Hlavním problémem při přípravě broskvových likérů je množství dužiny, která způsobuje zákal, takže budete muset několikrát filtrovat. Jinak dělají výborné dezertní lihoviny.
Obecné tipy
- nezapomeňte odstranit kůru, dává hořkost;
- čerstvé broskve lze nahradit mraženým (předem rozmrazit) a sušeným ovocem (dvakrát méně než v receptu);
- vhodný alkoholový základ: vodka zředěná vodou do 40-45% etylalkoholu, dobře vyčištěný měsíční svit (nejlépe ovocný destilát) bez zápachu a levný koňak (dává lehce tříslovou dochuť);
- množství cukru lze měnit v závislosti na individuálních preferencích a sladkosti ovoce;
- filtrace přes vatu odstraňuje zákal, čímž je nápoj lehčí, ale nijak neovlivňuje chuť, broskvový likér nelze absolutně zprůhlednit;
- trvanlivost u všech receptur při skladování v hermeticky uzavřených skleněných nádobách bez přímého slunečního záření až 3 roky.
Klasický broskvový likér
Nápoj, ve kterém vůně a chuť ovoce nejsou přerušovány jinými přísadami.
Složení:
- broskve – 1 kg;
- vodka (alkohol 40-45%) – 1 litr;
- cukr – 250-350 gramů;
- voda – 100-150 gramů.
Recept
1. Broskve zalijte vroucí vodou, nechte 2-3 minuty, poté tekutinu slijte a zchlaďte ve studené vodě.
2. Ovoce zbavíme slupky, odstraníme semínka.
3. Rozemlejte dužinu mixérem nebo jiným způsobem do hladka.
4. Do broskvového pyré přidejte 100-150 gramů vroucí vody, promíchejte. Vymačkejte šťávu přes 2-3 vrstvy gázy. Stisky již nejsou potřeba.
5. Nalijte broskvovou šťávu do nádoby na infuzi, nalijte vodku, promíchejte.
6. Přidejte cukr podle chuti. Znovu promíchejte.
7. Nádobu hermeticky uzavřete, přeneste na tmavé místo při pokojové teplotě na 14-16 dní. Prvních 10 dní jednou denně protřepejte.
8. Hotový likér slijte ze sedimentu, přefiltrujte přes vatu, nalijte do lahví na uskladnění a pevně uzavřete. Pokud se časem objeví sraženina, opakujte filtraci. Pevnost – 25-28%.
Vypeckovaný broskvový likér
Nápoj s lehkou mandlovou příchutí, kterou dávají správně zpracované kosti.
Složení:
- broskve – 4-5 kusů;
- vodka (koňak) – 0,5 litru;
- voda – 250 ml;
- cukr – 200 gramů.
Recept
1. Broskve zalijte vroucí vodou, po 2-3 minutách vývar sceďte a plody zchlaďte ve studené vodě. Odstraňte kůru.
2. Dužinu nakrájejte na kousky 3-5 cm.Kosti rozbijte kladivem. Nukleoli zalijte vroucí vodou, nechte 4–5 minut působit, poté odstraňte hnědou slupku.
3. Dužinu a jadérka dejte do zavařovací sklenice, zalijte alkoholovým základem (měly by zcela zakrývat ovoce). Pevně uzavřete víko.
4. Vyluhujte 15-20 dní na tmavém místě při pokojové teplotě.
5. Broskvový nálev sceďte, dužinu dobře vymačkejte přes několik vrstev gázy. Pokrutiny lze použít na pečení.
6. V hrnci smíchejte cukr a vodu, přiveďte k varu, vařte 3–5 minut na mírném ohni, přičemž odstraňte pěnu. Sirup je hotový, když se již neobjevuje pěna.
7. Sirup vychlazený na pokojovou teplotu smícháme s nálevem.
8. Pevně uzavřete, dejte na 7 dní na tmavé chladné místo.
9. Hotový broskvový likér sceďte ze sedimentu brčkem, přefiltrujte přes vatu a nalijte do lahví k uskladnění. Pevnost – 19-22%.
Domácí broskvový likér s kůrou
Kromě celých semínek je v receptu použit koňak, sušená pomerančová a citronová kůra. Výsledkem je nápoj s lehce nahořklou chutí připomínající legendární Amaretto.
Složení:
- broskve – 800 gramů (4-5 kusů);
- koňak (nejlépe) – 0,5 litru;
- cukr – 200 gramů;
- voda – 200 ml;
- citronová kůra – 1 lžička;
- pomerančová kůra – 1 lžička.
Recept
1. Broskve omyjeme, zbavíme slupky, dužinu nakrájíme na co nejmenší kousky.
2. Dužninu a celé kosti dejte do nádoby na nálev. Přidejte citrusovou kůru.
3. Z vody a cukru uvaříme sirup podle technologie z předchozího receptu. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. K broskvím přidejte sirup a koňak (další alkoholový základ). Směs. Zavřete víko. Vyluhujte 25-30 dní v temné místnosti při pokojové teplotě.
5. Hotový broskvový likér přefiltrujte přes gázu, dužinu dobře vymačkejte. Přeceďte přes vatu nebo papírový filtr, abyste odstranili zákal.
6. Nápoj nalijte do lahví, uzavřete a nechte 10-14 dní v lednici nebo ve sklepě pro ustálení chuti. V případě potřeby znovu přefiltrujte přes vatu. Pevnost – asi 20%.
Broskve jsou lahodné voňavé ovoce, jsou tak oblíbené, že se staly synonymem všeho nejchutnějšího a nejrafinovanějšího. Broskvový likér doma se ukáže jako chutný, voňavý a plně vyjadřuje kouzlo těchto krásných plodů. Působením alkoholové složky celé aroma ovoce zcela přejde do likéru.
Pokud vám navrhované možnosti, jak vyrobit broskvový likér, nestačí, doporučujeme vám věnovat pozornost jiným receptům na likér doma, například z meruněk, technologie výroby je velmi podobná. Pouze broskve je třeba přidat 1,5krát méně, než je norma, protože jsou dobře odhaleny v alkoholu i v malých množstvích.
Jak vyrobit domácí broskvový likér pomocí vodky, alkoholu, měsíčku
Hlavním problémem, který recept na výrobu domácího broskvového likéru skrývá, je množství dužiny v ovoci, takže k odstranění zákalu a vláken z ovoce bude zapotřebí intenzivní filtrace. Ale výsledek stojí za to.
Zde je několik dalších malých triků, které vám pomohou při výrobě broskvového likéru:
- Nezapomeňte oloupat broskve ze slupky, protože to dodává likéru hořkou chuť.
- Likér lze připravit nejen v létě, v zimě čerstvé ovoce úspěšně nahradí mražené a dokonce i sušené. Navíc sušených bude třeba vzít o polovinu méně;
Jako alkoholovou složku můžete vzít vodku, alkohol a měsíčku dvojité destilace a intenzivního čištění, nejlépe destilát z ovoce. K jeho přípravě doporučujeme zvolit zařízení s destilační kolonou Luxstahl 8m.
Množství cukru může být zvýšeno nebo sníženo v kterémkoli z receptů, v závislosti na vašich preferencích pro sladkost a rozmanitost, stupeň zralosti broskví;
Žádná filtrace nepomůže, aby byl nápoj absolutně průhledný, proto je povoleno určité zakalení likéru a během skladování – přirozená sedimentace. Takové faktory chuť nijak neovlivňují.
Trvanlivost broskvového likéru je při skladování v chladu a v uzavřené nádobě tři roky.
Recept na domácí broskvový vodkový likér
Pro tento recept je vhodná vodka vyrobená s alkoholem Alpha, pak se likér ukáže jako měkký, pitelný, voňavý. Mělo by se podávat s kouskem ledu, nápoj se připravuje rychle a vyplatí se začít s nezkušenými palírníky.
“Rychlý broskvový krémový likér”
- Broskev – 2-3 kusy
- Vodka – 360 ml
- Kondenzované mléko – 200 g
- Koncentrované mléko – 200 ml
- Mléko (plnotučné) – 120 ml
- Broskve omyjte, odstraňte slupku, nakrájejte na kousky a rozdrťte v mixéru do stavu pyré;
- Přidejte alkoholovou složku a hmotu znovu rozdrťte v mixéru.
- Do mísy přidejte všechny druhy mléka, znovu prošlehejte.
- Nápoj nalijte do láhve, dejte do lednice, odstát dva dny.
- Před podáváním protřepejte.
“Broskvový likér na vodce”
Tento likér lze použít do různých koktejlů a pokud jej používáte v čisté formě, doporučuje se dobře vychladit.
- Broskev – 5 kusů
- Vodka – 400-500 ml
- Cukr – 200 g
- Filtrovaná voda – 250 ml
- Meruňková jádra – 5 kusů
- Broskve na 2 minuty zalijte vroucí vodou, poté ovoce ponořte do ledové vody – je to nutné, abyste z nich snadno odstranili slupku.
- Oloupané ovoce nakrájíme na kousky a dáme do skleněné nádoby.
- Do nádoby přidejte meruňková jádra, zalijte lihovým základem, korkem a dejte na dva týdny na teplé místo, aby nápoj vyzrál.
- Po dvou týdnech plody vyhoďte do cedníku, lze je použít k výrobě dezertů.
- Nálev sceďte, mezitím si uvařte horký roztok z cukru a vody, zchlaďte a spojte s nálevem. Důkladně promíchejte.
- Namíchaný nálev vyjmeme na dva týdny ve sklepě nebo v lednici, poté přecedíme a podáváme.
“Klasický broskvový likér”
Tento recept nepoužívá další komponenty, jako je koření nebo koření.
- broskve – 1 kg;
- vodka – 1 litr;
- cukr – 250-350 gramů;
- voda – 100-150 ml.
- Omyté broskve zalijte vroucí vodou, namočte na tři minuty, poté tekutinu slijte a plody zchlaďte v ledové vodě.
- Stáhneme slupku, zbavíme fazolí, ovoce rozdrtíme v mixéru na kaši.
- K pyré přidejte 150 ml vroucí vody a intenzivně míchejte.
- Vymačkejte výslednou tekutinu přes několik vrstev gázové tkaniny, ždímání již není nutné.
- Takto získanou šťávu nalijeme do skleněné nádoby a přidáme lihovou složku, cukr a zamícháme.
- Nádobu hermeticky uzavřete, protřepejte a odneste na deset dní do teplé místnosti bez přístupu světla, přičemž v prvních dnech nezapomeňte sklenici protřepat.
- Po uplynutí doby působení slijte louh ze sedimentu, přefiltrujte přes vatové tampony a láhev, vysrážení během skladování není na závadu.
Likér se získává o síle 28 %.
Recept na broskvový likér na alkohol
Používejte jakýkoli potravinářský alkohol: víno, obilí a další. Optimální síla alkoholu je 45-70%.
“Peach Pit Likér”
Likér vyrobený podle tohoto receptu se získává s vynikající vůní mandlí – tento efekt je dán ovocnými boby.
- broskve – 4-5 kusů;
- alkohol -50-75% – 500 ml;
- voda – 250 ml;
- cukr – 200 gramů.
- Omyté broskve zalijeme vroucí vodou, namočíme na tři minuty, poté tekutinu slijeme a broskve zchladíme v ledové vodě.
- Oloupané plody zbavte fazolí, ale nevyhazujte je, dužinu je třeba nakrájet na kousky 3–5 cm.
- Shromážděné fazole nasekejte kladivem, výsledná jádra zalijte vroucí vodou, nechte pět minut, oddělte kůru od jadérek.
- Nyní se kousky broskví a jádra zbavená slupky rozloží do sklenice, zalijí se alkoholem a těsně uzavře.
- Nádoba s obsahem se vyjme na tmavém místě po dobu dvaceti dnů.
- Po skončení expozice se nálev scedí, dužnina se prolisuje přes vícevrstvou gázu, výlisky se nevyhazují, lze je použít při vaření.
- Mezitím je třeba připravit roztok z množství cukru a vody uvedeného v receptu, zchladit a přidat do předem scezeného nálevu, tekutinu intenzivně promíchat, znovu zazátkovat a vyjmout na týden vyluhovat.
Hotový odleželý likér opatrně slijte silikonovou hadicí a snažte se nedotknout se sedimentu, nápoj do lahve, vychladit a podávat.
“Domácí likér z broskvové kůry”
V tomto receptu jsou použity celé broskvové fazole, sušená citrusová kůra, výsledkem je nápoj podobný chuti slavnému Amarettu.
- broskve – 800 gramů;
- alkohol – 500 ml;
- cukr – 200 gr;
- voda – 200 ml;
- citronová kůra – 1 lžička;
- pomerančová kůra – 1 lžička.
- Omyté broskve zalijte vroucí vodou, namočte na tři minuty, poté tekutinu slijte a plody zchlaďte v ledové vodě, fazole oloupejte, nevyhazujte.
- Ovocnou dužinu nakrájejte na malé kousky, nasypte do zavařovací sklenice, přidejte semínka, alkohol, přidejte citrusovou kůru.
- Cukerný roztok uvařte z ingrediencí uvedených v receptu, ochlaďte a přidejte do nádoby, poté nalijte alkohol, vše promíchejte, přikryjte víkem a nechte měsíc vyluhovat na teplém a tmavém místě.
Po ukončení zrání přefiltrujte likér nejprve přes gázu, poté přes vatové tampony, nalijte do porcovaných lahví, dejte na deset dní do lednice, aby se chuť stabilizovala, a poté můžete podávat ke stolu.
“Snadný recept na broskvový likér”
Tento recept používá anýz a skořici koření, pokud si přejete, můžete si vyrobit likér bez nich přidáním vašeho oblíbeného koření.
- Broskve – 1 kg
- Alkohol – 1 l
- Voda – 1-1,5 litry
- Cukr – 350 g
- Skořice – 1 tyčinka
- Anýz, hvězdičky – 1 kus
- Omyté broskve zalijeme vroucí vodou, namočíme na tři minuty, poté tekutinu slijeme a ovoce zchladíme v ledové vodě.
- Oloupané broskve rozdělíme na dvě poloviny a vyjmeme fazole, z půlek ovoce uděláme pyré pomocí mixéru.
- Připravte horký roztok z vody a cukru.
- Ochlaďte a nalijte do mletého ovoce.
- Výslednou hmotu silně vymačkejte přes tenkou vrstvu do sklenice, poté do šťávy nalijte alkohol, přidejte koření.
- Sklenici pevně uzavřete, důkladně protřepejte a odložte na tři týdny na tmavé a teplé místo.
- Na konci stanovené doby přefiltrujte louh nejprve přes gázový filtr a poté pomocí vatových tamponů znovu přefiltrujte.
- Scezený likér nalijte do čisté skleněné nádoby, pevně uzavřete a znovu odložte na týden na tmavé místo.
Po odležení likér opět sceďte a nalijte do lahví, podávejte vychlazený.
Recept na měsíční broskvový likér
“broskev se skořicí”
K výrobě tohoto likéru potřebujete tyčinky skořice, ne prášek.
- Čerstvé broskve – 1 kg
- Měsíční svit – 1l
- Granulovaný cukr – 350 g
- Filtrovaná voda – podle potřeby
- Tyčinka skořice – 1 kus
- Badyán – 1 ks.
- Omyté broskve zalijeme vroucí vodou, namočíme na tři minuty, poté tekutinu slijeme a ovoce zchladíme v ledové vodě.
- Oloupané broskve rozdělíme na dvě poloviny a zbavíme jádřinců, z půlek ovoce uděláme pyré pomocí kuchyňského robotu.
- Do pyré nalijte trochu převařené vody, poté zamíchejte a hmotu silně vymačkejte přes gázu do zavařovací sklenice.
- Do vzniklé šťávy přidejte měsíček, koření, hmotu řádně promíchejte, sklenici zazátkujte a dejte na 14 dní na tmavé místo bez přístupu světla.
- O dva týdny později se hmota důkladně filtruje, zbaví se buničiny a zákalu. Chcete-li to provést, nejprve použijte gázu, poté bavlněné podložky.
- Scezený nálev se znovu nalije do nádoby a vyjme se, aby dozrával na tmavém místě další týden. Po sedmi dnech se nápoj stáčí do lahví, ochladí a podává u stolu.
“Koktejlový broskvový likér s kůrou”
Výsledný likér lze použít v čisté formě nebo použít jako základ pro legendární koktejl Sex na pláži.
- Broskve – 1 kg
- Moonshine – 600 ml
- Filtrovaná voda – 200 ml
- Cukr – 200 gr
- Pomerančová kůra – 1 lžička
- Citronová kůra – 1 lžička
- Ovoce opláchneme, rozpůlíme, vyjmeme fazole.
- Ovoce nakrájejte na kostičky, vložte do skleněné nádoby, přidejte předem vybrané kosti (5 ks) a předem připravenou kůru.
- Sirup uvaříme z cukru a vody, ochladíme.
- Nalijte do celkové hmoty, přidejte měsíční svit, vše intenzivně promíchejte, nádobu hermeticky uzavřete a odešlete vyluhovat měsíc v temné místnosti.
- Na konci expozice sceďte hmotu nejprve přes gázu, poté přes vatové tampony, vraťte filtrovanou infuzi do sklenice a znovu ji držte, ale po dobu dvou týdnů, poté se nápoj znovu přefiltruje, stáčí do lahví a podává na stole hluboce zchlazený.
“Rychlý likér z čerstvých broskví”
Pokud se nemůžete dočkat nebo neexistuje způsob, jak čekat na výsledek měsíce, vyzkoušejte tento recept. Je také užitečné pro začátečníky k rozvoji dovedností.
