Nakladač bílo-černý (lat. Russula albonigra), teoreticky russula bílo-černá, doma nigella černá a bílá – jedlý druh kloboukové houby rodu Russula (lat. Russula), z čeledi Russula (lat. Russulaceae) a řádu Russula (lat. Russulales), s hnědošedým kloboukem a bílým, s tmavnoucími skvrnami, kýta .
Bílo-černý podgruzdok byl vědecky popsán německým mykologem Juliem Vinzenzem von Krombholz v roce 1838 a prezentován jako Agaricus alboniger (bílo-černý agar) až v roce 1845.
Později, v roce 1878, anglický botanik a mykolog Mordechai Cook a světoznámý francouzský mykolog-přírodovědec, objevitel mnoha druhů hub a také zakladatel Francouzské mykologické společnosti Lucien Kelet změnili své jméno na Russula nigricans , varianta albonigra (russula černající, varianta bíločerná) a přiřazena k rodu Russula (Russula).
Ještě později, v roce 1893, ji jeden z předních anglických mykologů XNUMX. století George Edward Massey přejmenoval na Russula adusta, varianta albonigra (černá russula, bíločerná varianta).
Tyto změny názvu se ale neprosadily. A poté, co byly nakladače vybrány jako samostatná a nezávislá skupina (sekce) rodiny russula, ve vědě se stala známou pod svým současným názvem.
Specifickým epitetonem pro nakládání bílo-černý je latinské přídavné jméno albonigra, které pochází z latinských slov: albus a niger, přeložených do ruštiny, což znamená „bílý“ a „černý“.
Podobné druhy a nutriční hodnota
Nakladač bílo-černý častěji zaměňována s příbuznými, podgruzdki, více s jedlými podgruzdki černými a černajícími, od kterých se liší světlejší barvou a mátovou chutí buničiny.
Méně často dochází k záměně bíločerného lusku s málo známým uhlově černým luskem, který také ihned po poškození zčerná, liší se však tmavší barvou klobouku a stonku.
Ale také bíločerná nálož se zaměňuje s nejedlou často lamelovou náloží, která se vyznačuje hnědošedou čepicí a nožkou, srostlými plotnami a zbarvená od poškození na bledou červenočernou dužinu s ostrou, hořkou chutí.
To není problém, protože většina druhů dresinků je jedlá, ale mají hořkou chuť, která obvykle zmizí po namočení a varu a jsou považovány za podmíněně jedlé. A některé z nich s hořící, žíravou dužinou jsou proto nepoživatelné a bývají popisovány jako jedovaté. Při použití v „syrové“ formě dochází k podráždění sliznic, což může vést ke zvracení (to však nelze považovat za otravu v plném smyslu).
Z hlediska chuti a nutriční hodnoty je bílo-černý podgruzok považován za jedlou houbu čtvrté kategorie, která má spíše nevýraznou chuť, proto nejsou uznávány jako cenné. A v některých západních zemích je obecně považován za nepoživatelný, nebo dokonce mírně jedovatý, protože může způsobit gastrointestinální poruchy.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Bíločerná zátěž je symbiontní houba, která vytváří mykorhizu s jehličnatými (borovice) a listnatými (bříza) dřevinami. Proto je hojně rozšířen v jehličnatých (převážně v borovicích) a smíšený s březovými lesy, na vlhkých místech a lesním odpadem.
Nakladač bílo-černý se usazuje v mírném klimatickém pásmu a vyskytuje se v Eurasii a Severní Americe, i když zřídka. V Rusku roste v oblastech se severním a mírným klimatem, v lesích jakéhokoli typu, pod jehličnatými a listnatými (borovice a břízy) stromy, často plodí ve skupinách, od poloviny července do poloviny října.
Stručný popis a aplikace
Bílo-černý náklad patří do sekce agarických hub a spory pro rozmnožování jsou v jeho talířích. Destičky jsou poměrně vzácné, široké a silné, snadno sestupující na stopku, bělavé barvy s tmavšími okraji. Klobouk je velký, zprvu konvexní, později prohlubně nálevkovitý. Slupka je suchá, lesklá, za vlhkého počasí lepkavá a málo slizovitá, špatně se odděluje od dužniny, s bělavým povrchem, ale věkem (a hlavně ve středu) tmavne, stává se špinavě šedou nebo hnědošedou a při stisknutí zčerná. Noha je válcová nebo averzně kuželovitá, neuvěřitelně silná, uvnitř vyrobená, bílá, s věkem pokrytá nepravidelnými načernalými skvrnami. Dužnina je silná, bílá, na vzduchu nejprve hnědne, pak zčerná (někdy až po několika hodinách nebo vůbec nemění barvu), s jemnou, ovocnou vůní a netypickou mátovou příchutí.
Bílo-černý podgruzdok se nepovažuje za chutný, protože při vaření má nevýraznou, hořkou chuť, proto se používá hlavně nakládaný nebo solený, méně často smažený.
Bílý a černý podgruzdok (Russula albonigra) je jedlá odrůda Russula, i když ne nejvyšší kategorie, před vařením je nutné 15 minut povařit. ale houba je vhodná pro vaření široké škály houbových jídel. Dužnina na řezu zčerná. Tvoří mykorhizu s břízou a borovicí, celkem běžné.
Bílo-černá nakládačka – Russula albonigra: popis a foto
Další jména – Černobílý podgrudok, bílo-černá russula, bílo-černá nigella
Popis – jak to vypadá
Klobouk je 5-10 cm v průměru, zprvu vypouklý, se zasunutým okrajem, později poléhavý, konkávně protažený, se silným hladkým okrajem.
Povrch klobouku je hladký, suchý, matný, za vlhkého počasí lepivý, bílý, nahnědlý, špinavě bílohnědý, na okrajích světlejší bělavý, za sucha černý. U mladých exemplářů v místech dotyku zčerná.
Hymenofor je lamelární. Destičky jsou úzké, tlusté, různé délky, zprvu bílé, bělavé, krémové, ve zralosti černají, v místech poškození černají. Výtrusný prášek je bílý. Výtrusy 7,7-9 * 5,7-6,7 mikronů, eliptické, protáhlé, jemně bradavičnaté.
Noha 3–7 cm vysoká, 1,5–2,5 cm v průměru, válcovitá, hladká, hustá, zprvu bílá, s věkem černající, v místech styku černající.
Dužnina je hustá, tvrdá, křehká, bílá, na řezu zčerná, bez zápachu a s jemně kořenitou chutí. Reakce s FeSO4 (síran železnatý) zbarví dužinu do zelena.
Kategorie, použití – jak vařit
Jedlá houba kategorie 4, nízká nutriční kvalita. Používá se po 15 minutách varu, vařený, smažený a také solený.
Prostředí a distribuce – kde roste
Roste od července do října v listnatých a jehličnatých lesích, převážně s břízou a smrkem.
- Černící podgruzdok (Russula nigricans), se liší velkou velikostí plodnic, tekutějšími a silnějšími plotnami a dužinou, která na řezu nejprve zčervená a teprve poté zčerná.
- Černý podgruzdok (Russula adusta), vyznačující se tlustými pláty a měkkou dužninou, která se na řezu zbarvuje nejprve do červenošedé, později tmavě šedé.
- Tlustolamelový podgruzdok (Russula densifola), vyznačující se tlustými pláty, velmi pálivou dužinou, která na řezu nejprve zčervená a teprve poté zčerná.
Roste ve vaší oblasti Černobílý Podgrudok (Russula albonigra)? Sbíráte tyto houby? Podělte se v komentářích!
Přátelé! Pokud se vám článek na webu „Váš dům na vesnici“ líbil – sdílejte jej na sociálních sítích (tlačítka – pod článkem)!
Odesláním zprávy dáváte souhlas ke shromažďování a zpracování osobních údajů. Zásady ochrany osobních údajů.
Do dalších novinek 17.04.2023
Odrůdy sladké papriky pro Kuban, území Krasnodar a celý region severního Kavkazu
Odrůdy sladké papriky pro Kuban, Krasnodarské území, Adygea, Dagestán, Ingušsko, Kabardino-Balkaria.
Nejlepší odrůdy sladké papriky – TOP-35 odrůd a hybridů, popis, vlastnosti, fotografie
Nejlepší odrůdy pepře si získaly sympatie zahradníků pro své vynikající vlastnosti, produktivitu a vynikající.
Devět divů sladké papriky – pepřová odrůda Miracle v devíti variacích
Mezi zahradníky existuje mýtus o báječné odrůdě sladké papriky zvané Miracle. A když se podíváte na naše.
Odrůda pepře Kakadu – 4 odrůdy, popis, foto, srovnávací tabulka
Odrůda pepře Kakadu je v současnosti šlechtiteli implementována v několika verzích: Kakadu vlastní, Kakadu.
