Cizrna jsou malé fazole. Cizrna má příjemnou oříškovou chuť. Vařené a rozdrcené do konzistence pyré je to výživná svačina běžná při vaření. Používá se k výrobě pyré, cizrnové mouky, polévek, paštik. Cizrna je základem hummusu a falafelu, slavných arabských jídel. V tomto článku odpovídáme na nejoblíbenější otázky: jak správně namáčet cizrnu, jak dlouho vařit cizrnu, jak vařit cizrnu chutně a jednoduše. Dotkněme se nutričních vlastností cizrny a dalších zajímavostí ze života tohoto zástupce luštěnin.
Cizrna: cereálie, hrášek nebo něco jiného
Cizrna není zrno. Spíš hrášek. Správnější by bylo říci: cizrna nebo cizrna. Různé luštěniny, pojmenované tak, protože hrách vypadá jako beraní hlava a jejich domovinou je Turecko. Populární v Izraeli, Indii a arabském světě.
Pro Araby je cizrna jako brambory pro Bělorusy nebo rýže pro Číňany.
Dnes se cizrna pěstuje asi v 50 zemích světa. Výnosy této luštěniny neustále rostou, podle některých údajů je dnes cizrna mezi luštěninami na třetím místě, hned po fazolích a hrachu. Většina cizrny se pěstuje v Indii.
Cizrna (semena) se používá při vaření. Velikostně jsou o něco větší než klasické hrášky a barva je světle hnědá.
Jak namočit cizrnu
Namáčení cizrny je jednoduchý postup. Vložte hrášek do misky nebo pánve a zakryjte studenou vodou. Voda by měla cizrnu zakrýt několikacentimetrovou „čepičkou“.
Jak dlouho byste měli cizrnu namáčet? Cizrna (stejně jako ostatní luštěniny) by měla být namočená na dlouhou dobu – 8-12 hodin, nebo ještě lépe přes noc. Pokud je to možné, po 4-5 hodinách můžete vodu vypustit.
Sceďte a propláchněte cizrnu pod tekoucí vodou. Nyní můžete vařit.
Jak vařit cizrnu
Vaření cizrny je také snadné. Existuje však několik tichých pravidel, která vám umožní proměnit vaření v malé umělecké dílo.
- Voda. Nalijte do pánve velké množství vody a přiveďte k varu. Přidáme propláchnutou a namočenou cizrnu. Chcete-li přidat trochu koření, můžete hned na začátku přidat stroužek česneku a snítku rozmarýnu – když se voda vaří, vyjměte je.
- Vaření. Vařte na mírném ohni, přikryté pokličkou. Dušení umožňuje, aby cizrna nepopraskala ani se nerozvařila.
- Kontrola připravenosti. K promíchání a kontrole připravenosti cizrny použijte dřevěnou lžíci.
- Sůl. Cizrna by se měla osolit úplně na závěr. Sůl (stejně jako citron, rajčata a další kyselá jídla) dělá cizrnu pevnější. Vnější film ztvrdne. Pokud přidáte sůl na začátku, zpomalíte vaření.
- Odstín. Super pokročilé hospodyňky přidávají ke zjemnění cizrny řasu kombu. Stejně jako soda i kombu dělá cizrnu měkčí a obohacuje ji o užitečné látky.
Jak dlouho vařit cizrnu? Přibližná doba vaření je 1-2 hodiny v závislosti na počtu fazolí v pánvi. Hrášek ochutíme vařečkou. Měly by být měkké, ale neměly by praskat ani se rozpadat.
Cizrna: výhody a škody
Cizrna, stejně jako ostatní luštěniny, obsahuje bílkoviny. Díky vysokému obsahu bílkovin může tento rostlinný produkt nahradit maso a zároveň snížit obsah tuku v pokrmu. Cizrna také normalizuje hladinu cukru v krvi. Cizrna obsahuje také methionin, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Methionin, cizrna mohou ovlivnit snížení hladiny cholesterolu v krvi. Mangan pomáhá vyrovnávat nervový systém.
Pokrmy obsahující cizrnu uspokojí.
Cizrna má vysoký obsah bílkovin a také vás rychle zasytí. Je jasné, že tento druh luštěnin je hojně využíván ve vegetariánské kuchyni.
Cizrnu však milují nejen vegetariáni. Často je součástí jídelníčku lidí, kteří drží dietu. Cizrna má totiž nízký obsah kalorií, cizrna pomáhá odbourávat tuky a pročišťuje organismus.
Obsah kalorií v suché cizrně je 364 kcal na 100 g. Ale protože cizrna rychle dodá pocit sytosti, člověk sní v jednom jídle mnohem méně než 100 gramů (suché) cizrny!
Nutriční hodnota 100 g výrobku (průměrná hodnota):
- proteiny – 20 g;
- tuky – 4 g;
- sacharidy – 46 g;
- energetická hodnota – 310 kcal.
Jak vařit cizrnu chutně a jednoduše
Vařenou cizrnu můžete jíst jako samostatnou přílohu nebo jako přísadu do složitějšího jídla. Jak vařit cizrnu bylo napsáno dříve.
Zde je seznam toho, co můžete vařit s cizrnou. Oblíbené:
- salát;
- naklíčená zrna cizrny;
- domácí hummus z cizrny;
- cizrnové kotlety;
Jak chutná cizrna?
Ano, cizrna patří mezi luštěniny. Ale chuť cizrny není v žádném případě podobná hrachu, sóji nebo fazolím. Pokud ji uvaříte bez koření, bude chutnat nejvíce jako bramborová kaše. Je pravda, že jsou detekovány ořechové tóny.
Jednoduché tipy na vaření:
- Příloha nebo předkrm. Uvařenou cizrnu rozmačkáme a dochutíme kořením (černý pepř, chilli paprička, koriandr, kmín, muškátový oříšek a další koření dle chuti). Můžete přidat nasekané bylinky: zelenou cibulku, kopr, petržel. Jako předkrm ho můžete umístit na listy salátu.
- Těstoviny Přidejte ke špagetám: vařenou cizrnu, sýr feta, bylinky, olivový olej.
- Dusit. Uvařenou cizrnu s rajčaty, vlašskými ořechy a kořením dusíme 20 minut.
- Polévka. Cizrnu přidejte do zeleninové polévky. To zvýrazní chuť, zlepší strukturu a obohatí nutriční hodnotu.
Jednoduché recepty z cizrny
Domácí cizrnový hummus
- Cizrna – 1 sklenice;
- Sezam – 0,5 šálků;
- Česnek – 4 stroužky;
- Zira – 1 čajová lžička;
- Olivový olej – 1 polévková lžíce;
- Mletý černý pepř, citronová šťáva, paprika, sůl – podle chuti.
Jak se připravit
- Cizrnu roztřiďte a namočte na 8-12 hodin. Sceďte a opláchněte.
- Cizrnu vařte asi dvě hodiny na mírném ohni. Seberte pěnu. Cizrna je hotová, když hrách změkne a dá se snadno rozlomit prsty. Ochlaďte bez vypouštění vývaru.
- Na suchou pánev dejte sezam a kmín. Smažte na mírném ohni do světle zlatohnědé barvy. Nenechávejte pánev, neustále míchejte. Pokud sezamová semínka převaříte, budou chutnat hořce.
- Sezamová semínka rozemelte na pastu. Nejlépe to uděláte ponorným mixérem.
- Vysypte cizrnu. Rozetřete s česnekem. Pro úpravu konzistence můžete přidat trochu vody, ve které se cizrna vařila.
- Smíchejte se sezamovou pastou. Podle chuti přidejte sůl, pepř, olivový olej a citronovou šťávu.
Hummus podáváme posypaný paprikou a pokapaný olivovým olejem.
Cizrnové pyré
- Cizrna – 300 g (suchá);
- Česnek, sůl, černá a červená mletá paprika, chilli paprička, koriandr, římský kmín, muškátový oříšek, další koření a bylinky – dle chuti.
Jak se připravit
- Uvařte cizrnu, jak je popsáno výše.
- Podle chuti osolíme a okořeníme. posypeme nasekanými bylinkami.
Cizrnové řízky
- Cizrna – 250 g;
- Cibule – 1 kus;
- Česnek – 3 stroužky;
- Kuřecí vejce – 2 kusy;
- Sůl, kmín, mletá černá a červená paprika, rostlinný a sezamový olej – podle chuti.
Jak se připravit
- Cizrnu roztřiďte a namočte na 8-12 hodin. Sceďte a opláchněte.
- Syrovou cizrnu umelte v mixéru nebo umelte na mlýnku na maso.
- Nakrájejte také cibuli a česnek.
- Smíchejte všechny přísady se syrovými kuřecími vejci a kořením podle chuti.
- Rozpálíme pánev a na malém množství oleje opečeme řízky. Kotlety by neměly být silnější než 1,5 cm, aby se dobře propekly. Cizrna se smaží velmi rychle!
Saláty s cizrnou
Receptů na saláty s cizrnou je mnoho. Povím vám o tom, který sám vařím a miluji. Minimální množství přísad.
Krásný salát s cizrnou, špenátem a sušenými rajčaty
- Špenát – svazek;
- Sušená rajčata – 200 g;
- vypeckované olivy – 200 g;
- Vařená cizrna – 200 g (potřebujete méně suché);
- Olivový olej a balzamikový ocet – podle chuti.
Jak se připravit
- Vše, co chcete, nakrájíme, všechny ingredience smícháme, dochutíme olejem a octem.
- Salát s cizrnou a čerstvou zeleninou
- Zelený salát – 1 kus;
- vařená nebo konzervovaná cizrna – 250 g;
- Zelená cibule – 1 svazek;
- Čerstvá rajčata – 1 kus;
- Sladká paprika – 1 kus;
- Česnek – 2 stroužky;
- Sůl, mletý černý pepř, olivový olej a jablečný ocet podle chuti.
Exotický salát s cizrnou
- Suchá cizrna – 100 g;
- Konzervovaný tuňák – 200 g;
- Kyselé jablko – 1 kus;
- Šťáva z poloviny citronu – asi 15 ml;
- Sůl, italské bylinky a olivový olej – podle chuti.
Jak se připravit
- Uvařte cizrnu (návod výše).
- Jablko nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé kostičky. Namočte na několik minut do misky s vodou s citronovou šťávou. Vyjměte jablko a osušte.
- Tuňáka umelte.
- Smíchejte všechny přísady.
Můžete se také líbit
Zeleninové šťávy – recepty, které vás rozhodně překvapí
KFC zavádí do jídelníčku umělé maso
Levné a veselé: havaushi – nejegyptičtější plochý chléb v Sharm el-Sheikh
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Chcete -li přidat komentář, musíte být přihlášeni.
Přetisk textů a ilustrací je povolen, pokud existuje aktivní hypertextový odkaz. V případě jakýchkoli dotazů pište na kakest.by@yandex.by. Vývoj edarium.by
Cizrna se nazývá jehněčí nebo cizrna. Jedná se o oblíbenou přísadu v orientální kuchyni. Získala si oblibu jak jako součást veganské kuchyně, tak jako superpotravina.
Cizrna se vaří, peče, dusí. Před zahájením tepelného zpracování je třeba produkt připravit. Luštěniny jsou pečlivě tříděny, zbytky, pokud existují, jsou odstraněny a omyty pod tekoucí vodou. Poté se cizrna vloží do nádoby, která je 2-3x větší než objem hrášku. Během procesu namáčení fazole absorbují vodu a bobtnají. Jsou naplněny vodou tak, aby hladina byla o 3–4 cm výše než hrášek.
Jak dlouho byste měli cizrnu namáčet? Proces namáčení trvá od 8 do 12 hodin. Asya Shmuklis, autorka knihy „Nejlepší recepty židovské babičky“, radí namočit cizrnu přes noc a druhý den ji dobře propláchnout a lehce promnout rukama.
Cizrna se nasype do pánve: Freepik
Jak vařit cizrnu? Udělejte to v tomto pořadí:
- Namočenou a omytou cizrnu dejte do hrnce a zalijte vodou tak, aby ji překrývala na 5 cm.Luštěniny se doporučuje zalít horkou vodou, aby si během vaření zachovaly svůj tvar.
- Přiveďte vodu k varu, poté snižte teplotu a pánev přikryjte pokličkou.
- Cizrnu vařte asi 60 minut. Ke konci vaření hrášek osolíme.
Jak dlouho vařit cizrnu? Doba vaření bude záviset na požadované konzistenci produktu a době namáčení. Pokud jste cizrnu namočili alespoň na 8 hodin, stačí vařit 1 hodinu, aby byla měkká a udržela si tvar. Pro získání cizrnového pyré se doba vaření prodlouží na 2 hodiny a pokud kromě vaření plánujete cizrnu dusit nebo smažit s dalšími přísadami, stačí vařit 40 minut.
Doba vaření nenamočených luštěnin je asi 4 hodiny při střední teplotě. Chcete-li je zjemnit, přidejte do pánve sodu v množství 1 lžička. na 2,5 litru vody.
Elizaveta Fryman, autorka Shalom, Food! vysvětluje, jak poznat, že je cizrna plně uvařená: měla by se prakticky rozpadnout na jazyku, když ji ochutnáte, a voda na vaření by měla být trochu moučná.
Recepty z cizrny
Cizrna slouží jako základ mnoha zdravých a nízkokalorických jídel. Lze jej přidávat do salátů, přesnídávek a příloh. Jak vařit cizrnu? Připravte si hummus, falafel nebo přílohu z cizrny v rajčatové omáčce.
hummus
Hummus je svačina z cizrnového pyré. Připravte si klasickou verzi pokrmu.
Na jednu porci budete potřebovat:
- cizrna – 200 g;
- sezamová pasta (tahini), olivový olej, citronová šťáva – 3 polévkové lžíce. l.;
- česnek – hřebíček 2;
- mletý kmín, sůl – každý ½ lžičky.
Cizrnový hummus, ochucený bylinkami a olivovým olejem: Freepik
Připravte hummus takto:
- Cizrnu uvaříme v osolené vodě. Mělo by dobře změknout. Vypusťte vodu do samostatné nádoby.
- Přendejte fazole do mísy mixéru. Přidejte tahini, mletý česnek, sůl, citronovou šťávu, kmín a olivový olej.
- Suroviny rozdrťte mixérem, dokud nebudou hladké. Přidejte trochu vody, aby byla konzistence hladší.
- Dokončete jídlo podle chuti a podávejte hummus s kapkou olivového oleje.
Nejdelší proces při výrobě hummusu je vaření samotné cizrny. Pokud jste tuto přísadu připravili předem, proces vaření nebude trvat déle než 15 minut.
Cizrna v rajčatové omáčce
Příloha se hodí jak k masu, tak k rybím pokrmům. Vezměte tyto produkty:
- cizrna – 250 g;
- rajčata ve vlastní šťávě – 400 g;
- rajčatová pasta, olivový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
- česnek – hřebíček 3;
- oregano – 1 lžička;
- mletý černý pepř, sůl podle chuti.
Přílohu připravíme takto:
- Cizrnu vařte 1 hodinu v osolené vodě. Uvnitř by měl být měkký a zvenku pevný. Sceďte v cedníku.
- Česnek nasekáme a smažíme na pánvi s olivovým olejem asi 1 minutu.
- Přesuňte rajčata do pánve s česnekem. Přidejte koření a rajčatový protlak.
- Vložte cizrnu do pánve, promíchejte ingredience a vařte na mírném ohni asi 20 minut.
Pokud chcete, přidejte do misky cibuli. Přílohu podáváme horkou.
Falafel
Blízkovýchodní pokrm z mleté cizrny. Připravte si ingredience:
- cizrna – 400 g;
- rostlinný olej – 200 ml;
- cibule – 1 ks;
- česnek – hřebíček 2;
- bílý chléb – 150 g;
- petržel, kmín, sůl, mletý černý pepř – podle chuti.
Podání falafelu s omáčkou a hlávkovým salátem: Freepik
Připravte falafel podle tohoto receptu:
- Cizrnu uvařte do měkka.
- Opláchněte a nakrájejte zeleninu.
- Nasekejte cizrnu, cibuli, česnek, strouhanku, bylinky a koření. Směs míchejte, dokud nebude hladká.
- Namočte si ruce vodou a ze směsi vytvarujte malé kuličky.
- Předehřejte fritézu. Kuličky smažte do zlatova.
Victoria Isaeva, autorka publikace „Savory Book“, doporučuje podávat falafel s omáčkou. K tomu smíchejte řecký jogurt nebo zakysanou smetanu s nasekanou petrželkou, česnekem, solí a mletým černým pepřem.
Vaření cizrny nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani vybavení. Hrách stačí dobře namočit, propláchnout a uvařit do požadované konzistence. Uvařená cizrna se následně používá jako základ pro tvorbu přesnídávek a příloh.
Buďte první, kdo se to dozví
Přihlaste se k odběru a získejte informace o nejnovějších zprávách z Kazachstánu, fotografiích, videích a dalších exkluzivních nabídkách.
