Domácí chléb kvass je klasika ruské kuchyně. K přípravě slušného nápoje stačí tři improvizované ingredience: žitný chléb, voda a cukr. Droždí se nepoužívá ve všech receptech, takže se o jejich přítomnost nemusíte bát. Princip získávání osvěžujícího kvasu doma za 3 litry z běžného černého chleba je poměrně jednoduchý: sušenky se nalijí vodou, přidá se cukr a pošlou se fermentovat.
Opravdoví gurmáni dávají přednost složitějším receptům. Chuť je obohacena o rozinky, kmín, mátu, listy rybízu, křen, zázvor. Se všemi různými recepturami je sladový kvas s bohatým odstínem považován za nejlepší, podobně jako chuť zakoupená v obchodě. Je ideální pro čerstvou spotřebu, jako základ pro okroshku.
Domácí kvas z černého chleba bez droždí
Možnost je jedna z nejjednodušších, bez nároků na originalitu. Dělat to není vůbec obtížné, jak si mnoho lidí myslí. Nebudete muset trávit čas vařením, moudrostí s droždím a dalšími obtížemi. Okroshka s ním dopadá nesrovnatelně, jeden po druhém. Navíc může být objem vyroben libovolný, liší se pouze počtem produktů.
Z ingrediencí vezměte:
- voda – 3 l;
- černý chléb bez přísad – 600 g;
- cukr – 2 polévková lžíce. l. (chuť).
Jak vyrobit domácí kvas krok za krokem:
- Vezměte třílitrovou sklenici, naplňte ji plátky chleba. Poté zalijte ramena teplou převařenou vodou. Zakryjte skleněnou poklicí nebo talířkem. Nepoužívejte plastové víko, obsah vybledne.
- Sklenice necháme na teplém místě 2-3 dny kvasit. Připravenost se určuje podle chuti. Primární verze není tak chutná, proto se používá k marinování masa a ryb.
- Do hustého zbytku po použití se přidávají plátky chleba asi o 5 cm, 1 polévková lžíce. l. Sahara. Nechte na den, filtrujte, pijte, nasyťte tělo vitamíny B.
- Hustý se použije několikrát, přidá se chlebový základ.
Recept je také pohodlný, protože nápoj je vždy po ruce. To je žádané zejména v letních vedrech, kdy chcete něco osvěžujícího a povzbuzujícího.
Chléb kvass doma: recept na 3 litry se suchým droždím
Co může být lepšího než osvěžující nápoj z přírodních surovin bez kapky chemie. Ne nadarmo je takový kvas žádaný mezi mnoha generacemi. Skvěle uhasí žízeň, dodá příjemnou dochuť a vrátí se do bezstarostného dětství.
Pro recept na 3litrovou sklenici připravte:
- voda – 3 l;
- černý chléb – 5 plátků;
- suché droždí – ½ lžičky;
- cukr – 3 st. l;
- rozinky – malá hrst.
- Chléb se nakrájí na plátky, suší se v troubě dozlatova. Díky tomu nápoj získá krásný odstín.
- Plátky chleba se přenesou do hrnce, přidají se umyté rozinky, granulovaný cukr.
- Voda se vaří, ochladí se na 70 °C. Po vychladnutí se připravený chlebový základ zalije tekutinou. Hrnec s obsahem je odeslán na teplé místo po dobu 2-3 hodin.
- Do sklenice nalijte 100 ml teplé vody, abyste zředili suché droždí, v kombinaci s malým množstvím cukru. Smíchaný kvasnicový základ se nechá 30 minut. Poté nalijte do nádoby se strouhankou, znovu promíchejte.
- Obsah je odeslán na teplé místo na jeden den. Během této doby bude kompozice fermentovat. Před použitím se filtruje, ochladí.
Příprava trvá jeden den, ale výsledek ospravedlňuje všechna očekávání. Osvěžující nápoj za rozpočtovou částku se ukáže jako lahodný a přirozený.
Kvas s křenem a černým chlebem
V horkém letním dni se obzvláště dobře hodí energický elixír. Zažene žízeň, zahřeje chuť k jídlu, ideální do letních polévek. Jeho příprava nevyžaduje žádné speciální produkty ani kulinářské dovednosti.
- voda – 3,5 – 4 l;
- hnědý chléb – 800 g;
- suché droždí – 25 g;
- cukr – 500 g;
- křen – 100 g;
- med – 100
Bochník se nakrájí na malé kousky, rozprostře je na plech. Sušíme v troubě asi 15 minut při teplotě + 160–180 °C. Smažené plátky se nalijí vroucí vodou, udržují se na teplém místě po dobu 3-4 hodin. Poté se chlebová hmota přefiltruje přes gázu.
Do zbývající husté se nalije cukr a droždí. Když se vytvoří pěna, přidá se předem nakrájený křen a med. Kompozice se nechá 6 hodin fermentovat. Po uplynutí stanovené doby se obsah přefiltruje, stáčí do lahví. V případě potřeby odešlete do chladničky k uskladnění.
Nasycený chléb kvas se sladem: recept na 3litrovou sklenici
V letních vedrech není nic lepšího než vychlazená sklenice domácího kvasu. Aby se jeho chuť přiblížila obchodu, zkušené hospodyňky používají receptury se sladem. Pro začátek stojí za to pochopit, co to je. Slad je naklíčené zrno ječmene, ovsa, žita a dokonce i kukuřice.
Žitný slad pro kvas je považován za nejvhodnější. Je to on, kdo dává potřebný tmavý odstín, je zodpovědný za bohatou chuť. Pro domácí receptury se nejčastěji používá fermentovaný produkt, který prošel tepelnou úpravou.
Z ingrediencí připravte:
- voda – 3 l;
- hnědý chléb – 200 g;
- kvasnice – 8 g;
- cukr – 100 g;
- žitný slad – 60 g.
Při sušení chleba se nepoužívá koření a olej.
Proces vaření krok za krokem:
- Plátky chleba se předsuší v troubě, rozdrtí se mixérem, dokud se nevytvoří drobky. Výsledný základ se smíchá se sladem.
- Nalijte vodu do smaltovaného hrnce, přiveďte ji k varu. Směs chleba se sladem se nalije do vroucí kapaliny. Fermentovaný produkt se míchá, aby se lépe uvařil.
- Nádoba se odstraní ze sporáku, do horké tekutiny se nalije cukr. Kompozice se míchá, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí, a nechá se vychladnout.
- Malé množství teplé tekutiny se nalije do sklenice. Je nezbytný pro hnětení droždí. Jsou důkladně promíchány, ponechány 20 minut.
- Kvasnicový základ se nalije do hrnce se sladem, pokryje se gázou a nechá se 16-18 hodin. Výsledná kompozice se filtruje, plní do lahví.
Nasycený kvas s jasnou chutí se snadno připravuje. Recept mohou bezpečně vzít v úvahu mladé hospodyňky.
Recept se strouhankou a žitnou moukou
Pokud se vám nelíbí kvasnicová chuť v nápoji, lze tuto přísadu zcela nahradit. Vhodná je varianta použití kvásku na žitnou mouku. Právě ona zajistí fermentační proces.
- voda – 3 l;
- žitné sušenky – 500 g;
- cukr – 100 g;
- rozinky – 20 g;
- máta – 20 g;
- celozrnná žitná mouka – 100 g
Mouka se nalije do sklenice o objemu 0,5 l, přidají se rozinky, nalije se vařená voda, ponechá se 5-7 cm nahoru. Nádoba je pokryta gázou a odeslána na pár dní na teplé místo. Hotový žitný kvásek se nalije do 3litrové nádoby.
Čím lépe jsou sušenky smažené, tím tmavší bude nápoj.
Jsou hlášeny sušenky, krystalový cukr, teplá voda, máta. Kompozice je ponechána po dobu 4-5 dnů. Jakmile je připraven, plní se do lahví.
Kvas doma s čerstvým droždím a mátou
Domácí kvas z žitného chleba je klasikou sovětské kuchyně. Hotový koncentrát bylo v té době těžké sehnat na pultech obchodů a žitný chléb byl vždy po ruce. Proto byla tato možnost vaření nejoblíbenější. Jako aromatické přísady byly použity rybízové listy a máta.
Pro recept si vezměte:
- pitná voda – 3 l;
- žitný chléb – 400 g;
- čerstvé droždí – 40 g;
- cukr – 150 g;
- větve máty – 5 ks;
- listy rybízu – 6 ks .;
- rozinky – 50
Chléb se nakrájí na kostky, suší se v sušárně do tmavě hnědé barvy při teplotě +170°C. Krutony se přemístí do vhodné nádoby, zalijí horkou vodou, nechají se 4-5 hodin. Hotová mladina se filtruje přes několik vrstev gázy. Přidáme cukrový konzervant, rozdrobené droždí, dresink z voňavých listů.
Směs se přikryje ručníkem, nechá se 16–18 hodin kvasit, poté se stáčí do lahví a do každé se vloží 5 rozinek. Nádoby jsou uloženy v chladničce. Nápoj bude připraven k pití za 3 dny.
Video s receptem na vaření ze sudu.
Starý rustikální kvas
Na Rusi byl tradiční nealkoholický nápoj vždy velmi ctěn. Připravoval se ze zelené zeleniny, ovoce, březové mízy a dalších improvizovaných produktů. Díky použití přírodních čerstvých surovin se ukázalo, že je nejen chutné, ale také extrémně zdravé.
Z ingrediencí připravte:
- voda – 3 l;
- žitný chléb bez přísad – 600 g;
- cukr – 2 st. l;
- trochu suchého droždí – 2 lžičky. bez skluzavky;
- brambory – 600 g;
- celozrnná žitná mouka – 1/3 šálku.
Pokud je startér umístěn na slunci, bude nápoj připraven rychleji.
Jak to udělat správně:
- Nakrájené kousky chleba se suší v sušárně při teplotě +170°C. To trvá 10-15 minut.
- Brambory se oloupou, uvaří, rozdrtí. Do bramborové hmoty nasypeme žitnou mouku, promícháme. Z těsta se dělají kuličky, které se suší v troubě do sucha.
- Bramborové a žitné sušenky se přenesou do sklenice, nalijí se vroucí vodou.
- Nalijte 1 sklenici teplé tekutiny. Droždí, cukr, 1 polévková lžíce. l. žitná mouka. Po vytvoření pěny se kvásek nalije do sklenice na sušenky.
Zajímavá nakyslá chuť, příjemná barva, charakteristická vůně jsou hlavními vlastnostmi staré receptury. Tuto možnost vaření lze bezpečně vzít v úvahu.
Silný nápoj z chleba Borodino
Složení přírodního těsta Borodino, kromě loupané žitné mouky, zahrnuje slad. Ukazuje se vynikající prostředí pro fermentaci, tvorbu vícenásobného zákysu. Do tradičního receptu na těsto Borodino se přidává koriandr nebo kmín. Hotový nápoj proto získává nesrovnatelnou pachuť.
Před přípravou lahodného domácího nápoje se z borodinského bochníku odřízne kůrka a očistí se od koření. Nakrájené plátky se suší v troubě. Krekry se přenesou do litrové nádoby, měly by mít o něco více než polovinu kapacity. Kompozice usne 2 polévkové lžíce. l. cukr, zalijeme teplou vodou. Na fermentaci je vyhrazeno 48 hodin, během kterých se tekutina zakalí, objeví se kyselý zápach.
Výsledný kvásek se nalije do 3litrové nádoby. Přidejte 2 hrsti sušenek, 1 polévkovou lžíci. l. se sklíčkem krystalového cukru. S nárůstem hmoty chleba se nápoj ukazuje jako intenzivnější. Vychladlé vyvařené ohniště se přiloží k ramenům zavařovací sklenice. Po dni je kompozice filtrována, je připravena k použití.
Video přípravy osvěžujícího nápoje za 3 hodiny.
Kvas je dobrý jak tradiční, tak s přírodními přísadami. Nejtěžší na receptu je správná příprava kvásku. Navržené možnosti se liší použitými surovinami, délkou fermentace, výsledným odstínem a sytostí chuti. Proto stojí za to vyzkoušet různé varianty, abyste si vybrali ten nejlepší recept pro sebe.
