Konzervovaná rajčata, šťavnatá a chutná, miluje mnoho našich krajanů. Žádná dovolená se neobejde bez tohoto předkrmu. Ale mnoho žen v domácnosti často čelí problému praskání v procesu konzervování těchto plodů. Prasklá slupka na rajčatech kazí nejen jejich vzhled, ale i chuť.
Abych se těmto potížím vyhnul, vždy používám triky od pokročilých hospodyněk. Dnes se o ně s vámi podělím.
Jak rajčata uchovat, aby nepopraskala?
Na základě vlastní zkušenosti mohu říci, že praskání rajčat při zavařování je častým problémem. Už jsem na ni narazil mnohokrát. Podařilo se mi však přijít na to, jak této nepříjemnosti předejít.
Jak se ukázalo, je to velmi snadné. Stačí znát malá tajemství konzervování rajčat, aby zůstala celá a krásná:
- Používejte pouze nakládané odrůdy rajčat.
Mají hustší slupku, která je velmi napjatá k dužině.
- Konzervace lehce nezralých plodů.
Rajčata, která nejsou zcela zralá, nejsou náchylná k praskání. V ideálním případě by měly být pevné a pružné na dotek.
- Postupné zahřívání rajčat.
Před zavařováním rajčata zaliji horkou vodou a na 5 minut je tam namočím. Pak už jen rozložím rajčata do sklenic.
- Použití speciálních přísad.
Do zavařovací sklenice přidám dubové listy a listy křenu. Právě tyto přísady chrání produkt před prasknutím.
Tyto přísady navíc dělají chuť konzervovaných rajčat ještě zajímavější a pikantnější.
- Správné plnění solného roztoku.
Při plnění sklenic lákem nikdy neliji tuto horkou tekutinu přímo na rajčata. Toto je jistý způsob, jak poškodit jejich pokožku! Rajčata obložím křenovými listy a teprve poté obsah sklenice naplním lákem.
Než dám zeleninu do vysterilizované sklenice, pořádně ji “vypotím”. Tento jednoduchý postup ochrání rajčata před praskáním.
Aby se sklenice důkladně „vypotila“, naliju na její dno trochu horké marinády a nechám ji tam chvíli (dokud se na skle neobjeví kondenzace).
Navíc lák ze sklenic postupně, v několika fázích, nalévám a vylévám. S každým přidáním do nádoby bude žhavější a teplejší.
- Propíchnutí kůže na ovoci.
Před konzervováním každé rajče na několika místech propíchnu. Dělám to párátkem. Je žádoucí provést vpichy vedle stopky.
Touto technikou snížím napětí slupky rajčat a ochráním ovoce před popraskáním. Punkce by měla být provedena dostatečně hluboko.
Jaký druh rajčat si vybírám pro zavařování?
Aby rajčata ve sklenicích nepraskla, musí si umět vybrat to správné.
Pro zavařování beru následující ovoce:
- o hmotnosti od 50 do 100 g (jedná se o malá rajčata, která se snadno vejdou do sklenice);
- s elastickou kůží;
- bez skvrn a hniloby;
- ne se zelenou stopkou (to je ostatně ukazatel nezralého ovoce).
Nejraději mám rajčata na větvi. Čerstvá větvička, zelená a nezpomalená, naznačuje, že ovoce bylo právě utrženo ze zahrady.
Nedoporučuji vám zásobovat se drahými rajčaty na konzervování. Při konzervaci mohou také praskat, jako levné ovoce.
Aby vás konzervovaná rajčata v chladném období potěšila letní chutí a elegantním vzhledem, musí být správně konzervována. Pokud uděláte vše, jak má být, slupka na rajčatech nepraskne a vaše závitky budou dobře padat.
Pokud byl pro vás materiál užitečný, dejte mu like a odešlete jej znovu. Přihlaste se k odběru mého kanálu a zjistěte tajemství domácnosti a kulinářství pokročilých žen v domácnosti.
