Skořice je blahodárné koření, které se k léčebným účelům používá již tisíce let. A dodnes je přítomen téměř v každé domácnosti v různých částech světa.
Zajímavé je, že vědci považují skořici za to nejlepší z 26 dalších koření a bylinek kvůli přítomnosti vysokých hladin antioxidantů. Má řadu prospěšných vlastností a také antibakteriální, protiplísňové a antidiabetické účinky.
Ve skutečnosti se skořice vyrábí z kůry stromu. Cinnamomum verum (nebo Cinnamomum zeylanicum). Kůra obsahuje několik sloučenin, včetně cinnamaldehydu, kyseliny skořicové a cinnamátu. Díky nim je koření tak zdravé.
Jaké jsou výhody skořice a jak ji můžete zařadit do svého jídelníčku? Promluvme si o tom podrobněji.
Zdravotní přínosy
Jako jedno z nejstarších koření na světě se skořice odedávna používá k léčbě nemocí a je nedílnou součástí holistické a tradiční medicíny v mnoha národech. Skořice má následující příznivé vlastnosti:
1. Bohaté na antioxidanty
Skořice obsahuje vysokou koncentraci antioxidantů, které chrání tělo před škodlivými účinky volných radikálů a zpomalují proces stárnutí. Vědci objevili v tomto koření nejméně 41 různých ochranných sloučenin.
Na škále ORAC, která ukazuje koncentraci antioxidantů v různých potravinách, se skořice řadí na sedmé místo mezi všemi potravinami, kořením a bylinkami. Má více antioxidantů než tymián, česnek a rozmarýn.
Příznivé vlastnosti skořice jsou spojeny s obsahem některých typů antioxidantů, včetně polyfenolů, fenolových kyselin a flavonoidů. Tyto sloučeniny pomáhají zvládat oxidační stres a zabraňují rozvoji chronických onemocnění.
Různé antioxidanty přítomné v koření pomáhají neutralizovat volné radikály a chrání před nástupem oxidačního stresu. Pomáhají také omezovat hromadění oxidu dusnatého v krvi a zabraňují peroxidaci lipidů. Oba procesy jsou rizikovými faktory pro mozkové poruchy, rakovinu, srdeční choroby a další chronické stavy.
2. Zmírňuje zánět
Antioxidanty ve skořici pomáhají bojovat proti zánětům, snižují riziko srdečních onemocnění, rakoviny, kognitivních poruch a dalších onemocnění. Vědci v koření identifikovali řadu různých typů flavonoidů, které účinně bojují s nebezpečným zánětem, který se může v těle vyskytovat.
Vzhledem k tomu, že skořice může snížit otoky a zabránit zánětu, může být také užitečná při bolesti. Výzkumy ve skutečnosti ukazují, že pomáhá zmírňovat bolesti svalů a menstruaci, snižuje závažnost alergických reakcí a zmírňuje příznaky spojené s procesem stárnutí.
3. Chrání srdce
Výzkum naznačuje, že jednou z hlavních vlastností skořice je její schopnost zlepšit zdraví srdce. Ovlivňuje tedy běžné rizikové faktory srdečních onemocnění, jako je vysoký cholesterol, vysoké hladiny triglyceridů a vysoký krevní tlak. Skořice tedy pomáhá udržovat srdce zdravé a silné.
Výzkumy naznačují, že koření je účinným koagulantem, který zvyšuje srážlivost krve. Skořice zlepšuje krevní oběh a urychluje opravu tkání, což může být zvláště důležité při prevenci srdečních infarktů a mrtvic.
4. Normalizuje hladinu cukru v krvi
Skořice je známá pro své antidiabetické vlastnosti, z tohoto důvodu je často zahrnuta do jídelníčku při cukrovce. Výzkumy prokázaly, že dokáže snížit hladinu cukru v krvi a zvýšit citlivost na hormon inzulín, který pomáhá transportovat cukr krevním řečištěm do tkání a udržovat normální hladinu.
Výzkum naznačuje, že skořice pro diabetes může být schopna blokovat aktivitu některých trávicích enzymů a zpomalit vstřebávání cukru do krve po jídle bohatém na sacharidy. Z tohoto důvodu se vědci domnívají, že suplementace extraktem ze skořice může mít pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetem 2. typu.
5. Podporuje funkci mozku
Vzhledem k tomu, že skořice je bohatá na antioxidanty, může toto koření zlepšit funkci mozku a chránit jej před rozvojem neurologických poruch, jako je Parkinsonova nebo Alzheimerova choroba.
Navzdory nedostatku studií zahrnujících dobrovolníky, experimenty in Vitro ukázal, že skořice může omezit hromadění specifické bílkoviny v mozku, a tím snížit riziko rozvoje Alzheimerovy choroby. Ve studiích na zvířatech bylo prokázáno, že koření také chrání neurony před oxidačním stresem, snižuje riziko zánětu a poškození buněk.
6. Pomáhá snižovat riziko rakoviny
Díky svým antioxidačním vlastnostem může skořice chránit před poškozením DNA, buněčnými mutacemi a tvorbou rakovinných nádorů. Výzkum ukázal, že je to způsobeno sloučeninou cinnamaldehyd přítomnou ve skořici, která zpomaluje růst nádorů a chrání DNA a přitom zabíjí rakovinné buňky.
Koření je zvláště účinné proti rakovině tlustého střeva. Vědci se domnívají, že zlepšuje zdraví tlustého střeva a snižuje riziko rakoviny.
V současné době vědci zvláště aktivně studují skořici jako produkt, který lze použít jako součást přírodní protirakovinné terapie. Doplnění koření může být účinné v boji proti rakovině díky vysokému obsahu antioxidantů.
7. Bojuje s infekcemi a viry
Skořice chrání tělo před nemocemi několika způsoby. Má přirozené antibakteriální, antibiotické, protiplísňové a antivirové vlastnosti. A jeho esenciální oleje obsahují silné sloučeniny, které posilují imunitní systém.
Skořice se tedy používá v mnoha kulturách jako přírodní lék na infekce a viry. Zejména skořicový olej může chránit před bakteriálními infekcemi, které způsobují onemocnění, jako je nachlazení, zápal plic a bolest v krku.
8. Používá se pro ústní hygienu
Výzkum naznačuje, že skořice může chránit ústa před určitými typy bakterií, které mohou způsobit zápach z úst, zubní kaz a infekce. Skořicové esenciální oleje mají silné antibakteriální vlastnosti a lze je použít k boji proti bakteriím v ústech, fungují jako jakýsi „zubní kartáček“.
Stejně jako máta peprná i skořice obsahuje aromatické látky, které mohou zlepšit zápach z úst. Tím, že se skořice zbaví bakterií, zlepšuje stav dutiny ústní, aniž by poškozovala tělo. Z tohoto důvodu se skořice tradičně používá jako zubní prášek a přírodní prostředek k léčbě bolestí zubů, úst a zubních onemocnění.
9. Zabraňuje rozvoji plísní
Výzkum naznačuje, že antifungální vlastnosti skořice mohou být účinné při prevenci a léčbě plísňových infekcí v trávicím traktu. Koření dokáže snížit počet nebezpečných kvasinek, které mohou způsobit rozvoj střevních a autoimunitních poruch.
Další studie zkoumající výhody skořice zjistila, že pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Diety s vysokým obsahem rafinovaných sacharidů zvyšují množství cukru v gastrointestinálním traktu a mohou být spojeny se zvýšeným rizikem vzniku plísní.
10. Zlepšuje stav pokožky
Antibiotické a antimikrobiální vlastnosti skořice umožňují použití koření při kožních problémech. Skořice může chránit před podrážděním, vyrážkou, alergickými reakcemi a infekcí. Jedna studie zjistila, že aplikace skořicového esenciálního oleje přímo na kůži může snížit zánět, otok, bolest a zarudnutí.
Skořice v kombinaci s medem, dalším antimikrobiálním přípravkem, zlepšuje vzhled pokožky a bojuje proti akné, růžovce a kožním alergiím.
11. Zmírňuje příznaky alergie
Ve studiích na zvířatech bylo prokázáno, že četné sloučeniny ve skořici pomáhají zklidnit alergie a zmírnit příznaky tím, že bojují proti zánětům a histaminovým reakcím.
12. Je přírodním sladidlem
Skořice má sladkou chuť, což znamená, že jejím přidáním do receptu snížíte množství potřebného cukru a snížíte glykemickou nálož pokrmu. Navíc působí antidiabeticky, to znamená, že zpomaluje vstřebávání cukru a normalizuje jeho hladinu v krvi. Je to vynikající náhrada cukru pro lidi, kteří jsou citliví na inzulín.
Skořice neobsahuje žádný přidaný cukr, minimum kalorií a je nabitá živinami, díky kterým je velmi zdravá.
Zkuste přidat skořici do kávy, čaje, pečiva, jogurtu nebo kaše a nahradit jí cukr. Snížíte tak množství zkonzumovaného cukru, a tedy i kalorií, což podpoří hubnutí, zabrání plísním, cukrovce a únavě.
13. Působí jako přírodní konzervant
Málokdo ví, ale skořicí lze prodloužit trvanlivost potravin. Vědci zdůrazňují, že antibakteriální a antioxidační vlastnosti koření umožňují jeho použití ke konzervaci potravin bez použití umělých látek.
Nedávná studie zjistila, že ovocný pektin potažený extraktem z listů skořice zůstává déle čerstvý. Koření má také antityrosinázovou aktivitu, která zabraňuje zabarvení ovoce a zeleniny v důsledku oxidace a kažení.
Skořicovník roste v mnoha částech světa a existuje asi 250 odrůd tohoto koření.
Dnes je však nejoblíbenější skořice cejlonská, které se někdy říká pravá skořice, a kasie, která je cenově dostupnější a oblíbenější.
Ve skutečnosti cejlonská skořice a kasie pocházejí z různých druhů stromů. Cejlonské skořicovníky pocházejí z oblastí Srí Lanky a Thajska. Je to docela drahé a ne vždy se dá sehnat v obchodech.
Na druhou stranu Cassia neboli skořice čínská roste v Číně. Toto koření je levnější a dostupnější.
V tuto chvíli se kasii vědci zabývali mnohem podrobněji. Věří však, že cejlonská skořice může být zdravější než kasie.
Cejlonská skořice obsahuje méně sloučeniny zvané kumarin, která může být ve velkém množství škodlivá pro játra. Z tohoto důvodu se cejlonská skořice nejčastěji používá k výrobě extraktů obsahujících vysoké koncentrace koření.
Pokud jde o chuť, cejlonské koření je lehčí a má citrusové tóny, zatímco kasie je bohatší a kořenitější. Je však třeba poznamenat, že oba typy lze použít v pokrmech.
Cinnamaldehyd dává oběma druhům skořice jejich pikantní chuť a vůni. Cassia i cejlonská skořice jsou prospěšné, ale prášek z posledně jmenované je považován za účinnější.
Kromě již představených existují další druhy skořice. Například:
- Indonéská skořice
- Vietnamská skořice
- Indická skořice
- Malabarská skořice
Nutriční vlastnosti
Výhody skořice spočívají i v té nejmenší špetce. Půl lžičky koření denně příznivě ovlivňuje hladinu krevního cukru, trávení a imunitu.
Ve vyšších dávkách skořice zlepšuje zdraví srdce a snižuje riziko cukrovky, rakoviny a neurodegenerativních onemocnění.
Skořice může tělu poskytnout širokou škálu důležitých živin, vitamínů a minerálů, zejména vlákninu a mangan.
Jedna polévková lžíce (asi 8 gramů) mleté skořice obsahuje přibližně:
- 19 kalorie
- 6,2 g sacharidů
- 0,3 g bílkovin
- 0,2 g tuku
- 4,1 g vlákniny
- 1,4 mg manganu (68 % RDA)
- 77,7 mg vápníku (8 % RDA)
- 0,6 mg železa (4 % RDA)
- 2,4 mcg vitaminu K (3 % RDA)
Kromě výše uvedených živin obsahuje toto koření malé množství vitamínu E, niacinu, vitamínu B6, hořčíku, draslíku, zinku a mědi.
Jak používat
Vědci dospěli k závěru, že skořice je prospěšná, a to jak ve své původní formě kůry, tak ve formě éterických olejů, mletého prášku nebo extraktu, který uvolňuje specifické fenolické sloučeniny koření, flavonoidy a antioxidanty. Tyto látky dělají ze skořice jedno z nejprospěšnějších koření na Zemi, propůjčují jí silné antioxidační, protizánětlivé, antidiabetické, antimikrobiální, imunitní a protirakovinné vlastnosti.
Cassia lze nalézt na regálech téměř každého supermarketu. Mnohem účinnější však bude bio cejlonská skořice ve formě prášku nebo esenciálního oleje. Prodává se v lékárnách a prodejnách zdravé výživy.
Před nákupem si prosím pozorně přečtěte štítek. Mějte na paměti, že pokud na něm není uvedena odrůda skořice, pak je to s největší pravděpodobností kasie. Je levnější a v obchodech mnohem běžnější.
Můžete si také zakoupit tyčinky skořice a namlít je sami pomocí struhadla. Celé tyčinky se často přidávají do nápojů, jako je svařené víno nebo čaj, aby dodaly výrazné aroma.
Chcete-li určit typ rostliny při nákupu tyčinek, věnujte pozornost jejich struktuře. Cejlonské koření bývá ve srovnání s kasií tenčí a křehčí.
Mletá skořice se běžně přidává do pokrmů, jako jsou ovesné vločky, jogurt nebo pečivo. Dodává chuti hloubku a hřejivost.
Kromě nápojů a potravin se skořice často používá jako doplněk stravy. V lékárnách tak seženete skořici ve formě tablet, kapslí a éterických olejů, kde je koncentrace látek mnohem vyšší.
Рецепты
Receptů s přídavkem skořice je opravdu hodně. Zde je jen několik z nich:
- Pečený oves s jablkem a skořicí
- Hruškovo-oříškový salát přelitý skořicovým javorovým sirupem
- Ječná polévka s hovězím masem a zeleninou
- Jablečný mošt s brusinkami
Možná až moc?
V přiměřeném množství je skořice bezpečná a má minimální rizika nežádoucích vedlejších účinků.
Výzkumy však naznačují, že ve velkém množství může toto koření (zejména kasie) způsobit řadu nepříznivých příznaků. To je způsobeno přítomností sloučeniny kumarinu, která má v nadbytku škodlivý vliv na stav jater.
Na rozdíl od kasie obsahuje cejlonská skořice malé množství kumarinu. Nadměrná konzumace této látky je také spojována se vznikem řady onemocnění a také se zvýšeným rizikem rakoviny.
Antidiabetické vlastnosti skořice pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi, zvláště pokud již užíváte léky na snížení hladiny cukru v krvi. Konzumace skořice může způsobit problémy s dýcháním a bolest v ústech.
Neexistují žádné důkazy, které by naznačovaly, že by se v důsledku užívání tohoto koření mohly objevit alergie nebo jiné reakce, zvláště pokud není nadužívání. Je však třeba mít na paměti, že extrakty a doplňky stravy s přídavkem skořice mohou interagovat s jinými léky a ovlivnit vývoj onemocnění.
Velké množství doplňků stravy může být zvláště nebezpečné během těhotenství, kojení, cukrovky, onemocnění jater nebo po nedávné operaci. Vždy dodržujte pokyny, užívejte doporučené dávkování a poraďte se se svým lékařem, abyste předešli komplikacím.
Kromě toho, než použijete skořicový esenciální olej externě, vyzkoušejte jej nejprve na malé ploše pokožky. To zajistí, že nebude způsobovat podráždění nebo alergie.
Co se týče zvířat, skořice je bezpečná i pro naše bratříčky. Zde však doporučujeme používat pouze cejlonskou skořici, aby se minimalizovalo riziko nadměrného příjmu kumarinu.
