ředitel GMS CLinic, alergolog-imunolog, pediatr
Arašídy jsou považovány za těžké a alergenní. I kontakt se stopami arašídů může u citlivého člověka vyvolat nežádoucí reakci.
Stojí za zmínku, že ve Spojených státech se arašídy přidávají do produktů mnohem častěji než v Rusku, takže alergii na arašídy máme mnohem méně často. Pokud na tuto rostlinu nedojde k žádné reakci, lze ji v rozumném množství konzumovat i během těhotenství.
Přestože arašídy nejsou ořechy, lidé s alergií na ně mohou reagovat stejným způsobem, jakým by mohli reagovat na mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, para ořechy, kešu ořechy atd. Reakce se pravděpodobněji vyskytují u všech druhů ořechů, spíše než u jednoho specifického typ. Ne všechny ořechy jsou však stejně alergenní – vše záleží především na jejich velikosti. Například z vlašského ořechu se mohou objevit známky alergie a z jednoho nebo dvou piniových oříšků se s největší pravděpodobností nic nestane.
Pokud se u vás po konzumaci arašídů objeví alergické reakce (nejhorším scénářem je Quinckeho edém), rozhodně byste měli kontaktovat alergologa. Lékař provede molekulární diagnostiku alergenů arašídů.
Celkem existuje šest typů alergenů (Ara h1, h2, h3, h6, h8, h9), které jsou tak pojmenovány v souladu s chronologickým sledem jejich objevu. Přítomnost antigenů h8 a h9 signalizuje, že pacient má zkříženou alergii na luštěniny, peckoviny, ale i některé druhy stromů (například břízu) a sóju.
Člověk s alergií na břízu zase může reagovat na arašídy, zvláště pokud je jí ve velkém množství. Nic hrozného se nestane: s největší pravděpodobností bude cítit svědění a pálení kolem úst.
Pokud je zjištěn alergen rAra h1, pak je člověk alergický na arašídy a luštěniny. Nedojde k žádné zkřížené alergii na jiné ořechy.
Arašídy ve vaření
Arašídy se nacházejí ve stovkách potravin, od nápojů a těstovin až po dezerty. Syrové arašídy chutnají jako fazole nebo mladé fazole, zatímco pražené arašídy získají sladkou, kořenitou chuť.
Dobrou variantou snídaně pro celou rodinu je smoothie bowl, hustý nápoj ze šlehaného ovoce a lesních plodů. Vanilkový jogurt (200 g), mražený banán (50 g), arašídové máslo (60 g) dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Nalijte do hlubokých misek (misky) a navrch dejte plátky banánu, ovesné vločky nebo čokoládové lupínky. Chutná a zdravá snídaně je hotová za pět minut.
Jak si vybrat a uložit
Při nákupu arašídů dbejte na to, aby byla zrna rovnoměrně zbarvená, bez pruhů a skvrn. Vyhněte se produktům se sebemenším náznakem plísně.
Výrobek je lepší skladovat na suchém, chladném a tmavém místě, například na uzavřené poličce v kuchyni. Syrové arašídy v balení jsou skladovány podle období stanoveného výrobcem.
Po otevření obalu je třeba arašídy nasypat do těsně uzavřené nádoby ze skla nebo potravinářského plastu a uložit do chladničky. Smažený produkt si zachová své vlastnosti asi týden. Nelze nalít a nechat při pokojové teplotě.
Komentář odborníka
Maria Volchenkova — odbornice na výživu ve společnosti Best Doctor, klinická psycholožka, expertka na testování DNA, členka Ruské unie odborníků na výživu, odborníci na výživu, specialisté na potravinářský průmysl
Se všemi různými užitečnými vlastnostmi jsou arašídy stále spíše kontroverzním produktem. Za prvé obsahuje antinutrienty kyselinu fytovou a lektiny. Lektiny jsou přítomny ve všech luštěninách, ale dlouhodobou tepelnou úpravou se ničí. V arašídech zůstává jejich obsah vysoký i po tepelné úpravě (i když některé zdroje mohou tvrdit opak). Takže při výběru mezi čerstvými a praženými arašídy v troubě je těžké udělat jasnou volbu.
Pokud jde o kyselinu fytovou, její obsah pomáhá snížit namáčení čerstvých arašídů. Tímto způsobem lze snížit potenciální škody způsobené tím.
Pokud máte rádi pražené arašídy, zkuste je vařit doma v troubě bez přidání oleje. Dá se také rychle ohřát na pánvi. Průmyslové verze mohou obsahovat příliš mnoho soli.
Arašídy mohou dobře nahradit jídlo. Pokud jste například na pěší turistice, vaším úkolem je získat více kalorií z malého množství jídla. V běžném životě je ale přece jen lepší dát přednost vyváženějším jídlům.
Doporučuji vám jíst ne více než 20-30 g arašídů najednou a denně upřednostňovat ořechy – piniové oříšky, vlašské ořechy. Je vhodné jíst arašídy ne na noc, i když když je přidáte do večerního salátu, nic špatného se nestane.
Výrobek skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo sluneční záření a topná zařízení. Nezapomeňte, že při dlouhodobém skladování tuky ve složení arašídů oxidují, takže se musí sníst dostatečně rychle nebo dát do lednice.
