Výhody borůvek: vlastnosti

Borůvky se v dnešní kultuře zdravé výživy staly něčím jako fetišem. Bobule se přidává do vitamínů, doplňků stravy a slibuje, že díky svému složení a prospěšným vlastnostem bude ostřejší zrak, ztenčí pas a mozek bude aktivnější. Je to skutečně pravda a co v sobě borůvka vlastně skrývá?

Historie produktu

Historie borůvek začíná v Severní Americe. Místní obyvatelé používali bobule k vaření a léčivým odvarům. Indiáni používali nejen bobule rostliny, ale také listy. Borůvky se sušily, vařily, konzumovaly se syrové. Namočené plody rozemleté ​​na kaši se používaly ke kosmetickým účelům: nanášely se na obličej nebo citlivá místa těla. Bobule hydratovaly, vyživovaly a obnovovaly postiženou dermis.

V 15. století s nárůstem počtu přistěhovalců rostla i obliba borůvek. Bobule migrovaly do Evropy, kde prošly dlouhou cestou pěstování a selekce. Zpočátku bylo vyšlechtěno XNUMX odrůd borůvek, z nichž polovina zakořenila a jsou distribuovány na moderním trhu.

I přes snahu chovatelů se bobule v zemích střední Evropy nikdy nestaly poptávkou. Spotřebitelé se stále dívají na borůvky s nedůvěrou a volí známější a osvědčené rostliny z čeledi brusinek (brusinky, borůvky, brusinky). Ve své historické domovině jsou borůvky navzdory předsudkům velmi oblíbené a mají je ve stravě většiny populace.

Distribuce

Borůvky rostou ve všech oblastech severní polokoule a milují mírné nebo chladné podnebí. Nejčastěji roste v lesním pásmu, bažinách, rašeliništích, horním horském pásu, tundře, podél potoků a řek. Zeměpisná centra rozšíření bobulí: Severní Amerika (Aljaška, Kalifornie, Newfoundland), Eurasie (Island, Velká Británie, Zabajkalsko, Jugoslávie, Mongolsko, Španělsko, Itálie).

Obecná charakteristika

Borůvky se tvoří na malých keřících, které nedosahují výšky více než 1 metr. Větve keře jsou zakřivené, hladké a plastické, malované v šedém odstínu. Délka listů nepřesahuje 3 centimetry. Před vytvořením plodu vyvine keř krásný pětizubý květ, natřený bílou nebo narůžovělou barvou. Bobule se tvoří z těchto květů a dosahuje 1-2 cm v průměru. Plody jsou zaoblené, malované v šedomodré barvě.

Bobule dozrávají do srpna, změknou, s jemnou chutí a tmavě modrým nádechem. Borůvky, sklizené koncem srpna, jsou považovány za nejšťavnatější a nejbohatší.

Při přepravě je důležité vzít v úvahu specifickou strukturu bobule. Plody se snadno drtí, praskají a stávají se nevhodnými ke konzumaci. Opatrně balte borůvky do nádob (skleněných dóz nebo těžkých dřevěných přepravek), snažte se vyhnout výmolům a hrbolům na cestě do cíle.

Dříve byly borůvky považovány za opojnou a škodlivou bobule. Důvodem je banální nepozornost. Neformované borůvky jsou často zaměňovány s divokým rozmarýnem. Právě tato rostlina působí omamně, vyvolává bolesti hlavy a nevolnost. Důsledkem takového omylu jsou specifické přezdívky pro borůvky (opilec, gonobobel), které jsou mezi lidmi stále běžné.

Užitečné vlastnosti bobulí

Diuretický účinek

Kyseliny, které tvoří bobule, normalizují fyziologické procesy v těle. Borůvky příznivě působí na močopudný systém: zvyšuje rychlost tvorby moči a zvyšuje močení. S močí se z těla vylučují škodlivé stagnující látky, přebytečná tekutina a sůl.

Antiskorbutické působení

Kurděje se vyvíjí kvůli nedostatku vitaminu C. Borůvky jsou jednou z předních potravin z hlediska obsahu tohoto vitaminu, který obnoví rovnováhu a zabrání rozvoji patologií.

Zlepšení metabolických procesů

Pektin, který je součástí ovoce, má příznivý vliv na gastrointestinální trakt, urychluje metabolismus, což vede ke snížení hmotnosti.

Antioxidační účinek

Šťáva získaná z borůvek je lídrem v množství vitamínů a prospěšných kyselin. Šťáva vyvolává oxidaci lipidů, udržení funkčnosti biomembrán, rozvoj energetického potenciálu těla.

Borůvky působí jako přírodní antiseptikum. Sterilizuje tělo a chrání ho před vnějšími patogenními vlivy.

Během diety je povoleno konzumovat plody borůvek. Obsah kalorií v produktu je 37 kcal na 100 gramů.

Přínosné látky	Obsah látky (vztaženo na 100 gramů bobulí)
Sušina	13,44 g
organická kyselina	0,54 g
Cukr	9,23 g
Pektin	0,47%
Karotenoidy	0,57 mg
Anthokyany	1659,50 mg
katechin	103,40 mg
Flavonol	103,40 mg

Kompozice vitamínů

Vitamíny	Obsah vitamínů v miligramech (vztaženo na 100 gramů bobulí)
Thiamin (B1)	0,02
Riboflavin (B2)	0,02
Kyselina nikotinová (PP)	0,3
Kyselina askorbová (C)	16
Retinol (A)	0,29
Železo	16
Fosfor	13
Vápník	0,8

Léčivý účinek bobule

Borůvky jsou součástí léků, používají se v čisté formě k léčbě nemocí. Bobule mohou léčit:

• patologie kardiovaskulárního systému;
• onemocnění gastrointestinálního traktu;
• bronchitida, chřipka, zápal plic, horečka;
• nízká úroveň ochranné funkce imunity;
• diabetes mellitus;
• dyzentrie;
• metabolické poruchy;
• nespavost;
• hypertenze;
• obezita.

Léčebného účinku je dosaženo pouze v kombinaci s léky předepsanými lékařem. Plody mohou zesílit účinek léku a doplnit léčbu, nikoli ji zcela nahradit.

Kosmetický účinek bobule

Blueberry je častým hostem luxusních specializovaných značek z drogerie a kosmetiky pro masový trh. Nejčastěji je bobule součástí “anti-age” fondů. Působí na dermis jako antioxidant: minimalizuje projevy stárnutí a vadnutí epitelu, vyhlazuje jemné mimické vrásky, činí pokožku rovnoměrnější a pružnější.

Kosmetologové doporučují používat borůvky nejen jako prostředek v boji proti vráskám, ale také jako prevence stárnutí pleti. Bobule vyživují pokožku co nejvíce užitečnými látkami, které prodlouží vaše mládí na několik let.

Borůvky jsou zodpovědné za úroveň SPF kosmetického přípravku. Bobule je schopna chránit pokožku před škodlivými účinky ultrafialového záření. Pokud jste přesto dostali nadměrnou dávku slunce a spálili jste se, pak na poškozená místa naneste borůvkový krém nebo gel. Bude mít antiseptický, vyživující a regenerační účinek.

Je běžné si doma připravit omlazující borůvkovou masku. Několik způsobů použití ovoce:

• berry lze obohatit o krémy a séra pro každodenní péči. Ovoce namelte a přidejte do svého oblíbeného nočního krému, pokud chcete urychlit jeho působení a zlepšit výsledek;
• borůvky lze použít k výrobě domácích krémů, olejů a peelingů. Vyberte si komplex esenciálních olejů, který vyhovuje konkrétnímu typu pleti, smíchejte s drcenými bobulemi a naneste na obličej. Chcete-li vytvořit peeling, vezměte malé abrazivní částice rostlinného produktu (například kávu nebo meruňková jádra) a smíchejte s borůvkovou kaší. Procedura bude mít nejen exfoliační, ale také vyživující účinek.

Použijte při vaření

Nejčastěji se lesní plody konzumují čerstvé. Přidává se do salátů, hlavních jídel a dezertů. Sladkokyselá chuť borůvek doplní sladký tvarohový dezert, masový quiche nebo sýrový talíř.

Bobule se mrazí, suší, odšťavňují, džemy se připravují nebo jedí přímo ze zahrady. Vitamínové a chemické složení se přitom prakticky neliší a zachovává si své prospěšné vlastnosti.

Z rozdrcených bobulí, které během přepravy praskly (nebo prostě přezrály), můžete vyrobit domácí víno. V nápoji se objeví charakteristický bobulový tón, který v běžném víně z nedalekého supermarketu neucítíte. Z „kvašených“ borůvek můžete vyrobit úžasný kvas.

borůvkové recepty

Snídaně z ovesných vloček, borůvek, kokosu a hořké čokolády

• ovesné vločky nebo ovesné vločky – 60 g;
• hořká čokoláda (70 % nebo více kakaa) podle chuti;
• kokosové vločky – 2 polévkové lžíce;
• borůvky – ½ šálku.

příprava

Opláchněte ovesné vločky (vločky se nemusí mýt), dejte na sporák, přiveďte vodu k varu, snižte plamen a míchejte hmotu, dokud se neuvaří. Pokud jste zvyklí vařit ovesné vločky s mlékem, pak použijte obvyklé množství mléka na 1 porci. Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme vychladnout. Hotové ingredience spojte v následujícím pořadí: ovesné vločky, čokoláda, kokos, borůvky. Po přidání každé nové přísady hmotu promíchejte.

Doba vaření této ovesné kaše je 10 minut. Přísun zdravých sacharidů a vitamínů zajistí normální fungování až do oběda (nebo druhé snídaně) a čokoláda vám pomůže nenechat se přes den zlákat sladkostmi.

Zelený salát z krůtího masa, zeleniny a bobulí

• krůtí filé – 150 g;
• cuketa – 50 g; – 50 g;
• cibule – 10 g;
• zelená jablka kyselých odrůd – 50 g;
• stonek celeru – 50 g; – 100 g;
• borůvky – 70 g;
• červený rybíz – 50 g;
• brusinky – 50 g;
• Řecký jogurt bez plniv – 200 g;
• koření na chuť.

příprava

Salát je velmi jednoduchý a rychlý na přípravu. Tato “vitamínová bomba” je skvělou variantou pro svačinu nebo doplněk k obědu/večeru. Pokud k večeři podáváte salát, pak se ujistěte, že jogurt je nízkotučný (5 %). Pro obědovou variantu můžete poskytnout tučnější plnivo. Všechny ingredience rozemelte, promíchejte v hlubokém talíři. Pro větší chuť můžete přidat olivový olej. Odhalí zeleninovou složku salátu a chuť bobulí bude jasnější a bohatší.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Omezit používání bobulí by měly být těhotné a kojící ženy, pacienti s biliární dyskinezí, vředy, gastritidou. Zákaz borůvek pro těhotné je spojen s rizikem vzniku alergické reakce u dítěte. Nejlepší je postupně zavádět bobule do stravy s přechodem na doplňkové potraviny.

Nedoporučuje se překračovat denní režim konzumace lesních plodů. Pokud si nestěžujete na zdraví, můžete denně sníst až 500 gramů bobulí v jakékoli formě.

Překročení denní dávky vede k příznakům, které jsou velmi podobné intoxikaci alkoholem. Stav člověka se prudce zhoršuje, objevuje se nevolnost, zvracení, bolesti hlavy a svalů.

Sběr, příprava a skladování borůvek

Bobule se sklízejí speciálním nástrojem – hřebenem. Borůvky, které nebyly prodány a spotřebovány čerstvé, se sklízejí na zimu. Sklizeň začíná v červenci a končí v září (období intenzivního růstu a sběru bobulí).

Zmrazení je nejjednodušší a nejúčinnější způsob. Bobule si zachovají užitečné látky, vysokou nutriční hodnotu a chuť. Maximální trvanlivost zmrazených borůvek je 1 rok. Zkuste využít zásoby před další sezónou sběru a přípravy bobulí. Doporučuje se používat běžné mrazicí sáčky. Udržujte v mrazničce konstantní teplotu a pamatujte: rozmražené bobule nejsou vhodné k opětovnému zmrazování.

Pokud nemáte kvalitní mrazák, můžete použít metodu namáčení nebo dvě alternativní metody: sušení nebo kandování. Připravte si skleněné zavařovací sklenice o objemu 0,5 l, důkladně opláchněte a sterilizujte. V takových sklenicích můžete skladovat džemy, džemy, ovocné nápoje a borůvkové kompoty. Produkt se skladuje asi 2 roky, ale opět doporučujeme “občerstvit” zásoby s příchodem sezóny bobulovin.

Borůvky jsou nejbližší příbuzní borůvek pocházejících ze severní polokoule. Má příjemnou chuť a je široce používán v kuchyni a lékařství.

Borůvky mají vysoký obsah vitamínů a antioxidantů, které přispívají k jejich prospěšným vlastnostem pro tělo. Zlepšuje stav kardiovaskulárního, centrálního nervového a endokrinního systému, normalizuje fungování orgánů zraku a také snižuje riziko vzniku maligních novotvarů.

Proč je to užitečné – 7 tezí

Níže uvádíme 7 hlavních tezí o prospěšnosti borůvek, které jsou potvrzeny odkazy na vědecké studie.

1. Je zdrojem cenných látek

Borůvky mají nízký obsah kalorií (asi 39 kalorií na 100 gramů) a obsahují následující živiny na 100 gramů:

Název součásti	Specifická hmotnost nebo přibližné procento denní potřeby
tuky	0,5 gramů
sacharidy	6,6 gramů
proteiny	1 gram
vápníku	1,6%
železo	4,4%
thiamin	0,7%
riboflavin	1,1%
vitamín C	22,3%
fosfor	1%
vitamín E	9,4%
hořčíku	2%
draslíku	2%

Borůvky obsahují kromě vitamínů a minerálních látek mnoho antioxidantů (především antokyany a polyfenoly), které zabraňují vzniku zhoubných nádorů, ale i onemocněním orgánů zraku, kardiovaskulárního a endokrinního systému.

2. Zlepšete zdraví očí

Je prokázáno, že pravidelné užívání borůvek a borůvek snižuje „únavu“ očí při dlouhém čtení knih nebo pobytu u monitoru. To zlepšuje subjektivní i objektivní symptomy.

Japonští vědci také zdůrazňují účinnost rostliny při prevenci a léčbě nemocí, jako je odchlípení sítnice a věkem podmíněná makulární degenerace.

3. Snížení krevního tlaku a prevence srdečního infarktu

Práce vědců z Velké Británie ukazují, že borůvky mohou snížit krevní tlak. Účinek je spojen s přímým účinkem řady antioxidačních látek přítomných v jeho složení na hladké svalstvo.

Borůvky lze proto použít k prevenci raného vývoje, stejně jako ke zmírnění (spolu s léky) hypertenze.

Bylo také zjištěno, že bobule snižují riziko vzniku infarktu myokardu o 30-40%, a když k této mimořádné události dojde, sníží množství poškození srdečního svalu.

4. Antioxidační působení

Borůvky obsahují mnoho antioxidačních látek, které blokují působení volných radikálů na tělesné buňky a s tím spojené poškození struktur DNA.

Studie například ukazují, že již 60 minut po snězení 300 gramů borůvek se škodlivý účinek na DNA sníží o 18 %.

V současnosti jsou mechanismy volných radikálů (spolu s oxidačním stresem) považovány za hlavní příčinu vzniku zhoubných novotvarů a pravděpodobně i onemocnění srdce, cév a endokrinního systému.

Pravidelné zařazování borůvek do jídelníčku proto může snížit pravděpodobnost rakovinové degenerace tělesných buněk.

Bobule navíc podle vědců z Nizozemska aktivuje imunitní systém člověka proti maligním buňkám.

Borůvky díky antioxidačnímu působení snižují stupeň poškození tělesných buněk a zabraňují vzniku rakoviny.

5. Zlepšení fungování mozku

Borůvky podle řady zahraničních studií působí komplexně na centrální nervový systém, zlepšují psychické funkce a předcházejí řadě „stařeckých“ patologií.

Mezi účinky patří:

1. Zlepšení krátkodobé a dlouhodobé paměti. Působení je spojeno s aktivací produkce neurotransmiteru – dopaminu.
2. Prevence Alzheimerovy choroby. Pterostilben, který je součástí borůvek, zpomaluje odumírání nervových buněk, což souvisí s projevem Alzheimerovy choroby.
3. Zvýšení pozornosti. Pokusy na krysách ukazují, že borůvky zvyšují rychlost rozpoznávání informací a také dobu trvání a efektivitu duševní práce.

Příjem borůvek má pozitivní vliv na stav kognitivní sféry a pomáhá předcházet Alzheimerově chorobě.

6. Prevence diabetu II

Borůvky, stejně jako borůvky, obsahují spoustu biologicky aktivních látek, které se podílejí na metabolismu glukózy v těle.

Podle studií provedených v Kanadě rostlina zvyšuje citlivost periferních tkání (svalů a tuku) na inzulín, což vede k urychlenému vychytávání glukózy buňkami z krve.

Borůvky tedy ovlivňují hlavní patogenetickou vazbu při vzniku diabetes mellitus II.

Experiment vědců z USA ukazuje, že užívání borůvek po dobu 2 týdnů vede k výraznému poklesu průměrné denní koncentrace cukru v krevní plazmě.

Borůvky nejen zabraňují rozvoji cukrovky II. typu, ale lze je využít i ke zmírnění jejího průběhu.

7. Benefity pro děti

Borůvky obsahují mnoho antioxidantů, vitamínů a minerálů nezbytných pro plnohodnotný růst a vývoj dětského organismu. Borůvky jsou mimo jiné schopné:

a pozornost (pozitivní dopad na učení dítěte); a snížit riziko infekčních a zánětlivých patologií;
• zlepšit fungování trávicího systému (vláknina normalizuje kontraktilní činnost střevních svalů) a obnovit rovnováhu mikroflóry;
• zvýšit rychlost regenerace kožních lézí (vitamín C stimuluje hojení jakýchkoli kožních defektů).

Škody a kontraindikace

Navzdory všem léčivým vlastnostem může být v některých případech použití borůvek škodlivé pro lidské zdraví. Mezi kontraindikace patří:

1. Alergické reakce. Alergopatologie se vyznačují mírným průběhem a omezenými projevy.
2. Urolitiáza. Borůvky mírně zvyšují riziko tvorby kamenů v lumen močových cest.

Je důležité si uvědomit, že borůvky se doporučují pro zařazení do jídelníčku těhotných žen (je však důležité omezit množství – ne více než 150-200 gramů denně). Zlepšuje prokrvení systému matka-placenta-plod, snižuje riziko abnormalit plodu.

Borůvky mají velmi málo omezení pro spotřebu, ale je důležité je vzít v úvahu, aby se zabránilo rozvoji vedlejších účinků.

Co je zdravější: borůvky nebo borůvky?

Navzdory zjevné podobnosti mezi bobulemi mají rozdíly, které ovlivňují nejen složení, ale také chuť a estetické vlastnosti.

Kritérium srovnání	Черника	Borůvky
Kůže	Tmavě modrá barva, bílý povlak. Lesklý lesk.	Barva světle modrá, matná.
Velikost ovoce	0,5 až 1 cm.	1 až 1,2 cm.
tvar ovoce	Zaoblený	mírně protáhlé
Pulp	Tmavě modrá.	Zelená.
Šťáva	Fialově vínová, zanechává mnohočetné stopy na oblečení a kůži.	Bezbarvý.
Chuť	Bohaté, sladké.	Slabě vyjádřený, s nakyslým nádechem.

Hlavním rozdílem mezi oběma bobulemi je složení. Borůvky obsahují téměř 2x více vitamínu C a 3x více vitamínu E.

Borůvky jsou bohatší na vitamín K.

Minerální složení je téměř stejné, ale koncentrace antioxidačních látek je jiná: borůvky jsou bohatší na polyfenoly, antokyany a kvercetin než borůvky.

Přijímací pravidla

Nejoptimálnější způsob konzumace bobulí je čerstvé po několika hodinách od okamžiku sběru.

Doporučená denní dávka pro dospělé ženy a muže je 200 gramů.

Borůvky by se neměly jíst ráno nalačno (kvůli dráždivému účinku na sliznici žaludku a dvanáctníku), ani večer a před spaním (aby nedošlo k přetížení trávicího systému a vzniku problémů s padáním spící).

Borůvky se hodí do zeleninových a ovocných salátů, mléčných výrobků (mléko, tvaroh, zakysaná smetana, zmrzlina).

Divoké borůvky mají tendenci mít o něco vyšší obsah vitamínů, minerálů a antioxidantů. Proto je užitečnější než obvyklé zahradní plodiny.

Konzervace na zimu

Existuje několik způsobů, jak prodloužit trvanlivost bobulí:

1. Zmrazit. Je to nejlepší volba, protože mražené borůvky si zachovávají svou původní hladinu vitamínů a antioxidantů.
2. Sušení V procesu sušení se výrazně zvyšuje obsah vlákniny a cukru, přičemž vitamíny a minerální látky z větší části zůstávají zachovány. Takové jídlo je kontraindikováno u lidí, kteří jsou obézní nebo s nadváhou, stejně jako jakákoli patologie glykemického pozadí.
3. Varianty s přebytkem cukru. V džemech obsahují džemy také obrovské množství sacharidů (kvůli cukru) a zároveň je zde méně cenných látek. Tyto pokrmy byste neměli jíst v přítomnosti obezity nebo cukrovky.

Správné zmrazení

Schéma pro kompetentní zmrazení je následující:

1. Je nutné vybrat ty nejlepší bobule (velké, bez poškození), umýt je a vysušit.
2. Uspořádejte na podnosy, pokud je rozloženo několik vrstev bobulí – vytvořte plastovou vrstvu.
3. Zmrazit od 12 do 18 hodin.
4. Poté bobule nasypte do sáčku a uložte do mrazáku. Doba použitelnosti – až 12 měsíců.

Sušení

Příprava sušených borůvek:

1. Plody důkladně roztřiďte, omyjte a osušte.
2. Rozložte na plech.
3. Sušíme v troubě vyhřáté na 40-60 stupňů asi 3-4 hodiny.
4. Sušené bobule přendejte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku. Skladujte na suchém místě.

Existuje mnoho způsobů, jak zvýšit trvanlivost borůvek. Doporučuje se zmrazit.