Zelí jakéhokoli druhu je považováno za dietní produkt. Je nízkokalorický, nezpůsobuje alergie, obsahuje hodně vlákniny a vitamínů, cenné makro- a mikroprvky. Nejchutnější jsou brokolice a květák. Vynikající pečená brokolice může být samostatně pod omáčkou ze zakysané smetany. Květák se také často peče samotný. Kombinace těchto dvou druhů zeleniny v jednom pokrmu je však dobrý nápad. Dokonce jsou často zmrzlé spolu. Brokolice a květák se v troubě promění v lahodný pokrm, který neodmítnou labužníci milující lahodná jídla a příznivci zdravé stravy, kteří preferují lehká a nejzdravější jídla.
Vlastnosti přípravy
- Můžete péct čerstvou i mraženou zeleninu. Chuť a vzhled hotového pokrmu to neovlivní.
- Čerstvé zelí je třeba rozdělit na květenství, umýt. Aby byla zelenina zbavena hmyzu, ponoříme hlávky zelí na 15–20 minut do studené vody, mírně okyselené nebo osolené. Zmrazený produkt nepotřebuje předběžnou přípravu, není nutné jej ani rozmrazovat.
- Před pečením se květák a brokolice rozvaří, jinak zůstanou příliš tvrdé a křupavé. Vaření zeleniny až do vaření se nedoporučuje. Čím déle se totiž vaří, tím méně vitamínů v nich zůstane. Před pečením stačí zelí povařit do poloviny. Bude to trvat 5–7 minut.
- Aby se minimalizovala doba vaření, mělo by být zelí ponořeno do již vroucí vody.
- Při vaření zelí ve vodě můžete přidat citronovou kůru, ta neutralizuje specifickou vůni zelí, takže se zlepší organoleptické vlastnosti hotového pokrmu.
- Zelí se nejčastěji peče pod smetanovou nebo zakysanou smetanovou omáčkou, pod sýrem. Pro chuť se do pokrmu přidává česnek, nové koření a další koření. Pro pikantnost lze do omáčky přidat kečup, hořčici. Složení zeleninového kastrolu často zahrnuje také vejce, která drží komponenty pohromadě.
- Doba pečení zeleniny závisí na konkrétním receptu. Obvykle se kastrol z brokolice a květáku vaří 20-30 minut při teplotě 180-200 stupňů.
Kastról ze dvou druhů zelí je soběstačná svačina. Dá se připravovat jak ve velké formě, tak i v malých formách pro porcované podávání pokrmů. Zelný kastrol můžeme podávat i jako přílohu k rybě nebo masu.
Brokolice a květák zapečený se sýrem
- Brokolice – 0,4 kg;
- květák – 0,4 kg;
- tučné mléko nebo nízkotučná smetana – 0,2 l;
- máslo (volitelně) – 20 g;
- tvrdý sýr – 0,25 kg;
- sůl a pepř – podle chuti.
- Oba druhy zelí rozdělíme na květenství a dobře je propláchneme.
- V hrnci dejte vařit vodu, osolte ji, přidejte hrášek z černého nebo nového koření.
- Květák a brokolici ponoříme do vroucí vody. Počkejte, až se voda znovu uvaří. Zelí vařte 5 minut.
- Zeleninu vyjměte děrovanou lžící a vložte do mísy naplněné studenou vodou. To je nezbytné, aby si zelí zachovalo svěží barvu.
- Zeleninu sceďte v cedníku a nechte odtéct vodu.
- Pokud váš pekáč nemá dobrý nepřilnavý povrch, vymažte ho máslem. Skleněné, keramické a silikonové nádobí nelze mazat.
- Do misky vložíme brokolici a květák po rozmixování.
- Do formy nalijeme mléko nebo smetanu.
- Sýr nastrouháme nahrubo, naplníme je zelím.
- Troubu předehřejte na 180 stupňů. Vložte do formy se zeleninou a sýrem. Jídlo vařte 25–30 minut.
Díky velkému množství sýra se kastrol vyrobený podle výše uvedeného receptu z brokolice a květáku ukazuje jako docela uspokojivý a velmi chutný.
dobrý recept 57
Brokolice a květák zapečený se smetanovým sýrem
- Brokolice – 0,2 kg;
- květák – 0,2 kg;
- tvrdý sýr – 100 g;
- zakysaná smetana – 100 g;
- máslo – 20-40 g;
- pšeničná mouka – 30 g;
- sůl, směs paprik – podle chuti.
- Omyjte zeleninu, rozdělte na květenství, vařte do poloviny vařené v osolené vodě.
- Vyjměte květenství z pánve, ponořte do nádoby se studenou vodou. Po 5 minutách zeleninu scedíme v cedníku, necháme trochu oschnout.
- Nalijte půl sklenice kapustového vývaru, zřeďte s ním zakysanou smetanu.
- Na pánvi rozpustíme 20-30 g másla, orestujeme na něm mouku do karamelové barvy. Přidejte zakysanou smetanu, šlehejte, aby nevznikly hrudky. Zadejte jemně nastrouhaný sýr, počkejte, až se rozpustí.
- Žáruvzdornou formu vymažte zbylým olejem, vložte do ní oba druhy zelí. Zeleninu přelijte připravenou omáčkou.
- Formu se zelím odešlete do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 30 minut. Během této doby získá sýrová vrstva lahodný rudý odstín.
Pokud podáváte pokrm vyrobený podle tohoto receptu jako hlavní svačinu, lze jej doplnit čerstvou zeleninou: rajčaty, sladkou paprikou.
dobrý recept 32
Brokolice a květák zapečený v pikantní omáčce
- Brokolice – 0,25 kg;
- květák – 0,25 kg;
- zakysaná smetana – 100 g;
- kečup – 20 ml;
- Česnek – 2 hřebíček;
- tvrdý sýr – 50 g;
- rafinovaný rostlinný olej – 10 ml;
- sůl, mletá paprika, pálivá paprika – podle chuti.
- Oba druhy zelí uvaříme do poloviny v osolené vodě, scedíme v cedníku, propláchneme studenou vodou.
- Zelí dáme do vymazané formy.
- Smíchejte zakysanou smetanu s česnekem prošlým lisem a kečupem. Dochutíme pálivou červenou paprikou a mletou paprikou.
- Vzniklou slanou omáčkou zalijeme zeleninu. Posypeme jemně nastrouhaným sýrem.
- Vložte misku se zeleninou do trouby předehřáté na 180 stupňů na 25-30 minut.
Tato varianta svačiny s brokolicí a květákem osloví milovníky pikantních jídel. Tento pokrm navíc svůdně voní.
dobrý recept 15
Kastrol z květáku a brokolice
- Brokolice – 0,3 kg;
- květák – 0,3 kg;
- slepičí vejce – 5-6 ks;
- mléko – 0,2 l;
- pšeničná mouka – 60 g;
- pečivo – 50 g;
- Sýr Adyghe – 150 g;
- tvrdý sýr – 150 g;
- máslo – 60 g;
- muškátový oříšek — na konci nože;
- sůl, směs mleté papriky – podle chuti.
- Zeleninu povařte 5 minut v osolené vodě, sceďte v cedníku.
- Zapékací mísu vymažte malým kouskem másla.
- Dejte zelí do formy.
- Vejce rozklepneme do misky, přidáme sůl, pepř, muškátový oříšek. Rozšleháme vejce.
- Do vaječné směsi nalijte mléko. Ingredience vyšlehejte dohromady.
- Zadejte prosátou mouku, vaječnou hmotu promíchejte, dokud nebude hladká.
- Tvrdý sýr nastrouháme najemno. Polovinu nalijte do těsta, promíchejte.
- Zelí zalijeme těstem.
- Sýr Adyghe a zbylé máslo nakrájíme na malé plátky, rozetřeme na zelí. Poté jídlo naplňte zbylým tvrdým sýrem.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte do ní formu s produkty. Zeleninu restujte 35-40 minut.
Kastrol připravený podle tohoto receptu osloví dospělé i děti. Nestyďte se ji předložit ani na sváteční stůl.
Zelí je známý produkt, který je již dlouhou dobu široce používán ve vaření, který má příjemnou chuť a užitečné vlastnosti.
Kromě bílého zelí, známého všem od dětství, existují dva neméně chutné a v některých ohledech užitečnější poddruhy zelí – květák a brokolice.
Jsou neuvěřitelně užitečné, protože obsahují velké množství vitamínů. Zkuste z této zeleniny uvařit ta nejchutnější jídla a budou mít na vašem stole čestné místo.
Výhody a ublížení
Tyto dva druhy zelí jsou bohaté na stopové prvky podobného složení., jako:
- vitamíny C, B;
- proteiny;
- celulóza;
- železo;
- zinek;
- draslíku.
V brokolici jsou však tyto prvky ve srovnání s květákem kvantitativně zdvojnásobeny. Takže například 100 gramů brokolice obsahuje více vitamínu C než brokolice. Jako každý produkt květák a brokolice mají některé kontraindikaceto by se mělo vzít v úvahu:
- U květáku je třeba být opatrnější u alergiků, stejně jako u lidí s dnou a střevními potížemi (enterokolitida, podráždění atd.) a pamatujte, že při každodenním užívání může mít vliv na štítnou žlázu.
- Brokolice se nedoporučuje jíst s problémy se slinivkou břišní a gastritidou s vysokou kyselostí.
Energetická hodnota květáku (na 100 g):
- obsah kalorií – 30 kcal;
- bílkoviny – 2,5 g;
- tuky – 0,3 g;
- sacharidy – 5,4 gr.
Energetická hodnota brokolice (na 100 g):
- obsah kalorií – 28 kcal;
- bílkoviny – 3 g;
- tuky – 0,4 g;
- sacharidy – 5,2 gr.
Čerstvá a mražená zelenina
Nejlepší je použít čerstvé zelí, kdykoli je to možné, zvláště pokud je vypěstováno doma bez použití chemie.
Pokud jde o skladování, nejlepší možností je rychlé zmrazení, aby se co nejvíce zachovaly všechny prospěšné vlastnosti produktu. Oba druhy tohoto zelí je lepší vařit ve smaltované misce.aby se zabránilo chemickému napadení kovu.
Jak vyrobit lahodný pokrm z mraženého květáku a brokolice, přečtěte si náš materiál.
Čtyři způsoby, jak vařit rychle, chutně a zdravě
Existují čtyři hlavní možnosti vaření:
- Vařit. Chcete-li to provést, ponořte květák nebo brokolici, rozebranou na květenství, do osolené vody a vařte 7 minut, pokud je zelí čerstvé, a 10–15 minut, pokud je zmrazené (přibližně kolik potřebujete vařit brokolici a květák ve zmrazeném a čerstvém stavu formulář naleznete zde).
- Fry. Předvařené zelí – květák nebo brokolice – orestujeme na pánvi s olejem 5 minut. Podle chuti se přidá sůl a koření (jak smažit brokolici na pánvi, stejně jako další kuchařské recepty, čtěte zde).
- uhasit. Rozložená květenství kapusty můžete dusit na pánvi s trochou vody a špetkou soli asi 20 minut na mírném ohni. Po 20 minutách přidáme zakysanou smetanu a dusíme dalších 5 minut.
- Pečeme. Rozložená a předem uvařená květenství potřete olivovým olejem a posypte oblíbeným kořením se solí a pečte 15-20 minut (zde se dozvíte, jak upéct brokolici, aby byla křehká a chutná).
Příprava produktu
Před vařením byste měli udělat malou přípravu produktu. Na čerstvé zelí:
- opláchněte pod vodou;
- bez listí;
- pečlivě rozdělte na květenství a udržujte jejich tvar.
Co se dá vařit, fotky jídel
Zvažte krok za krokem recepty na přípravu lahodných a zdravých pokrmů ze dvou druhů zelí: květáku a brokolice.
jednoduchý salát
Co potřebujete:
- 250 gramů květáku a brokolice.
- Cibule nebo zelené cibule.
- Majonéza – 2-3 polévkové lžíce.
- Zakysaná smetana se středním obsahem tuku – 2 polévkové lžíce.
- Směs oblíbeného koření (paprika, mletý česnek, sušené bylinky, máta, kopr atd.) – špetka nebo podle chuti.
- Sůl a pepř.
Jak se připravit:
- Uvařené zelí dejte na papírové utěrky, osušte a poté nakrájejte (o tom, jak moc je potřeba brokolici povařit, aby byla chutná a zdravá, čtěte zde).
- Cibuli nakrájíme a pošleme na zelí.
- Nyní musíte udělat omáčku na zelný salát, k tomu smícháme majonézu, zakysanou smetanu a všechna koření, stejně jako sůl a pepř.
- Salát přelijeme zálivkou a dobře promícháme.
Zeleninový salát
Složení:
- Dvě malé hlavičky květáku a brokolice.
- Jedna vařená mrkev.
- Několik lžic olivového oleje (4-5).
- Lžíce citronové šťávy.
- Směs vašeho oblíbeného koření a soli – podle chuti.
Příprava:
- Uvařenou zeleninu nakrájíme na střední kousky.
- V samostatném talířku připravte směs: olivový olej s kořením a česnekem, můžete použít čerstvý drcený česnek – pár stroužků, můžete si vzít sušený.
- Do ochuceného olivového oleje přidejte lžíci citronové šťávy a promíchejte.
- Zeleninu přelijte omáčkou a promíchejte.
Více receptů na květákový a brokolicový salát a také viz fotografie najdete zde.
Krémová se zelení
Nakrájené uvařené zelí (květák a brokolice) smícháme s máslem a bylinkami.
Svačinu
Složení:
- Dvě malé hlavičky brokolice a květáku.
- Balení smetany (200-250 gramů).
- Několik hlav česneku.
- Strouhaný tvrdý sýr – 2 hrsti.
- Koření a sůl.
Příprava:
- Smetanu s prolisovaným česnekem a kořením přivedeme k varu.
- Jemně nalijte zelí do smetany a vařte celou společnost 2 minuty a míchejte, aby se zelí speciálně protlačilo. Proto lze zeleninu před odesláním do ohně nakrájet, jak chcete.
- Poté vyjměte nádobu s chutí vyzařující oheň, přidejte do ní sýr a promíchejte.
Pečené s česnekem
Co potřebujete:
- Malé množství květáku a brokolice – povařené.
- Můžete dát alespoň celou hlavičku česneku, tady se bude hodit.
- Sýr nastrouhaný na jemném struhadle – o něco více než půl sklenice.
- Dvě lžíce oleje, olivového nebo zeleninového.
- Sůl, cokoliv zeleného máte rádi.
Jak se připravit:
- Na pánvi orestujte česnek s olivovým olejem do křupava.
- Uvařené zelí dejte do pánve s česnekem, promíchejte je a vypněte oheň.
- Zapékací mísu vymažeme olejem a dáme tam zelí posypané strouhaným sýrem.
- Nyní zbývá tuto mňamku zapéct v předehřáté troubě asi 10 minut.
jednoduchý kastrol
Složení:
- Jednu malou hlavičku brokolice a květáku – předem uvařte.
- Pět slepičích vajec.
- Jemně nastrouhaný sýr – podle chuti dejte v průměru jednu až dvě hrsti.
- Máslo na vymazání formy.
- Sůl – individuálně podle chuti.
Příprava:
- Připravené zelí vložíme do zapékací mísy, lehce vymazané olejem.
- Vejce a sůl důkladně rozšleháme metličkou.
- Touto vaječnou směsí jemně nalijte zelí, snažte se vše zakrýt a posypte sýrem. Nebo můžete přidat sýr 5 minut před přípravou – záleží na tom, která sýrová konzistence je více podle vašich představ a chuti.
- Troubu si předem zapálíme, abychom do již vyhřáté vložili zelí a pečeme asi 20 minut při teplotě 180-200 stupňů.
Nabízíme vaření brokolice a květáku podle videoreceptu:
Originální roláda s kuřecí náplní
Co potřebujete:
- Půl kila brokolice uvaříme a rozdělíme na růžičky nebo nadrobno.
- 200 gramů květáku – vařený.
- Čtyři kusy slepičích vajec.
- Lžíce tří stolní mouky nejvyšší jakosti.
- Sůl podle chuti.
- Jakýkoli olej na mazání.
- Vařené kuřecí řízky – 300-350 gr.
- Šest lžic majonézy.
Jak se připravit:
- Brokolicové pyré s mixérem.
- Vejce rozšlehejte metličkou, postupně je přisypávejte solí a moukou, dobře promíchejte a zašlehejte.
Když byla všechna mouka vmíchána, přišla na řadu rozmačkaná brokolice a opět vše důkladně promíchejte metličkou.
Rolka s lososem
Připravuje se podobně jako v předchozím receptu, jen s tím rozdílem, že zde se jako náplň používá smetanový sýr a lehce osolený losos.
Na druhé
Složení:
- Uvařte jednu středně velkou hlávku květáku a brokolice.
- Zakysaná smetana – 2-3 polévkové lžíce.
- Máslo – 1 polévková lžíce.
- Sýr – 200 gr.
- Sůl, koření dle chuti.
Příprava:
- Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme koření a dáme zakysanou smetanu.
- Vše promícháme, do zakysané smetany přidáme najemno nastrouhaný sýr a koření.
- Oba druhy zelí vložíme do pekáče, vzniklou směs slijeme z pánve a pečeme na 180 stupňů asi 20 minut.
V troubě se smetanou
Složení:
- Brokolice – 400 g.
- Květák – 400 gr.
- Smetana – půl litru.
- Mouka – 1 polévková lžíce.
- Sýr – 150 gr.
- Máslo – 50 gr.
- Koření, sůl – podle chuti a podle stupně slanosti sýra.
Příprava:
- Uvařené zelí obou druhů dáme do pekáče.
- Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku a smažíme 5 minut.
- Poté zalijeme smetanou a za míchání přidáme nastrouhaný sýr.
- Dalším krokem je koření. Vše mícháme, dokud se sýr nerozpustí.
- Zelí přelijeme omáčkou, která čeká v křídlech v zapékacích miskách a všechnu tu krásu dáme do trouby na 180 minut na 20 stupňů.
- Po vypnutí hned nevyndávejte, ale vypoťte asi 15 minut.Potom bude pokrm ještě šťavnatější.
Polévka pro první
Složení:
- Květák a brokolice, tříděné do květenství – 200 gr.
- Hotový vývar – 3 litry.
- Nakrájená zelenina – mrkev, brambory.
- Cibule cibule – 1 kus.
- Zelený hrášek – 1 sklenice.
- Sůl, koření dle chuti.
Příprava:
- Do vroucího vývaru přidejte všechnu zeleninu kromě zelí, vařte 15 minut na středním plameni.
- Pošlete tam rozebraná květenství zelí.
- Počkejte, až se vyvaří a přidejte zelený hrášek.
- Vařte po varu dalších 10 minut.
Nabízíme připravit další verzi prvního chodu brokolice a květáku:
Kuřecí polévka
Složení:
- Brokolice a květák – každý půl kila.
- Cibule cibule – 1 kus.
- Kuřecí vývar – 1,5-2 litry.
- Krém – 100 ml.
- Česnek – 3-5 stroužků.
- Sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
- V kotlíku zpěníme cibuli s česnekem, přidáme brokolici.
- Osolíme, opepříme a dusíme na mírném ohni.
- Do hrnce nalijte kuřecí vývar a bez přidávání tepla přiveďte k varu.
- Vypněte oheň, rozmixujte směs na kaši a vraťte na oheň.
- Na pánvi rozehřejeme smetanu a vlijeme do polévky, promícháme.
Další recepty na brokolicovou a květákovou polévku najdete zde.
Dietní, libová a vegetariánská jídla
S kefírem
Vařené zelí s kefírem bez tuku pečeme 20 minut, poté přidáme nastrouhaný sýr.
Vegetariánský kastrol
Uvařené zelí zalijeme olivovým olejem a kořením a pečeme asi půl hodiny.
V tomto článku jsme hovořili o tom, jak vařit lahodné brokolice a květákové kastrol v troubě.
S červenými jablky
Složení:
- Oba druhy zelí po 200 gr – uvařte.
- Jedno velké červené jablko, jablko by mělo být sladké.
- Olivový olej – pár lžící.
- Česnek – 1 malý stroužek.
- Med – 1 lžička.
- Hrst mandlí.
Příprava:
- Nalijte citronovou šťávu do olivového oleje, přidejte med a česnek. Směs. Přidejte pár lžic vroucí vody.
- Nakrájejte jablka tak, aby se kousky spojily se zelím, přidejte zeleninu a nasekané mandle.
- Dochuťte olivovým olejem a medovou omáčkou.
Kromě výše uvedených receptů je vždy možnost jednoduše přidat vařenou brokolici nebo květák do jakéhokoli stávajícího pokrmu, ať už jde o jinou zeleninu, maso, drůbež, ryby nebo třeba obiloviny.
Chcete-li se dozvědět, jak vařit lahodnou a zdravou přílohu z brokolice a květáku, čtěte zde.
Výborná zdravá kombinace – pohanková kaše s brokolicí. V salátech mohou být zelná jídla zdobena ořechy: vlašské ořechy, piniové oříšky, mandle.
Málokdy se najdou produkty, ze kterých by se připravovalo tolik lahůdek. Spojením vaší fantazie můžete experimentovat s těmito dvěma ingrediencemi a být si jisti, že jídlo bude vynikající, pokaždé s novým nádechem.
