Arménská nakládaná paprika

Baculaté, masité, lesklé, mastné, sladké. Je to všechno o něm – nakládaná červená paprika!
Tento nesrovnatelný, lahodný a jasný předkrm zdobí náš stůl v zimě, obohacuje náš jídelníček o vitamíny, lahodí oku i chuti! Vaření je jednoduché a rychlé.

Takových receptů je samozřejmě mnoho. Ale všechny se liší v proporcích, koření a koření, technologii. Chci nabídnout klasickou arménskou verzi tohoto předkrmu. Hlavně že mě často v PM žádají o recept.
Takovou papriku bezvadně vaříme s celerem! Ukazuje se to chutné samo o sobě! Nicméně stejně tak česnek.

Složení:
Sladká červená paprika (PEŘÍ!) – 5 kg
Česnek – 200-250 g
Celerový list – 1 velký svazek (POVINNÉ.)
Petržel – 1 svazek (volitelně)
Pro marinády:
Voda – 1 litr
Ocet 9% – 500 ml (mám domácí víno)
Rostlinný olej – 500 ml
Sůl – 4 polévkové lžíce. (se skromným kopečkem)
Cukr – 8-10 polévkových lžic (s maximálním skluzem!)
Bobkový list – 6-7 kusů
Hrášek z nového koření – 20-25 ks
černý pepř – 20-25 ks

Výtěžek: 7 litrové sklenice

POZNÁMKA:
V originále (a to občas dělám) se papriky berou celé, plněné směsí česneku a bylinek. Papriky ale raději rozpůlím. Proč?
Za prvé, plnění paprik je problém navíc, ale chuť se tím nezmění!
Za druhé, protože plněné papriky jsou objemnější, výrazně méně se jich dává do sklenic. Kromě toho existuje mnoho dutin, a proto vyplnění trvá více.
Za třetí, podávat následně celé papriky není příliš vhodné, porce je příliš velká.
Pravda, spravedlivě musíme přiznat, že celé papriky vypadají na stole mnohem působivěji!
Je tedy na vás, kterou variantu zvolíte!

Pokud vaříte celé papriky, musíte uříznout ocas se semenným kalichem, aniž byste papriku nakrájeli. Pokud vaříte napůl, pak je snazší nejprve papriku rozpůlit a poté odstranit semenný kalich.

Česnek očistíme. Malý tip ode mě: Hlavičky česneku nalámejte na stroužky, zalijte studenou vodou a nechte 30-40 minut. Pak se snadno a rychle vyčistí!

MARINÁDU připravíme: Nabíráme ne moc hluboké, ale široké misky (aby se do ní vešlo 7-8 paprik najednou v jedné vrstvě!).
Přidejte rostlinný olej a ocet.

Pak snižte oheň na střední! A do vroucí marinády vložíme oloupanou papriku. PO PORCÍCH! V jedné vrstvě!
Lehce přitlačte, aby se utopily v marinádě. Přikryjeme a blanšírujeme 2-3-4 minuty (podle velikosti a tvrdosti papriky). NE k hebkosti, ale k troše pružnosti! Netrávit!

Vyjměte z marinády a vložte do misky. A pánev nezapomeňte přikrýt pokličkou (paprika se ještě trochu odpaří a kulhá!)
A ve vroucí marinádě dáme další porci paprik. Vyjmeme na stejné pánvi. Takto blanšírujeme všechny papriky.

Hotové by měly být i banky – čistě omyté a opařené vroucí vodou nebo párou, případně sterilizované v troubě. A já jen umývám víčka mýdlem a půl hodiny před použitím zaliji vařící vodou v malém umyvadle.

Zbývá zabalit všechno naše kouzlo do horkých sklenic!
Na dno zavařovacích sklenic dáme trochu česneku, celeru (a bylinky, a baculaté natě) a petrželky, pak 3-4 papriky, opět trochu česneku a bylinek a opět vrstvu paprik. A tak až na samotný vrchol. Horní vrstva je česnek a bylinky.

Během toho čas od času obsah sklenice stlačíme, trochu do ní zatlačíme rukou nebo lžící (ale bez fanatismu, opatrně, láskyplně a jemně!).
Kromě toho se snažte pokládat optimálně, aby bylo minimum dutin (jinak by výplň nemusela stačit!).

POZNÁMKA:
Po vyjmutí z marinády lze papriky okamžitě rozložit do horkých sklenic, posypat česnekem a bylinkami a bez problémů zakrýt víčky. To znamená, že se obejdete bez pánve. (I když, jak vidíte, pořád to vyndám do pánve a hned rozložím do sklenic. Je to pro mě prostě pohodlnější. A papriky jsou docela měkké a snáze se vejdou do sklenic!)
Ale pokud děláte celé papriky, pak je určitě musíte vyndat do hrnce s poklicí, aby nejenom ochabla, ale také trochu vychladly. Pak je třeba je jeden po druhém naplnit směsí bylinek a česneku a dát do sklenic.
Jen to nenacpejte úplně! Papriky by neměly vypadat jako sudy s břichem! Dost 5-6 stroužků česneku a pár velkých špetek bylinek.

Nyní STERILIZACE.
Postup popíšu podrobněji – pro mladé kuchaře.

Připravte si vařící vodu. Na sporák postavte velký sterilizační hrnec s čistou utěrkou na dno. Sklenice plněné pepřem dejte do hrnce. Nalijte vroucí vodu do pánve – tolik, kolik je (sklenice jsou dostatečně horké, takže neprasknou!) A již zapněte oheň pod pánví. A nasaďte další konvici!

Z marinády vylovte kuličky pepře (lžící nebo sítkem) a rozdělte do sklenic. (Nemusíte honit každý hrášek! Hlavní je ulovit většinu a distribuovat ji bankám přibližně rovnoměrně.)
Chyťte také Lavrushku, ale vyhoďte ji (nedáváme ji do sklenic!).
Marinádu přiveďte zpět k varu.

Papriky ve sklenicích zalijte vroucí marinádou (až po okraj!) a zakryjte sterilními víčky (vytaženými z vroucí vody). Nalijte marinádu rovnoměrně na všechny sklenice! Protože náplň nemusí stačit! A pak už stačí do sklenic přidat trochu vroucí vody! (Náplně nemusí stačit jen trochu, takže trocha vody nezkazí chuť!)

Nyní do hrnce se zavařovacími sklenicemi přidejte vroucí vodu – měla by být na ramenech sklenic, pánev přikryjte pokličkou a počkejte, až se voda vyvaří. (Pokud bylo opět málo vařící vody, bez přerušení procesu nasaďte další konvici. Zatímco se voda v pánvi vaří, bude se vařit i vaše konvice!)

Ihned po převaření vody v pánvi snižte plamen tak, aby voda jen mírně zurčela! Sterilujeme takovým slabým varem 13-15 minut (litrové zavařovací sklenice), počítáme od chvíle, kdy se voda na pánvi vaří!
Vyjímáme plechovky jednu po druhé, v žádném případě se nesnažíme pohnout víčky a srolujeme je.
Na hodinu otočte dnem vzhůru.
Není třeba balit! Jinak paprika změkne víc, než je nutné!

Nemohu vyfotit letošní papriky v krásném provedení na podnose. Existují staré a velmi nepovedené fotografie pořízené narychlo. Takže v zimě je určitě vyměním.

A pokud do sklenic zabalíte nejen červené, ale i oranžové a žluté papriky (ty se pěstují na vlastním pozemku s přepracovaností.),

No přece BONUS!
Tento recept je zpestřením na zimu.
Ale kdo řekl, že taková paprika SE V SEZÓNĚ NEMŮŽE UŽÍVAT?!
Takovou papriku vařím pravidelně celou sezónu, ale nekroutit, ale dát do lednice! Je uložen po dlouhou dobu – týden nebo dva. Pak to udělám znovu.

U této možnosti „zatím“ postupujeme následovně.
Po blanšírování ve vroucí marinádě vyndejte papriky do hrnce, ihned posypte česnekem a bylinkami.
Na závěr papriky v pánvi zalijeme vařící marinádou, navrch dáme obrácený talíř (aby byly papriky pokryté marinádou), přikryjte pokličkou a pánev dejte na oheň!
Papriku necháme na mírném ohni 5 minut provařit (a opět – nepřevařit!).
Poté pánev sejměte z ohně, nechte ji přirozeně vychladnout (a také bezpodmínečně pod pokličkou). Poté dáme do lednice.
Za dva až tři dny můžete začít jíst.

Lahodný pikantní předkrm z papriky na zimu! Kavkazská kuchyně je známá svými pokrmy ze sladké papriky. Přípravy z něj na zimu dělají na Kavkaze hospodyňky v každém domě. Saláty a občerstvení z této zeleniny se vždy podávají u stolu k masu a jiným pokrmům. A skutečně, nakládané papriky podle tohoto receptu jsou velmi pikantní, voňavé a chutné. Recept je přitom docela jednoduchý a rychlý. Takový předkrm lze podávat na sváteční stůl nebo k běžnému obědu či večeři.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Připravíme si ingredience. Bulharský pepř lze brát v jakékoli barvě, pokud je čerstvý, sladký a šťavnatý. Zelené lze vzít i podle chuti, ale s mladým koprem to bude lepší.

Krok 2:

Papriku dobře omyjeme pod tekoucí vodou a očistíme od semínek a vnitřností. Nakrájíme na poloviny, čtvrtiny nebo kousky, podle velikosti sklenic a přání.

Krok 3:

Zelí kopru omyjeme a nakrájíme najemno nožem.

Krok 4:

Stroužky česneku nakrájíme na plátky nebo kostičky.

Krok 5:

Vezmeme si kastrol nebo malý kastrol se silným dnem a začneme připravovat marinádu. Do pánve nalijte rostlinný olej a ocet. Na Kavkaze se k nakládání používá jablečný ocet, my, jak je zvykem, používáme stolní ocet, takže si můžete vzít kterýkoli z nich, ale poměry budou jiné, síla tohoto octa je jiná. Do pánve dejte bobkový list, nové koření. Přidejte cukr a sůl, přidejte vodu.

Krok 6:

Položíme pánev s marinádou na oheň, přivedeme k varu. Snižte oheň na střední. Do marinády vložíme nakrájenou papriku. Pánev přikryjte pokličkou a papriky blanšírujte ne déle než 5 minut. Poté dáme do prázdné pánve, další várku pepře blanšírujeme. Když je celá paprika hotová (měla by být pružnější, ale ne měkká), dejte ji do připravených sklenic. Banky požadovaného objemu musí být omyty a sterilizovány.

Krok 7:

Na dno sklenic dáme část nasekaného kopru tak, aby zakrýval dno. Navrch dejte nasekaný česnek.

Krok 8:

Krok 9:

Navrch dejte opět kopr a česnek. Nezapomeňte dát hrášek z nového koření do sklenic a odstraňte bobkový list.

Krok 10:

Vše, co zbylo z blanšírovací marinády, nalijte k ramenům sklenice. Nalijte vodu do pánve, na dno položte hadr. Do této pánve vložíme sklenice s pepřem a přikryjeme je víkem. Voda by měla dosahovat po ramena sklenic. Litrové sklenice sterilizujeme na středním ohni asi 15 minut. Pevně ​​zašroubujte víčka. Sklenice otočíme dnem vzhůru, ale nezabalujeme. Když sklenice úplně vychladnou, uložte je na chladné místo. dobrou chuť