Co určuje chuť rajčat, jak získat voňavou úrodu?

Téma vzniklo ne náhodou: po recenzi odrůd této rostliny, kterou jsem pro vás udělal, se v komentářích objevily různé názory na stejná rajčata a někdy přímo naproti.

Nyní se pokusíme tyto rozpory pochopit.

Závislost chuti na půdě

Chuťové vlastnosti jedné odrůdy pěstované v různých oblastech se mohou velmi lišit, a to platí nejen pro rajčata. Chuť může být ovlivněna půdou.

Mezi mými známými jsou bratři, kteří za dva koupili krabici sadových brambor úžasné nové odrůdy, ale jejich pozemky se nacházejí v různých částech našeho regionu a brambory vypěstované z nových hlíz na každém z pozemků mají své vlastní chuť.

Chuť plodů závisí na složení a kyselosti půdy. Husté půdy lze kypřít, ale často kysnou a v kyselém prostředí řada rostlin nedokáže vstřebat některé prvky a stopové prvky, takže chuť plodů závisí na tom, jaké živiny by rostlina mohla získat.

Kdysi měli zahradníci rádi Mittliderovu metodu pěstování rostlin, vyvinutou pro velmi chudé půdy. Americký pěstitel zeleniny našel rovnováhu v kombinaci živin, díky které se i na chudých půdách dostanete k chutným plodům.

V budoucnu při pěstování stejné odrůdy na různých půdách byly prováděny srovnávací analýzy. Jejich cílem bylo zjistit, jaký prvek rostlinám chybí. Snažili se tak podmínky vyrovnat.

V amatérském zahradnictví to však nikdo nedělá, takže stejná odrůda na různých půdách dává stále jinou chuť.

Jak zlepšit stav půdy

Uvolnění

Když jsme dostali pozemek, vypěstoval jsem svou první zeleninu ve skleníku. Bylo mi řečeno, že na takové hlinité půdě nebudu moci dosáhnout dobré sklizně.

Jílovitou půdu lze ale také zlepšit kypřením. Pěstujte v ní například zelené hnojení, které je vhodné vysévat, jakmile to teplota dovolí. Semena jsem však rozsypal ve skleníku přímo na zmrzlou zem a jakmile se oteplilo, vyrašila. Druhý výsev plodin na zelené hnojení se provádí po sklizni.

Sideraty je třeba zapustit do půdy. Jedná se o nejúčinnější a nejlevnější způsob, jak prokypřít půdu a obohatit ji živinami. Nemusíte vozit humus do skleníku na kolečkách a rozhazovat ho lopatou. Zelené hnojení stačí nasekat sekáčkem a vaše půda dostane zelené hnojivo hrubé struktury, které po uhnívání zlepší její složení a zvýší drobivost.

Existuje další způsob, jak uvolňovat hustou půdu: zavedení všech druhů kypřících materiálů. Navíc písek není nejlepší z nich, protože rychle jde do spodních vrstev. K tomuto účelu můžete použít hnůj nebo humus s velkými částicemi, shnilé piliny nebo podestýlku z lesa.

Jak stanovit kyselost půdy

Kyselost půdy se často nebere dostatečně vážně, i když je to velmi důležitý vliv. Rostliny jako borůvky a rododendrony potřebují kyselou půdu a v zásadité, ba ani normální půdě prakticky nerostou. Jiné kultury se dobře vyvíjejí v alkalické půdě a onemocní v kyselé půdě. Zlatou střední cestou pro většinu zeleninových plodin je neutrální půda.

Jak určit kyselost? Nejpřesnější odpověď může dát laboratoř, do které by měly být odebrány vzorky půdy z vašeho pracoviště. Tato metoda ale není pro každého. Nyní v obchodech jsou možné pH metry. Vypadají jinak, ale fungují na stejném principu: šipka na stupnici ukazuje, jaké pH má vaše půda.

Existuje ještě jednodušší a levnější způsob: lakmusové papírky pomohou určit kyselost půdy.

Deoxidace půdy

Jak jsem řekl, hustá půda často zkysne a v kyselé půdě většina rostlin nedokáže absorbovat potřebný soubor živin. Půdu můžete deoxidovat pomocí vápenných materiálů zakoupených v obchodě, na jejichž obalech jsou uvedeny aplikační dávky. V některých dezoxidantech, například v dolomitové mouce, se přidávají stopové prvky.

Dobře připravený kompost a dřevěný popel odkysličí půdu, což jsou také výborná hnojiva. Četnost aplikace a množství vápenných materiálů závisí na struktuře půdy. V některých případech by měla být půda vápněna každý rok. Můžete to udělat brzy na jaře nebo na podzim.

Často si stěžují, že na kyselých půdách roste řepa bez chuti. Nejen, že je také nemocná. Pokud ale pravidelně aplikujete dezoxidanty, jakékoli ovoce, které vypěstujete, bude zdravější a chutnější.

Jak vyvážit výživu

Nerovnováha ve výživě, kterou do půdy zavádíme ve formě hnojiv, negativně ovlivňuje i chuť plodů. Nyní existuje velký výběr minerálních komplexů, mezi nimiž jsou velmi kvalitní. Určitě zlepší chuť vašich plodů a ti, kdo minerální hnojiva považují za škodlivá, se zcela mýlí.

Rostlina často postrádá stopové prvky. Ke krmení můžete samozřejmě použít popel, ale ten bude fungovat až po značné době. A pokud rostliny potřebují sanitku, bez minerálních hnojiv se neobejdete. Dávkování je však třeba přísně dodržovat, jinak může opět dojít k okyselení půdy.

Problémy nastávají i při použití špatného hnojiva: aplikujte například kyselý kompost. Kompost většinou kyne ve vybetonovaných jámách, ze kterých neodtéká voda. Stagnuje a kompost začíná zapáchat jako siláž. Pokud se takové hnojivo aplikuje do půdy, také se stane kyselou.

Nerovnováha ve výživě se také objeví, když jste závislí na zavedení jakéhokoli jednoho prvku. Někdo si například přečetl, že fosfor je dobrý pro vývoj kořenů, a začal jím bez opatření krmit sazenice, aniž by si uvědomil, že přebytek fosforu může vést k tomu, že rostliny nebudou schopny absorbovat jiné látky.

Totéž se stane, pokud se necháte unést zavedením dusíkatých hnojiv – močoviny nebo dusičnanu amonného. Dusík přispívá k růstu zelené hmoty rostlinami, je-li ho však příliš mnoho, začnou rostliny nejen pociťovat nedostatek jiných živin, ale začnou v sobě také hromadit dusičnany, což rozhodně zhorší stav. chuť ovoce a může podkopat vaše zdraví.

Někdo teď řekne, že vůbec nepoužili minerální hnojiva, ale plody se ukázaly jako bez chuti. Chuť ovoce je však možné zkazit nejen přemírou minerální vody. Ke stejnému výsledku může vést překrmování rostlin přírodními hnojivy obsahujícími dusík. Z příliš velkého množství hnoje v sobě také začnou hromadit dusičnany.

Už jsem zapomněl, když jsem pod rajčata přinesl hnůj. Pokud pěstujete zelené hnojení na místě dvakrát ročně, lze dusíkaté hnojivo zcela opustit. Přesvědčil jsem se o tom, když jsem dosáhl vynikající úrody rajčat v jílovité půdě: dvakrát ročně jsem do půdy zasadil zelené hnojení a záhony mulčoval posekanou trávou.

Díky organické hmotě se v půdě objevily žížaly a začaly se vyvíjet prospěšné bakterie přeměňující živiny do formy přístupné rostlinám. V mém skleníku tak fungoval jeden ze základních principů ekologického zemědělství.

O výhodách biologických produktů

Když do půdy aplikujeme hnojiva, naplníme ji živinami, které zlepšují chuť plodů. Bylo prokázáno, že draslík je z těchto prvků nejdůležitější. Zvyšuje obsah cukru, podporuje rychlejší plnění a zrání rajčat. A když do půdy zavedeme nějaké mikrobiologické přípravky, které v podstatě nejsou hnojivy, bakterie v nich obsažené zpracují prvky již v půdě do chelátové formy a pro rostliny je mnohem snazší absorbovat.

Stejně působí huminové kyseliny a přitom ještě lépe spolupracují s bakteriemi. Odpadní produkty bakterií jsou také stimulanty, které zvyšují odolnost rostlin vůči chorobám. Zavedením biologického produktu se spustí řetězec: v půdě se rozvíjí zdravá mikroflóra, zlepšuje se výživa rostlin, rostou rychleji a jejich plody jsou chutnější.

Jedním z nejlepších biohnojiv je humus. Hnojivo Gumistar a vermikompost produkovaný prospektorskými červy se mi moc líbily. Když jsem tato hnojiva testoval ve skleníku, naprosto všechny moje odrůdy rajčat produkovaly velmi chutné plody.

Umístění skleníku

Pro utváření chuťových kvalit má velký význam osvětlení. Pokud je váš skleník umístěn ve stínu velkého stromu nebo má stín z domu, jistě to negativně ovlivní chuť ovoce. Skleník by měl mít dobré osvětlení, a pokud je příliš slunce, vždy můžete použít stínící síť.

Zavlažování

Rajčatům nesvědčí ani přílišná nebo předčasná zálivka: vodnají a praskají. Aby byla rajčata chutná, musí mít méně vlhkosti a více sušiny. Od půlky srpna rajčata vůbec nezalévám a často se kvůli tomu hádám s maminkou. Zdá se jí, že bez zalévání se úroda rajčat ztratí a keře vyschnou.

Přesto se rajčata nadále nalévají, červenají a stávají se chutnými a sladkými.

Přeji vám dobrou úrodu, chutné ovoce a vše nejlepší. Ahoj.

Podle chuťových vlastností se rajčata dělí na sladkou, kyselou, bez chuti a bohatou chuť. Za delikatesy se považuje ovoce s výraznou chutí, oblíbené je i sladké nebo s jemnou, mírnou kyselostí. Jaké faktory určují chuť rajčat a jak pěstovat chutné ovoce?

Biochemie rajčat a odrůdová charakteristika

Chuť plodů rajčat je dána koncentrací látek v jejich šťávě a dužině, jako jsou sacharidy, mastné a organické kyseliny, karotenoidy, polyfenoly a aminokyseliny.

Chuť rajčete ovlivňuje především poměr cukrů a kyselin v něm obsažených. Z cukrů jsou nejvýznamnější fruktóza a glukóza, z kyselin – glutamová a jablečná. Obsah cukru závisí na objemu pevných látek.

sladká rajčata

Mají vysoký obsah cukrů a nízký obsah kyselin. Rajčata s drobnými plody mají v průměru vyšší obsah cukru než velkoplodé odrůdy. Například Cherry má obsah cukru 12%. Podobný trend je pozorován při srovnání růžových a červených rajčat – ta první se vyznačují vysokou koncentrací cukrů. Nízká kyselost odlišuje zelenoplodá rajčata.

Plody s „jemnou“ chutí mají vynikající chuťové vlastnosti, jejichž kyselost není ani tak snížená, jako vyvážená s ohledem na obsah cukru. To je charakteristické pro plody žlutého odstínu.

kyselá rajčata

Rajčata obsahují vysoký podíl kyselin a málo cukru. Kyseliny se hromadí hlavně v rajčatové šťávě, takže nejčastěji se vodnaté plody ukazují jako kyselé, se šťavnatou dužinou a velkým objemem tekutiny v komorách se semeny.

Ovoce s bohatou chutí

Vyznačují se vysokým obsahem všech složek, což jim dodává jasnou, výraznou chuť. Nejpříjemnější je v ovoci s výraznou koncentrací karotenoidů. Navenek se jedná o rajčata tmavých, hnědých odstínů.

ovoce bez chuti

Nízká koncentrace jak cukrů, tak kyselin. Plody vysoce výnosných odrůd se často ukáží jako bez výrazné chuti, než je “průměr”. Důvodem je to, že živiny, včetně sacharidů, jsou rovnoměrně rozmístěny ve všech rajčatech na keři – čím větší je jejich počet, tím méně výživy dostane každý.

Klimatické podmínky

V mnoha ohledech je chuť rajčat určena jejich odrůdou, ale neméně ji ovlivňují i ​​podmínky pěstování. To vysvětluje selhání zahradníků při „přemístění“ odrůdy, která se jim líbí, z jiné klimatické zóny na své místo. I počasí pro region netypické v letní sezóně (deštivé nebo naopak suché) způsobuje zhoršení chuti plodů již vyzkoušené odrůdy.

Pro správný průběh biochemických procesů v buňkách zeleniny jsou zapotřebí určité teplotní podmínky, úroveň osvětlení a vlhkost vzduchu. Rajčata jsou citlivá na odchylky od podmínek, na které jsou adaptována. Trpí nejen chuť rajčat – ztrácí se aroma, plody se zmenšují, klesá výnos a imunita vůči chorobám.

Při pokusu o pěstování odrůd určených pro jižní oblasti v mírném klimatu nemají rajčata dostatek slunečního světla, proto plody získávají kyselou chuť. “Severní” odrůdy při přemístění na jih budou trpět vysokými teplotami. Kromě toho, že mají malé listy, které umožňují plodům přijímat maximum světla v podmínkách krátkého léta, rostliny je nebudou schopny chránit před spalujícím jižním sluncem, což povede k předčasnému stárnutí plodů a ztrátě chuti. .

Vliv zemědělské techniky

Navzdory rozdílným klimatickým nárokům odrůd existují pěstitelské zásady společné všem rajčatům, na kterých závisí chuť plodů.

Slunce

Keře rajčat dávají úrodu, i když rostou ve stínu, ale v podmínkách nedostatku světla plody hůře hromadí sušinu, což způsobuje kyselou chuť a vodnatost. I sladká odrůda ukáže své kvality pouze při pěstování v dobře osvětleném prostoru.

Rozdíl v osvětlení je důvodem, proč jsou skleníková rajčata méně chutná než venkovní rajčata stejné odrůdy.

teplota

Pro akumulaci cukrů v ovoci potřebují rajčata rozdíl mezi nočními a denními teplotami 8-10°C. Optimální je, pokud je teplota během dne asi + 25 ° C a v noci – + 17 ° C. Při teplotách nad +35°C ztrácí rajčata chuť.

Stagnace vody v půdě při zrání plodů přispívá ke zvýšení podílu kyselin v rajčatech. Největší škody působí povrchové a časté zavlažování. Rajčata je lepší zalévat méně často, asi 2krát týdně, ale vydatně, aby se vrstva půdy namočila do hloubky kořenového systému (u vysokých a nízkých rajčat je tento údaj jiný). Voda na zavlažování by měla být teplá.

Sucho způsobuje, že plody jsou bez chuti, zejména při vysokých teplotách vzduchu. Rajčata rostoucí na písčitých půdách je třeba zalévat častěji.

Chuť rajčat také závisí na typu půdy. Nejhorší variantou jsou kyselé rašelinové půdy. Písčité, lehké půdy jsou lepší, ale vyžadují více zálivky a hnojiva, vhodné jsou jílovité půdy.

Důležitá je rovnováha živin v půdě. Nadbytek dusíku v období zrání, stejně jako nedostatek draslíku, snižuje cukernatost ovoce. Hnojení organickou hmotou má příznivý vliv na chuť rajčete, ale je třeba aplikovat i minerální hnojiva obsahující draslík, fosfor a síru.

Křoví

Pokud je na keři hodně ovoce, hrozí, že rajčata ztratí jas chuti. Je nutné snížit počet „konzumentů“ živin tak, aby ti zbývající dostali maximum. Je vhodné odstranit nové vaječníky, které nestihnou dozrát před nachlazením. Chcete-li to provést, na začátku zrání ovoce zaštípněte horní část keře a ponechte několik listů nad posledním kartáčem.

Lidovou metodou pro zvýšení sladkosti rajčat je společná výsadba s bazalkou. Zahradníci tvrdí, že podobný účinek má petržel, celer, kopr, meduňka a měsíček.

Odrůdy s bohatou chutí

Bylo zjištěno, že staré odrůdy a nové odrůdy mají nejbohatší, skutečnou „rajčatovou“ chuť. V posledních letech se ve šlechtění rajčat klade důraz na výnos, hmotnost a udržitelnost plodů, často na úkor chuti a vůně. Nyní je trend pracovat na chuti.

Odrůdy a hybridy bohaté chuti pro pěstování v otevřeném terénu ve středním pruhu:

Odrůdy a hybridy s výraznou chutí pro pěstování ve skleníku ve středním pruhu nebo na otevřeném prostranství v jižních oblastech:

Chuť je odrůdovým znakem rajčat, ale může být narušena vlivem nevhodných klimatických podmínek nebo nesprávných zemědělských postupů. Nepříznivým faktorem se mohou stát i povětrnostní podmínky, takže zkušení zahradníci radí nedělat závěry o nové odrůdě po prvním roce pěstování.